Kazalo:

Kako Fermentirati Zelje. Bigos Recept
Kako Fermentirati Zelje. Bigos Recept

Video: Kako Fermentirati Zelje. Bigos Recept

Video: Kako Fermentirati Zelje. Bigos Recept
Video: Вкуснейшая тушеная капуста с Мясом (Бигус) Мамины рецепты 2024, Marec
Anonim

Sredi zime je čas za kislo zelje. Jesenska ponudba sveže zelenjave in sadja se je končala. Zastoji in zmrzali se ne zdijo več privlačni. Zgodnje pomladno zelenje je še daleč. In zelje, bogato z vitaminom C, je zdaj točno tisto, kar potrebujete.

Image
Image

Tradicionalno za rusko kuhinjo je kislo zelje kraljica zimske mize: solate in hladni prigrizki, bogata zeljna juha, priloge za glavne jedi - brez njenega sodelovanja ni nič popolnega. Pred pojavom krompirja je zelje zasedalo mesto "glavne zelenjave" in to ne samo v Rusiji.

Mimogrede, tradicionalno "kislo zeljno juho" je treba kuhati brez krompirja, ki se je zaradi debeline preselil v "ruski lonec", čeprav se krompir, nasičen s škrobom, ne ujema tako dobro s kislino.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Seveda so se izkušene gospodinje jeseni založile s tem okusnim in dragocenim izdelkom. Vsak ima svoj recept za kislo zelje. Če niste imeli časa ali ne veste, kako to storiti, vam bomo ponudili najbolj priljubljen recept.

Torej, zelje je na drobno sesekljano ali sesekljano, zmešano s soljo (sol mora biti čista, ne jodirana), tesno zapakirano v sod ali steklene kozarce, tampirano, na vrh položen čist list zelja, lesen krog in zatiranje. Po želji se v zelje doda korenje ali polovice jabolk, pa tudi različne začimbe - lovorjev list, kumina, koriander, janež. Sol jemljemo s stopnjo 2,5% mase zelja, to je za 10 kilogramov zelja - 250 gramov soli. Zatiranje mora biti 10% teže zelja (kilogramska teža na 10 kg zelja). Po nekaj urah naj zelje proizvede sok, ki ga bo popolnoma pokril. Če ni dovolj soka, je treba povečati zatiranje. Ugodna temperatura za fermentacijo je 18-20 stopinj in traja 10-12 dni.

Skupaj z zeljem lahko fermentirate jabolka in slive Antonov; končnemu zelju lahko dodamo brusnice, papriko, nageljnove žbice, kumina in druge začimbe.

Če med fermentacijo zelju dodamo tanko narezano peso in strok pekoče rdeče paprike, dobimo "gruzijsko zelje" - nasičene rdeče barve in ostrega okusa.

Zeljne jedi so znane po vsem svetu, najbolj zanimive med njimi pa so jedi iz kislega zelja.

Za gurmansko kulinariko Alzacije niso le strasbourške klobase in gosja jetra, priljubljen je tudi choucrut, ko je kislo zelje dušeno v belem vinu in gosji maščobi - s prekajenim mesom, čebulo in brinovimi jagodami. In najbolj znana jed nemške kuhinje je sladoled, svinjski kraki, ki ga je treba postreči skupaj z dušenim kislim zeljem.

Bigos je še vedno priljubljen na Poljskem, nekoč pa je bil glavna hrana poljskega kmeta. Bigos nekoliko spominja na našo dnevno kupusovo juho, prvič, kislo zelje je osnova njegovega recepta, in drugič, če želite začutiti ves čar Bigosa, mu je dovoljeno kuhati. Njegova najboljša možnost je po četrtem ogrevanju. V starih časih je litoželezni lonec z bigosom neprestano stal v kmečki pečici in so mu med praznjenjem dodajali izdelke - postal je voden - dodamo meso, postalo je sveže - treba je dodati zelje. Tu je eden od receptov za to okusno jed.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Bigos recept

Image
Image

Vzemite enake dele kislega zelja, svežega zelja in mesa. Poleg tega mora biti meso različnih vrst. Vse je primerno za bigo - jagnječja rebra, svinjska ramena, telečja lica, gosji vrat, puranja krila, piščančje krake, goveji repi, jeziki, pa tudi visokokakovostna rezanka, različni prekajeni mesni izdelki, šunke in klobase. V tradicionalnem bigosu so bili "mesni obrezki", kar po količini ni dovolj za poln obrok, je pa povsem primerno - v "skupnem loncu".

Če se odločite, da boste meso s kostmi uporabili za bigo, potem najprej skuhajte juho s koreninami (zelena, peteršilj, pastinak, korenje) in začimbami (možen je črni in sladki grah, muškatni orešček, nageljnove žbice, barberry). Meso ločimo od kosti, juho precedimo in nato začinimo s svežim zeljem.

Kislo zelje - kuhamo ločeno, dvakrat zamenjamo vodo, nato vse združimo - in dušimo dve uri ter dodamo različne mesne "nadeve" (jasno je, da surovo meso potrebuje več časa kot dimljene klobase ali briška). Pustite na štedilniku čez noč.

Naslednji dan segrevajte na majhnem ognju in še dušite, bigosi naj bodo dovolj gosti - da ne spominja na juho, a se kljub temu zlahka meša. Dve ali tri ure dušite bigo, pazite, da se ne drži dna posode, med postopkom dodajte paradižnikovo mezgo ali pasto (1-2 žlici na liter bigosa). Pa tudi jabolčna marmelada ali pire krompir ali sladko-kislo jabolko, kot je Antonovka. Ne pozabite v bigos dodati kozarec ali dva Madeire ali suhega šerija.

Bigos je najbolje postreči naslednji dan in vroče. V hladnem oblačnem dnevu ni nič boljšega kot zelo dišeč, bogat, dobro infuziran bigos, katerega sestavine so tako preproste - meso, zelje in spet - zelje.

Bigo - ena tistih jedi, ki jo kuhamo v velikih količinah in jo dolgo jemo, ohlajeno bigo lahko shranimo v hladilniku in po potrebi pogrejemo ali celo zvijemo kot konzervirano hrano.

Priporočena: