Origano, Origano, Majaron

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

• Origano
• Majaron
• Origano

Origanum L. je rod aromatičnih rastlin iz družine Lamiacea. To rastlino poznamo kot majaron.

Origanum L. je zelo polimorfen rod. Botaniki v tem rodu štejejo več kot 50 vrst. Glavno območje rodu je Sredozemlje (Južna Evropa, Severna Afrika, Jugozahodna Azija), kjer cvetoče rastline majarona pokrivajo gorska pobočja z elegantno preprogo. Verjame se, da je s tem povezano generično ime "origanum", ki je nastalo iz dveh grških besed "oros" - gora in "ganos" - okras in ga lahko prevedemo kot okras gora. Nekatere vrste tega roda imajo širši obseg. Torej je Origanum vulgare mogoče najti od Azorov do Tajvana.

V Severni Ameriki je majaron uvožena rastlina, pri nas pa je znan šele od začetka 20. stoletja.

Človek majaron uporablja že nekaj tisočletij, najprej v divjih vrstah, nato pa v kulturi. Menijo, da se izraz "hizop", ki ga najdemo v Bibliji, nanaša na eno od vrst majarona.

V Rusiji sta najbolj znani dve vrsti majarona - Origanum vulgare L. in Origanum majorana L.

Origano

Origanum vulgare L. - trajni majaron ima veliko imen: origano, zimski majaron, gozdna meta, mati. Najpogosteje uporabljeno ime je origano. Je do 60 cm visok trajni grm z ravnimi razvejanimi stebli, pecljastimi, jajčastimi ali podolgovatimi listi, po robu fino zobatimi. Majhni cvetovi se zbirajo v klasicah in tvorijo čorbozno mešico.

Barva cvetov je vijolična, lila-roza ali bela. Semena so zelo majhna, rdečkasto rjavi oreški. Masa 1000 semen je 0,08-0,11 g. Njihova kalivost traja 7-8 let. Vendar pa imajo sveže nabrana semena obdobje mirovanja.

Origano je hladno odporna rastlina, razmeroma odporna proti zmrzali. Dobro prezimi v osrednji Rusiji in z majhnim zavetjem v bolj severnih regijah. Dobro uspeva na različnih vrstah tal, razen na težkih glinenih in kislih. Cveti prej v dolgem dnevu kot v kratkem dnevu. Origano se ne boji senčenja, vendar na odprtih mestih spomladi raste prej in je bolj dišeč.

Origano so že v starih Grkih in Rimljanih poznali kot zdravilno rastlino. Veljalo je, da pomaga skoraj vsem boleznim.

A tudi danes ni izgubil svojega pomena kot zdravilna surovina. Ugotovljeno je bilo, da ima ta rastlina protimikrobne lastnosti, antioksidativno delovanje, zavira rast nekaterih vrst gliv in ima lahko pesticidni učinek. Infuzija origana se uporablja kot holeretik, diuretik in pomirjevalo pri črevesni atoniji, akutnem in kroničnem bronhitisu, uporablja se pri aterosklerozi in hipertenziji, iz njega pa pripravljajo pomirjujoče kopeli.

Zdravilne lastnosti te rastline so povezane z dragoceno kemično sestavo. Origano vsebuje do 2% eteričnega olja, katerega glavna sestavina sta karvakrol in timol. Poleg tega zelišče origana vsebuje vitamine, tanine, fitoncide.

Origanovi listi z ostro začinjeno aromo služijo kot kulinarična začimba za pico, meso, kuhano v pečici ali na žaru, v zelenjavnih jedeh, jajcih, paradižnikovih omakah. Uporabljajo se kot začimba za konzerviranje zelenjave. Origano najdemo v številnih suhih mešanicah začimb.

V obdobju cvetenja so rastline zelo dekorativne, čebele jih zlahka obiščejo in so dobre medonosne rastline.

Origano se uporablja v kozmetični proizvodnji in proizvodnji likerjev in vodke, v živilski industriji.

Celotna prizemna masa rastline v obdobju cvetenja služi kot surovina. Za to se uporabljajo samonikle rastline, ki jih gojijo tudi v kulturi.

Na vašem vrtu ni težko gojiti origana. Razmnožuje se tako s semeni kot vegetativno. Za razmnoževanje s semeni se uporablja metoda sadik. Pred setvijo se posode z zemljo dobro prelijejo, majhna semena se enakomerno porazdelijo po površini, rahlo pritisnejo ob tla. Setev je prekrita s folijo, steklom, časopisom in priporočljivo je, da je pred zalivanjem semen ne zalivamo. Pri temperaturi 20 … 25 ° C se bodo sadike pojavile 10-15. Dan. Po redčenju sadik jih pustimo v isti posodi, dokler jih ne posadimo v zemljo ali jih razrežemo v lončke s premerom 7-10 cm za 2-3 rastline. Sadijo se na stalno mesto v fazi 2-3 parov pravih listov. Hranilna površina ene rastline mora biti vsaj 30x40 cm.

Za sajenje izberite odprto, sončno območje z lahkimi rodovitnimi tlemi, brez trajnih plevelov. Nega - pletje, rahljanje. Zalivamo samo med sajenjem in po kosih, če je vreme v tem obdobju suho. V letu sajenja se naredi en rez, v naslednjih letih pa dva. Rastline ostanejo na enem mestu 5-6 let. Poganjke sušimo v senci v dobro prezračevanem prostoru pri temperaturi, ki ne presega 35 ° C. Grobe poganjke odstranimo pred skladiščenjem. V tesno zaprti posodi se dragocene lastnosti origana ohranijo 2-3 leta.

Vegetativno razmnoževanje je najbolje narediti spomladi. Za sajenje se vzamejo deli grma ali dobro ukoreninjeni posamezni poganjki in se posadijo z enako površino hranjenja kot sadike.

Lokalne prostoživeče populacije origana so zelo raznolike ne samo po barvi cvetov, temveč tudi po značilnostih, kot so zgodnja zrelost, kemična sestava, stopnja rastlinskega listja itd. Služijo kot dragocen vir za ustvarjanje sort. V Rusiji samo za obdobje 2000-2004. Nastalo je 8 sort origana: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Northern Lights, Fairy, Khutoryanka. Primerni so tako za ljubiteljske vrtnarje kot za industrijske zasaditve, kar vam omogoča, da ohranite naraščajoči naravni genski bazen te rastline.

Majaron

Origanum majorana L. je druga vrsta, ki jo poznajo številni vrtnarji. Tako kot origano je tudi po naravi večletna rastlina, vendar ni prezimno odporna in dobro prezimi le na jugu. V zmernem pasu ga gojijo le v enoletni kulturi.

Najpogostejše njegovo ime - majaronski vrt, majaron enoletni, sladki majaron. Rastlina tvori do 50 cm visok grm z pokončnimi ali naraščajočimi razvejanimi poganjki, ob dnu oleseneli. Listi so majhni, podolgovato jajčasti ali lopatkasti z enakomernim robom. Cvetovi so zelo majhni, rožnati ali beli, zbrani na koncih vej v podolgovatih socvetjih po 3-5 zaokroženih, klasastih snopov. Semena so svetlo rjava ali rumenkasta, zelo majhni oreščki. Masa tisoč semen je 0,2 g. Ostanejo sposobna preživeti do 8 let.

Rastlina je termofilna in svetlobna, dobro uspeva na rodovitnih tleh. Ne prenaša kislih tal.

Stari Egipčani, Grki in Rimljani so vrtni majaron zelo cenili kot zdravilno in začinjeno zelišče, verjeli so, da ta gorska rastlina prinaša veselje in pogum.

Zdravilna surovina vrtnega majarona je zemeljska masa rastline, predvsem pa listi in socvetja. Vsebujejo do 2% eteričnega olja, katerega glavne sestavine so: linalool, terpinen. Poleg tega je vrt zelenjave majarona bogat z askorbinsko kislino, rutinom, karotenom.

V ljudski medicini se majaron uporablja v obliki infuzij in decokcij kot tonik, antiseptik in antikataralno sredstvo, pa tudi pri boleznih želodčnega trakta. Pri krčnih žilah, protinu, revmi se uporablja drgnjenje z majaronovim oljem.

Listi vrtnega majarona z nežnim sladkim vonjem so najpogosteje uporabljena kulinarična začimba v evropski kuhinji. Dodajati jih je treba paštetam, jedi iz pečene gosi in rac, gob in stročnic. V številnih regijah je majaron nujna začimba za mlete cmoke. Najdemo ga v različnih mešanicah začimb. Je nepogrešljiva sestavina kečapov, omak za pico pri pridelavi klobas za pripravo pit. Vrtni majaron se uporablja za aromatizacijo instant obrokov v živilski industriji. Majaronovi grmi so v celotni rastni sezoni elegantni, v času cvetenja privlačijo čebele in so dobre medovite rastline.

Vrtni majaron gojimo s sadikami in ga pripravimo na enak način kot sadike origana. A na odprta tla jih sadimo šele, ko mine nevarnost zmrzali. Mlade rastline lahko trpijo zaradi zmrzali. Postavite ga na dobro osvetljena in s soncem ogrevana območja, na lahka ali srednje teksturirana tla z nevtralno ali rahlo kislo reakcijo, bogato z organskimi snovmi. Hranilna površina ene rastline ni manjša od 20x25 cm. Za obiranje zelenjave majarona kot začimbe se rezanje opravi na začetku cvetenja, da se pridobi eterično olje - v času množičnega cvetenja. Za domačo kuhinjo lahko rastline majarona jemljete z rastlin skozi vso rastno sezono.

Zalivanje je potrebno le pri sajenju sadik in v obdobjih daljše suše.

V obdobju 2000-2004. v Rusiji so zonirali 5 sort, ki jih ponujajo ljubiteljskim vrtnarjem. To so takšne sorte, kot so Baikal, Lakomka, Scandi, Thermos, Tushinsky Semko. Kasneje se je pojavila še ena nova sorta - Kudesnik z bogatim elegantnim zelenjem in močno aromo.

Kaj pa je "origano" in ali je to ime mogoče razumeti kot sinonim za ime majaron?

"Origano" je ena najbolj razširjenih začimb, znana in široko uporabljena v kulinariki v različnih državah. Ime "origano" je trgovsko ime te začimbe. V večini držav je njegova glavna sestavina praviloma ena od vrst majarona (Origanum L.). In ime začimbe je nedvomno povezano z imenom tega rodu. Sestava te začimbe pa se lahko razlikuje in je odvisna tako od države, v kateri je pridelana, kot od samega proizvajalca, poleg majarona pa lahko ta začimba vključuje tudi druge aromatične rastline.

Po literarnih virih najdemo pod imenom "origano" vsaj 61 vrst sedemnajstih rodov različnih botaničnih družin. Na tem seznamu prevladujejo rastline iz družine Lamiacea. Poleg različnih vrst majarona vključuje tudi rastline, kot so monarda, kalaminta, koleus, bazilika, žajbelj, timijan. Na tem seznamu lahko najdete rastline iz družine Verbenaceae (lipija ali limonina verbena, lantana) in številne predstavnike drugih družin.

Zato ne bodite presenečeni, da bo znana začinjena origano začimba nekoliko spremenila njegovo aromo in okus.

Semena majaronovega vrta na severozahodu je mogoče gojiti le v zelo omejenih količinah z uporabo rastlinjakov in sadik. Njegova cona gojenja semen je jug Rusije. V regiji Leningrad je mogoče dobiti majhno količino semen origana s trajnicami.