Zelena: Hranilna Vrednost, Zdravilne Lastnosti, Zahteve Glede Rastnih Razmer

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Starodavna sveta zelenjavna zelena

Znanih je približno dvajset vrst te rastline. Dišeča zelena (Apium graveolens L.) je svoje ime dobila po latinskem "gravis" - težka, ostra in "olens" - dišeča. Pogosto ga gojijo kot dragocen zelenjavni vrt. Sredozemlje velja za rojstno mesto zelene, a divji prednik, iz katerega so s selekcijo pridobili sodobne sorte, je veliko bolj razširjen. Še vedno ga najdemo v naravi po vsej Evropi, na Krimu, na Kavkazu, v zahodni in srednji Aziji do same Indije, v Afriki, Ameriki in Avstraliji. Raste ob morskih obalah, v slanih krajih, na mokrih in močvirnatih travnikih, ob rečnih bregovih med plevelom.

V starih časih so bili zmagovalci okrašeni z listi divje zelene. Stari Egipčani, Grki in Rimljani so jo uporabljali kot koristno zdravilno rastlino. Homer ga v Odiseji omenja pod imenom Celinone. Stari Grki so svoja stanovanja okraševali z venci, tkanimi iz zelene, tkali so venčke in si jih ob praznikih postavljali na glavo. Pravijo, da je v 4.-3. Pr e. to rastlino so gojili kot zelenjavo, pogosteje so jo uporabljali kot začinjeno začimbo za različne jedi, v 3. in 2. stoletju. Pr e. bila je že široko gojena. V prvem stoletju našega štetja raziskovalci že ločujejo med divjo in gojeno zeleno. V 16. stoletju so v Italiji zeleno skupaj s peteršiljem uporabljali kot aromatično rastlino v kulinariki, od koder prihaja v Francijo in Anglijo. Leta 1641 je izšel priročnik za francoske vrtnarje,ki je razložil gojenje in uporabo te rastline.

Zelena se zdaj goji v Evropi, Severni in Srednji Ameriki, Severni Afriki, Indiji, na Japonskem in na Kitajskem. Pri nas ga gojijo v sorazmerno majhnih količinah. Zelena se goji na odprtih in zaščitenih tleh. Korenine listnatih in pecljastih sort zelene lahko uporabimo za silovanje zgodnjega zelenja v zimsko-pomladnem obdobju. Uporablja se tudi gojenje zelene, presajene iz odprtih tal, kar omogoča pridobivanje izdelkov v jesensko-zimskem obdobju.

Vrednost zelene

Ne glede na sorto se za prehrano običajno uporablja celotna rastlina - koren, listi, semena, tako sveža kot kuhana, ocvrta in tudi posušena. Vsi deli rastline se dobro izsušijo, popolnoma ohranijo svojo aromo za dolgo časa. Posušeni in nasoljeni listi in korenovke se uporabljajo kot začimba za različne jedi. Mladi listi in peclji se uporabljajo za izdelavo vitaminskih solat in jih kot začimbo dodajajo juham, omakam, nadevom, paštetam, kotletom in enolončnicam. Juhe, glavne jedi, priloge pripravljamo iz pecljev in korenovk. Korenine in listi zelene se pogosto uporabljajo v industriji konzerv.

Hranilna vrednost zelene

Vrednost te rastline je v njenih prehranskih in zdravilnih lastnostih. Korene zelene vsebujejo 10-20% suhe snovi, listi - 9,7-17,8%. Sladkorje (0,6-1,4% mokre teže) predstavljajo predvsem glukoza, fruktoza in saharoza. Za liste in korenine zelene je manjša vsebnost surovih beljakovin v primerjavi s peteršiljem. Listi in korenine vsebujejo eterično olje (približno 1%), v sadju pa njegova vsebnost doseže 2-3%. Eterična olja dajejo listjem in koreninam edinstven vonj in okus, spodbujajo apetit in izboljšujejo prebavo. Vonj te rastline traja zelo dolgo. Vonj zelene v prostoru, kjer so bile shranjene semenske vrečke, traja leta. Olje, pridobljeno iz semen, je mobilna brezbarvna tekočina. Vsebuje palmitinsko, oleinsko, linolno in petrozinsko kislino. Odkriti ocet,maslena in klorogenska kislina.

Tako kot druge začimbe ima tudi zelena alkaloide in glikozide, zlasti flavonski glikozid apigenin, flavonoid apiin. Poleg tega se v listih nahajajo fitokumarini. Sadje zelene vsebuje eterično olje, linolen, flavonske glikozide, laktone in soli sedanske kisline.

Listi, peclji in korenovke so bogati z vitamini, na primer: vitamin C v listih je 14-427 mg na 100 g, v korenovkah in pecljih 4-42. Karoten v listih je 1,3-10 mg na 100 g, v korenovkah - do 0,2. Poleg tega zelena vsebuje tiamin (2-5 mg na 100 g) in riboflavin (3,0-5,5 mg na 100 g), nikotinsko kislino, vitamin R. Koren vsebuje tudi purine, proste aminokisline: arginin, histidin, lizin, serin, alanin, tirozin, asparaginska in glutaminska kislina, fitokumarini, pa tudi holin, sluz, škrob.

Pepel (0,8-1,2%) zelene vsebuje največ kalija, sledita mu fosfor in kalcij, poleg tega pa so še natrijeve in magnezijeve soli ter majhne količine železa in bakra. Kemična sestava je nestabilna in je tesno odvisna od tal in podnebnih razmer, tehnik gojenja in sorte.

Zelena je baktericidna. Njegove protimikrobne lastnosti določa prisotnost eteričnih olj, ki vključujejo terpene, paliatsko kislino in derivate fenola.

Zelena vsebuje tudi strupene snovi - poliacetilne spojine. Vendar je njihova koncentracija nizka, zlasti pri mladih rastlinah.

Tako korenine kot zelišča imajo medicinsko uporabo. V dietni terapiji se listi zelene uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje debelosti. Pripravki iz zelene pozitivno vplivajo na telo kot celoto, spodbujajo delovanje ledvic, spodbujajo apetit, povečajo prekrvavitev genitalij, delujejo protialergijsko, protibolečinsko, antimalarično, celjenje ran in blago odvajalo.

Razvojna biologija in odnos do okoljskih razmer

Zelena je enoletna, pogosteje dvoletna rastlina. Kalitev semen v idealnih razmerah se začne 12-15 dni po setvi. Običajno mine 6-9 dni od pojava kličnih listov do prvega pravega lista. Dolžina rastne sezone je odvisna od sorte in vremenskih razmer. Običajno rastna sezona traja 110-180 dni.

Koreninski sistem zelene je razvejan. Nekatere koreninske sorte dajejo korenovke do 1 kg ali več.

Listi so sestavljeni, peresni, na dolgih, votlih, tankih ali obsežnih sočnih pecljih, zgornji so troslojni z nazobčanimi robovi, zgoraj sijoči, spodaj mat.

V drugem letu življenja mine 15-20 dni od sajenja do videza pecljev in 80-110 dni preden semena dozorijo. Stebla visoka 30-100 cm, razvejana, gola, nabrazdana, včasih votla.

Dežniki so številni, majhni, na zelo kratkih nogah, skoraj sedeči. Cvetovi so majhni, dvospolni, včasih enopolni. Cvetni listi so beli, rumenkasti ali zelenkasto beli. Vrhovi cvetnih listov so včasih upognjeni navznoter. Zelena je navzkrižno oprašena rastlina. Žuželke ga oprašujejo. Plodovi so krokodili, skoraj okrogli, majhni (1,5-2 mm), rahlo stisnjeni s strani, polplodovi (semena) so v prerezu peterokotni z vidnimi nitnatimi rebri. Semena zelene so majhna, teža 1000 semen je 0,35-0,5 g, njihova kalivost traja 3-4 leta.

Zahteve glede rastnih pogojev

Odnos do toplote. Zelena je dokaj hladno odporna rastlina. Kalivost semen je zelo počasna. Optimalna temperatura za kalitev je + 18 … + 22 ° C, najmanjša je + 5 ° C, njene sadike prenašajo zmrzal do -4 ° C, odrasle rastline pa do -7 ° C. Zelena najbolje uspeva pri + 15 … + 22 ° С. Pod vplivom izpostavljenosti nizkim temperaturam na mladih rastlinah nekatere sorte zelene zacvetijo v prvem letu življenja (cvetenja), kar lahko privede do zmanjšanja pridelka.

Odnos do svetlobe. V prvem letu življenja nekatere rastline rodijo rože, zlasti če jih gojimo v severnih razmerah z dolgim dnevnim časom.

Razmerje do vlage. Zelena je rastlina, ki ljubi vlago. Najbolje uspeva v zmerno vlažnih podnebjih, vendar ne prenaša poplav in visokih podtalnic. Dober pridelek korenovk in listov je mogoče dobiti le z enakomerno vlago v tleh v obdobju rasti rastlin. V sušnih razmerah je zalivanje zanj obvezno.

Odnos do pogojev prehranjevanja tal. Za zeleno so najprimernejša rahla, rodovitna tla, zlasti izsušena šotišča z nizko gladino podtalnice. Dobro uspeva na lahkih ilovnatih, s humusom bogatih tleh. Izogibati se je treba težkim ilovnatim, kislim tlom. Prav tako ne prenaša alkalnih tal. Sorte korenin zelene zahtevajo globoko obdelavo tal. Listnate sorte lahko gojimo s svežim organskim gnojilom, koreninske - ne prej kot v drugem letu, sicer se bodo korenovke razvejale, poleg tega pa lahko korenovke zelene korenine prizadenejo različne bolezni, nato pa postanejo neprimerne za dolgoročno skladiščenje.

Prisilna zelena pozimi

Zagotavlja sveže liste v najtemnejših mesecih leta. Forsiranje zelene je bolj donosno januarja in februarja, ko se izboljšajo naravne svetlobne razmere. Najboljše sorte za siljenje so listnate sorte zelene. Uspešno lahko uporabite tudi koreninske in pecljaste sorte.

Sadilni material je pripravljen, pa tudi za gojenje, na prostem, toda pri obiranju se listi razrežejo v stožec, pri čemer ostane del pecljev dolg 3-4 cm, da ne poškoduje vršnega popka - "raste točka". Sadilni material za izganjanje so korenine (ali korenovke), težke od 60 do 100 g, ki jih je treba dolgoročno hraniti od jeseni. Korenine se hranijo pri + 1 … + 3 ° С in zračni vlažnosti 60-65%. Dobro se obdržijo do marca-aprila in dlje ko traja skladiščenje, hitrejša je ponovna rast zelene mase.

Najprej se posadijo korenine listnatih sort - so bolj zgodnje zorenje in dajejo največji pridelek. Pri izbiri sadilnega materiala se zavržejo bolni, majhni in nepravilno odrezani (odstranjeni vršni popki) korenovke. Korenine zelene sadimo v ogrevane rastlinjake v vrstah v dobro prelite brazde z razdaljo 12-15 cm med njimi in med rastlinami v vrsti 8-10 cm. 70-100 korenin s skupno težo 4-10 kg je porabljeno na 1 m². Apikalna ledvica ne zaspi, da bi se izognili poškodbam bolezni.

V prvih dneh se temperatura ohranja na + 8 … + 10 ° С za boljše ukoreninjenje rastlin, nato pa se poveča na + 18 … + 20 ° С. Pri določanju temperaturnega režima se je treba držati pravila: če je treba pospeševanje forsiranja, se temperatura podnevi dvigne na + 20 … + 22 ° С in če se kultura forsiranja podaljša za kratek čas, temperatura se zmanjša na + 8 … + 12 ° С. Optimalna vlažnost tal je 60-80%. Zalivanje je redko, enkrat na 8-10 dni, če je le mogoče, brez vlaženja površine listov. Ko temperatura med siljenjem pade, se zalivanje zmanjša, saj v tem primeru odvečna vlaga povzroči širjenje gnilobe. Hranjenja rastlin med siljenjem, kot tudi med gojenjem, ni mogoče, saj so tla v rastlinjaku po kumarah ali paradižniku dovolj nasičena s hranili. Nezadostno prezračevanjevisoka vlažnost in temperatura lahko povzročita odmiranje listov in širjenje bolezni.

Najhitreje (na 30-35. Dan po sajenju) oblikujejo žetev sort listne zelene, koreninske zelene - na 40-45. Dan. Rast zelenja je 10-20% in je največja pri sortah listne zelene. Ne smemo pozabiti, da v prvih 25-35 dneh opazimo povečano rast listov v zeleni, do 35-45. Dneva pa se že upočasni ali popolnoma ustavi. Listi začnejo odmirati. Zamuda pri spravilu povzroča velike odpadke rastlin in zmanjšuje donos. Uporablja se enkratno in večkratno čiščenje. Z večkratnim rezanjem (2-3 krat) se odstranijo samo zunanji listi, nadaljnje obiranje se opravi po nadaljnjih 15-20 dneh. Po vsaki letini opravimo gnojenje z dušikovimi gnojili. Ob končni letini rastline odstrani korenina. Pridelek je v tem primeru 6-10 kg zelenja z 1 m2. Za en rez z 1 m? Na območju sajenja je 0,6-0,8 kg kakovostnih in visoko hranilnih vrednosti zelenih listov.

Na koncu destilacije se kemična sestava listov zelene močno spremeni in njihova hranilna vrednost se poslabša. S spomladanskim sajenjem za destilacijo se vsebnost vitamina C poveča več kot štirikrat v primerjavi z jesensko-zimskim rastnim obdobjem.

V sobni kulturi gojijo koreninske sorte, ki tvorijo mesnato sočno korenino in rozeto listov, in listnate sorte, ki tvorijo močno listnato rozeto, pa tudi pecljaste sorte z listi s širokimi mesnatimi peclji.

V zimsko-pomladnem obdobju seme za pridobivanje sadik zelene sejemo 60-70 dni pred sajenjem na stalno mesto. Čas sajenja sadik v prostoru je odvisen od osvetljenosti, svetlobnega pasu in drugih dejavnikov. Na srednjem pasu sadike zelene na okensko polico posadimo šele konec januarja - v začetku februarja, aprila pa na balkone in lože. V severnih regijah se obdobje sajenja odloži za 20-30 dni. Shema sajenja sadik v tem primeru je 10 (15) x 5 cm. Na 1 kvadratni meter je postavljenih 150-200 kosov. Zeleno med spomladanskim sajenjem lahko uporabimo tudi kot pridelek tjulnjev, ob strani postavimo škatle s kumarami, paradižnikom in papriko. Zelena se nabere 50-70 dni po sajenju sadik - celotna rastlina naenkrat ali odrezu dela listov.

Ko gojimo v sobi, se zelena iz odprtih tal presadi v sobo pred nastopom zmrzali. Za to so izbrane najbolj razvite, listnate rastline brez znakov poškodb škodljivcev in bolezni. Poraba sadilnega materiala v tem primeru znaša 10-14 kg na 1 m²; zelena je zasajena na regalih, v lesenih škatlah ali v posameznih loncih, posodah po shemi 10 (12) x5 cm, včasih tesno v vrsti, med vrsticami pa 10-12 cm.

Pri gojenju zelene v sobni kulturi sveže pridelke pridobivamo do decembra. Način v rastnem obdobju je enak kot pri uporabi filmskih rastlinjakov za to. Uporablja se v zeleni po gojenju, ne samo listov, ampak tudi korenin.

Siljenje zelene v sobnih pogojih se izvaja v decembru - februarju. Sadilni material je pripravljen na odprtem in zaščitenem terenu. Za to lahko uporabite balkone, lože, verande, strehe itd. Tehnologija vključuje gojenje sadik v zaprtih prostorih, sajenje na odprta tla maja, vzorčenje sadilnega materiala pred nastopom zmrzali. Med obiranjem se listi režejo, da ne poškodujejo vršnega popka. Korenine se sadijo po shemi 15x8 (10) cm. Na 1 m? postavite do 10 kg korenovk. Čiščenje se začne v 30-40 dneh. V notranji kulturi je najpogostejše večkratno rezanje: s škarjami previdno, poskušajte ne poškodovati rastne točke, odstranite oblikovane liste in s tem povzročite rast novega zelenja. V primeru popolnega rezanja listov iz rastlin zelene morate hraniti z raztopino amonijevega nitrata s hitrostjo 10-15 g na 1 m? območje pristanka.

Pri gojenju sobnih rastlin zelene morate biti previdni, da se izognete pojavu škodljivcev, kot so listne uši. Ne bodo samo pokvarili kakovosti zelenja, ampak se bodo nato lahko preselili v notranje cvetje, kar vam bo povzročalo veliko težav.

Preberite preostanek članka: Sorte in gojenje zelene, priprava semen, gojenje sadik zelene →