Kazalo:

Fižol - čezmorski Gost V Družini Stročnic (1. Del)
Fižol - čezmorski Gost V Družini Stročnic (1. Del)

Video: Fižol - čezmorski Gost V Družini Stročnic (1. Del)

Video: Fižol - čezmorski Gost V Družini Stročnic (1. Del)
Video: Stročji fižol 2024, Marec
Anonim

Le malo gospodinj ni kupilo zavojčkov zamrznjene zelenjave, v katerih bi lahko našli cvetačo, brokoli in zeleni fižol. Resda je to zelo priročno. In okusno je, vitamini pa so na voljo, saj vsi vedo, da so v zamrznjenih izdelkih skoraj popolnoma ohranjeni. Mimogrede, nabor takšnih vrečk za zimo lahko pripravite sami. Bila bi samo želja. Čeprav na primer to zelenjavo zamrzujem ločeno, ker Uporabljam jih praviloma za kuhanje prilog. A to ni pomembno. Glavna stvar je rasti in zamrzniti. Vključno s fižolom.

Res je, da si le malo ljudi še vedno prizadeva pridelovati fižol, saj ga štejejo za toplotno in prefinjen pridelek. Na splošno je seveda vse to res. Toda navsezadnje tega fižola ne potrebujemo toliko. Ducat rastlin z dobro oskrbo in v naših, sploh ne ugodnih podnebnih razmerah, vam bo dal enako velik nahrbtnik okusnih strokov. Če se seveda odločite za gojenje fižola za žito (in od 3-5 hektarjev v Ukrajini lahko dobite dve ali več vreč žita), potem morate res nujno spremeniti kraj bivanja, na primer na ista Ukrajina. Če je cilj nabrati fižolove stroke (običajno jih imenujemo "lopatice"), potem bo Ural ali na primer Severozahod povsem primeren. Rastlinski fižol na "rami" - ena najzgodnejših zelenjadnic, ki dozorijo poleti. In greh bi bil, če ga ne bi uporabili. In ta rastlina je izjemno lepa. Obstajajo sorte z zelenimi, rumenimi in vijoličnimi stroki.

In če se spomnite, da fižol, tako kot druge stročnice, poleg letine prispeva tudi k povečanju rodovitnosti tal, kopiči dušik v vozličastih formacijah na koreninah, potem lahko domnevamo, da je Bog sam odredil, da kos zemljišča dodeli jo na svoji "haciendi".

Zgodovina fižola

Grah, fižol, leča in druge stročnice že dolgo zasedajo posebno, privilegirano mesto v ruski kuhinji. In ne samo v ruščini. Fižol in lečo so gojili že tisoč let pred našim štetjem v Palestini - to dokazujejo tako sklici v Bibliji kot rezultati izkopavanj. Na primer, med izkopavanjem piramide v Tebah so v enem od loncev našli ostanke juhe iz leče. In slavni zgodovinar Plinije je o njej pisal v svojih spisih. Fižol v Evropi so začeli uporabljati v hrani veliko pozneje kot fižol in leča. Čeprav jo prva omemba najdemo v starodavnih kitajskih analih, Indijanci pa so jo uporabljali že pred našo dobo. Kitajci so kuhali fižol z rižem. Mimogrede, zdaj še naprej kuhajo fižol v Indiji in Koreji, na Japonskem in na Filipinih. In Indijanci so iz nje pripravljali enolončnice in pekli ploščke.

Kljub temu, da se fižol v Aziji že od nekdaj pogosto uporablja, v Evropo ni prišel iz Azije, ampak je prišel od Indijancev v znameniti dobi velikih geografskih odkritij. Po odkritju Amerike so Evropejci prejeli ne le neizmerno bogastvo in nova zemljišča, temveč tudi številne čezmorske rastline, med katerimi je bil tudi fižol. V Evropi je najprej postala čezmorska gostja vrtov in parkov in se čez noč spremenila v nezahtevno okrasno rastlino. Tudi zdaj so kodraste sorte fižola zelo privlačne za senčenje in urejanje gazebos, maskiranje kompostnega kupa ali okrasitev verande. Podobno kot majhni molji so tudi beli, rožnati, vijolični in celo ognjeno rdeči fižolovi cvetovi, nabrani v socvetja, res nenavadno dekorativni.

Leta so minila. In fižol se je iz čudovite okrasne rastline spremenil v nenadomestljivo zelenjavo. Na primer, v topli Franciji je postala ena najljubših zelenjadnic, gojijo jo tudi v zimskih rastlinjakih. Poleg tega so Evropejci začeli uporabljati fižol ne samo za hrano, temveč tudi za pripravo ženskega beljaka. Mimogrede, v nemščini fižol še vedno pravijo "belilni fižol". A cenjen je bil seveda ne le kot kozmetični izdelek, ampak tudi kot čudovita hrana.

Fižol je v Rusijo prišel šele v 17.-18. Stoletju pod imenom "turški fižol". Fižol je še posebej razširjen v Ukrajini in na Kavkazu, kjer je danes del številnih narodnih jedi.

Sprva so jedli samo zrela zrna, iz katerih so pripravljali okusne juhe, omake, pite, priloge in celo kotlete. Vendar se je sčasoma izkazalo, da je fižol z nedozorelim semenom ("lopatice") zelo dobrega okusa. Poleg tega so preprosto nenadomestljivi za pripravo ogromnega števila solat, prilog in glavnih jedi.

Postopoma so rejci razvili tudi posebne sorte za gojenje na "lopatici". In če upoštevamo tudi dejstvo, da za obiranje "lopatic" traja veliko manj časa kot za zorenje žit, postane povsem jasno, zakaj je zelenjavni fižol v svetu postal zelo priljubljen. Tudi ruski vrtnarji so ga začeli gojiti.

O koristih in nevarnostih fižola

Evropski zdravilci so na fižol opozorili povsem razumljivo pozornost že v 17. stoletju, kar dokazujejo ustrezna navodila evropskih zeliščarjev. Sami plodovi fižola so bili uporabljeni kot zdravilo, ki so ga spremenili v prah in uporabili pri kožnih boleznih, pa tudi kot osnova za pripravo vseh vrst tablet. Zdaj se v ljudski medicini odvar strokov fižola uspešno uporablja za zdravljenje hipertenzije in srčne oslabelosti, edema in kroničnega revmatizma, protina in diabetesa mellitusa. Fižol je koristen pri boleznih jeter in žolčnika, pa tudi pri nizki imunosti. Maske iz fižola so zelo dobre za občutljivo in suho kožo. In vse to sploh ni presenetljivo, saj so "lopatice" fižola bogata s sladkorji, vitamini A, skupino B, PP, C, E ter železom, kalcijem, kalijem in fosforjem. Po vsebnosti bakra in cinka prekaša večino zelenjave.

Po drugi strani pa lahko fižol štejemo za resnično edinstveno rastlino, ker so beljakovine, ki jih vsebuje fižol, blizu živalskim beljakovinam in jih enačimo s prehranskimi piščančjimi jajci. Zato ga lahko vegetarijanci varno sprejmejo. Hkrati je bolje zavrniti uporabo fižola za tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil. Prav tako je treba spomniti, da se lahko za hrano uporablja samo predhodno skuhan fižol, ker vsebujejo strupene snovi, ki se med kuhanjem uničijo.

Sorte, sorte … Sladkor ali žito?

Vse sorte fižola delimo na zrna in zelenjavo (sladkor). Zgodi se, da se vmesna možnost razlikuje tudi za rastlinski fižol - polsladkor. Fižolove lupine imajo na ventilih debelo plast pergamenta in tudi kadar so nezrele, je ta "lopatica" groba za jesti. Pri pol sladkornih sortah rastlinskega fižola je ta pergamentna plast znotraj strokov veliko tanjša in njihov okus je prijetnejši. In sladkorni pergamentni sloj sploh ni. A najbolj zanimive so tiste sorte sladkorja, ki v šivih fižola nimajo grobih vlaken (imajo nenavadno nežen okus). Takšen fižol običajno imenujemo šparglji.

Kovrčast in grmov

Poleg tega se pri zelenjavnih ali sladkornih fižolih ločijo grmičaste in kodraste oblike. Plezalne sorte so po pridelku bistveno boljše od grmičastih sort. Vendar veljajo za manj zgodnje zorenje, vendar imajo daljše obdobje žetve.

Kje se ustavite?

Seveda, ker govorimo o gojenju fižola za "ramo", in ne za žito, morate izbrati fižol sladkor, še bolje pa takoj šparglje, ki so okusnejši.

Žal ne morem našteti dobre sorte špargljevih zrn domače selekcije. Domače sorte Saks (zgodnje zorenje), Yubileinaya (srednje zorenje) in Moskovskaya belo (srednje zorenje), ki jih najpogosteje najdemo v prodaji, so bližje pol sladkornim sortam. njihova "ramena" so zelo hitro groba. Toda v prodaji je veliko sort zahodnega izbora špargljevih zrn, predvsem nizozemskih. Mnogi izmed njih so name naredili zelo dober vtis. Na primer, zanimive so sorte grmovja Oil King (rumene "lopatice"), Nerina (zelene "lopatice") in Purple Teepee (vijolične "lopatice"). Med kodrasti fižol bi rad poimenoval sorti Neckargold in Laura, ki imata rumene lopatice.

Ali je fižol tako enostavno gojiti?

Običajno velja, da fižol spada med precej nezahtevne pridelke. To pa dejansko drži le v južnih regijah. Pri nas se vse izkaže nekoliko bolj zapleteno. In glavni razlog je ravno v termofilnosti te kulture. Prepričal sem se, da je z našim nepredvidljivim uralskim poletjem bolje, da ne tvegate in ne sadite fižola na prostem. Bolje je, da v rastlinjaku žrtvujete majhno površino in jo posadite kot kompaktor paradižnika, s katerim je, odkrito, prijatelj. V tistih regijah, kjer je podnebje blažje, je seveda bolje gojiti fižol na prostem.

Sadike in več sadik

Glede na izredno kratko toplo obdobje v naši coni je seveda bolje, če fižol gojimo s sadikami. Če želite to narediti, je mesec dni pred sajenjem rastlin v rastlinjak (približno konec aprila) vredno saditi semena v nizke posode z žagovino. Če seme sadimo v mrzlo zemljo (pri sobni temperaturi pod 11 … 12 ° C), ponavadi zgnije. To je treba zapomniti tistim, ki raje sadijo fižol takoj na stalno mesto v zemlji.

V sobnih pogojih pri temperaturi 20 … 24 ° C (takšne pogoje mi uspe zagotoviti le na bateriji) hitro poženejo, čeprav začnejo kaliti pri 12 … 15 ° C. Obdelava sadik fižola s stimulatorjem rasti Epin bo zmanjšala negativno reakcijo rastlin na premajhno količino svetlobe v stanovanju. O posebnostih skrbi za fižol v fazi sadik ne morem reči ničesar. Edina stvar, na katero morate biti posebej pozorni, je dobra osvetlitev. Ob premajhni količini svetlobe se rastline raztegnejo in v prihodnosti ne bodo dale dobre letine. Kar zadeva temperaturo, se s pojavom sadik nekoliko zmanjša: na 18 … 20 ° С (pri meni se to zgodi samodejno zaradi premikanja posod s sadikami iz baterije na mizo v sobi).

Sajenje sadik v rastlinjak

Konec maja - v začetku junija (odvisno od toplotnih razmer v vašem rastlinjaku), z drugimi besedami, po preteku nevarnosti zmrzali sadike fižola (ali preprosto kalijo seme, če niste zadovoljni z možnostjo gojenja sadik)) je treba posaditi na stalno mesto v rastlinjaku … Ne smemo pozabiti, da v večini primerov znižanje temperature na 2 … 3 ° C, če to takoj ne privede do odmiranja rastlin, stabilno zagotavlja njihovo bolezen (najpogosteje propadanje), kar bo na koncu še vedno privedlo do izguba rastlin. Zato ne smemo pozabiti na celoten sklop ukrepov za ohranjanje toplote v rastlinjaku: biogorivo, mulčenje tal med rastlinami s filmom, namestitev notranjega okvirja v rastlinjaku, ki mu sledi pokrivanje s pokrivnim materialom itd. Če vas ta možnost ne navdihuje,potem bo v naših razmerah treba saditi rastline najkasneje do 10. junija … 17. Tudi kratkotrajni padec temperature v rastlinjaku na 2 … 3 ° C bo pripeljal do odmiranja rastlin.

Priporočena: