Vse O Redkvici. 1. Del: Kaj Je Redkev?

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

• Zgodovina redkev
• Vrednost redkve
• Biološke značilnosti redkve
• Razmerje redkev do rastnih razmer
• Sorte redkev

"Kako jezen!" - pravimo, hvalijo začinjeno, sočno redkev. Gorčično olje, ki ga jezi, najdemo v vseh korenovkah družine zelja, bližnjih sorodnikih gorčice - v nežni redkvici, sladki repi in rutabagah in celo v samem zelju. Moram reči, da je redkev primernejša za iskalce vznemirjenja.

Zgodovina redkev

Zgodovina redkvice se je izgubila že v starih časih, že takrat so bile znane njene edinstvene prehranske in zdravilne koristi. Po vsej verjetnosti so domovina te korenovke države porečja Sredozemskega morja. To dokazujejo materiali arheoloških izkopavanj in spomeniki pisane umetnosti, ki so prišli do nas. Pred več kot pet tisoč leti so ga gojili v starem Egiptu, Babilonu, antični Grčiji in Rimu. Podobe redkvice najdemo na egiptovskih stenskih poslikavah. To kaže, da ga gojijo že od nekdaj. Rastlinsko olje so v starodavnem Egiptu izdelovali iz semen redkve, hrano pa so pripravljali iz korenin. Mimogrede, redkev je omenjena med zelenjavo skupaj s česnom in čebulo, ki so jo sužnji hranili med gradnjo piramid. Grki so že poznali več sort redkvice in verjeli, da jo je bolje pojesti pred kosilom,saj pomaga pri prebavi. Poleg tega naši predniki niso jedli samo korenovk, temveč tudi liste redkve. Avicenna je opozoril, da so "listi spomladanske redkve, ko jih skuhamo in pojemo z oljčnim oljem, bolj hranljivi kot korenovke."

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Redkev je v rusko deželo prišel iz Azije v starih časih. Pregovor o njegovem pomenu v življenju našega ljudstva pravi bolje kot marsikatera beseda: "Sedem sprememb in vse je redkev: tricha redkev, redkev redkev, redkev s kvasom, redkev z maslom, redkev na rezinah, redkev v kockah in cela redkev. " V Rusiji ga gojijo v osrednjih in severnih regijah na prostem. Slavni vrtnar Efim Gračev, ki je že večkrat prejel medalje, je nekoč na mednarodni razstavi predstavil več kot pol metra dolgo redkev. Takšne korenovke so pri nas redke. Največja redkvica raste na Japonskem - do 15 in celo 30 kg. Tam je drugačno podnebje. Toda ruska redkev je slabša od japonske le po velikosti, je veliko ostrejša in "bolj srednja" od nje. In če bi bila redkvica dobra, ne bi tako spodbudila apetita in, kar je najpomembneje, izgubila bi zdravilne lastnosti. V starih časih so jo imenovali spokorna zelenjava. Večino redkvice smo pojedli v dneh spokorjenja med sedemtedenskim velikim postom, najdaljšim in najbolj bolečim od vseh cerkvenih postov. V času velikega posta niso igrali porok, niso jedli mesa ali masla, niso pili mleka - greh je bil. A ni bilo prepovedano jesti zelenjave. Lent pade spomladi, ko svežega zelja in repe ni bilo več: dolgo jih ni mogoče shraniti, sodobnih hladilnih enot pa še niso izumili. Redkvica se je odlično ohranila do maja. Prav prijetno je popestrila neumen, enoličen vitki jedilnik. Vendar je bila redkev kadar koli v letu, ob delavnikih in praznikih, ena najbolj priljubljenih prigrizkov. Kot nepogrešljiv sestavni del so ga uporabljali pri pripravi ene najstarejših ruskih jedi - turija. Iz redkvice so pripravljali tudi najstarejšo ljudsko poslastico, mazilo. Pripravljeno je bilo tako:koreninsko zelenjavo narežemo na tanke rezine in posušimo na soncu, nato pretlačimo, presejemo skozi sito in, ko dobimo redko moko, jo kuhamo v melasi, dokler se ne zgosti, in tam dodamo različne začimbe.

Vrednost redkve

Po kemični sestavi in vsebnosti koristnih snovi, tudi biološko aktivnih, redkev zaseda eno prvih mest med drugimi zelenjavnimi rastlinami. Korenine redkve kopičijo 10,5-13,0% suhe snovi. Po vsebnosti vlaknin (1,6–1,8%) med zelenjavo ji ni enakega. Redkev vsebuje veliko mono- in disaharidov (1,5-7,0%), vsebuje beljakovine (1,6-2,5%), organske kisline (0,1%). Vsebuje veliko vitamina C (8,3-69,8 mg na 100 g) - skoraj enako kot v zelju, malo je provitamina A - karotena (0,02 mg na 100 g), pa tudi vitaminov B: B1 (0,03 mg na 100 g), B2 (0,03 mg na 100 g), B6 (0,06 mg na 100 g), PP (0,06 mg na 100 g). Redkvica je bogata s kalijem (do 357 mg na 100 g bele in 1119 mg na 100 g črne), železa v njej - 1,2 mg na 100 g, soli kalcija, žvepla in magnezija je veliko. Po vsebnosti teh snovi je na prvem mestu med vrtninami.

Obilje vitaminov in mineralov v redkvici izboljša apetit in pomaga prebavi.

Med drugimi koristnimi spojinami redkev vsebuje baktericidne snovi - rafanol, katakol, fitoncide in druge, ki zavirajo rast mikroorganizmov. Korenine vsebujejo tioglikolatorje, ki imajo baktericidni učinek na škodljivo mikrofloro. Za redkvico je značilna velika količina eteričnih olj (25-50 mg na 100 g) in grenkih glikozidov, zlasti olja metil gorčice. Mehanizem terapevtskega delovanja redkve je povezan s prisotnostjo teh spojin v njem, ki mu dajejo samo specifično aromo, ostrino in prijetno grenkobo. Poleg tega redkev vsebuje snovi, kot je lizocim, ki igrajo bistveno vlogo pri protibakterijski imunosti človeškega telesa. Lizocim se nahaja v slini in krvi. Nenehno nas varuje pred invazijo mikrobov, ki povzročajo bolezni.

Verjetno je, odkar ljudje redijo redkvico, znano o njenih zdravilnih lastnostih. Tudi Hipokrat je ugotovil koristi uživanja te korenovke v notranjosti pri zdravljenju pljučnih bolezni in trebušne vodenice. Dioskoridi so svetovali uporabo redkvic za izboljšanje vida in pomirjanje kašlja. Drugi starodavni zdravniki so verjeli, da redkev razbija kamne žolčnika in sečil, ustavi hemoptizo in poveča izločanje materinega mleka pri doječih materah.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Redkev je omenjen v delih srednjeveške medicinsko-botanične poezije, kjer so zdravilne lastnosti te rastline opisane v poetični obliki:

Kašelj, ki trese notranjost, dobro omili grenka

pojedena korenina in razbito seme iz redkvice.

Če ga vzamemo, pogosto zdravi kugo …"

Kakšen je odnos sodobne medicinske znanosti do redkve? Na splošno je v bistvu potrdila opažanja starih. Izjema so le mogočne okužbe, kot sta kuga in malarija, pri katerih terapevtski učinek redkvice ni. Znanstveno je dokazano, da korenine redkev in iz njih pridobljen sok delujejo protimikrobno, protivnetno, redčijo izpljunek, izkašljujejo, antitusizirajo, pomirjujoče, diuretično, holeretično in krepijo krvni obtok pri oslovskem kašlju, akutnem in kroničnem bronhitisu, bronhialnih astma, bronhoekuloza, bronhoekuloza, urolitiaza in bolezni žolčnika. Vrtna redkvica povečuje apetit, spodbuja izločanje prebavnega soka, krepi črevesno peristaltiko in diurezo, poveča izločanje žolča, vpliva na presnovo. Pogosto se uporablja v dietni terapiji za akutni in kronični gastritis, zlasti z zmanjšanjem sekretorne funkcije prebavil, da spodbudi izločanje želodčnega soka in poveča gibljivost črevesja. Uspešno se uporablja tudi pri jetrnih boleznih - kroničnem hepatitisu in cirozi jeter ter žolčniku (v obliki svežega soka).

Dietna hrana je priporočljiva z vključitvijo v zelenjavne solate. Kombinacija hranilnih snovi, ki jih vsebuje sveža redkev, pomaga znižati raven holesterola v krvi. To je dober način za odstranjevanje holesterola iz človeškega telesa. Redkev je učinkovita pri zdravljenju slabokrvnosti različnega izvora, revme, protina, debelosti in se uporablja za povečanje laktacije pri doječih materah. Korenine redkve so nepogrešljivo orodje za preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze žil srca in možganov. Za debele bolnike je priporočljiva hrana z visoko vsebnostjo vlaknin, ki se počasi evakuira iz želodca in zato ustvarja občutek sitosti. Ta zelenjava vključuje redkvico, repo in rutabago.

Uporaben je za bolnike pri zdravljenju srčnih aritmij in srčnih nevroz, ki jih spremljajo palpitacije. Korenine in semena se uporabljajo kot zdravilne surovine, črna redkev in okrogla oblika pa ima najvišje zdravilne lastnosti. V naši hrani se uporablja le sveže kot dodatek različnim jedem. Na Kitajskem in Japonskem ga uživajo tudi nasoljenega, posušenega in kuhanega z različnimi vročimi omakami.

Biološke značilnosti redkve

Redkev (Raphanus sativus L.) je dvoletnica (zima) in enoletnica (poletje). V prvem letu življenja rastlina tvori rozeto listov in velik koreninski pridelek, težak 70-500 g. Njihova oblika je različna, od ravno okrogle do podolgovate. Površina lubja je različna, odvisno od sorte, barva: bela, sivo-bela (pockmarked), zelena, rjava, črna, vijolična, rumena ali roza.

Pri vseh korenovkah sprva nastane tanka pipasto-fuziformna korenina, ki ni značilna za odraslo rastlino. S pojavom 1 ali 2 resničnih listov zaradi delitve kambialnega obroča začne koren naraščati v premeru. Njegovo zgostitev spremlja ruptura primarne skorje. Odmre in na površini korenovk tvori suhe filme. Pojavi se tako imenovano "molting" korenovke. Rezervne hranilne snovi v redkvicah, pa tudi v repi, repi in redkev, se odlagajo v osrednjem delu korenovke - vratu, ki je oblikovan iz hipokotalnega kolena in delno zaradi korenine. Ne tvori koreninskih vej. Zadebelitev vratu pri redkih vrstah korenovk nastane z intenzivnim deljenjem celic kambija, ki se, ko se premakne na obod korenine, v njih odlaga sočne celice. Glavnino korenovk predstavlja njen užitni del. Lubje se nekoliko zgosti. Tudi pri zrelih rastlinah doseže debelino 2-4 mm. Hkrati se pri vseh korenovkah te vrste, razen pri redkvici, lubje hitro ogrubi. Zunanji del korenovk redkev je gost, debela skorja ščiti korenovke pred razpokami. Celuloza je bela, sočna, čvrsta, s prijetnim, a grenkim okusom. Okus korenovk pozno dolgih zimskih sort redkve je veliko bolj oster kot pri zgodnjih sortah. Okus korenovk pozno dolgih zimskih sort redkve je veliko bolj oster kot pri zgodnjih sortah. Okus korenovk pozno dolgih zimskih sort redkve je veliko bolj oster kot pri zgodnjih sortah.

Listi redkev so veliki, razkosani, puhasti, zbrani v veliki rozeti.

Steblo redkvice se v prvem letu močno skrajša. V drugem letu nastane pecelj, vendar z zgodnjo spomladansko setvijo v prvem letu pogosto tvori deblo. Cvetno steblo redkve je močno razvejano in doseže višino 1,6-2,0 m. Cvetenje rastlin se začne v 35-40 dneh, semena pa dozorijo 100-120 dni po sajenju korenin. Poletna redkev v prvem letu oblikuje cvetna stebla, tako kot redkev.

Cvetovi so beli, roza ali vijolični. Redkvico oprašujejo čebele in druge žuželke.

Plod redkvice je strok. Če se pri repi in švedu odpre z dvema zaklopkama, ko v njem dozorijo semena, so pri redkvicah in redkvicah semena znotraj kljuna ploda, ki se ne odpre, tudi ko je popolnoma zrel: iz njega izvlečejo semena med mlatenjem.

Semena redkev so podobna semeni redkev, vendar so manjša in bolj zaokrožena. Imajo visoko kalivost, 85–90% in več. V ugodnih pogojih kalijo 3-5 dni po setvi.

Razmerje redkev do rastnih razmer

Potrebe po toploti redkve

Redkev je hladno odporen. Semena začnejo kaliti pri temperaturi + 1 … + 2 ° C. Sadike prenašajo zmrzali do -3 … -4 ° С. Vse rastline družine zelja, zlasti redkev, pri povišanih temperaturah tvorijo ohlapen, grenak okus in slabo shranjene korenine. Optimalna temperatura za redkev je + 15 … + 20 ° С. Njeni listi dobro prenašajo jesenske zmrzali do -4 … -6 ° С. Dolgotrajna izpostavljenost nizkim temperaturam v pogojih naraščajoče dolžine dneva vodi do pojava zarodnih reproduktivnih organov v rastlinah - cvetovih in socvetjih, iz katerih med oploditvijo nastanejo plodovi in semena. Proces kvalitativnih sprememb, ki se konča s popolno diferenciacijo točke rasti in tvorbo reproduktivnih organov, se pri njej začne od kalitve semen in konča v korenovkah med zimskim shranjevanjem pri temperaturi 0 … + 3 ° C. Pri zgodnjih sortah redkev, ki prehajajo v reproduktivni razvoj pod vplivom nizkih temperatur, traja 30-40 dni in se v zelenih rastlinah zaključi. Zato z zgodnjo setvijo številne sorte redkev, ki zgodaj dozorijo, cvetijo 100%. Trajanje prehoda v reproduktivni razvoj in pogoji, ki ta prehod pospešijo, določajo čas setve redkvice.

Zahteve po redkevi

Trajanje in intenzivnost tvorjenja korenovk sta v veliki meri odvisni od jakosti svetlobnega toka. Rastline bi morale imeti najbolj ugodne svetlobne pogoje do trenutka, ko se koreninski pridelki ulijejo. Redkev se tako kot vse koreninske rastline s fotoperiodično reakcijo nanaša na rastline dolgega dne. S povečanjem trajanja dnevne svetlobe se korenovke oblikujejo hitreje. Kitajska in japonska redkev na dolg dan bo v večini primerov puščica.

Zahteve po redkevi po vlagi

Vse koreninske rastline dajejo visok donos le ob zadostni oskrbi z vlago. Optimalna vlaga v tleh mora biti 75-80% celotne vlažnosti. Redkev je, tako kot repa in redkev, najbolj zahtevna rastlina za vlago. Poleg tega korenine v suhi zemlji postanejo grobe in grenke. Pomanjkanje vode v tleh vodi do nastanka ohlapnih korenovk. Stvar je v tem, da pri redkvicah, tako kot pri drugih koreninskih rastlinah iz družine zelja, organi za shranjevanje hranil pogosto tvorijo praznine in postanejo bombažni zaradi uporabe vode s strani listov iz sočnega dela celuloze. Nasprotno, s podaljšano vlago postanejo vodni. Vsa korenovka družine zelja, vključno z redkvico, je zelo občutljiva na zračno sušo. Ko relativna vlažnost zraka pade na 40%, se njihova rast ustavi in kakovost pridelka se poslabša.

Zahteve redkve za prehrano tal

Ne smemo pozabiti, da rastline, kot so redkev, rutabagas, redkev, na prelahkih tleh tvorijo ohlapne korenovke z ostrim okusom. Redkev je higrofilna, zato lahko na peščenih tleh daje dobro letino le z zalivanjem. Rekordne letine lahko dobimo na dobro obdelanih tleh v ugodnih podnebnih razmerah.

Redkvico je treba položiti na rodovitna, nekisla, srednje ilovnata tla z globoko obdelano plastjo. Težka, hladna tla so zanjo neprimerna. V procesu oblikovanja visokega donosa rastline zaužijejo veliko količino hranil. Svežega ali polrazgrajenega gnoja ne smemo nanašati pod redkev, saj njegova uporaba, čeprav pospešuje rast rastlin, zmanjšuje kakovost pridelka in vsebnost sladkorjev, kar vpliva ne samo na okus, ampak tudi na varnost korenovk.. Poleg tega je svež gnoj za redkvico neprimeren, saj povzroča votlino in propadanje jedra korenovke, kot pri repi.

Rastline redkev za normalno oblikovanje pridelka korenovk potrebujejo zadostno količino hranil v razmerju N: P: K kot 4: 6: 6 g na 1 m² glede na aktivno sestavino. Iz mineralnih gnojil intenzivneje absorbirajo kalij.

Sorte redkev

V nečernozemskem območju so razširjene tako zgodnje zorne sorte, namenjene za poletno uživanje, kot tudi srednje in pozno zrele sorte, namenjene za zimsko skladiščenje. V Rusiji je izbor redkvic v državnem registru predstavljen z devetimi različnimi različnimi obdobji zorenja. Pri zgodnje zorečih sortah se korenine oblikujejo v 55-90 dneh, pri pozno zorečih sortah v 100-120 dneh. Obstajajo razširjene sorte poletne redkve: Delicacy, Ladushka, Odessa-5, Sultan, pa tudi zima: Graivoronskaya, Winter round white, Winter round black, Levina, Chernavka. Korenine poletne redkve so za razliko od zimske slabo shranjene. V zadnjem času, zlasti v vzhodnih regijah, so sorte in hibridi japonske redkve (daikon) z velikimi do 900 g korenovk, po barvi in obliki podobne redkvicam Dragon, Dubinushka, Emperor F1, Sasha, Favorit,Flamingo F1 in kitajščina (čelo) - Očnjak slona.

Vse o redkvici

1. del: Kaj je redkev?

2. del: Gojenje redkvice

3. del: Uporaba redkvice