Kako Gnojila Vplivajo Na Kakovost Pridelka - 2

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Dušikove spojine beljakovinske narave

Rastline poleg beljakovin vedno vsebujejo tudi dušikove spojine nebeljakovinske narave, katerih količino pogosto imenujemo "beljakovinski dušik - surove beljakovine". Ta frakcija vključuje mineralne dušikove spojine - nitrate in amoniak - pa tudi organske nebeljakovinske snovi - proste aminokisline in amide. Med organskimi dušikovimi snovmi v rastlinskih tkivih so peptidi, ki so majhni "aminokislinski ostanki".

Pomembne organske dušikove snovi so osnovne spojine - pirimidin in derivati purina. Imenujejo se pirimidinske in purinske baze. To so osnovni gradniki, ki tvorijo molekule nukleinske kisline. Ves ta beljakovinski dušik v listih večine rastlin predstavlja 10-25% celotne vsebnosti beljakovin. V žitnih semenih so beljakovinske dušikove spojine običajno približno 1 mas.% Semen ali 6-10% količine beljakovin. V semenih stročnic in oljnic beljakovinski dušik predstavlja 2-3% teže semen ali približno 10% vsebnosti beljakovin. Večina beljakovinskih dušikovih snovi je v gomoljih krompirja, korenovkah in drugih zelenjavnih rastlinah.

V krompirjevih gomoljih beljakovinske dušikove snovi v povprečju predstavljajo približno 1% teže gomoljev, to pomeni, da vsebujejo približno enako količino beljakovin, z večjo stopnjo prehranjenosti z dušikom pa je lahko več beljakovin dušikove spojine kot beljakovine. V koreninah pese, korenja in drugih poljščin je tudi vsebnost beljakovinskih dušikovih spojin približno enaka vsebnosti beljakovin in je v povprečju 0,5-0,8% teže korenovk.

Dušik brez beljakovin

Človeško telo ga dobro absorbira in ima dokaj visoko biološko vrednost. Gnojila znatno povečajo vsebnost beljakovin in beljakovin dušika v pridelku, zato se veliko pozornosti namenja povečanju količine vseh frakcij.

Ogljikovi hidrati

Druga najpomembnejša skupina kemikalij, za katere gojijo številne pridelke, so ogljikovi hidrati. Najpomembnejši med njimi so sladkorji, škrob, celuloza in pektinske snovi.

Sahara

V rastlinskih tkivih se kopičijo v velikih količinah kot rezervne snovi. Prevladujejo monosaharidi - glukoza in fruktoza - in disaharid - saharoza. Včasih rastline v prostem stanju vsebujejo opazno količino petogljičnih sladkorjev - pentoz.

Glukoza

Vsebuje se v skoraj vseh živih rastlinskih celicah. V številnih vrstah sadja in jagodičja se v precejšnjih količinah kopiči v prostem stanju in določa njihov sladki okus. V pesi in drugih korenovkah je količina glukoze kljub visoki skupni vsebnosti sladkorja majhna in le redko presega 1%. Glukozo najdemo tudi v številnih disaharidih, trisaharidih, škrobu, vlakninah, glikozidih in drugih spojinah. V živem organizmu je glukoza glavni dihalni material in zato najpomembnejši vir energije.

Fruktoza

Vsebuje ga veliko sladkega sadja v količinah do 6-10%. V zelenjavi je vsebnost fruktoze zelo nizka, ne več kot desetinke odstotka. Je del saharoze in številnih polifruktozidov, med katerimi je inulin najbolj razširjen. Kot rezervna snov se kopiči do 10–12% v koreninah artičoke (zemeljske hruške), dalijah, radiču in nekaterih drugih rastlinah.

Saharoza

V primerjavi z drugimi sladkorji je največjega gospodarskega pomena, saj je glavni sladkor, ki se uporablja za prehrano prebivalstva. Saharoza je zgrajena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze. Sadje in jagodičje odlikuje večja vsebnost, veliko ga je v koreninah pese (14–22%). Zelo pomembne spojine v rastlinah so fosforjevi estri sladkorjev (predvsem heksoze in pentoze), ki so sladkorne spojine z ostanki fosforjeve kisline. Tako pomembni procesi, kot so fotosinteza, dihanje, sinteza kompleksnih ogljikovih hidratov iz enostavnejših, medsebojne transformacije sladkorjev in drugi procesi, se pojavljajo v rastlinah z obveznim sodelovanjem fosforjevih estrov sladkorjev. Zato uporabljena fosforjeva gnojila bistveno spremenijo kakovost pridelka in povečajo vsebnost lahko mobilnih ogljikovih hidratov - glukoze, fruktoze in saharoze.

Škrob

V glavnem gre za shranjevalni polisaharid, ki ga najdemo v zelenih listih, vendar so glavni organi, v katerih se nahaja, semena in gomolji. Škrob ni homogena snov, temveč mešanica dveh različnih polisaharidov - amiloze in amilopektina, ki se razlikujeta po kemijskih in fizikalnih lastnostih. Škrob vsebuje 15-25 oziroma 75-85%. Amiloza se raztopi v vodi brez tvorbe paste, daje modro obarvanost z jodom. Amilopektin daje vijolično barvo z jodom, z vročo vodo tvori pasto. Vsebnost škroba v pridelku je močno odvisna od uporabe fosfornih in kalijevih gnojil.

Največ škroba se kopiči v semenih riža (70-80%), koruze (60-75%) in drugih žitih. Vsebnost škroba v semenih stročnic je nizka, v semenih oljnic pa skoraj ni. V gomoljih krompirja je veliko škroba: pri zgodnjih sortah - 10-14%, srednje poznih in poznih sortah - 16-22% teže gomoljev. Odvisno od rastnih razmer rastlin in predvsem gnojil se lahko vsebnost škroba bistveno razlikuje. Škrob človeško telo zelo dobro absorbira in se v rastlinah zlahka pretvori v druge lahko gibljive ogljikove hidrate. Njeno razpadanje poteka pod delovanjem skupine encimov, ki jih imenujemo amilaze.

Celuloza ali vlaknine

Je glavni del rastlinskih celičnih sten. Čista celuloza je bela vlaknasta snov. V semenih stročnic je celuloza 3-5%, v gomoljih krompirja in korenovkah - približno 1%. Veliko je celuloze v bombažu, lanu, konoplji, juti, ki se goji predvsem za proizvodnjo nitastih celuloznih vlaken. Človeško telo celuloze ne asimilira in služi kot balast, zagotavlja pa boljše delovanje črevesja, spodbuja odstranjevanje težkih kovin iz telesa. S popolno hidrolizo vlaknin (to se zgodi v telesu prežvekovalcev) nastane glukoza.

Pektinske snovi

V rastlinah so zelo razširjeni in lahko v prisotnosti kisline in sladkorja tvorijo žele ali žele. V največji količini (do 1-2% teže tkiva) jih najdemo v korenovkah, sadju in jagodičevju. Vsebnost celuloznih in pektinskih snovi (netopne oblike ogljikovih hidratov) v pridelku lahko nadzorujemo tudi s pomočjo gnojil, predvsem s spreminjanjem razmerja med uporabljenimi elementi.

Maščobe in maščobam podobne snovi, tako imenovani lipidi in lipoidi

Imajo zelo pomembno vlogo v življenju rastlin, saj so strukturne sestavine citoplazme celic, poleg tega pa imajo v mnogih rastlinah tudi vlogo rezervnih snovi. Citoplazmatske maščobe in kompleksi lipoidov z beljakovinami - lipoproteini - so vključeni v vse organe in tkiva rastlin - v liste, stebla, plodove, korenine; njihova vsebnost je 0,1-0,5%. Rastline, ki v semenih kopičijo veliko maščobe in v katerih je ta glavna rezervna snov, imenujemo oljnice. Vsebnost maščob v sončničnih semenih je 26-45%, lanu - 34-48%, konoplji - 30-38%, maku - 50-60%, kozji ruti in amarantu - 30-40%, v plodovih rakitovca - do 20%. Variabilnost vsebnosti maščobe v semenih je odvisna od sortnih lastnosti pridelka, podnebnih razmer, stanja tal in uporabljenih gnojil.

Hranilna vrednost rastlinskih maščob ni nižja od vrednosti živalskih maščob. Poleg tega je treba pri določanju hranilne vrednosti maščob upoštevati, da linolna in linolenska kislina, ki sta del njihove sestave, vsebujeta le rastlinski olji. So za človeka "nenadomestljivi", saj se v njegovem telesu ne morejo sintetizirati, so pa potrebni za normalno življenje.

Vitaminov v človeškem telesu ni mogoče sintetizirati in v odsotnosti ali pomanjkanju se razvijejo resne bolezni. V rastlinah so vitamini tesno povezani z encimi. Zdaj je znanih približno 40 različnih vitaminov. Pomanjkanje askorbinske kisline (vitamina C) v hrani vodi do resne bolezni, imenovane skorbut. Da bi to preprečili, naj oseba prejme s hrano 50-100 mg askorbinske kisline na dan.

Tiamin (vitamin B1) je nepogrešljiv v presnovnih procesih rastlin in živali, saj je v obliki fosforjevega etra vključen v številne encime, ki katalizirajo preoblikovanje številnih spojin. Ob pomanjkanju tiamina v človeški hrani se pojavi polinevritis. Riboflavin (vitamin B2) je sestavni del mnogih redoks encimov.

Dnevna potreba ljudi po njem je 2-3 mg. Večino tega vitamina najdemo v kvasu, žitnih zrnih in nekaterih vrstah zelenjave. Piridoksin (vitamin B6) igra pomembno vlogo v presnovnih procesih, zlasti pri presnovi dušika: je del encimov, ki katalizirajo številne reakcije presnove aminokislin, vključno s tako pomembno reakcijo, kot je njihovo transaminiranje.

Tokoferol (vitamin E) je skupina snovi z visoko aktivnostjo. Zaradi pomanjkanja vitamina E pri človeku je motena presnova beljakovin, lipidov, ogljikovih hidratov, prizadete so genitalije in izgubljena sposobnost razmnoževanja. Retinol (vitamin A) ščiti ljudi in živali pred kseroftalmijo, vnetjem roženice oči in "nočno slepoto".

Rastline ne vsebujejo vitamina A, vsebujejo pa snovi z vitaminsko aktivnostjo A. Sem spadajo karotenoidi - rumeni ali rdeči pigmenti. Najpomembnejši med njimi je karoten, ki ga skupaj s klorofilom vedno najdemo v zelenih listih, v številnih cvetovih in plodovih. Karotenoidi so zelo pomembni v procesih fotosinteze, razmnoževanja rastlin in v redoks sistemih. Karoten se v človeškem telesu zlahka pretvori v vitamin A.

Znanih je več spojin z K-vitaminsko aktivnostjo, ki so potrebne za normalno strjevanje krvi, pri pomanjkanju pa se hitrost strjevanja krvi močno zmanjša in včasih opazimo smrt zaradi notranjih krvavitev. V rastlinah so vitamini skupine K vključeni v redoks procese in zlasti v proces fotosinteze.

Vitamin K se sintetizira v zelenih delih rastlin, ki so s tem vitaminom bogatejši v primerjavi s semeni. Dobra prehrana rastlin z oploditvijo znatno poveča vsebnost vitaminov v pridelku.