Kazalo:

O špargljih, Nasturcijevih "kapah" In Drugih Nenavadnih Pripravkih
O špargljih, Nasturcijevih "kapah" In Drugih Nenavadnih Pripravkih

Video: O špargljih, Nasturcijevih "kapah" In Drugih Nenavadnih Pripravkih

Video: O špargljih, Nasturcijevih "kapah" In Drugih Nenavadnih Pripravkih
Video: Спаржа Тофу Жаркое для перемешивания| Кисло-сладкий рецепт тофу| Тофу с овощами для жарки| Чили тофу 2024, Marec
Anonim

Otroške postelje

Nasturcij
Nasturcij

Nasturcij

V oktobrski številki revije za zadnje leto mi je bil všeč članek O. Vinokurova "Kapre z gredice". Seveda je to povsem sprejemljiv način za pripravo začinjene začimbe. Čeprav se tisti, ki so preizkusili prave kapre, verjetno ne bodo strinjali, da jih lahko primerjamo z zelenimi semeni nasturcija.

Spomnim se, da smo prej, ko smo živeli na Staro-Nevskem prospektu, ob koncih tedna hodili na večerjo v jedilnico, ki je bila na vogalu tega drevoreda in Poltavske ulice. In pogosto so v svoj jedilnik vključevali mesne mešanice. V njej je bilo 10-15 pravih kaparjev. Ko so padli na zob s plošče, so ustvarili nepozabno izkušnjo okusa in jih je celo težko opisati. Potem so kapre izginile s trga, zdaj pa se, kot pravijo, spet pojavile, vendar v mojih letih začinjene jedi niso več sprejemljive.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Želim povedati, da smo pred mnogimi desetletji tudi na svojem vrtu nabirali in nabirali najbolj zelena mlada semena in liste nasturcija za prihodnjo uporabo, jih posušili in prelili z 9-odstotnim kisom ter shranili v kozarcih za dojenčke in nato uporabili v vseh kislih kumaricah, pri konzerviranju kumar, paradižnika, bučk in pri pripravi lečo. Ti pikantni dodatki so praznim dajali zelo prijeten okus.

Poleg tega so v hrani uporabljali ne samo semena in liste nasturcija. Spomladi so se s prebujanjem narave uporabljali belila, koprive, trpotci in druge rastline. Iz njih so pripravljali prve in druge jedi ter solate, po dolgi zimi okrepili naše telo z vitamini. Kasneje so se pojavili nežni peclji zelenjavnih špargljev, koreninski sesalci hmelja in končni poganjki buče, ki so dopolnili jedilnik poletnih prebivalcev. Služili so kot osnova francoske kuhinje. Kot veste, so Francozi veliki ljubitelji te zelenjave in jedi iz nje.

Malo kasneje, okrog konca maja - začetka junija, smo prešli na zgodnji krompir in cvetačo v zgodnjem obdobju zorenja, na kolerabo in drugo zorno zelenjavo z lastnega vrta - zdravo, dietno hrano, ki krepi zdravje.

Za obiranje in sušenje smo poleg zgoraj imenovane nasturcije uporabili še številne druge rastline. Za kuhanje so bili na primer uporabljeni cvetovi, listi, korenine, na primer zelenice in koper ter njihova semena; cvetovi in listi kodrastega in navadnega peteršilja ter njihova korenina; cvetovi hrena in njegova korenina; pehtranovi listi (pehtran); cvetovi, listi in koren pastinaka; orehovi listi; listi češnje, mete, melise; listi in puščice (mladi) česna in česnove glave. Moram reči, da je liste in puščice najbolje vzeti iz spomladanskega sajenja česna. Če ga pred zimo posadimo brez zavetja z gnojem, pozimi pa s snegom, česen pogosto zmrzne in je slabo shranjen. Ko jo sadimo jeseni pred zimo, jo pogosto prizadene bolezen "rja". Način obvladovanja je oksalna kislina v raztopini.

Tudi v naši družini za zimo je zelena, njeni listi in korenine, ki jih kupimo na tržnici. Posebej izpostavljamo dolgo pozabljeno rastlino začimb - kumino. Pri pripravah mu pripisujemo poseben pomen. Ta divja dvoletnica raste po vsej Evropi in večini Azije.

V naravi nabiramo semena divjih rastlin in jih sejemo na vrt, da bi kasneje dobili lastna semena. Poleg tega pri kuhanju mesa, pese jemo sveže liste mlade kumine, stebla kot solate ali začimbe za juhe in glavne jedi. In kako nujno je v kislem zelju, ki mu daje nenavaden okus! Kumina ščiti tudi zelje pred nekaterimi vrstami gnitnih bakterij.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Šparglji
Šparglji

Šparglji

Rad bi povedal nekaj besed o zelenjavnih špargljih. Ta večletna rastlina iz družine lilij raste v južni Evropi, v divjini jo najdemo v stepah. Najboljše sorte špargljev so Arzhantelskaya, Hollandskaya in Snezhnaya head. Gojijo ga s semeni, gojijo sadike. Pri setvi semen spomladi sadike zrastejo do jeseni, v tem primeru lahko pridelek špargljev dosežemo šele v tretjem letu. Da dobim užitne poganjke špargljev, sejem v rastlinjak, sadike zalivam, čim dlje skrbim za njih v rastlinjaku, nato pa jih posadim na stalno mesto, predelano do globine 40 cm, - štiri do pet vrstic, med njimi po 20 cm, v vrsti pa je razdalja med rastlinami 10-15 cm. Jeseni zasajene sadike prekrijem s smrekovimi vejami in suhim listjem.

Zelenjavni šparglji gojijo za mlade, sočno beljene ali zelene poganjke, ki so bogati z beljakovinami, špargljem, saponinom in različnimi vitamini. Šparglji rastejo na enem mestu 15-20 let, to je treba upoštevati pri izbiri kraja. Da dobim daljše poganjke (do 40 cm), uporabljam naslednjo metodo. Vzamem plastične steklenice s prostornino 1,5-2 litra, jim odrežem dno in vrat ali celo povežem dva valja skupaj in jih podaljšam.

Pripravim penaste drobtine v velikosti majhnega graha. Ker ni črne pene, belo barvam v vodni raztopini saj. V trenutku, ko šparglji uidejo s tal, nanjo takoj položim to strukturo in jo prekrijem s črnimi drobtinami ter tako podaljšam beljeni del poganjka. Namesto penastega čipsa lahko uporabite druge materiale, na primer žagovino, pomešano s šoto. Da dobim poganjke za hrano, odstranim strukturo in jih odrežem, globlje v zemljo, bližje koreninam. Po odrezovanju poganjkov hrane bodo ostali okrasili vrt s čudovito ribjo kostjo, visoko do 2,5 m.

Priporočena: