Belo Zelje: Koristne Lastnosti In Rastni Pogoji

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Gojenje belega zelja na severozahodu Rusije

• Prehranski in prehranski pomen belega zelja
• Zdravilne lastnosti zelja

• Biološke značilnosti zelja

  • Razmerje med zeljem in toploto
  • Razmerje zelja do svetlobe
  • Razmerje zelja do vlage
  • Razmerje zelja do zemlje
• Sorte belega zelja

"Brez krompirja, kruha in zelja - kakšna hrana" - tako so govorili ljudje. Rusi so postavili zelje na raven krompirja in kruha, saj so to kulturo zelo cenili. V tem obsežnem članku bomo govorili o glavnem zelju - belem zelju in nato razmislili o njegovih drugih vrstah.

Torej, zelje - Brassica L. - rod družine zelja - Brassicaceae. Glavno zelje - Br. Capitata, njegove sorte: belo zelje - var. alba in rdeča glava - var. rubra, barva - Br. сauliflora, Savoyard - Br. sabauda, Bruselj - Br. gemmifera, koleraba - Br. caulorapa, Peking - Br. pecinensis, kitajščina - Br. chinensis.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Prehranski in prehranski pomen belega zelja

Zelje je cenjeno zaradi vsestranske uporabe (sveže, kislo zelje, vloženo, suho itd.), Dobre kakovosti ob ohranjanju celotnega kompleksa hranilnih snovi, zlasti vitamina C, pa tudi zaradi zdravilnih in prehranskih lastnosti. Zgodovina uporabe in vnosa v kulturo zelja se je začela že v starih časih. Dokazano je, da se je gojenje začelo konec kamene dobe. Toda v antični Grčiji je dobila široko priznanje. Med Grki je bila znana kot brassica.

Slavni matematik stare Grčije Pitagora je zapisal, da je zelje "zelenjava, ki nenehno ohranja moč in veselo mirno razpoloženje duha." Zelje v starodavnem Rimu ni uživalo nič manj spoštovanja. Rimljani so zelje imenovali "kaulis". V Rusiji se je zelje pojavilo precej pozneje, a tudi precej dolgo nazaj. Mimogrede, Slovani so prvi začeli kisati zelje. Kasneje so se Nemci tega naučili od njih, nato pa še drugi narodi. V starih časih, ko se je po obiranju glav zelja začelo njihovo podiranje, so prirejali svojevrstne majhne predstave z okroglimi plesi, komičnimi pesmimi, plesi in nepogrešljivo poslastico pite z zeljem - tako imenovanimi skiti. Zdaj je ta dobra tradicija skoraj pozabljena. Škoda!

Hranilno vrednost in koristi zelja določajo njegova kemična sestava. Vsebuje 4,9-15,2% suhe snovi. Je vir vlaknin (1-1,7%), sladkorjev (do 7%, predvsem glukoze in fruktoze - približno 4%) in lahko prebavljivih beljakovin (1,1-2,3%), pa tudi pektinskih snovi (0,6%)). Zelje vsebuje tudi veliko eteričnih olj, predvsem gorčičnih olj.

Po vsebnosti dušikovih snovi prekaša rutabage, repo, korenje, peso. Kopičenje plastičnih snovi se v mokrih letih zmanjša s pogostimi zalivanji in ko se v tla vnesejo veliki odmerki dušikovih gnojil. Uživanje zelja tako rekoč zdravi telo. Vlaknine, ki jih vsebujejo, izboljšajo črevesno motorično funkcijo in ugodno vplivajo na vitalno aktivnost koristne E. coli. Poleg tega obstajajo dokazi, da vlaknine pomagajo pri odstranjevanju holesterola iz telesa, kar je zelo pomembno za preprečevanje ateroskleroze.

V zeljnih glavah je veliko vitaminov C, P, K (do 4 mg%), B1-tiamin (0,22 mg%), B2-riboflavin (0,04-0,6 mg%), B3-pantotenska kislina (do 2,7 mg %), B6 (0,1-0,14 mg%), B9, D, E, P (do 300 mg%), PP (0,34-2,7 mg%), karoten (do 2 mg%), folna kislina, biotin, tiamin, filokinon, piridoksin, inozitol, vitamin U, encimi, fitoncidi. Ena največjih prednosti je njegova sposobnost dolgotrajnega ohranjanja vitamina C (v 7-8 mesecih). To je za človeka še posebej pomembno v težkem zimsko-pomladnem obdobju, ko je v prehrani malo zelenjave, sveže zelenjave in sadja ter posledično vitaminov. Stvar je v tem, da askorbinska kislina (vitamin C) vsebuje zelje v vezani obliki.

V svežih listih zelja so našli tioglikozide: glikobrassicin in neoglikobrassicin, ki vsebujejo žveplo, pa tudi fosfor in žveplove soli. Vse te snovi in vitamini so koristne in potrebne za človeško telo. Poleg tega je zelje malo kalorično, zato je ta zelenjava nenadomestljivo živilo za tiste, ki so se odločili za hujšanje.

Oglasna deska

Mačji mladiči naprodaj Mladički naprodaj Konji naprodaj

Zdravilne lastnosti zelja

Morda vsi ne vedo, da je znana zelenjavna rastlina, ki jo jemo skoraj vsak dan, dragocena zdravilna rastlina, ki se uporablja ne samo v ljudski, ampak tudi v znanstveni medicini.

Od nekdaj je zelje veljalo za zdravilno. Tudi med Rimljani je veljala ne le za zelenjavo, ampak tudi kot zdravilno rastlino. Rimski zdravniki so zelje uporabljali za zdravljenje bolezni jeter, sklepov in čir. V ruski ljudski medicini so ga uporabljali pri prebavnih motnjah, boleznih jeter in vranice, za zdravljenje ekcemov, opeklin, gnojnih ran, razjed in drugih bolezni. S kopičenjem informacij o zdravilnem učinku rastlin in pojavu novih zdravilnih učinkovin je bila postopoma omejena tudi uporaba zelja.

Kmalu so na zelje pozabili kot na zdravilo. Minilo je več kot pol stoletja in spet so bili na to pozorni biologi in zdravniki. Sodobna znanstvena medicina je potrdila zdravilno moč zelja. Ima diuretični, holeretični, antikancerogeni, hematopoetski, obnovitveni, analgetični, protivnetni, antitoksični, razkuževalni, baktericidni, pomirjevalni, anti-aterosklerotični, odvajalni, hemostatični in zdravilni učinek na celjenje ran. Zelje normalizira presnovne procese, uravnava vitaminsko ravnovesje, spodbuja motorično delovanje črevesja, krepi obrambo telesa pred okužbami, preprečuje in zdravi skorbut, pospešuje celjenje ran in zlomov kosti, obnavlja sklenino na zobeh in deluje spodbudno na proces celjenja poškodovanih sluznic.

Sesekljano surovo zelje poveča apetit, delovanje črevesja in prebavo. Prav tako znižuje raven holesterola v krvi in normalizira presnovo maščob. Belo zelje je bilo v znanstveno medicino uvedeno po odkritju njegovih razjednih lastnosti, trenutno pa ga domača in tuja medicina pogosto uporablja.

V znanstveni medicini se zelje uporablja v obliki soka ali prahu pri peptični ulkusni bolezni, kroničnem gastritisu (zlasti hipokislini s hudimi dispeptičnimi simptomi), jetrnih boleznih, hipo- in avitaminozi, prekomerni teži in debelosti, boleznih prebavil, zaprtju, nizka kislost želodčnega soka, kronični holecistitis, hepatitis, žolčni kamen. Trenutno se svež zeljni sok uporablja pri zdravljenju čir na želodcu in dvanajstniku, gastritisu z nizko kislostjo, spastičnem in ulceroznem kolitisu, holecistopatijah, kroničnem zaprtju.

Priporočljiv je za zdravljenje črevesne atonije, nekaterih bolezni jeter in žolčnika. Uspešno se uporablja pri diabetes mellitusu, slabokrvnosti, pielonefritisu, ledvičnih kamnih, aterosklerozi, koronarni bolezni srca (angina pektoris), protinu, pljučnici, bronhialni astmi in tuberkulozi. Pozitiven učinek zelja so ugotovili v primeru srčnih aritmij in drugih bolezni srca in ožilja, motenj delovanja ščitnice, poškodb živčevja, nespečnosti, glavobola, vnetnih in travmatičnih kožnih lezij (ekcemi, luskavica, nevrodermatitis, itd.).

Biološke značilnosti zelja

Belo zelje je dvoletna rastlina. Prvo leto tvori zaraščen apikalni brst - glavico zelja, drugo leto - socvetja, plodove in semena. Semena zelja so majhna (1 g vsebuje približno 300 kosov), okrogla, temno rjava. Po zunanjih znakih semena različnih vrst zelja ni mogoče razlikovati. Večje kot so, bolj prijazne in močne so sadike. Ko se seme zelja namoči, ga ne liže, v tem se razlikuje od podobnih semen rutabagas in repe. Da semena nabreknejo, je potrebna vlaga približno 50% njihove teže. Ob ugodni temperaturi tal, optimalni vsebnosti vlage in normalni globini sajenja se pojavijo v 3-4 dneh. Koreninski sistem zelja je močan in dobro razvejan pri gojenju skozi sadike. Če se uporablja brez sadik, tvori globok koreninski sistem, ki povečuje odpornost na sušo.

Steblo zelja je kratko. Pri gričenju tvori naključne korenine. Del stebla, ki vstopa v glavo, se imenuje notranji panj, pod glavo - zunanji panj. Prilagojeni so gojenju na vlažnih šotnih in poplavnih tleh, kjer se uporabljajo visoki griči. Pri pozno zorečih sortah se rezervne hranilne snovi ne kopičijo le v glavi zelja, temveč tudi v bolj razvitem zunanjem panju.

Zunanji panj nosi pecljaste liste. Zgodnje sorte imajo 10-15 listov v rozeti, srednje dozorele - 20-25, pozne - 25-30 z dolgimi, dobro razvitimi peclji. Nastajanje glavice zelja v rastlinah se začne po nastanku določenega števila listov, kar je odvisno od sortnih lastnosti rastlin. Glava zelja nastane zaradi hitre rasti novih listov in počasne rasti panja, zaradi česar listi nimajo časa, da se razprejo in tvorijo velik brst, težak do 10-20 kg.

Glavice zelja so različnih oblik: ploščate, okrogle, ravne, okrogle, v obliki stožca, ovalne. Po obdobju mirovanja, katerega trajanje je odvisno od sortnih značilnosti, pa tudi od rastnih pogojev zelja, začnejo razpokati in apikalni brst začne rasti. Močna sprememba vlažnosti tal (zaradi padavin ali zalivanja) po suši pospeši razpokanje glav. Glava zelja preprečuje rast stranskih brstov na panju, če pa jo odstranimo, popki začnejo rasti in lahko nato tvorijo nove glavice zelja, zlasti pri zgodnje zorečih sortah.

V zelju obstaja odstopanje od običajnega poteka razvoja, ki je sestavljen iz dejstva, da lahko rastline pod vplivom dolgotrajne izpostavljenosti nizkim temperaturam (+ 5 … + 6 ° C) cvetijo v prvem letu življenja, brez oblikovanja glav zelja, kar daje tako imenovano cvetenje. Ta pojav najpogosteje opazimo na našem severozahodu v hladnih, dolgotrajnih, zlasti mokrih izvirih z zelo zgodnjim sajenjem večletnih sadik zgodnje dozorelih sort. Za normalno rast zelja so razmere nečernozemskega območja zelo ugodne, tukaj dobimo do 20 kg iz 1 m².

Razmerje med zeljem in toploto

Zelje je hladno odporna rastlina. Semena začnejo kaliti pri + 2 … + 3 ° C, optimalna temperatura kalitve je + 18 … + 20 ° C. V tem primeru se sadike pojavijo na 3-4. Dan. Rastline zelja še naprej rastejo pri + 5 ° С, optimalna temperatura za rast pa je + 15 … + 18 ° С.

Pri visokih temperaturah se produktivnost fotosinteze močno zmanjša in rast rastlin oslabi, rastna sezona se poveča in poveča se število rastlin, ki ne tvorijo glavic zelja. Temperature nad + 25 ° С negativno vplivajo na rast in razvoj rastlin, zmanjšajo količino rasti in njihovo velikost, poslabšajo tvorbo glavic zelja, povečajo bolezen in njihovo razpokanje.

Rastline v fazi kotiledonov in začetek tvorbe prvega pravega lista, ko so posajene v zemljo, in sadike v lončkih po strjevanju prenašajo zmrzali do -5 ° С, nestrjene brezmadežne sadike se poškodujejo pri -2 … -3 ° С. Rastline imajo največjo odpornost proti zmrzali v fazi rasti listnega aparata med tvorbo rozete listov, kar omogoča sajenje sadik v zgodnjem roku. Rastline, ki so oblikovale glavice zelja, so bolj občutljive na nizke temperature. V fazi ekonomske zrelosti se zgodnje zoreče sorte poškodujejo pri temperaturi -2 … -3 ° C.

Pozno zoreče sorte prenesejo kratkotrajne zmrzali -5 … -8 ° С. Pri -8 … -10 ° С glave zelja zmrznejo, notranji listi glav vseh vrst zelja pa odmrejo (nastanejo manšete). Najboljša temperatura za rast sadik je + 12 … + 15 ° С. Pod tem pogojem se razvija počasi, kar v kombinaciji s pravilno prehrano zagotavlja zdrave in kakovostne sadike.

Razmerje zelja do svetlobe

Zelje je rastlina, ki ljubi svetlobo. Svetloba spodbuja kalitev semen. Intenzivno sonce blagodejno vpliva tudi na povečanje pridelkov in kakovost kemične sestave glavic zelja. S senčenjem, zlasti med pripravo sadik, pride do močnega raztezanja stebla, listnih stebel in oslabitve rastlin. Dolg dan pospešuje tvorjenje listov v sadikah, pospešuje rastne procese pri odraslih rastlinah.

Sorte za severne regije so rastline dolgega dne. Že prvo leto se podvržejo specifičnim biokemijskim procesom, ki v drugem letu zagotavljajo tvorbo reproduktivnih organov.

Razmerje zelja do vlage

Zelje potrebuje veliko vlage v zraku in tleh. Veliko povpraševanje po vlagi je razloženo s prisotnostjo velikih listov z veliko uparjajočo površino. Največ potrebe po vlagi v zelju najdemo v obdobjih intenzivne rasti listov in oblikovanja glav.

Za zgodnje sorte, za katere je značilno hitro nastajanje glave zelja, je potrebna večja vlažnost, zato je tudi v Leningradski regiji potrebno namakanje. Večja produktivnost zelja je zagotovljena z vlago v tleh 60-80% in relativno vlažnostjo zraka 75-90%, z večjim povpraševanjem po vlagi v obdobju oblikovanja glav. Pri gojenju zelja je zelo pomembno, da uporabljamo kmetijske tehnike, ki zavirajo izhlapevanje vlage iz tal.

Vlažnost zraka lahko povečate z namakanjem s škropljenjem. Toda na območjih z močno vodo, slabo raste, pridelek se močno zmanjša.

Razmerje zelja do zemlje

Zelje daje visoke donose na različnih vrstah tal, razen na peščenih, revnih z organskimi snovmi. Njene večje pridelke dobimo na rodovitnih poplavnih ravnicah ali dobro namakanih ilovnatih tleh, napolnjenih z organskimi in mineralnimi gnojili, pa tudi na šotnih. Poleg tega je zgodnje zelje najbolje postaviti na peščeno ilovnata in lahka ilovnata tla. Pozne sorte le-te so bolj rodovitne in zgodnje in srednje sezone.

Visok donos zelja v primerjavi z drugimi zelenjavnimi pridelki določa njegovo veliko potrebo po hranilih v tleh. Na podzolih nečernozemskega območja v povprečju absorbira 4 g dušika, 1,5 g fosforja in 5 g kalija na 1 kg proizvodnje.

Poraba posameznih hranil v rastni sezoni je neenakomerna. V prvem obdobju po sajenju jih absorbira v majhnih količinah. V prvem mesecu rastline absorbirajo 6-9% hranil. Ko se rast rastlin pospeši, se vnos hranil močno poveča.

Med tvorbo listnega aparata rastline porabijo več dušika, medtem ko nastane glava zelja - fosfor in kalij. Zelje se zelo odziva na organska in mineralna gnojila. Za normalen razvoj potrebujejo rastline zelja tudi mikroelemente: bor, baker, mangan ter molibden in cink.

Pomanjkanje bora najpogosteje opazimo na kislih tleh in se kaže v deformaciji rastne točke rastlin. Pomanjkanje bakra najdemo predvsem na šotiščih. To vpliva na zmanjšanje velikosti rastlin in zmanjšanje njihove produktivnosti. Pomanjkanje molibdena običajno opazimo na sodno-podzolskih tleh.

Zelje se zelo odziva na oploditev z mikrohranili. Pri uporabi se pridelek poveča za 10–24% in odpornost rastlin na glivične in bakterijske bolezni. Bolje jih je nanašati z nadevanjem zemeljske mešanice za gojenje sadik, med hranjenjem sadik (v koncentraciji 0,01-0,02%) ali na polju v obliki listnega preliva (0,01-0,05%). Dober učinek daje pred setvijo namakanje semen.

Za pripravo raztopine za 1 liter vode vzemite 0,1-0,5 g borove kisline, 0,01-0,05 g bakrovega sulfata in 0,5-1 g manganovega sulfata. Zelje dobro uspeva na alkalnih in rahlo kislih tleh (pH 6,0 ali več). Omejevanje tal ne samo, da zmanjša njegovo kislost, temveč jo obogati tudi s kalcijem, ki ga rastlina v velikih količinah absorbira med oblikovanjem pridelka.

Sorte belega zelja

V pogojih severozahodne Rusije gojijo naslednje sorte in hibride:

• zgodnje zorenje - junij, številka ena Gribovsky 147, zgodnje zorenje, Kazachok F1, malahit F1, solo F1, začetek F1, prenos F1, športnik F1, Hermes F1, Cortina F1, Parel F1, upor F1;

• sredi zgodnjega - zlati hektar 1432;

• sredi sezone - Slava 1305, Nadežda, Pegaz F1, Semko Jubilejni 217 F1, Krautman F1, Rinda F1;

• sredi pozno - Belorusskaya 455, Gift, Florin, Sirius F1, Favorite F1, Krautnayzer F1, Erdeno;

• pozno zorenje - Amager 611, Moskva pozno, Amtrak F1, Bartolo F1, Galaxy F1, Kalorama F1, Lennox F1, maraton F1, Ramko F1.

• Heterotične hibride, ki so se v zadnjih letih zelo razširili, odlikujejo produktivnost, zrelost in enakomernost izdelkov v primerjavi s sortami.

Preberite naslednji del. Pridelovanje belega zelja: sajenje sadik in nega →