Zakaj Je Jajčevec Dober In Od Kod Je Prišel

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Jajčevci večbarvni

Do nedavnega nihče ne bi pomislil, da bi poskušal pridobiti jajčevce na naši neprijazni Uralski zemlji.

Vendar je čas minil, pojavile so se nove sorte in hibridi jajčevcev, začele so se uporabljati nove tehnologije in ti eksotični sadeži na naših vrtovih so postali resničnost.

Seveda to ni korenje (čeprav je zanje potrebna tudi skrb), in priznam, da se boste morali potruditi, toda tudi v najslabšem poletju vas bodo jajčevci ob ustrezni negi razveselili dobra letina. Seveda ne govorimo o velikih nasadih, saj je vsak centimeter rastlinjakov zlata vreden. Toda prevelik pridelek jajčevcev ni potreben: ne ostanejo dolgo sveži (v spodnjem predelu hladilnika največ 10 dni), odstranjene plodove pa je treba takoj predelati. Zato posadim ducat ali pol (kako se bo izkazalo) grmovja, naša družina pa jih ima pravzaprav dovolj.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Za nas eksotične rastline jajčevcev lahko spremenijo videz katerega koli rastlinjaka. Veličastni, z močnim listjem in "drevesom podobnim deblom", presenetijo z raznolikostjo oblik in barv svojih plodov. Če so se prej v naših zelenjadnicah jeseni pojavili strogo vijolični plodovi jajčevcev standardne oblike in očitno zaraščeni, poleg tega pa z dvomljivim okusom, potem lahko na svojem vrtu dobite popolnoma drugačno sadje (tako po videzu kot po okusu).

In to vas bo prisililo, da korenito spremenite svoje poglede na praktično vrednost te zelenjave. Toda kaj naj rečem, prej pravzaprav nismo niti slutili, kako okusni so lahko jajčevci (nenavadno so najljubša zelenjava mnogih južnih ljudstev), in povsem brezbrižno smo gledali na to, kaj nam trgovina ponuja. Ja, in tudi sama sem nekoč začela saditi jajčevce zgolj zaradi eksotike in šele takrat sem ugotovila, kako okusni so in kako koristni.

Plodovi jajčevcev naj bodo trdni in čvrsti, lupina mora biti sijoča, barva pa svetla.

Vsi vemo, da je najpogosteje kaviar pripravljen iz jajčevcev (ne pozabite, "čezmorski kaviar - jajčevec"). Toda v resnici kaj od njih preprosto ne. Jajčevci so dušeni v kisli smetani, s paradižnikom in česnom; pečen s sirom in jajci; ocvrti s paradižnikom, čebulo in rižem, pripravite zelenjavno enolončnico; sol in kumarice. Poleg tega so ocvrti, pečeni, polnjeni in celo posušeni (čeprav te možnosti nisem preizkusil).

Od kod si, čudovit jajčevec?

Za razliko od večine drugih pridelkov pastirjev, ki izvirajo iz Amerike, je jajčevec k nam prišel iz tropskih predelov jugovzhodne Azije. Do zdaj je divje oblike te rastline mogoče najti v Indiji, Burmi, Pakistanu, Indokini in na bližnjih otokih. Vendar so ga v kulturo vnesli Indijanci (po znanstvenih podatkih že 1.000 pr. N. Št.), Šele nato pa so iz Indije perzijski trgovci jajčevce prinesli najprej na Kitajsko, nato pa v Severno Afriko. In šele v naslednji fazi so Arabci Evropejce seznanili z jajčevci. In zgodilo se je okoli XIV-XVI stoletja v Italiji in Španiji. Potem so se zelo hitro jajčevci razširili po južni Evropi.

Plodovi jajčevcev so lahko najrazličnejših oblik - od sploščenih in sferičnih, hruškastih in valjastih dorosov. In o barvanju ni treba govoriti.

Jajčevci so v Rusijo prodrli približno v 17. in 18. stoletju iz Srednje Azije in Kavkaza. Že v začetku 19. stoletja so ga aktivno gojili v Astrahanu in na Krimu. Danes so veliki in sijoči plodovi jajčevcev splošno znani po vsem svetu.

Kar zadeva pridobljeni pridelek, je treba upoštevati, da ima jajčevec nekoliko drugačno razmerje med rastlinskimi in rodnimi deli na rastlini. Če lahko paradižnikove rastline dobesedno pokrijemo s sadjem, potem pri jajčevcih delež listov in stebel znatno presega delež cvetov in plodov. V povprečju na rastlini nastane 5-7 plodov, no, če vam uspe dobiti 10-15 plodov, potem je to le čudež.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

To ni samo okusna zelenjava

Jajčevec v resnici ni le okusna zelenjava, ampak dragoceno zdravilo (vsa zdravila bi bila tako okusna!). In v tem ni nič presenetljivega, saj njihovo sadje vsebuje skoraj tretjino periodnega sistema, hkrati pa spada med nizkokalorična živila (najbolj okusna prehrana za tiste, ki želijo shujšati). Menijo, da jajčevci prispevajo k zdravljenju celotnega telesa, izboljšajo presnovo in krvne lastnosti ter normalizirajo delovanje srca, ledvic, jeter in črevesja.

Vsebujejo veliko vitaminov B1 in C, karoten, železove soli, kobalt, baker. In optimalno razmerje kalijeve in natrijeve soli ter prisotnost pektinov prispevata k popolnejšemu izločanju holesterola iz telesa. Zato so jajčevci zelo koristni pri aterosklerozi in slabokrvnosti. Prisotnost velike količine kalija poveča delovanje srca in spodbuja izločanje tekočine iz telesa.

Preraščeni jajčevci v plodovih v velikih količinah kopičijo močan strup solanin. To je eden od razlogov, zakaj sadja v fazi zorenja semen ne bi smeli jesti.

Pektinske snovi, ki jih jajčevci vsebujejo v velikih količinah, imajo baktericidne lastnosti, povečujejo izločanje škodljivih snovi, fenoli in antociani pa preprečujejo razvoj tumorjev in povečujejo absorpcijo maščob.

Izkazalo se je, da niso vsi jajčevci tako zdravi

Tako kot številna druga zelenjava je tudi pri jajčevcih običajno ločiti med tehnično (potrošniško) in biološko zrelostjo. Jajčevci v tehnični zrelosti imajo svetlo barvo, značilno za sorto, in sijočo površino. V biološki zrelosti izgubijo svoj lesk, postanejo grenki in grobi, poleg tega pa popolnoma neprimerni za hrano.

Prav te grde sadeže smo že vrsto let videli na policah naših "obilnih" zelenjavnih trgovin. Poleg tega mora imeti normalno sadje jajčevcev le zeleno steblo. Rjavo in suho pecelj kaže, da je bil jajčevec že dolgo oskubljen. Na svežih jajčevcih ni rjavih pik, sadež pa sam po sebi ni mehak in drsljiv. Koža jajčevcev ne sme biti nagubana in suha. Vsi zgoraj našteti dejavniki kažejo na stare, prezrele plodove, ki jih, odkrito rečeno, na splošno ne moremo uživati.

Mimogrede, o lupini in blanširanju. Resda imamo zelo razširjeno mnenje, da je treba pred kuhanjem jajčevce olupiti in blanširati, da se znebimo domnevno "obvezne" grenkobe. Pravzaprav ta trditev velja le za prezrele jajčevce. V celotnem postrevolucionarnem obdobju so nas "hranili" kar tako.

Verjetno so se zato takšna priporočila pojavila v kuharskih knjigah. Vendar je vredno priznati dejstvo, da so heterotični hibridi jajčevcev, ki so se pojavili pred kratkim, večinoma genetsko brez grenkobe. Jajčevci, vzgojeni in nabrani pravočasno z lastnimi rokami, nimajo grenkobe in jih je mogoče takoj varno poslati v ponev.

Preberite naslednji del: Barve jajčevcev: izbira sort →