Gojenje Katrana, Recepti S Katranom

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Na vrtu rezervirajte posteljo za novo dragoceno rastlino - katran

Ljubitelji začinjene hrane v trgovini z veseljem kupimo kozarce s hrenom. Hkrati niti ne vemo, da so pogosto ti izdelki narejeni iz katrana.

Torej, spoznajmo se: Katran (Grambe L.) je trajna rastlina iz družine zelja (križnice). Od 33 vrst katrana v CIS uspeva 20. Nekatere izmed njih - tartar katran, morski katran, orientalski katran, paličasti katran - so bile uvedene v gojenje in se uporabljajo kot krma, zelenjava, olje, škrob in medonosne rastline.

V naravi je bil katran razširjen na Krimu, na polotoku Kerč, vendar je zaradi barbarskega zbiranja prebivalstva skoraj izginil iz lokalne flore. To dragoceno rastlino lahko ohranimo tako, da jo širše uvedemo v kulturo.

Katran je pogost v Veliki Britaniji in Zahodni Evropi. V CIS ga gojijo v Ukrajini, v republikah Kavkaza. Katran je v Rusiji malo znan; na trgu semen ga praktično ni. Gojijo ga lokalno na Kavkazu, v nečrnozemski regiji.

Poznajo ga le v raziskovalnih ustanovah, na oddelkih za zelenjadništvo nekaterih kmetijskih univerz, redki ljubiteljski pridelovalci zelenjave pa si med seboj izmenjujejo semena. Medtem so štiri omenjene vrste katrana resni tekmeci hrenu.

Značilnosti kulture

Torej, katran je grm, visok 80-150 cm, njegovo steblo je pokončno, razvejano. Listi so veliki, celi, peresno razdeljeni ali zarezani, z pubescenco ali brez.

Z nastopom stabilnih zmrzali listi odmrejo, glavni, glavni koren pa se zmanjša, zaradi česar se glava v zemljo potegne za 3-4 cm. To prispeva k dobri zimski trdnosti rastlin.

V drugem letu začnejo rastline rasti takoj po odtajanju tal. V predmestju Sankt Peterburga do konca prvega desetletja maja katran tvori rozeto od 6-10 močnih listov. Približno polovica rastlin vstopi v hiperaktivno fazo (ostale - v tretjem letu) in cvetijo v prvi dekadi junija.

V regiji Leningrad cveti katran traja 45-65 dni, je dobra medonosna rastlina. Najprej cvetijo spodnja socvetja osrednje ohlapne krtače, nato pa veje naslednjih naročil.

Katran je samoprašna rastlina, vendar jo je mogoče navzkrižno opraševati. Veže od 40 do 85% sadja. Plod je svetlo rumen strok, sestavljen iz zgornjega dela z enim semenom in sterilnega spodnjega dela. Po videzu je plod podoben oreščku s premerom 2-10 mm. Zorenje plodov se podaljša. Glede na to, da se lističi plodov ne ločujejo (ne odpirajo), so posejani s plodovi. Semena so rjava, okrogla, premera 1-2 mm. Ko dozorijo, zapadejo v globok počitek in ne kalijo niti v najbolj ugodnih razmerah.

Sejanje katrana

Semena kalijo šele po daljšem bivanju v tleh v hladni sezoni ali po umetni stratifikaciji. Obstojnost semen razreda katran 1 - 65%, drugič - 45%. Določi se šele po razslojevanju: po dveh urah namakanja v vodi pri sobni temperaturi, pomešanega z žganim mokrim peskom (1: 3), postavljenega v hladilnik pri temperaturi 5 ° C, bodisi v hladni kleti bodisi v tla do globine približno 20 cm v 90 -100 dneh. Potem so posejani. Nestratificirana semena sejemo od avgusta do novembra, poganjki se pojavijo spomladi.

Pred setvijo se izberejo velika semena, ki jih razkužijo v 1% raztopini kalijevega permanganata, obdelajo s stimulatorjem rasti tipa "Cirkon". V razmerah na severozahodu Ruske federacije je katran precej zimsko odporen. Semena kalijo pri 3-4 ° C. Optimalna temperatura za katran je 20-25 ° C. Je fotofilen, ne prenaša senčenja. Zanj je dodeljeno ločeno območje, čeprav je videti dobro kot zavesa na travniku.

Katran ne prenaša bližnjega podtalnice, nizko ležečih, močvirnatih površin. Zanj so optimalna tla, ki so po kislosti blizu nevtralne (pH 6,5-7,0).

Katran na začetku rasti zahteva dobro vlago v tleh, zlasti v obdobju tvorjenja pecljev, nato pa razvije močan koreninski sistem. V obdobju zorenja semen je celo dobro, če je malo vlage.

Koreninski pridelek katrana je sivkasto bel, valjast, z malo razvejanosti. Nastane s širjenjem osrednjega korena. Zato se metoda saditve njegovega razmnoževanja ne uporablja (sicer se močno veje in tržni proizvodi ne delujejo). Z enoletno kulturo cilindrični tržni koren doseže 20 cm dolžine in 2-3 cm premera. Na ostankih korenine nastanejo rastni popki, zato se katran lahko razmnožuje vegetativno. Glede na moč rastline so potrebna zelo rodovitna, globoko obdelana, rahla "vrtna" tla.

V prvi polovici rastne sezone rast in razvoj katrana omejuje dušik, v drugi pa kalij. Fosfor je potreben v celotni rastni sezoni.

Za katran je izbran ravno vodoravni odsek. Bolje je, če so tla peščena ali ilovnata, zrakotesna in vodotesna. Katrana ne postavljajte za zeljasto zelenjavo, sicer ga bo prizadela kobilica, ki jo je poškodovala zeljna muha. Najboljša bodo zgodaj izpraznjena območja, kjer so bili pod predhodnikom uvedeni visoki odmerki organske snovi (krompir, paradižnik, kumare, zeleni pridelki). Če gnojil nismo uporabili, potem uporabimo humus, kompost v količini vsaj 30-50 kg / 100 m2, pa tudi približno 0,9-1,0 kg dušika in fosforja ter 1,8 kg kalija. Dobre rezultate dosežejo kompleksna gnojila z mikroelementi (OMU, Kemira-Universal, Kemira-krompir (pesa itd.) Ali mikroelementnim dodatkom. Odmerki - kot za koreninske rastline. Na kislih tleh dodamo apno pod predhodnikom.

Katran položite na suha območja na ravno površino z razmikom med vrsticami 60-70 cm ali na grebene širine 140 cm v 2-3 vrstah z razdaljo med vrsticami 35-65 cm, med rastlinami - 20-30 cm. bolje posejati bolj gosto in redčiti pridelke v fazi 2-3 pravih listov. Semena sejemo v globino 2-4 cm. Priporočljivo je, da setev zasujemo s šoto, humusom itd., V vrstice je koristno dodati superfosfat ali WMD.

Prva dva meseca se rastline razvijajo zelo počasi. Zato s pojavom sadik (konec aprila - začetek maja) takoj začnejo rahljati tla, odstranjevati sadike plevela. Katran se hrani v fazi 2-3 in 4-5 pravih listov z raztopino divjega lesa ali kompleksnimi gnojili z mikroelementi.

Žetev katrana

Tartanski katran je najbolje odstraniti jeseni prvega leta. Z enoletno kulturo jo nabiramo čim pozneje, ker v tem času korenovka intenzivno raste in doseže dolžino 30-35 cm. Listje se odstrani, ostanejo stebla 1-2 cm, silira se za domače živali in perutnino ali se položi v kompost. Korenine se izkopljejo, odrežejo tanke korenine, ročno se osvobodijo tal, posušijo in shranijo v škatle s peskom. Za predelavo se uporabljajo poškodovane in obolele korenine. Del setve ostane pred zimo in se poje od aprila do maja.

Korenine tatarskega katrana v prvem in drugem letu življenja so po biokemični sestavi približno enake, v drugem letu pa začne polovica rastlin v njem roditi, pridelek pa upada. In v morskem katranu se drugo leto vsebnost vitamina C zmanjša, vendar njegove korenine zrastejo do 35%.

Če sejanje zapusti drugo leto, potem je oskrba v rahljanju, zalivanju v prvi polovici poletja, plevelu, hranjenju.

Glede na pomanjkanje semen v maloprodajni mreži bodo morali vrtnarji zanje poskrbeti sami. Da bi to naredili, so na začetku oktobra izbrane najbolj značilne, velike, nerazdeljene korenovke z dolžino 25 cm in položene na skladišče. Sadijo se zgodaj spomladi po shemi 70x50-70. Ali septembra, po obiranju, izbrane korenovke takoj posadimo v tla poševno, tako da rastno točko zapremo za 3-4 cm. Priporočljivo jih je mulčiti s šoto, žagovino itd. Testise nabiramo, ko je 60-70% strokov rjavih (50-55 dni po koncu cvetenja). Pri 2-3 let stari kulturi izberemo tipične rastline za semena s hkratnim obiranjem korenovk ali selektivno.

Med obiranjem pazite, da se semena ne drobijo. Stebla testisov so obešena na obešalnik pod krošnjami, pod njimi pa krpa. Raztresena in mlačena semena se presejejo na sita (ali tla), pri čemer se odstranijo neživa semena tatarskega katrana s premerom do 3 mm in morskega katrana - do 5 mm.

Na svojih vrtovih vaščani in vrtnarji gojijo lokalno populacijo zgoraj navedenih vrst katrana. Ta rastlina se samo goji v gojenju, zato poznamo samo krimsko sorto Katran Simferopoljske zelenjavno-krompirjeve postaje. Vzrejen je bil po metodi skupinske izbire lokalnega prebivalstva tatarskega Katrana na Krimu. Ta sorta se razmnožuje s semeni in koreninskimi potaknjenci. Pri drugi metodi se donos podvoji. Koreninski pridelek je sivkasto bel, valjast, z malo razvejanosti, ki doseže maso 500-800 g.

Qatran v kuhanju

Njegove korenine se uporabljajo surove in v pločevinkah, v različnih omakah, solatah in za kisanje kumar. Spomladi jedo mlade, gojene mesnate poganjke in liste, kot so beluši ali solata.

Recepti s katranom

Pekoča omaka

Stepite rumenjake, jim dodajte kislo smetano, premešajte in združite z naribanim katranom. Med neprekinjenim mešanjem omako segrevajte na majhnem ognju. Ko se omaka zgosti, jo odstavimo z ognja, dodamo limonin sok, sol in sladkor. Postrezite s kuhanim ali ocvrtim mesom ali ribami.

Za 0,5 skodelice naribanega katrana - 1 skodelica kisle smetane, 2 rumenjaka, 1 čajna žlička limoninega soka, 1 čajna žlička granuliranega sladkorja, sol po okusu.

Hladna omaka

Kruhove drobtine prelijemo s kisom, kislo smetano in dobro stepemo. Nato dodajte katran, sol in sladkor.

Za 0,5 skodelice belih mehkih krušnih drobtin - 1 žlica. žlica kisa, 0,5 skodelice katrana, 1 kozarec kisle smetane, 1 čajna žlička granuliranega sladkorja, sol po okusu.

Limonina omaka

Majonezo in kislo smetano združite, dodajte katran, kis, sladkor, premešajte in za 6 ur postavite v zamrzovalnik, nato postrezite.

Lingonberry s katranom

Brusnice zmešajte s katranom in uporabite kot začimbo za perutnino in teletino.

Na 3 st. žlice vloženih brusnic - 1 nepopolna žlica. žlica katrana.

Katran in jabolčna omaka

Naribano jabolko zmešajte z naribanim katranom. Dodamo kis, rastlinsko olje, sol in sladkor. Zalijte z juho ali smetano.

Za 1 jabolko - 0,5 skodelice katrana, malo kisa in rastlinskega olja, 1 čajna žlička juhe ali smetane, sol in sladkor.

Katran omaka

Nariban katran potresemo s kisom. Olje segrejte, zmešajte z moko, dodajte mesno juho in pustite, da enkrat zavre. Pripravljenemu katranu dodajte kislo smetano, začinite s sladkorjem, kisom in soljo. Nato vlijemo rumenjake in dobro premešamo. V nobenem primeru ne vrejte! Postrezite s kuhanim mesom (govedino) ali ribami.

Za 100 g katrana - 50 g masla, 40 g moke, 250 ml mesne juhe, 200 g kisle smetane, 2 rumenjaka, sol, sladkor in kis po okusu.

Meso s katranom

Meso prelijte z vročo vodo, soljo in poprom, dajte lovorjeve liste in druge začimbe, kuhajte na majhnem ognju do mehkega. Nato dodamo drobno sesekljano zeleno, čebulo, na kocke narezan krompir in kuhamo do mehkega. Meso narežemo na trakove, začinimo z naribanim katranom. Krompirjevo juho potresemo s svežim peteršiljem in postrežemo ločeno.

Za 500 g svinjine - 1 liter vode, 4 zrna črnega popra, kup peteršilja, 1 zaliv litas, 1 čebula, 500 g krompirja, 0,5 skodelice katrana, sol po okusu.

Kuhan katran

Mlade beljene liste in stebla skuhamo v slani vodi, začinimo z oljem in potresemo z drobtinami. Uporabite kot prilogo.