Stevia (Stevia) - Značilnosti Kulture, Uporaba Pri Ohranjanju

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Med številnimi koristnimi rastlinami, ki igrajo izjemno pomembno vlogo v človeškem življenju in služijo za vzdrževanje človekovega zdravja, lahko stevija zavzame eno ključnih mest. Strokovnjaki štejejo v tej rastlini skoraj 400 spojin z visoko biološko aktivnostjo. Trenutno pa ima največjo vrednost sposobnost sinteze snovi "stevioza", ki je kot visokokakovosten nizkokalorični nadomestek sladkorja popolnoma varna za zdravje ljudi.

Stevia prihaja iz visokogorja severovzhodnega Paragvaja in sosednjih regij Brazilije (Južna Amerika), kjer je veliko toplote in vlage, kjer ni močne zmrzali. Človeštvu je znano že od nekdaj - mnogo pred Kolumbovim odkritjem Amerike. Domači indijanski Guarani so svojemu čudovitemu čajnemu mate čaju dodali liste stevije, ki jim dajejo sladek okus in nenavadno prijetno aromo, imenujejo ga "kaa-khe", kar pomeni "sladko zelišče" ali "medeni listi". 3-4 majhni listi rastline so bili dovolj, da so dobro posladkali skodelico mate ali katere koli druge pijače.

Ta rastlina je stoletja za Evropejce ostala skrivnost, saj so domačini ljubosumno varovali njeno skrivnost. Šele leta 1887 je stevijo dobesedno "odkril" južnoameriški naravoslovec Antonio Bertoni. Kasneje je bilo razkrito, da ima med 300 vrstami stevije, ki raste v Ameriki, le ena (Stevia rebaudiana) sladkega okusa, kar je tudi njen zaščitni znak.

Relativno nedavno nam je uspelo dobiti stevio pri nas. Domneva se, da je slavni vzreditelj rastlin N. I. Vavilov po dolgih in neuspešnih poskusih, da bi to rastlino po uradni poti pridobil za VIR, leta 1931 iz tujine nezakonito pripeljal več svojih cvetnih glav s semeni. Vendar nobeno od lepo posajenih semen takrat ni vzklilo. Le več kot pol stoletja kasneje je znanstvenikom z Inštituta za sladkorno peso (Voronež) uspelo pridobiti in vzrejati to sladko zelišče pri nas.

"Sladkost" stevije določa prisotnost diterpenskega glikozida - steviozida, ki je precej kompleksna spojina beljakovinske narave. Do zdaj steviozid velja za najslajšo naravno spojino na svetu. V svoji čisti obliki je 300-krat slajši od saharoze, hkrati pa ne spada med ogljikove hidrate. Brez vsebnosti kalorij in drugih negativnih lastnosti sladkorja je idealen nadomestek tako za zdrave ljudi kot za tiste, ki trpijo zaradi diabetesa, debelosti in drugih presnovnih motenj.

V naravi je stevija (družina Aster) zelnata trajnica zelo razvejane korenike rastlin s povešenimi stebli (visoka 60-80 cm), katerih vrhovi se dobro razvejajo. Vsako leto jeseni stebla odmrejo, spomladi pa zrastejo nazaj. Stevia ima preproste ozke liste, razporejene v parih na zelo kratkih pecljih, majhni beli cvetovi pa so zbrani v metličastem socvetju. Sveže nabrani listi imajo sladko-sladkast okus (20-50 krat bolj sladek od sladkorja). Vsebnost steviozida v različnih delih rastline je različna: v suhih steblih je 2-3%, v suhih listih - 8-10%.

V svoji domovini stevija raste predvsem na pustem kislem pesku ali na mulju, ki leži v pasu ob robu močvirij, kar kaže na njegovo prilagodljivost različnim razmeram. Najdemo ga v krajih z zmerno vlažno subtropsko klimo v temperaturnem območju od -60 do + 43C. Optimalna temperatura za rast stevije je 22 … 28 ° C. Lokalna raven padavin je precej visoka, zato so tla tam nenehno vlažna, vendar brez daljših poplav.

Zdaj se je v domovini stevije njena količina v naravnih razmerah znatno zmanjšala zaradi povečanega nabiranja listja, paše in tudi zaradi izvoza nekaterih rastlin za prodajo in gojenje na gojenih nasadih. Donos steviozida iz listov gojene stevije je običajno 6-12%. V optimalnih pogojih je pridelek stevije s sto kvadratnih metrov enak 700 kg namiznega sladkorja.

Znanstveniki iz različnih držav so dokazali njegovo varnost kot živilskega izdelka. To potrjuje že stoletja uporaba stevije s strani južnoameriških indijanskih gvaranijcev. Zdaj je njegova prodaja dovoljena v skoraj vseh državah.

Skoraj pol stoletja se stevia in steviozid uživajo v velikih količinah po vsem svetu in ni bilo primerov škodljivih učinkov na ljudi.

Poganjki so običajno odrezani na začetku cvetenja. Toda v celotni rastni sezoni lahko vzamete v uporabo le nekaj svežih listov, da rastlina ne trpi.

Sveži listi se uporabljajo za sladkanje pijač. In jih posušijo na običajen način. Nato jih zdrobijo v porcelanski malti in tako dobijo grobo zeleni prah, ki je približno 10-krat slajši od sladkorja (1,5-2 žlice praška nadomestijo 1 kozarec navadnega sladkorja). Če pa ta prašek 2-3 krat dodatno spravimo skozi mlin za kavo, se dobesedno spremeni v prah.

Stevijo lahko tržimo v obliki ekstrakta - belega prahu, 85-90,5%, ki ga sestavlja steviziod, ki je 200-300-krat slajši od sladkorja (0,25 čajne žličke ekstrakta nadomesti 1 kozarec sladkorja).

Izvleček stevije lahko pripravite sami, vendar bo manj koncentriran (pri pripravi jedi ga je treba dodati v večji količini kot industrijska proizvodnja).

Znanstveniki verjamejo, da ima stevija edinstvene zdravilne in zdravilne lastnosti. Stebla in listi rastline se pogosto uporabljajo v farmacevtski industriji. Stevia se lahko uporablja kot tonik (aktivira zaščitne funkcije telesa), za boj proti debelosti, pri zdravljenju gastritisa, čirja na želodcu in dvanajstniku, za oslabitev "ulcerativnega" učinka tablet aspirina, zniževanje ravni "slabega" v krvi holesterola ", optimizirajo delo žolčnika in ledvic ter zaščitijo jetrne celice pred toksičnimi spojinami, ki vstopajo v telo.

Strokovnjaki priporočajo uporabo pripravkov stevije kot zunanje sredstvo za dermatitis, seborejo, za zmanjšanje draženja kože, mehčanje brazgotin zaradi odrgnin, majhnih aken, v izključno kozmetične namene za izboljšanje splošnega stanja kože. Antibiotske lastnosti pripravkov stevije lahko ustavijo (in celo zatirajo) razvoj nekaterih škodljivih glivičnih mikroflorov v človeškem telesu. Vrednost rastline je visoka tudi zaradi njenih antikariesnih lastnosti: razvoj te zobne bolezni je zaviran in njihova sklenina je zaščitena pred uničenjem.

Kompleks nekaterih njegovih lastnosti (odpornost na toploto, kakovost kot konzervans in sladilo) omogoča predlaganje uporabe stevije v pripravkih iz rastlinskih proizvodov - za konzerviranje sadja in jagodičja, soljenje, pripravo omak, zamrznjenih sokov, začimb. Izdelki, pripravljeni z dodatkom stevije (sladkarije, slaščice, sirupi, čaji, pijače itd.), Nimajo kontraindikacij: priporočljivi so za uporabo pri aterosklerozi, motnjah presnove ogljikovih hidratov, debelosti in pankreatitisu.

V prodaji se včasih pojavijo škatle s posušenimi in sesekljanimi listi stevije. Zakuhajo se z ločeno vrelo vodo ali zmešajo s čajem (1: 1), vztrajajo pol ure. Steviji lahko dodamo origano, meto, šentjanževko ali druga zelišča. Pri konzerviranju sadja in jagodičja (v kompotih) se v trilitrski kozarec vzame 6-12 listov stevije in četrtina zahtevane količine sladkorja; pri kisanju in luženju kumar in paradižnika dodamo 5-6 listov namesto sladkorja pred valjanjem (bolje je dodati stevijo po koncu toplotne obdelave, tik pred zapiranjem pokrova).

Lastnosti stevije se pri segrevanju ne poslabšajo, zato je lahko prisotna v vseh jedeh, ki so izpostavljene vročini, vendar njeno zdrobljeno maso poskušajo dodati v vročo raztopino, saj v hladni vodi težje oddaja "sladkost". Dodajanje te rastline v konzervirano hrano izboljša njen okus in podaljša rok uporabnosti. Treba je opozoriti, da ima stevija včasih v različni meri grenak (rahlo jeklen) okus. Ta inherentni učinek lahko občutno utišamo z dodajanjem sladkorja pripravku v količini 8-10% njegove običajne norme. Ta priokus stevije je bolj opazen pri sadju in jagodičevju, pri zelenjavi pa ga ni opaziti.

Pri pripravi sirupa sladke stevije vzemite 7-9 listov, jih napolnite z vodo in vrejte 40 minut, nato filtrirajte in izhlapite na majhnem ognju (pripravljenost sirupa določite s kapljico, ki se ne razširi po kozarcu). Drug recept za pripravo sirupa se skriva v tem, da v posodo s pokrovom damo 5-7 g listov in zalijemo 150 ml vrele vode, pokrijemo, 20 minut pustimo v temnem prostoru in precedimo. Sirup shranjujemo v hladilniku, namesto sladkorja, ga dodajamo pijačam, testu itd.