Kazalo:

Pastinak (Pastinaca) Ali Belo Korenje, Značilnosti, Setev, Nega, Obiranje, Recepti
Pastinak (Pastinaca) Ali Belo Korenje, Značilnosti, Setev, Nega, Obiranje, Recepti

Video: Pastinak (Pastinaca) Ali Belo Korenje, Značilnosti, Setev, Nega, Obiranje, Recepti

Video: Pastinak (Pastinaca) Ali Belo Korenje, Značilnosti, Setev, Nega, Obiranje, Recepti
Video: Никогда еще я не ел такой вкусной картошки! Картофель по-испански с чесноком 2024, Marec
Anonim

Čas je, da v ruske zelenjavne vrtove vrnemo okusen in zdrav zelenjavni pastinak

Kot veste, korenje gojijo vsi, vendar njegovega bližnjega sorodnika, pastinak, ki ga včasih imenujejo tudi beli korenček (zelo je podoben korenčku, vendar ima rumenkasto bel koreninski pridelek), danes najdemo le pri nekaterih vrtnarjih. Še več, tudi v literaturi ga pogosto omenjajo kot povsem krmne pridelke.

Hkrati je ta korenovka uživala izjemno in zasluženo priljubljenost. Pastrnak je bil cenjen še v starem Rimu, saj ga niso počastili le kot zelenjavo, temveč tudi kot zdravilno kulturo.

Korenkova zelenjava pastinaka
Korenkova zelenjava pastinaka

V predrevolucionarni Rusiji so iz nje pripravljali lahke zelenjavne jedi, ki so bile vključene v najbolj izvrstne jedilnike za svečane praznike in sprejeme. V renesančni Evropi je bila ta rastlina skoraj tako priljubljena kot krompir danes, saj so bili pastinak (čeprav do takrat, ko je krompir pridobil splošno priznanje) Evropejci pogosto uporabljani v solatah in juhah, ocvrti in dušeni z drugo zelenjavo. Poleg tega so se Britanci celo naučili kuhati različne sladice iz pastinaka (na primer marmelade) in domačega vina, ki je imelo po mnenju poznavalcev veličastno zlato barvo in ga je odlikoval odličen okus.

Seveda danes pastinak ni konkurenca vsem najljubšim krompirjem, a kot ena izmed dodatnih zelenjadnic, ki popestri prehrano, bo prišel še kako prav, saj se dobro poda k drugi zelenjavi in je lahko oplemenitil okus najrazličnejših sort jedi. Torej, če dobite majhno posteljo s pastinakom, sploh ne škodi, še posebej, ker jo lahko vsak vrtnar goji.

Tako okus kot korist

Korenine pastinaka odlikujejo posebna aroma in edinstven sladkast okus, ki je posledica visoke vsebnosti sladkorjev in škroba. Zato so jih prej pogosto uporabljali kot začimbo za zelenjavne in mesne juhe ter jedi s kuhanim mesom, uporabljali so jih v dušeni in ocvrti obliki, pri pripravi zelenjavnega kaviarja in omak (nekoč so omake iz pastinaka običajno postregli z jesetri in cvetačo). Za kuhanje kave so uporabljali posušeno in zmleto korenovko pastinaka, pivu pa kuhano korenovko s hmeljem.

Kar zadeva prednosti te rastline, ima pastinak glede na skupno vsebnost lahko prebavljivih ogljikovih hidratov palmo med drugimi koreninami. Spodbuja apetit in pomaga pri prebavi, zato je koristen pri želodčnih boleznih. Velika količina vitamina B2, cinka in magnezija, ki ga vsebuje korenovka, podpira imunski sistem, zato je pastinak priporočljiv za obnovo moči pri okrevanju ljudi. Vsebuje tudi precej veliko drugih vitaminov (predvsem vitaminov C, B1 in PP), mineralov (natrij, kalij, kalcij, železo in fosfor), različnih encimov in eteričnih olj, kar posledično povzroča diuretike in ekspektoransi. Zato se v ljudski medicini infuzija in odvar korenin jemljeta kot diuretik pri vodenici in kot analgetik za ledvice,jetrne in želodčne kolike, pijte pa tudi med kašljanjem, da se zmehča in poveča ločevanje izpljunka. Vodna infuzija pastinaka s sladkorjem se uporablja za izboljšanje apetita in kot tonik za splošno slabost telesa.

Upoštevati je treba tudi, da je pastinak dragocena krma za živali in ptice, saj bistveno poveča mlečnost in odstotek maščobe v mleku ter poveča produktivnost reje drugih živali.

Preference

V primerjavi s številnimi drugimi vrtnimi posevki je pastinak zelo nezahteven, vendar je treba za doseganje visokih donosov kakovostnih korenovk upoštevati nekatere njegove značilnosti.

1. Med korenovkami je pastinak eden najbolj hladno odpornih - minimalna temperatura za kalitev njegovih semen je + 5 … + 6 ° C, optimalna temperatura pa + 16 … + 18 ° C. Sadike zlahka prenesejo zmrzali do -6 … -8 ° C.

2. Obožuje sončno svetlobo in rodovitno zemljo, zato bo ta pridelek dobro uspeval tam, kjer so v prejšnji sezoni gojili zelje ali krompir. Vendar pa na tleh, kjer so letos uvedli gnoj, ne smejo saditi pastinaka (tako kot druge korenovke), ta rastlina ne prenaša kislih tal.

3. Pastinak je treba redno zalivati (zlasti med oblikovanjem korenovk). Ob pomanjkanju vlage listi rastline prebledijo, njihova rast se upočasni, nekatere rastline pa so puščaste, nastale korenine pa močno razpokane in postanejo suhe in vlaknate.

4. Pastinak ne more prenašati odvečne vlage v koreninskem območju - v primeru setve na območjih z neposrednim pojavljanjem podtalnice se rastline ne morejo popolnoma razviti in jih glivične okužbe močno prizadenejo. Zato je treba izbrati območja za pastinak, kjer je podtalnica globlja od 0,7-1 m.

5. Zahteva globoko obdelovalno plast. Če je obdelovalna plast nepomembna (manj kot 30 cm), potem korenine ne bodo velike in enakomerne, ker se bodo morale upogniti in razvejati, da se bodo prilegale obstoječi tanki plasti koreninske zemlje.

6. Pastinak ne more tvoriti običajnega pridelka na istem mestu kot prejšnje leto ali na gredicah po korenju, peteršilju ali zeleni. To je posledica dejstva, da se v tleh kopičijo povzročitelji glivičnih bolezni (bela, črna in mokra bakterijska gniloba), ki so običajne za te posevke, kar vodi do resnih izgub pridelka. Zato je treba opazovati izmenjavo pridelkov - saditi pastinak po krompirju, pesi ali zelju in se vrniti na prvotno mesto najpozneje štiri leta pozneje.

Skrivnosti kmetijske tehnologije pastinaka

Setev

Glavni preliv tal za pastinak, pa tudi za korenje, običajno naredimo jeseni, pripravimo grebene in v tla dodamo humus ali kompost. V tem primeru bo spomladi pred setvijo dovolj dodati kompleksno gnojilo in pepel ter zrahljati greben. Spomladi je mogoče popolno pripraviti greben, vendar je bolje, da to zavrnemo, saj bo v tem primeru treba sejati semena veliko pozneje, kar je nezaželeno. Še bolje izberite jesen.

Da bi semena pastinaka hitreje vzklila (in kalijo kot semena korenja počasi), je pred setvijo bolje, da jih namočimo v vodi ali, še učinkoviteje, v raztopinah poživil, na primer Epin, in jih nato posušimo do ohlapno stanje.

Konec aprila - v začetku maja je čas za setev. Semena sejemo v vrstice, pri čemer je razmik med vrsticami 40-60 cm ali s trakovi z dvema vrsticama z razdaljo med črtami 20 cm in med trakovi - 50 cm. globina 2-2,5 cm, na lažjih tleh globlje - 3-4 cm.

Po setvi je greben bolje zapreti s filmom - to bo pospešilo pojavljanje sadik in vas rešilo dolgočasnega zalivanja, ki ga veliko potrebujejo spomladanski vetrovi. Ko se pojavijo prvi poganjki (in tudi če so semena namočena in je na grebenu film, ne smete čakati prej kot 12–15 dni), bo treba film takoj odstraniti, sicer bodo rastline odmrle pod sončni žarki.

Nega rastlin

Skrb za pastinak ni nič težja kot skrb za korenje ali peteršilj. Tako kot korenje je treba tudi pastinak redčiti, nato pa mora biti med rastlinami razdalja 5-6 cm. Bolje je, da to naredimo, preden rastline tvorijo drugi pravi list, da k njim ne pritegnejo korenčkove muhe.

Da bi preprečili razpoke korenovk, je treba pastinak zalivati zelo redno in obilno (z namakanjem celotne koreninske plasti) - površinsko zalivanje vodi do pojava grdih korenovk. Po zalivanju ne pozabite razbiti skorje zemlje in zrahljati zemljo med vrstami. Koristno je tla med vrstami zastirati z zastarelo žagovino ali listnatimi steljami. To je treba storiti takoj po pojavu poganjkov - potem ga bo treba veliko redkeje popuščati. Omeniti velja še en odtenek, značilen samo za pastinak - v vročih dneh resice na njegovih listih sproščajo eterična olja, ki lahko v primeru stika s kožo povzročijo opekline. Zato je v takem vremenu raje, da se rastlin ne dotikate, kar načeloma ni težko, če je pastinak že razredčen, saj ga lahko zalivate in zrahljate zemljo v oblačilih z dolgimi rokavi in rokavicami. Če boste morali nekatere posege izvesti brez rokavic, jih boste morali opraviti zgodaj zjutraj ali po sončnem zahodu, ko vročina popusti, ali pa zdravljenje prenesti v oblačne dni.

Žetev

Ker so pastinak še posebej trpežni, si lahko z nabiranjem korenovk vzamete čas do pozne jeseni. Poleg tega je treba del korenin pastinaka pustiti pod snegom do pomladi - v tem primeru so njihovi listi jeseni odrezani, same korenine pa otrebljene. Takšne "zimske" korenine je treba nabirati zgodaj spomladi - preden začnejo rasti. Če pastinaka ne boste zapustili za zimo, potem ni treba čakati na prve zmrzali. Če listi rastline začnejo odmirati, so korenine popolnoma zrele in jih je mogoče odstraniti. Pri obiranju korenine previdno izkopljemo z vilami, jih ločimo od vršičkov, očistimo od tal in jih shranimo v škatle s peskom ali plastičnimi vrečkami. Med skladiščenjem je zaželeno vzdrževati temperaturo + 1 … + 3 ° C in relativno vlažnost 90-95%.

Recepti iz pastinaka

Kot smo že omenili, se pastinak lahko uporablja v najrazličnejših jedeh - lahko ga pečemo, kuhamo ali kuhamo na pari. Posebnih kuharskih trikov ni. Samo zapomniti si morate, da korenine pastinaka, tako kot krompir, postanejo črne, zato jih po čiščenju takoj potopite v hladno vodo. Ko gre za vrelo koreninsko zelenjavo, običajno traja največ 10 minut, da skuhamo koščke pastinaka, da ostanejo mehki, vendar se ne spremenijo v pire.

Pastinak s kislo smetano

Pastinak - 800-1200 g, maslo - 50 g, moka - 1 žlica. l., kisla smetana - 2 kozarca.

Pastinak narežemo na rezine, začinimo z maslom in moko. Razredčite z dvema kozarcema kisle smetane, rjave v pečici ali pečici.

Solata iz pastinaka s peteršiljem

Paterinak - 200 g, rastlinsko olje - 20 g, mleko - 40 g, peteršilj (zelišča) - 20 g, sol - po okusu.

Korenine pastinaka olupite in operite, narezane na kline. V ponev vlijemo rastlinsko olje, damo pripravljen pastinak, pokrijemo s pokrovom in 7 minut dušimo na ognju. Nato dodamo mleko in dušimo še 4 minute. Ohladite, združite z dobro opranim drobno sesekljanim peteršiljem.

Pastrnakova solata s peso

Pastinak - 200 g, pesa - 200 g, zeleni grah (v pločevinkah) - 200 g, kumarice - 100 g, jajca (trdo kuhana) - 1 kos, rastlinsko olje - 4 žlice, limonin sok - 1-2 žlički, črna poper (mlet), sol - po okusu.

Olupite in skuhajte pastinak in peso, narežite na majhne kocke in zmešajte z zelenim grahom. Dodajte drobno sesekljane kumarice, poper, sol in začinite z mešanico rastlinskega olja in limoninega soka. Po vrhu potresemo s sesekljanim jajcem.

Pastinak z belo omako

800 g pastinaka, 2 žlici. žlice masla, 1 žlica. žlico moke, sol po okusu.

Olupite pastinak, operite, narežite na majhne koščke in zavrite v slani vodi. Pražite moko, dodajte ji olje in razredčite z juho. S to omako prelijte pastinak in postrezite.

Prepražite pastinak in korenje

Paterinak (korenina) - 2 kosi, korenje - 2 kosi, oljčno olje - 4-5 žlic, česen - 3 stroki, muškatni orešček - 1/2 čajne žličke, peteršilj (zelišča) - po okusu, morska sol - 1 čajna žlička, mleti črni poper - po okusu.

Pastinak olupimo in narežemo na tanke trakove. Oprano in olupljeno korenje narežemo na rezine. Pripravljeno zelenjavo položimo v ponev, dodamo oljčno olje, muškatni orešček, morsko sol, mleti črni poper in med nenehnim mešanjem pražimo 2-3 minute na močnem ognju. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte še 10-15 minut. Kmalu pred kuhanjem posodo potresemo s sesekljanim česnom in drobno sesekljanim peteršiljem. To aromatično jed lahko postrežemo vročo z enolončnicami in hladno - kot zelenjavni prigrizek, rahlo začinjen z majonezo.

Zelje iz zelja in pastinakovega zelja

Zelje - 500 g, pastinak (korenine) - 500 g, čebula - 100 g, kisla smetana - 200 g, rastlinsko olje - 100 g, sol - po okusu.

Korenine pastinaka operemo, olupimo in naribamo na grob ribež. Olupite čebulo, sesekljajte, zmešajte s pastinakom in dušite na rastlinskem olju. Zelje nasekljajte, prelijte z vrelo vodo, stojte pod pokrovom, dokler se ne ohladi, iztisnite in pomešajte z rjavo zelenjavo ter dodajte kislo smetano in sol. Oblikujte zeljne zvitke, jih dajte v ponev, prelijte s slano vrelo vodo, da so rahlo pokriti z vodo, in dušite pod pokrovom na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Postrežemo s česnovo omako ali koprom.

Omaka iz pastinaka

200 g pastinaka, 1 žlička moke, 1 žlica. žlica rastlinskega olja, sol po okusu.

Izperite pastinak, olupite, grobo naribajte, združite z moko in dušite na rastlinskem olju. Nato dodamo sol, premešamo in stepamo z mešalnikom. Postrežemo s cvetačo.

Priporočena: