Navadni Koromač: Značilnosti Rasti In Razvoja, Uporaba V Medicini In Kulinariki

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Komarček je tako zdravnik kot kulinarični specialist

Navadni koromač (Foeniculum vulgare mill.) Imenuje se farmacevtski koper, voloshsky koper. Domovina komarčka velja za Sredozemlje - Južna Evropa in Mala Azija. V naravi ga najdemo na Krimu in na Kavkazu.

Če je navaden koper znan vsem, potem je njegov najbližji sorodnik, koromač, manj znan. Vendar so jo stari Egipčani, Rimljani, Grki, Indijci in Kitajci cenili kot začimbo in zdravilo. V srednjo Evropo je prišel v srednjo Evropo. Trenutno se koromač goji v proizvodnih pogojih in na vrtovih, ne samo v svoji domovini, temveč tudi v Severni in Južni Ameriki, na Kitajskem, v vzhodni Indiji in državah SND.

Vrednost komarčka

Kemična sestava listov in plodov koromača je podobna sestavi kopra, prvi pa je bogatejši z eteričnimi olji. Sadje komarčka je sladkega okusa in diši po janežu. Sadje komarčka ima enako zdravilno vrednost kot janež. Vsi deli koromača, zlasti semena, vsebujejo eterično olje (v sadju - do 20% olja), ki vsebuje do 60% anetola, 10-12% fenhola, pinen, kamfen, metilčavikol in janežev aldehid. Semena so bogata z maščobnim oljem (do 18%). Zelenje in sadje vsebujejo vitamine: C, karoten (provitamin A), B1, B2, P, nikotinsko in folno kislino ter relativno pomanjkljiv vitamin E (antioksidant). Komarček ima izkašljevalni in razkuževalni učinek. Uporablja se kot zdravilo za želodec, kot sredstvo za prebavo in krepitev ter kot karminativ za napenjanje, kronični kolitis in zaprtje.

Komarček se uporablja v peki kruha, slaščičarstvu, parfumeriji in farmacevtski industriji.

Značilnosti rasti in razvoja

Komarček je dvoletna rastlina. Obstajajo sorte rastlinskega koromača, pri katerih se poleg listov in semen za hrano uporabljajo tudi velika zgostitve ovojev koreninskih listov.

Uporaba komarčka v medicini

Posebej priljubljena je "koperjeva voda", ki jo pripravimo iz semen koromača in jo uporabljamo kot karminativ za napihnjenost pri majhnih otrocih. Vzame se ena čajna žlička večkrat na dan. "Kapljice danskega kralja" so narejene tudi iz plodov koromača.

Plodovi koromača se uporabljajo kot janež kot zdravilo za izkašljevanje in izkašljevanje: 1-2 čajni žlički sesekljanega sadja kot čaj prelijemo z enim kozarcem vrele vode in pijemo ohlajeno po eno žlico večkrat na dan.

V ljudski medicini se koromač uporablja kot čajni poparek pri bolečinah v trebuhu, kašlju in nespečnosti.

Uporaba koromača pri kuhanju

Komarček ima začinjeno, sladko aromo, ki spominja na janež. Njegov okus je sladkast, rahlo začinjen. Komarček se še posebej pogosto uporablja v kulinariki ljudstev Indokine, Francije in Italije. Plodovi se uporabljajo za pripravo aromatične vode, aromatičnega alkohola, sirupov in zdravilnih čajev. Aromatično eterično olje iz njih dobimo z destilacijo. Kot začimbo se koromač uporablja pri proizvodnji likerjev, slaščic, predvsem piškotov, pite in pudingov. Po pravici je priljubljen pri pripravi ribjih jedi, zlasti krapov, majoneze, juh, omak in, v manjšem obsegu, kompotov. Kislemu zelju, kumaricam in narezkom daje prijeten okus.

Komarček se uporablja tudi svež. Mladi poganjki in listi ter nezreli dežniki dodajo nežen okus solatnim kumaricam; uporabljajo se pri konzerviranju kumar in druge zelenjave ter kislega zelja. Omake iz koromača se kombinirajo s svinjino, jedmi iz klavničnih izdelkov, hladnimi ribami.