Buča - Sorte, Uporabne Lastnosti, Recepti, Uporaba Pri Oblikovanju

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Buča, priljubljena zelenjava v Italiji, krasi vrtove in balkone, na mizo daje presenetljivo okusno sadje in cvetje

Izredno, okusno, radodarno! Buča je najbolj pisana, pisana zelenjava jeseni! Zdi se, da edinstveno oblikovani oranžni sadeži med zelenimi čipkami z odprtimi listi izžarevajo sončno svetlobo in s svojo lepoto zelenjavni vrt spremenijo v vrt.

Všeč mi je vse na njej: okus, vonj in predvsem barva! Zelo težko ji je ne postati naklonjen in premagati željo po gojenju buče v sebi. In kot mnogi Italijani, ki nimajo niti vrta, sem jo gojil v veliki vazi, da bi okrasil svoj balkon in prejel sveže cvetje. Buča je največja "jagodičja" (sadje buče, tako kot lubenica, botanično imenujemo jagodičje), ki jo lahko gojimo na vrtu in je tudi najlažje gojiti. Imeti je treba samo rodovitno, dobro izsušeno zemljo in prostor, ki ga cel dan osvetljuje sonce. In tudi buča ljubi obilno zalivanje, vendar ne prenaša, ko voda pride na njene liste in steblo.

Sorte buč

Buče (Cucurbita), družine Cucurbitaceae, prečkal že pred Anlantika stoletji, našla svoj dom v Italiji in pridobili ogromno popularnost. Obstaja ogromno sort buč, ki se razlikujejo po velikosti, barvi kože in mesa ter po vonju in okusu.

Vrste in sorte, ki jih danes gojijo v Italiji, prihajajo z različnih koncev sveta; največ jih je iz Srednje Amerike (Maxima, Moskata), zanimiva sorta Malabar je bila pripeljana iz jugovzhodne Azije, obstajajo pa tudi evropske vrste in sorte. To so okrasne buče: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, znane so bile že v romanski dobi, že takrat pa so stari Rimljani bučo uporabljali kot posodo za vodo in bučko za vino.

Delica buča (Cucurbita pepo). Stara sorta, vzrejena leta 1894. Raste kot grm, ima zelo visoko produktivnost, teža sadja od 500 gramov do 1 kilogram. Meso je rumeno-oranžne barve, čvrsto in sladko. Ko je svež, je podoben okusu jabolk ranetki, medtem ko ima skuhan okus po kostanju. Plodovi so sveži do enega leta.

Bučna Piena di Napoli (Moscata). Ta buča ima do 4 metre dolgo steblo, ima velike, cele liste bogate zelene barve s sivimi lisami, plodovi so zelo dolgi, valjaste oblike, proti dnu odebeljeni, rahlo ukrivljeni. Barva kože je rumenkasto rdeča. Ta sorta je značilna za južne regije Italije, meso je rumeno, sladko, zelo okusno, z značilnim okusom muškatnega oreščka.

Bučni Butternut Rugosa (Maxima bučka "violina"). Lupina plodov je nagubana, rjavo-orehove barve, ime sorte je odvzeto po obliki ploda, je podolgovato valjasto, v sredini se zoži in rahlo spominja na mandolino. Gojijo jo v severni Italiji, kaša ima svetlo oranžno barvo, prijeten okus. Ta buča se pogosto uporablja za polnjenje raviolov, pa tudi za pripravo številnih jedi, značilnih za kuhinjo "severne" Italije. Njegova semena so okusna, tradicionalno jih ocvrte ali kuhajo - najprej jih namočijo v slani vodi in nato posušijo.

Turbante buče (Maxima). Sorta je zelo pogosta v osrednji in južni Italiji, sadje ima velik vrh v obliki "klobuka" z intenzivno rdečo ali oranžno barvo. Sorta je zgodnje zorenje, na eni rastlini nastane od 4 do 6 plodov, ki vztrajajo od šestih mesecev do enega leta. Meso te buče je oranžno, sladko. Juhe iz nje so še posebej okusne.

Pumpkin Marina di Chioggia (Maxima). Ima zelo dolgo steblo, plod je okrogel, kot da bi ga stisnili od zgoraj in spodaj. Barva kože je od zelene do sivo-zelene. Goji se predvsem na severu Italije.

Buča Trombetta di Albenga (Moschata). Sorta italijanske buče, zelo dekorativna. Njeni plodovi rastejo bolj ali manj lokasto, dosežejo velikost od enega metra do enega in pol. Veliko se uporablja v kulinariki, saj ima odličen okus, ki spominja na okus po muškatnem oreščku.

Grigia di Colonia buče, tako imenovan zaradi svoje siva barva, ki se goji izključno za izdelavo marmelade.

Vrtne ideje

Sadje, zbrano in položeno na jesenskem soncu za sušenje, lahko postane čudovita sestava, ki bo močno okrasila dvorišče. Buča v topli oranžni barvi bo dobesedno prižgala nežne jesenske rože v bližini majhnega ribnika. In če postavljene buče obdate s tradescantijo, žitnimi rastlinami, ki rastejo v lončkih, dobite sliko, vredno umetnikovega čopiča.

Buča in ustvarjalnost

Skromna buča je junakinja mnogih legend, verovanj in pravljic. Stari Kitajci so verjeli, da je bil obdarjen s simboličnim odsevom zveze neba in zemlje. V Evropi verjamejo, da lahko buča prežene zlo, zato jo obesijo na okna in vrata. V Ameriki je iz nje izrezljana strašljiva glava, ki zmede zle duhove med prazniki noči čarovnic, ki so v zadnjih letih postali priljubljeni po vsem svetu.

Buča že stoletja prebuja domišljijo in ustvarjalnost. Takoj se spomnim pravljice Charlesa Perraulta "Pepelka", kjer se s pomočjo čarobne vile zgodi čudovita preobrazba buče v kočijo. Pesmi in pesmi so ji posvečene. Bila je v okrasju, ko je slikala dvorane bogatih palač.

Ni znano, kdo je prvi iz nje izdeloval posode, a preprost izum je postal tradicija in je še vedno živ v mnogih nacionalnih kulturah.

Tudi preprosto posušena buča je lepa, zdi se, da je njena zunanja pokrovna skorja okrašena z "moldingom" in jo sama narava močno obarva.

Obrtniki na poseben način skuhajo okrasne sorte buč v barvilih ali olju, nato pa spremenijo njegovo obliko. Poslikane so z večbarvnimi barvami, risba pogosto vsebuje nacionalni okras in tradicionalne vzorce.

Pogosto se dela lotijo tudi draguljarji, ki okrasijo najelegantnejše posode, uspešne steklenice in burmutice iz buč s srebrnim okvirjem, dragulji in barvnimi kozarci. Potem skromna buča postane umetniško delo.

Buča za zdravje

Za mnoga ljudstva je ta zelenjava zaradi ogromne velikosti in obilja semen v plodovih simbol obilja in blaginje. Bučna semena vsebujejo veliko cinka, beljakovin in železa. Uživamo jih lahko posušene in ocvrte, ali še bolje, če jih dodamo solatam. Bučna semena imajo veliko oboževalcev. Buče niso samo okusne, ampak tudi zelo zdrave. Najbolj dragocena snov, ki jo vsebuje buča, je karoten; buča po svoji vsebini ni slabša od korenja. Poleg vitamina A vsebuje tudi veliko vitaminov: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D in drugi. Vlaknine, ki so v buči, zlahka absorbira tudi oslabljeno telo, zato so jedi iz nje priporočljive za terapevtsko in preventivno prehrano. Buča je skladišče mineralov: vsebuje kalcij, kalij, fosfor in železo, baker, fluor in cink …

Buča v kuhanju

Bučne jedi so v Italiji zelo priljubljene. So okusne, zdrave in enostavne za izdelavo. Skoraj vsi njeni deli se uporabljajo pri kuhanju, od cvetov do semen. To okusno in nenavadno jed iz bučnih cvetov sem najprej poskusil v Italiji, zdaj pa jo pogosto skuham tudi sam. Bučni cvetovi so visokokakovostna hrana, ki jo lahko jemo od junija do konca rastne sezone. So okusne in se uporabljajo v številnih receptih. Vsebujejo visok odstotek vitamina A, so lahko prebavljivi, s svojimi svetlimi, živahnimi barvami pa lahko okrasijo tudi katero koli mizo.

Torej, recept za polnjene bučne cvetove. Če želite to narediti, morate zbrati (ali kupiti) zjutraj ali zvečer neodprte moške cvetove buč, jih sprati pod tekočo vodo, odrezati zelene čašne liste in stebla. razrežite vzdolž rože, odstranite prašnike, vstavite soljeno papalino in košček mehkega sira, kot je "mocarela", previdno zaprite cvet, ga potopite z nadevom v testo Pražimo v vrelem sončničnem olju približno 3-5 minut, da se sir dobro stopi.

Drugi recept je "Pica z bučnimi cvetovi. " To pico ponavadi pripravim sam, v navadni pečici, a sem prosil prijatelje, lastnike družinske restavracije, da jo skuhajo v pečici ali kot ji pravijo - "forno", da pokažejo pravo italijansko pico, narejeno po po starem receptu. Potrebuje kvasno testo, mora biti mehko in elastično. Razvalja se v tanko plast. Nato nanjo položite nariban mehak sir, po možnosti mocarelo in bučne cvetove, narezane na koščke, vse potresemo z oljčnim oljem - in v pečici. Okus in aroma jedi sta izredna!

Pogosto skuham tudi omako, lahko, dietno, zelo okusno, ki odlično dopolnjuje kuhano ribo ali riž.

Bučna omaka. Bučno kašo zmeljemo skupaj s čebulo, dodamo parmezan, vse skupaj dobro premešamo in damo v sterilizirane kozarce.

Najpomembneje pa je, da Italijani kuhajo le dobre volje in pogosto pojejo. Mogoče je prav v tem skrivnost dejstva, da se jedi, pripravljene iz najbolj preprostih, enostavnih izdelkov, izkažejo za neverjetno okusne! Pojte in jejte svojemu zdravju!