Kazalo:

Začimbe In Začimbe Z Vašega Vrta
Začimbe In Začimbe Z Vašega Vrta

Video: Začimbe In Začimbe Z Vašega Vrta

Video: Začimbe In Začimbe Z Vašega Vrta
Video: ZAČIMBE 2024, Marec
Anonim
Koper
Koper

Če se odločite, da lahko na svojem vrtu zlahka gojite zelišča, potem z nič manj uspeha iz njih sami pripravite začimbe in začimbe za zimo. Seveda govorimo o precej omejenem obsegu, a tudi to ni slabo. Poleg tega si ne morem kaj, da ne bi opazil, da lahko začinjena zelišča z mojega vrta popolnoma nadomestijo različne začinjene eksotike in vaše jedi naredijo povsem edinstvene. Ne pozabite, da je zelenica z vrta vedno najbolj okusna in dišeča.

Tako si lahko na primer priskrbite posušen in zmlet koper in peteršilj, baziliko in zeleno, kumino in koriander, timijan in majaron ter številna druga zelišča. In brez težav boste lahko pripravili česen v prahu, ki je danes tako priljubljen na Zahodu in postopoma osvaja ruski trg, pa tudi nešteto raznolikih začimb. Res je, da izvornega materiala ne bo treba samo gojiti, temveč tudi pravilno obdelati in nato pravilno ohraniti.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Kako shraniti začimbe in začimbe?

Rok uporabnosti začimb in začimb je odvisen od količine eteričnih olj in od tega, kako fino so začimbe zmlete. Več eteričnih olj in bolj fino kot mletje, hitreje bo dišava izhlapela. Če je napačno shranjeno, lahko v nekaj tednih izgine.

Največji nasprotniki začimb so toplota, svetloba, zrak in vlaga. Najboljši prostor za shranjevanje je v hladni, suhi, zaprti kuhinjski omari.

Da zelišča in začimbe ne izgubijo okusa in arome, jih pri shranjevanju upoštevajte naslednja preprosta pravila.

1. Posušena zelišča hranite v zaprti posodi v temnem in suhem prostoru.

2. Čim prej je treba uporabiti sveža zelišča. Če ga želite ohraniti dlje, ga je treba sprati v hladni vodi, odrezati konce stebel in ga položiti v stekleno posodo s pokrovom, ki ga je mogoče zatesniti - na dno posode položite kos vpojnega papirja. V hladnem lahko zelenico na ta način shranimo 8-10 dni. Zeleno lahko shranimo tudi v olju ali zamrznemo ali naredimo v aromatičnem kisu.

Aromatični kis

Iz rastlinskih materialov lahko pridobivate aromatske sestavine z običajnim ali jabolčnim kisom. Bolje seveda uporabiti jabolko, glede na njegove koristi za telo. Tisti, ki imajo raje običajni namizni kis pri prelivanju solat, pa ga lahko uporabijo kot osnovo za pripravo prihodnje mešanice okusov.

Tudi tu je vse zelo preprosto. Začinjena zelišča operemo, dobro posušimo, razrežemo in damo v steklene kozarce (lahko tudi v steklenice, a travo vanje težko damo, še težje pa jo kasneje odstranimo). Potem se vse to prelije s kisom, rahlo pretrese, da se odstranijo zračni mehurčki, in pošlje v infuzijo 3-4 tedne. Na koncu tega postopka nastali aromatični kis filtriramo in vlijemo v ustrezne steklenice. Uporabljajo ga predvsem za prelivanje solat ali omak.

Pikantno aromatično rastlinsko olje

S pomočjo rastlinskega olja lahko iz zelišč pridobivamo aromatične snovi in jih tako konzerviramo. Tako aromatizirano olje je koristno za prelivanje solat. Aromatične rastline, ki se v te namene dobro obnesejo, vključujejo koper, sivko, timijan ali rožmarin. Poskusite prvič pripraviti takšno olje za solate z običajnim koprom in začutili boste, da je zelo priročno in poleg tega okusno.

Sesekljan koper za 1 liter olja, lahko daste približno 3-4 pesti. Kar zadeva druga našteta zelišča, jih jemljemo precej - približno eno peščico. Olje se infundira 2-3 tedne, nato filtrira in uporablja po navodilih. Morda vam ne bo treba filtrirati (da bi olajšali postopek), potem pa morate prepogniti cele veje rastlin in jih ne rezati.

O zamrzovanju zelišč

Srečneži, ki imajo prostorne zamrzovalnike, lahko nekaj zelišč zamrznejo. Ta možnost je še posebej primerna za tista zelišča, ki jih dodamo sesekljanim jedem in v dovolj velikih količinah. Ponavadi zamrznem koper, peteršilj in divji česen.

Pred zamrzovanjem je treba zelišče oprati, posušiti in zelo drobno sesekljati, nato položiti v majhne plastične vrečke in poslati v zamrzovalnik. Po potrebi je takšno vrečko enostavno priti ven, vzemite iz nje pravo količino zelenja (tu ni nobenega problema, saj vsebina vrečke ni trdna monolitna, ampak se popolnoma drobi). Po tem se vrečka takoj vrne v zamrzovalnik.

Želim opozoriti, da lahko zamrznjeno travo dodajamo ne samo vročim jedem (kuhana, dušena itd.), Temveč tudi solatam. Izkaže se veliko bolj okusno kot pozimi kupovati uvoženi koper in peteršilj z izredno sumljivim okusom in popolnim pomanjkanjem arome ter po pretiranih cenah.

Koristni nasveti za pripravo začimb

1. Začinjena zelišča so najbolj prikladno zmeljena na mlinčku za kavo. Potem lahko imate vedno pri roki mlet koper (zelišča in semena) ter peteršilj, baziliko in koriander ter številne druge začinjene rastline od tistih, ki so vam najbolj všeč. Iz njih lahko v skladu s svojim okusom pripravite različne mešanice začimb - začimbe. Na primer, zdaj priljubljena začimba za ribe je običajna mešanica soli, koriandra, črnega popra, paprike, paprike, peteršilja in česna.

2. Bolje je, da začimbe-semena zmeljete tik pred kuhanjem v posebnem mlinu ali v običajnem mlinčku za kavo.

3. V možnarju lahko zdrobite brinove jagode ali poper v zrnu, na primer za marinado. Dišave, kot je kari, pripravimo tudi v možnarju. V možnarju lahko pripravite tudi mešanico zelišč za hladne omake. Čeprav je za vse to navaden kavni mlinček.

4. Lupino lahko pripravimo na naslednji način. Sadje na drobno olupite, kožo posušite in shranite v zaprti stekleni posodi. Lupino lahko po potrebi zmeljete v ročnem mlinu ali običajnem mlinčku za kavo.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Priljubljeni recepti za začimbe

Že od časov starodavne Indije je sposobnost mešanja različnih začimb v eno začimbo veljala za veliko kulinarično umetnost. Recepti za takšne mešanice so se prenašali iz generacije v generacijo in so bili prava družinska dediščina. Naravne začimbe praviloma vključujejo vse izdelke, ki imajo jasen, prijeten kiselkast okus, ki se dobro poda k najrazličnejšim jedem - kisla smetana, paradižnikova pasta itd.

Kompleksne začimbe vključujejo vse omake tako zahodnoevropske kuhinje (francoske, angleške) kot tudi vseh drugih narodnih kuhinj, pa tudi kompleksne sestave, ki so bile široko mednarodno razširjene (lutenica, gorčica, kečap, namizni hren, adjika itd.).

Česen v prahu

To je verjetno najlažje pripravljena začimba in najbolj zdrava. Je rumenkast prah s specifičnim vonjem po česnu, pridobljen s sušenjem in mletjem česnovih glav v običajnem mlinčku za kavo. Na prodaj je čisti česnov prah in pomešan s soljo.

Zelo priročno je uporabljati česen v prahu kot začimbo za različne jedi, kjer recept zahteva česen - za meso, ribe, perutnino, solate itd. Mimogrede, ta začimba je na Zahodu neverjetno priljubljena. In to je povsem razumljivo, saj sam česen (predvsem zimski) ni zelo dobro shranjen. In kljub vsem previdnostnim ukrepom ga morate veliko zavreči. In tu je prav jeseni smiselno največje glave (ki so le najslabše od vseh shranjenih) spremeniti v česen v prahu. In česen ne bo izginil, v kulinariki pa je česen v prahu veliko bolj priročen kot navaden česen, ki ga je treba vsakič olupiti in je neprijetno za mletje.

Začimba s pehtranom

Kis s pehtranom - 3 žličke; grobo mleti črni poper - 1 čajna žlička; gorčica v prahu - 1,5 žličke; med - 1 čajna žlička; sesekljan svež pehtran - 3 čajne žličke; suhi pehtran - 2 žlički.

V majhni ponki dušimo kis in poper. Podremo z medom, gorčico, dodamo malo rastlinskega olja, še naprej dušimo na majhnem ognju, nato dodamo pehtran. Ta začimba se uporablja za dodajanje zelenjavnih jedi - pred uporabo morate zelenjavo posuti z začimbami in pustiti, da jed eno uro stoji pri sobni temperaturi.

Začimba hrena s papriko

Sladka paprika - 600 g; hren (koren) - 200 g; česen - 100 g; sladkor - 2 žlici. žlice; limonin sok - 4 žlice. žlice; sol - 1 čajna žlička; rastlinsko olje - 2-4 žlice. žlice.

Papriko, hren in česen nasekljajte s kuhalnico, združite, dodajte sladkor, sol, limonin sok, premešajte. Začimbo tesno položite v sterilizirane kozarce, na vrh nalijte rastlinsko olje in zaprite s pokrovi. Shranjujte na hladnem. Določena količina hrane zadostuje za približno 0,8 litra začimb.

Hrenova začimba s cimetom in nageljnovimi žbicami

Hren (pire) - 1 kg; sladkor - 40 g; sol -20 g; kisova esenca 80% - 40 g; kuhana voda - 500 g; cimet, nageljnove žbice - po okusu.

Priprava zalivanja z marinado: v vodi raztopimo sladkor, sol, zavremo, dodamo začimbe, pokrijemo in ohladimo na 50 stopinj. Nato dodajte kisovo esenco in pustite 24 ur. Po vztrajanju filtriramo nadev skozi gazo in dobro premešamo s hrenom. Končni hren damo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in damo v ponev z vodo, segreto na 50 stopinj, za sterilizacijo. Čas sterilizacije pri temperaturi 100 stopinj za 0,5-litrske pločevinke je 20 minut, 1 liter - 25 minut. Na koncu obdelave so pločevinke hermetično zaprte, obrnjene na glavo in ohlajene.

Začimba hrena z jabolkom

Hren - 1 kozarec; jabolka - 2 kos.; sladkor - 1 čajna žlička; mleko (kislo) - 4-6 žlic. žlice; namizni kis - 4 žlice. žlice; sol.

Hren fino podrgnite in ga prelijte z vrelo vodo. Dodamo olupljena in naribana na grobem ribežu jabolka, dodamo žlico sladkorja, kislo mleko, namizni kis in sol po okusu. Nato zmešajte. Uporablja se kot začimba za hladno meso.

Hren s krompirjem

Hren (nariban) - 1 kozarec; krompir (kuhan) - 3 skodelice; voda - malo; namizni kis - 1-2 žlički; sol.

Kozarec naribanega hrena zmešamo s kuhanim krompirjem, naribanim skozi sito. Dodajte malo vroče vode, namizni kis, sol po okusu. Uporablja se kot omaka za hladno svinjino, prekajeno meso in šunko.

Hren z gobami

Šampinjoni - 400 g; hren (nariban) - 4 žlice. žlice; kisla smetana - 1 kozarec; sol, sladkor - po okusu.

Drobno narezane kuhane šampinjone zmešamo z naribanim hrenom in kozarcem kisle smetane. Po okusu dodamo sol in sladkor. To je univerzalna omaka za praznično mizo.

Hren "v slovansko"

Bela redkev - 200 g; hren (nariban) - 200 g; rženi kruh - 200 g; med - 2 žlički; meta v prahu - po okusu; sol.

V enakih količinah zmešajte naribano belo redkvico, nariban hren, 2-3 dni staran v kisu in drobtino rženega kruha, popečeno v pečici. Dobljeno maso zmeljemo z namiznim kisom do konsistence goste kisle smetane, dodamo med - 2 čajni žlički na 1 kozarec omake, dišeče mete v prahu in soli po okusu. Odlično začinja mesne in ribje jedi, ki jih lahko uporabimo tudi za sendviče.

Priporočena: