Kako Ravnati S Pozno Letino Paradižnika

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Prišel je čas, ko morate paradižnik popolnoma nabirati v rastlinjakih, ne glede na to, ali je zrel ali ne. V nasprotnem primeru bodo le začeli gniti. Konec koncev so noči hladne in tudi dnevi. To in glej, zmrzali se bodo začele …

Torej, pobrali ste celoten pridelek paradižnika. Tu so popolnoma zreli, slepi in zeleni plodovi. Še zorijo in dozorijo.

Sorte tukaj so zelo različne: solata in za konzerviranje, hitro propadajo in lahko dolgo ležijo, velikoplodne in majhne plodove.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Zdaj naša naloga ni, da pridelek umre. Konec koncev, paradižnik, za razliko od korenja, bučk in druge zelenjave, ni dolgo shranjen. Prva stvar, ki jo je treba narediti pri sestavljeni "zbirki", je, da vse uredimo. Kar bomo še dolgo shranili, bomo dali v eno škatlo. Kaj gre naravnost v recikliranje - v drugo škatlo itd. Majhne trdne paradižnike, namenjene konzerviranju, damo ločeno: nekaj časa bodo ležali, ne da bi se pokvarili.

Zdaj začnimo delati s temi škatlami (ali kotli, skledami - odvisno od tega, kdo je dobil kakšen pridelek). Ukvarjajmo se s paradižnikom, namenjenim dolgoročnemu shranjevanju. Tu so paradižniki, ki lahko ležijo en mesec, obstajajo pa paradižniki z genom za ohranjanje kakovosti - ti se lahko shranijo do novega leta in celo do 8. marca. Zanje morate samo ustvariti pogoje. Ločeno položite zrel paradižnik, zorenje (blanš) in zeleno.

Oglasna deska

Mačji mladiči naprodaj Mladički naprodaj Konji naprodaj

Za boljše ohranjanje potrebujejo različne temperature. V industrijskih razmerah zreli paradižnik shranjujemo pri temperaturah 1 … 2 ° C, beli - 4 … 6 ° C, zeleni - 10 … 12 ° C. Večina vrtnarjev nima takšnih pogojev skladiščenja, v najboljšem primeru gre za klet, pogosteje verande, balkone, lože itd. Torej bomo uporabili to, kar imamo.

Upoštevajmo, da višja kot je temperatura skladiščenja, hitrejše zorenje paradižnika. Najhitreje zorijo pri temperaturi približno 25 ° C (če so višje, hitro venejo), okoli pecljev pa ostanejo rumeni obročki z nezrelo kašo. Dremanje je mogoče v temi in na svetlobi. Pomemben pogoj za shranjevanje je, da ne sme priti do stagnacije zraka, sicer se paradižnik začne dušiti. Za hitro zorenje lahko paradižnik položite v 2-3 plasti s peclji navzgor. Postopek lahko pospešite tako, da nezrelim dodate 2-3 zrele paradižnike: rdeč paradižnik sprosti etilen, ki pospeši zorenje bližnjih paradižnikov. Vsake 2-3 dni bomo pregledali letino, zamenjali plasti in odstranili pordeli paradižnik. Običajno spodnje plasti dozorijo prej. Če je treba, nasprotno, upočasniti zorenje, jih položimo v eno plast.

Veliki paradižniki hitreje dozorijo. Majhni zeleni primerki lahko dolgo ležijo v mestnem stanovanju. Na koncu bodo pordeči, celo postali lepi in jih lahko uporabimo za okrasitev novoletnih jedi. Vendar njihov okus ne bo tako vroč.

Tak paradižnik je bolje uporabiti v zeljni juhi in boršu. Zrel paradižnik je treba preseliti v hladnejši prostor. A vseeno ne bodo dolgo ležali. Tak paradižnik je treba vsak dan sortirati, da se prepreči kvarjenje, saj paradižnik na mrazu, še posebej, če je zrak dovolj vlažen, pogosto začne gniti. Izbrali bomo tiste, ki so se začeli mehčati. Takoj jih je treba zaužiti ali reciklirati. Paradižnik ne sme gniti. Tudi z majhno pikico gnilobe je paradižnik najbolje zavreči in tukaj je razlog.

V zadnjem času nas vse več znanstvenikov opozarja na hudo škodo za zdravje mikotoksinov - strupov, ki jih izločajo plesni. Na to temo je vedno več raziskav. Pred kratkim je bilo torej ugotovljeno, da je na primer hruška z majhno piko gnilobe strupena. Takšno pikico običajno izrežemo, preostanek pa pojemo. Z jabolkom je lažje - tam je vse strupeno zgoščeno na gnilobi.

Kaj pa paradižnik? Zaenkrat še nisem naletel na raziskave na to temo. Obstaja le komična zgodba o tem, kako je en kmet pojedel škatlo gnilih paradižnikov. Paradižnik v škatli je bil dober, toda vsak dan, ko ga je sortiral, je vedno našel vsaj enega, ki se je tam začel kvariti in ga jedel - da ne bi zapravil dobrega. Mogoče se mu ni zgodilo nič strašnega, a tega ne vemo. Zato je bolje biti na varnem, še posebej, ker toplotna obdelava ne uniči mikotoksinov.

Zato je treba pordele paradižnike iz škatel, namenjenih za shranjevanje, po zorenju takoj poslati na obdelovance, saj dolgo ne bodo ležali.

Paradižnika, namenjenega za konzerviranje, tudi ne bomo shranili, lahko ga hitro konzerviramo. Paradižnik za solatne namene, če ga nimamo časa pojesti, preden začnejo propadati, ga bomo nujno dali v predelavo - za sokove, testenine, kečape, naravni lečo in druge pripravke. Solatni paradižniki praktično sploh niso shranjeni; v drugih letih zaradi odvečne vlage večinoma počijo na grmovju.

Iz njihovih paradižnikov se dobijo neverjetno okusni kečapi. Brez kakršnih koli škodljivih dodatkov. Morali se bomo poigrati, a zaloga bo šla celo zimo. Tu je eden izmed priljubljenih receptov doma:

V zadnjih letih pripravljam najpreprostejše priprave: olupljene paradižnike dam v ponev, med nenehnim mešanjem zavrem, jih takoj natočim v sterilne kozarce in zavijem. Dala sem ga pod blazine. Ne dodajam ničesar. Nisem opazil nobenega primera škode. Toda pozimi, ko odprete kozarec, lahko dodate sol in karkoli želite. Okus in aroma obdelovanca je naraven paradižnik.

In še en način obiranja: olupljene paradižnike narežem na rezine in jih posušim v sušilniku zelenjave do konsistence rozin. Hitro se posuši. Pozimi ga lahko napolnite z vodo, da se zmehča, in iz njih naredite, kar želite. Lahko jeste tudi posušene, kot originalni paradižnikovi bonboni. Zelo okusna.