Značilnosti Kmetijske Tehnologije Različnih Vrst Zelene In Uporaba Pridelka Pri Kuhanju

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Trendi zelenjava, imenovana zelena

Zgodilo se je, da je zdaj modna (in celo pred nekaj desetletji, pravzaprav zelo malo ljudi pri nas), zelena dejansko znana že od tistih časov. Na primer, v antični Grčiji so bili zmagovalci nemejskih iger slovesno nagrajeni z venci iz listov te rastline, v starem Egiptu pa je bila zelena eden izmed obveznih atributov v različnih duhovniških obredih.

A ne samo - tudi staroegipčanski in rimski zdravniki so se zatekli k pomoči te zdravilne kulture. Toda zelena se je začela uporabljati pozneje kot rastlina in začimbe ter v različnih državah, vključno z Rusijo. Zlasti se je pri nas pogosto uporabljal v 18. stoletju, ko je bil nespremenljiva sestavina preliva iz suhih belih korenin, ki se tradicionalno dodaja juham in drugim jedem (drugi dve komponenti sta korenina pastinaka in peteršilja). Po revoluciji pa je zanimanje za to rastlino postopoma izginilo. In v letih mojega otroštva je le malo ljudi celo videlo in poskusilo to rastlino živo - imel sem srečo, saj se je moja babica v kulinarični izdaji sveto držala mnogih predrevolucionarnih tradicij.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Zdaj pa je zelena postala ena izmed modnih rastlin, še posebej sorta korenin - lahko jo vidite na policah supermarketov, pišete o njej v modnih ženskih revijah, kuhate z njo v priljubljenih televizijskih programih itd. Z drugimi besedami, zelena je v Rusiji našla drugo rojstvo. S tem ni nič narobe - rastlina je zelo koristna, le včasih postane smešno, ko je zelena predstavljena kot nekakšna eksotična kultura, prej kot da bi bila kdo popolnoma neznana.

Vendar pa je trenutna priljubljenost rastline popolnoma upravičena, saj so sodobne raziskave strokovnjakov razkrile veliko prednosti v tej kulturi. Zelena je bogata zlasti z vitamini A, B, C in PP, medtem ko korenovka vsebuje kalij, kalcij in fosfor. Poleg tega so nikotinska in glutaminska kislina prisotne v vseh delih rastline, pa tudi mineralni elementi: magnezij, mangan, železo in cink. In to še ni vse - zelena je afrodiziak (ki je bil mimogrede odkrit v starih časih) in pomaga pri boleznih ledvic in mehurja. Poleg tega poveča splošni tonus telesa in pomaga povečati telesno in duševno zmogljivost, zato je zelena priporočljiva pri asteniji in kronični utrujenosti. Jasno je, da je smiselno tako zdravo zelenjavo pogosteje vključiti v domači jedilnik.

Kakšna je zelena?

Obstajajo tri vrste zelene: listna, peceljna in koreninska.

Listnata zelena tvori veliko listov in ima močno razvejane korenine - listi imajo izviren pikanten okus in se uporabljajo kot začimba, korenine so popolnoma neužitne.

Peceljina zelena tvori dolge, pokončne, močno odebeljene listne peclje s širokim dnom, za katere je značilna nežna celuloza in se pogosto uporabljajo v kulinariki. Njegov korenski pridelek je predstavljen šele v povojih.

Koreninska zelena tvori sočno korensko zelenjavo, ki jo uporabljamo kot začimbo ali v zdravih in okusnih solatah.

Nastavki zelene

V primerjavi z mnogimi drugimi vrtnimi posevki je zelena razmeroma nezahtevna, vendar je treba za doseganje visokih donosov (zlasti to velja za korenovke) upoštevati nekatere njene značilnosti.

1. Zelena je zelo hladno odporna - mlade rastline prenesejo temperature do -3 … -6 ° C, odrasli pa prenesejo jesenske zmrzali do -7 … -9 ° C (to ne velja za korenovke, jih nabiramo pred nastopom zmrzali). Vendar pa velja, da je optimalna temperatura za kalitev semen + 20 … + 22 ° C, za normalen razvoj rastlin pa je potrebna temperatura + 14 … + 16 ° C.

2. Obožuje sončno svetlobo in rodovitno zemljo, zato bo ta pridelek dobro uspeval tam, kjer so v prejšnji sezoni gojili zelje ali krompir (torej pridelke, za katere je bila vnesena velika količina organske snovi). Vendar pa na tleh, kjer so letos uvedli gnoj, ne smejo saditi zelene, ta rastlina ne prenaša kislih tal. Če organska gnojila niso bila uporabljena za kulturo predhodnika, je priporočljivo, da to storite med jesensko pripravo grebena zelene in mu dodate pripravljen kompost (v primeru jeseni je možno tudi delno vrtenje).

3. Potrebuje redno in obilno zalivanje (zlasti avgusta in septembra) - če je zalivanje nezadostno, je v bistvu nemogoče dobiti normalno letino listov, pecljev ali korenovk. Ob nezadostnem zalivanju rastlinski listi prebledijo, rast rastlin se upočasni, listni in pecljasti poganjki zelene in korenine koreninske zelene postanejo grobi. Hkrati je tudi preplavljanje nedopustno, zato zelena odpove na območjih z visoko podtalnico.

Skrivnosti kmetijske tehnologije zelene

Setev zelene

Sorte zelene se razlikujejo po dolžini rastne sezone. Listna zelena je pripravljena za nabiranje v 80-100 dneh. Pecljeva zelena bo trajala 100-120 dni, da bo oblikovala hrustljave peclje, koreninska zelena pa 140-230 dni, da bo oblikovala polnopravne korenovke. Jasno je, da brez sadik ne gre. Sadike listne zelene je najbolje gojiti v rastlinjaku, njihova semena sejemo marca skupaj s sadikami zelja, enoletnimi cvetovi in različnimi zelenjavami. S pecljasto in koreninsko zeleno je težje - sadike zanje bo treba gojiti doma, seme pa sejati zgodaj - okoli konca februarja. Pri sprejemanju sadik listnate zelene v neogrevanem rastlinjaku z biogorivi je treba upoštevati, da so rastline, vzgojene iz sadik, izpostavljenih nizkim temperaturam (pod + 10 ° C), nagnjene k cvetenju,kar negativno vpliva na kakovost pridelka. Optimalna temperatura za gojenje sadik zelene čez dan je + 14 … + 16 ° C in + 10 … + 12 ° C ponoči.

Semena zelene slabo kalijo, ker vsebujejo eterična olja, ki zavirajo proces kalitve. Zato je za pospešitev kalitve pametneje sejati semena, ki niso suha, temveč semena, namočena za 1-2 uri v topli vodi. Po sušenju semen, odstranjenih iz vode, se enakomerno porazdelijo po površini tal, nato se previdno zalivajo in dokler se sadike ne pojavijo, semena niso prekrita z zemljo, saj se kalitveni proces pospeši na svetlobi. Sadike se običajno pojavijo šele po 14-20 dneh. Posodo s posejanimi semeni hranimo v rahlo odprti plastični vrečki, zemljo v njej pa po potrebi navlažimo s pršenjem. Po kljuvanju semen se na vrh nasuje tanka (največ 0,5 cm) plast rodovitne zemlje.

Nadaljnja oskrba sadik vključuje zmerno zalivanje, vzdrževanje temperature na približno + 16 ° C in po začetku aktivne rasti redno tedensko hranjenje s šibko raztopino kompleksnega gnojila (na primer Kemira Lux). Potem ko imajo sadike dva prava lista, jih potopijo v ločene posode ali neposredno v rastlinjak ali rastlinjak (če vremenske razmere to dopuščajo).

Sajenje sadik zelene v tla

Sadike zelene posadimo na stalno mesto po običajnem (za hladno odporne pridelke) ogrevanju odprte zemlje - torej okoli konca maja. Takrat bi morale sadike imeti že 4-5 pravih listov. Pred sajenjem rastline obilno zalivamo.

Sadike koreninske zelene so posajene s 50-60 cm prehodnimi razdaljami in razdaljo med rastlinami v vrsti 30 cm. Peclja in listna zelena sta postavljeni bolj gosto - po shemi: 40x20 cm. Za listno zeleno je lahko smiselna tudi posamezna zasaditev. Dejstvo je, da zelena odganja številne škodljivce, zlasti zelje. Zato je dobra možnost, da zeleno posadite na zeljni greben med zeljnicami. Za koreninsko in pecljevo zeleno ta možnost ne deluje, saj se pod zelje vnesejo povečani odmerki dušikovih gnojil, vključno s pol pregnijelim gnojem, ki ne bo omogočil, da bi zelena tvorila kakovostne korenovke in peclje, čeprav bo zelenica biti odličen.

Poglabljanje vršnega popka zelene med sajenjem je nesprejemljivo. To še posebej velja za koreninsko zeleno, pri kateri se ob poglabljanju vršnega popka na celotni površini korenovke oblikujejo korenine, ki opazno zmanjšajo njeno velikost in poslabšajo okus.

Nega sajenja zelene

Skrb za zeleno ni nič težja od ostale korenovke. Plevela, obilno zalivanje, dolivanje in uničenje zemeljske skorje z rednim popuščanjem razmikov med vrsticami (slednje pa je bolj smiselno, da mulčenje zamenjamo s steljem).

Da pa dobimo dobre korenovke, morajo biti tla zelo rodovitna in preliv ne bo škodoval. Na splošno je v sezoni običajno zeleno hraniti dvakrat - dva tedna po sajenju sadik in nato še približno tri tedne pozneje. Za krmljenje lahko uporabite kompleksna organomineralna gnojila (Giant, Fertility itd.) Ali samo mineralna gnojila (na primer Kemira). Vendar je treba upoštevati, da je v prvem hranjenju priporočljivo nekoliko povečati odmerek dušika v primerjavi s fosforjem in kalijem (dodatno razliti s sečnino), v drugem pa nasprotno povečati odmerek fosfor in kalij (potresemo s pepelom in superfosfatom, čemur sledi razrahljanje, da se superfosfat vgradi v tla). Na tleh, bogatih z organskimi snovmi, lahko drugo dolivanje opravimo le s fosforjem in kalijem.

Po pletju in rahljanju se pecljata zelena brizga z zemljo na dnu pecljev in mesec dni pred obiranjem - na listne plošče. Zahvaljujoč temu postopku peclji prebledijo in dobijo bolj nežen okus. Takšnega griženja se ne izvaja na zasaditvah listne in koreninske zelene.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Žetev zelene

Zelena zelene je pripravljena za uporabo v mesecu in pol po sajenju sadik, tako da jih lahko odrežete v celotni rastni sezoni. Pomembno je le, da režete zelo previdno, da ne poškodujete osrednje ledvice. V primeru množičnega rezanja listov (na primer za zmrzovanje ali sušenje) rastline nato dodatno hranimo z raztopino mulleina ali sečnine - takrat vas bo čez en mesec čakala nova serija sveže zelene. Običajno lahko med sezono imate čas za 3-4 takšna masivna reza. Vse to velja samo za listno zeleno. Pri gojenju pecljev in koreninske zelene je nezaželeno rezanje listov (razen če je precej malo), saj rezanje upočasni tvorbo pecljev in korenovk.

Prvo koreninsko zelenjavo iz koreninske zelene lahko izkopljemo v začetku avgusta. Na vrtu ni težko izbrati zrelih korenin, saj porumenelost konic zunanjih listov kaže na zorenje. S končno letino korenovk ne morete hiteti do jeseni, vendar korenine ne prenesejo negativnih temperatur, zato jih je treba pobrati pred nastopom jesenskega hladnega vremena.

Recepti za zeleno

Zelena je edinstvena zelenjava, saj ima užitne vršičke in korenine. Lahko ga jemo surovega, začinimo v juhah, ocvremo in pečemo. Sesekljano zelenje dodajamo juham in solatam, prav tako jih je dobro zamrzniti ali posušiti za zimo. Peclje in korenine lahko dodajamo tudi solatam in juham, z njimi pa lahko pripravimo različne zelenjavne enolončnice in pečene jedi. Tu je na primer nekaj preprostih receptov za okusne jedi iz zelene.

Zelena solata z jabolki

Zelena - 1 kg, jabolka - 5 kosov., Rastlinsko olje - 5 žlic. l., piščančja prsa (kuhana) - 200 g, sok 1 limone, majoneza, sol in poper - po okusu.

Korenine zelene operemo, olupimo in narežemo na tanke trakove, potresemo z limoninim sokom (da ohranimo barvo) in podrgnemo s soljo, dokler se ne zmehča. Jabolka olupimo in semenimo, prav tako narežemo na tanke trakove in potresemo z limoninim sokom. Piščanca nasekljajte na majhne koščke in ga zmešajte z jabolki in zeleno. Solato začinimo z majonezo.

Zelena, pečena v kisli smetani

Zelena (srednja korenina, ker so korenine in več kot kilogram teže) - 4 kos., Kisla smetana - 1 kozarec, pšenična moka - 1 žlica, sir (nariban) - 2 žlici, sol.

Olupljene korenine zelene narežemo na rezance in jih v slani vodi kuhamo do mehkega. Izpraznite vodo. Zeleno damo v namaščeno posodo, prelijemo s kislo smetano, pomešano s pšenično moko, potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici.

Zelena, dušena s paradižnikom

Zelena (srednji koren) - 6 kosov, paradižnik - 4 kos, rastlinsko olje - 3 žlice, kisla smetana - 2 žlici, moka - 1 žlica, sladkor - 1 žlica, peteršilj (zelenica), koper - po okusu, sol.

Kuhano zeleno olupimo, narežemo na kocke, prepražimo na rastlinskem olju, dodamo olupljen sesekljan paradižnik, potresemo z moko, soljo, dušimo do mehkega. Končani jedi dodajte sladkor, kislo smetano, drobno sesekljan peteršilj in koper.

Piščanec z rižem in zeleno

Piščančje prsi - 300 g, jajce (beljakovine) - 1 kos, moka - 1 žlica. l., zelena zelena - 1 vejica, rdeča paprika - 1 strok, koren ingverja - 4 kosi, čebula - 2 kosi, rastlinsko olje - 1,5 žlice. l., sojina omaka - 2 žlici. l., konjak - 1,5 žlice. l., močna piščančja juha - 2 žlici. l., kuhan riž - 500 g.

Piščančje meso na tanko sesekljamo, solimo, dodamo sol in moko. Zeleno, rdečo papriko, ingver in čebulo drobno nasekljajte. V ponvi segrejemo olje in meso pražimo do mehkega. Daj ga na posodo. V ponev damo zeleno, poper, ingver in čebulo. Vse to pražimo približno pol minute, nato združimo z mesom. Dodamo sojino omako, konjak in juho ter ponovno segrevamo. Postrežemo z vročim rižem.