Kazalo:

Zeleni In Začinjeni Pridelki Na Vaših Gredicah (2. Del)
Zeleni In Začinjeni Pridelki Na Vaših Gredicah (2. Del)

Video: Zeleni In Začinjeni Pridelki Na Vaših Gredicah (2. Del)

Video: Zeleni In Začinjeni Pridelki Na Vaših Gredicah (2. Del)
Video: Новина плюс: Производител на смилянски фасул разказва за полза от плевелите, автор: Георги Куситасев 2024, Marec
Anonim

← Preberite prvi del članka

Peteršilj
Peteršilj

Treba je priznati, da je v resnici poleg kopra in peteršilja v naši regiji težko še več pripisati začimbam, saj je prvotno ozemlje njihovega prebivališča precej južneje od Urala, druga bolj severna regijah. Toda kljub temu je veliko teh južnih začimb, tako v naših težkih razmerah kot tudi na severozahodu regije, povsem mogoče gojiti in celo doseči povsem spodobne rezultate.

Najpogostejše med temi začimbami in razmeroma preproste v smislu kmetijske tehnologije bom podal v tabeli.

Značilnosti kmetijske tehnologije Uporaba
Basil iz Erevana. Enoletno zelišče Je zelo termofilna in fotofilna, zato ji je na vrtu treba priskrbeti sončno, brezvetrno in toplo mesto (visok greben, rastlinjak). V senci usahne, hitro zboli in izgubi aromo. Na začetku cvetenja nabirajte mlade poganjke. Ima izrazit pikanten okus. Uporablja se s paradižnikom, fižolom, pico, špageti, omakami. Odlično se poda k mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem. Uporablja se tudi za kisanje in konzerviranje kumar, paradižnika in jurčkov.
Origano. Zelnata trajnica Fotofilno in dokaj hladno odporno. V naših razmerah zelo pogosto delno piha pozimi. Zberite liste in vrhove mladih poganjkov na začetku cvetenja. Ima nežno aromo in grenak-pikanten, rahlo ožgan okus. Velja za najljubšo začinjeno kulturo italijanske kuhinje. Jedem se dodaja v zelo majhnih količinah. Odlično se poda k paradižniku, pici, jagnjetini, zelenjavnim enolončnicam, omakam in bogatim juham.
Izop. Trajnica Dobro uspeva na sončnih in zmerno vlažnih območjih, odporen na sušo in razmeroma zimo. V naših razmerah zelo pogosto pozimi rastlina delno zraste ali zamrzne. Zberite vrhove socvetij tik pred cvetenjem. Je grenko začinjenega okusa. Daje okusen okus jedi iz graha, fižola in fižola. Uporablja se tudi za kisanje kumar in paradižnika.
Chervil. Enoletno zelišče Prenaša senčenje, obožuje vlažno zemljo. Raste zelo hitro, tako da lahko čez poletje sejete 2-3 krat. Mlade liste nabiramo in uživamo le sveže, saj rastlina po sušenju popolnoma izgubi svojo nežno aromo. Ima nežno aromo janeža. Odlično se poda k lahkemu mesu, občutljivim ribjim jedem in solatam. Odlično se poda k siru, klobasam, šunki in ribam.
Koriander. Enoletno zelišče Fotofilno in hladno odporno. Potrebuje ohlapno, rodovitno zemljo. Uporabljajo mlado zeleno koriandra (imenuje se cilantro), ki ga nabiramo v prvi polovici rastne sezone, pa tudi njegova semena. Semena imajo sladko-pikanten okus in močan nenavaden vonj. Uporabljajo se pri peki kruha, peciva, sira, klobas, likerjev in piva. Zeleni se dodajo solatam in juham.
Vodna kreša. Enoletno zelišče Fotofilno, vendar lahko prenaša šibko senčenje. Je izredno higrofilna, s pomanjkanjem vlage preide v fazo cvetenja in postane popolnoma neužitna. Naberite bazalne liste in mlade poganjke. Uporabljajte samo sveže. Ima svojstven pikantno-oster okus, ki nekoliko spominja na okus hrena. Uporablja se v solatah, v jedeh iz skute in jajc, pa tudi pri nežnem mesu in ribah.
Sivka. Trajni zelnat pritlikav grm Fotofilni, odporni na sušo in zelo termofilni. Pozimi sivka pri nas zamrzne, zato jo praviloma gojimo v enoletni kulturi. Vendar pa lahko 1-2 rastline za zimo prenesete v zaprte prostore, jih postavite na svetlo in hladno mesto, vendar zaščitene pred zmrzaljo, spomladi pa razmnožite s potaknjenci in posadite na mestu. Najraje ga gojim v rastlinjaku poleti. Kar zadeva setev semen, se morate zavedati, da morajo biti obvezno stratificirana, sicer ne bodo pognala. V času množičnega cvetenja nabirajte cvetove in liste sivke. Ima močan sladkast vonj in oster okus. Velja za najljubšo začimbo za meso (zlasti jagnjetino), ribe in zelenjavne jedi južne francoske kuhinje. Da se v pripravljeno posodo, svežo ali posušeno. Odlično se poda k rožmarinu.
Lovage (gorska zelena). Trajnica Zelo hladno odporen, v naših razmerah nikoli ne zmrzne. Raje ima lahka rodovitna tla. Dovolj fotofilno, čeprav prenaša tudi šibko senčenje. Zbirajte mlade liste, v nekaterih primerih pa tudi korenine. Je grenko slanega okusa in vonja zelene. Veliko se uporablja pri pripravi mesnih in zelenjavnih juh. Jemlje se v zelo majhnih odmerkih. Dodaja se pripravljenim vročim jedem, svežim ali posušenim. Uporablja se za aromatiziranje nekaterih vrst kruha in sirov.
Limonina melissa. Trajnica Je zelo svetlobna, se razteza v senci in delno izgubi svojo izredno aromo. Pozimi v naših razmerah zelo pogosto zmrzne ali piha. Običajno se to zgodi po dveh letih gojenja (čeprav so možne tudi druge možnosti). Zberite vrhove poganjkov pred cvetenjem. Po začetku cvetenja se okus in aroma zelišča poslabšata. Ima zelo prijeten okus limone in nežno aromo. Mnogi ga uporabljajo za kuhanje čaja. Kombinira se z listnatimi solatami, zelenjavnimi omakami, juhami, ribami, perutnino, likerji in poletnimi brezalkoholnimi pijačami. Uživa se samo sveža, saj v posušeni obliki popolnoma izgubi aromo in okus. Pri zamrzovanju se okus in aroma skoraj v celoti ohranita.
Poprova meta. Trajnica Fotofilno, čeprav lahko raste v majhni polsenci. Liste in mlade poganjke nabiramo, najbolje pred cvetenjem, saj imajo bolj nežen okus. Nežen in osvežujoč okus mete se odlično poda k jagnjetini, krompirju in stročnicam, pa tudi k solatam, mletju in zelenjavnim enolončnicam. Odlično se poda k čaju, omakam, sadnim solatam, sladoledu, sladicam, likerjem. Dodaja se jedem v zelo drobno sesekljani obliki.
Kumarično zelišče (borago). Enoletno zelišče Zelo higrofilno. Ob pomanjkanju vlage listi postanejo grobi in neokusni, rastlina pa sama cveti pred časom. Fotofilno, a sposobno dati dobro letino tudi z malo senčenja. Celotno rastlino nabiramo že v fazi kotiledonovih listov in ko se pojavi prvi list. Nabiranje listov je možno, dokler se ne pojavijo cvetne puščice. Listi imajo izrazit okus in aromo po kumarah, sveža socvetja pa imajo sladkast meden okus. Dodajajo ga različnim solatam in vinaigretam, uporabljajo ga kot okras za meso, dodajajo ga okroshki, juham, omakam, ocvrtim ribam in nadevu za pite. Sveže cvetje se uporablja za aromatiziranje osvežilnih pijač, uporablja se za aromatiziranje piva, vin, likerjev, namiznega kisa.
Peteršilj. Dvoletno zelišče Zelo svetlobno zahtevna. V senci se raztegne in delno izgubi aromo. Odporen proti mrazu. Enoletne rastline v naših razmerah dobro prezimijo in zagotavljajo dišeče zgodnje pomladne zelenice. Liste odstranjujemo iz listnatega in kodrastega peteršilja v celotni rastni sezoni, korenine korenin pa na koncu rastne sezone. Ima močno, prijetno, začinjeno aromo. Navadni peteršilj je mehkejši in bolj začinjen kot kodrasti peteršilj. Kar zadeva listnati in kodrasti peteršilj, je bolje, da ga uporabljamo svežega (dobro ga je zamrzniti za zimo). Koren peteršilj kuhamo kot običajno za korenine. V kombinaciji z meliso se aroma peteršilja bistveno poveča. Dober je v vseh solatah in juhah, ki jih dodajamo krompirju, zelenjavi, mesu in ribam.
Turščik. Enoletno zelišče Dovolj fotofilni in higrofilni. Ob pomanjkanju vlage poganjki olesenijo, njihov okus pa se znatno poslabša. Liste in zgornji del mladih poganjkov uporabljamo za hrano, malo pred cvetenjem odrežemo zelenje. Zelišče nežnega slanega okusa, ki se uporablja v solatah, juhah in omakah. Liste porcelana lahko dušimo in ocvremo, porcelan v pločevinkah pa velja za dobro začimbo za mesne jedi.
Rožmarin. Trajni zimzeleni pritlikavi grm Izredno fotofilni in termofilni. Bolje gojiti s sadikami in v rastlinjaku. Pozimi v naših razmerah zamrzne, zato jo pogosto gojimo kot enoletno rastlino. Vendar lahko rožmarin uspešno gojite v sobi in ga spomladi prenesete na rastišče. Liste nabiramo v celotni rastni sezoni. Ima močan sladkast vonj po kafri, ki spominja na bor in zelo pikanten, rahlo oster okus. Jedem se doda med kuhanjem in v zelo omejeni količini v obliki prahu ali listov, ki jih na koncu kuhanja odstranimo (če je prekomerno izpostavljen ali presežen odmerek, lahko rožmarin da jedi grenak okus). Odlično se poda k česnu in timijanu. Dodajajo se ocvrtemu mesu (predvsem jagnjetini in svinjini), ribam, zelenjavnim jedem južne kuhinje.
Zelena. Dvoletno zelišče Je zelo hladno odporen in ima dolgo rastno dobo. Zato jo gojimo samo s sadikami. Raje zelo rodovitna tla z zadostno vlago (tvori velike korenovke le z dobro oskrbo z vodo). Izredno fotofilno. Kot začimbe se uporabljajo korenine, peclji, listi in semena. Ima močno aromo in začinjen okus. Dodano v zelo omejenih količinah. Veliko se uporablja pri pripravi zelenjavnih juh in solat. Daje prijeten okus prilogam, majonezi, omakam, jajčnim in mesnim jedem.
Plazeči timijan (timijan, zelišče Bogorodskaya). Trajna plazeča rastlina Raje območja, osvetljena s soncem, zaščitena pred hladnimi vetrovi, zlahka prenaša sušo. Ne prenaša močnih zmrzali. Pozimi v naših razmerah skoraj vedno zmrzne ali zraste. Zato ga pogosto gojijo kot enoletni pridelek. Dobro uspeva le na lahkih rodovitnih tleh. Timijan nabiramo večkrat na sezono, odrežemo vrhove poganjkov, najbolje pred cvetenjem. Ima močno aromo in oster, poprova meta, grenak okus. Uživa se v zelo majhnih količinah in se hrani doda tik pred postrežbo. Odlično se poda k vsem mastnim jedem, ocvrtim krompirjem, umešanim jajcem, mesnim nadevom in krepkim juham. Popolnoma poudarja okus juh iz fižola, leče in graha, omak in solat (krompir, rdeča pesa). Združljivo s paradižnikom, papriko, jajčevci, jetri, pico in morskimi sadeži.
Kumina. Dvoletno zelišče Zelo hladno odporen, prezimi v tleh. Zahteva svetlobo in vlago, raje ohlapna rodovitna tla. Naberite mlade liste (ena prvih vrst zelenja, ki je zelo dragocena zgodaj spomladi) in semena. Semena dajo jedem prijetno aromo in grenak-pikanten okus. Dodajte solatam (rdeča pesa, zelje, sir) in juham (krompir, gobe). Izboljša okus svinjine, jagnjetine, kuhane ribe, rakov. Semena se uporabljajo tudi za aromatiziranje pekovskih in slaščičarskih izdelkov, za aromatiziranje sirov, za konzerviranje in kisanje kumar, paradižnika, zelja. Zeleno uporabljamo v zgodnjih pomladnih solatah.
Koper. Enoletno zelišče Odporen proti mrazu in zahteva svetlobo. Raje ima zelo rodovitna tla, na revnih tleh raste hrapavo, rahlo listnato in zgodaj zbledi. Liste, stebla in cvetove nabiramo v celotni rastni sezoni. Mlade in dišeče zelene kopra se dobro ujemajo s skoraj vsako jedjo: solatami, juhami, zelenjavo, mesom in ribami. Semena in socvetja se uporabljajo pri pripravi zelenjave v pločevinkah. Najpogosteje se doda paradižniku, kumaram, solati, krompirju, kuhanim ribam, jajcem, morski sadeži.
Komarček. Trajnica Spada med zelo zgodnje dozorele in hitro rastoče poljščine. Zelo izbirčen glede rastnih razmer. Raje sončna, z vetrom zaščitena območja z rodovitnimi in dovolj vlažnimi tlemi. Potrpite z malo senčenja. Pozimi rastline v naših razmerah zamrznejo, zato jo na Uralu gojimo kot enoletni pridelek. Nabirajo se mladi listi in semena. Je prijetnega sladkasto-začinjenega janeževega okusa in vonja. Uživa se v omejenih količinah in samo sveža (semena lahko uporabimo tudi v posušeni obliki) v jedeh iz rib, skute, jagnjetine in kumar. Komarčkovi listi in peclji se uporabljajo za pripravo solat, juh, zelenjavnih in mesnih jedi. Stebla z listi komarčka se uporabljajo za kisanje zelenjave, zlasti kumar. Korenine se uporabljajo dušene, semena - v marinadah in izdelkih iz moke.
Vrtna slana. Enoletno zelišče Hladno odporna, fotofilna, možna je le na rodovitnih lahkih tleh. Zeleno nabiramo v fazi brstenja (v tem primeru je aroma močnejša in traja dlje) ali na začetku cvetenja, odrežemo na višini razvejanja stebla. Ima najboljšo aromo in pikanten okus. Njegov okus pokaže le med kuhanjem. V tem primeru je treba rastlino pred serviranjem odstraniti iz posode. Velja za klasično začimbo za vse jedi iz stročnic. Dodaja se v goste juhe (zlasti ribje). Uporablja se za konzerviranje kumar in kisanje zelja. Doda se za pripravo gob, kuhanih in ocvrtih rib, zrezkov, kotletov, ocvrtega krompirja, cvetače, mesne enolončnice.
Žajbelj. Trajni grm. Je zelo termofilna in zato pozimi v naši coni zmrzne. Zato ga morate gojiti kot enoletno rastlino in samo s sadikami. Odporen na sušo, absolutno ne prenaša odvečne vlage. Dobro se razvija le na lahkih, rodovitnih in osvetljenih območjih. Liste nabiramo v celotni rastni sezoni. Ima močno aromo, podobno kafori, in grenak, rahlo trpek okus. Uporablja se v zelo majhnih količinah. Dodajajo ga ribam (vključno z ribjimi solatami), jetri in stročnicam. Kombinira se z jagnjetino, teletino, svinjino, klavničnimi odpadki, šunko, omleto. Uporabljajo se za začinjanje solat, juh, zelenjave, perutnine in sladkih jedi. V Italiji to začimbo kombinirajo z rožmarinom. Žajbelj daje naribanemu nadevu sira in pita začinjeno aromo.
Kislica. Trajnica Odporen proti mrazu. Dobro se razvija tako na nevtralnih kot kislih rodovitnih tleh. Prenos senčenja. Včasih pozimi zmrzne. Nabirajte liste pred cvetenjem. Kuhan se uporablja v juhah in omakah, svež pa v solatah, jajčnih in krompirjevih jedeh.
Pehtran (pehtran, pehtran). Trajnica Pehtran raste tako na soncu kot v lahki senci. Glede tal ni izbirčen. Nabirajte mlade liste in neosvetlene poganjke tako pred cvetenjem kot na začetku le-tega. Ima prijeten začinjen vonj in osvežujoč rahlo janežev okus. Uživa se v izredno omejenih količinah. Uporablja se za konzerviranje kumar, pripravo gob, cvetače, belušev, jedi iz paradižnika, fižola, teletine, jagnjetine in omlete. Odlično se poda k želejskim jedem, solatam, kuhanim ribam, jetri in rakovicam. Dodajajo ga tudi perutnini, krompirjevi juhi, piščančjim in mesnim juham.

Priporočena: