Kako Gojiti Artičoko

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Na vrtu gojite to redko zelenjavo

Artičoka je ena od tradicionalnih zelenjav v italijanski kuhinji. Danes je v različnih državah pridobil zasluženo priljubljenost, kar glede na neverjeten okus sploh ni presenetljivo.

To zelenjavo lahko najdete na policah ruskih supermarketov in skozi vse leto. Res je, tam so najpogosteje videti povsem dolgočasno - majhna in letargična ali presuha socvetja ne povzročajo navdušenja. Hkrati imajo visokokakovostne artičoke vedno neubrezne luske, prekrite z lahkim puhom, ki se tesno prilegajo jedru.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Tako žalostna slika na policah je povsem razumljiva, saj so vse artičoke, ki pridejo tja, uvožene in zato še zdaleč niso prva svežina. Žal, artičoke lahko hranite 2-3 dni, največ tedensko, nato pa se okus te edinstvene cvetlične zelenjave hitro poslabša (artičoke postanejo vlaknaste in izgubijo sok) in začnejo izgubljati svojo edinstveno aromo takoj po rezanju.

Tako so najbolj okusni, ko jih pravkar vzamete. Zato artičoke v restavracijah, specializiranih za italijansko kuhinjo, ne zaidejo tako krožno, kot v supermarketih, kar seveda samodejno vpliva na cene postreženih jedi. Na primer, v prestolnici restavracije Baccarat za značilno jed - pokrovače "Saint-Jacques" s hrustljavo skorjo iz parmezana in artičoke boste morali plačati najmanj 1500 rubljev.

Cena istih artičok pri veletrgovcih je seveda neprimerljivo nižja, a tudi impresivna. Na primer, sveže artičoke iz Tunizije marca in aprila (v sezoni njihove množične zbiranja v Sredozemlju, torej takrat, ko so najcenejše) pred nekaj leti so denimo v povprečju ponujali 285 rubljev za kilogram.. V zameno pa so to zimo veleprodajne cene te dobrote presegle 520 rubljev.

Tako ta eksotična zelenjava seveda ne more biti dostopna zgolj smrtnikom - no, morda nekajkrat na leto na kakšen zelo pomemben datum. In če še vedno res želite in vaša duša neposredno prosi za eksotične artičoke, potem lahko z močno željo to rastlino posadite na svoj vrt. V starih časih je odraščal z mano. Zdaj, žal, ne raste več - in moč ni enaka in navdušenje se je zmanjšalo.

Biološke značilnosti

Artičoka je trajno zelišče družine Aster. Videz te rastline je več kot nedostopen - zelo je podoben osatu, le veliko večji, lepši in neprimerljivo bolj uporaben od njega. Artičoka ima dolg koreninski prezimovalni koren, velike peresno razkosane temno zelene ali srebrnkaste liste, na spodnji strani so puhasti, stebla pa lahko dosežejo višino 1 ali celo 2 m, čeprav se vzrejajo tudi pritlikave sorte z višino le 70 cm.

Ta stebla so kronana s kroglastimi socvetji-košarami, sestavljenimi iz listnatih lusk, tesno sosednjih. Pojedo so natančneje mesnate posode neodprtih socvetij in odebeljene podlage lusk spodnjih vrst ovoja. Se pravi, zelenjava z imenom "artičoka" je pravzaprav neodprta košara prihodnje rože. Odprte, trde artičoke z rjavimi listi niso več uporabne.

Artičoka koristi

Artičoka je bila sprva gojena le kot okrasna in zdravilna rastlina, ker vsebuje veliko koristnih snovi. To so beljakovine, maščobe, vitamini (karoten, vitamina B1 in B2), elementi v sledovih in inulin - tako dragocen nadomestek škroba, potreben za sladkorno bolezen.

Znanstveniki so dokazali, da uporaba te zelenjave v hrani preprečuje razvoj ateroskleroze, znižuje holesterol v krvi in pomaga normalizirati metabolizem v telesu. Posebej je treba opozoriti na pozitiven učinek artičoke na presnovo lipidov, zaradi česar je ekstrakt artičoke preprosto potreben za izboljšanje prebave, zlasti pri uživanju večje količine ogljikovih hidratov in maščobnih živil; za normalizacijo biokemijskih procesov v jetrnih celicah in izboljšanje presnove holesterola, kar preprečuje sklerotične žilne lezije.

Jedi iz artičoke so koristne tudi za ljudi z visoko kislostjo želodčnega soka, saj vsebuje veliko količino kalijevih in natrijevih soli, ki imajo močan alkalni učinek. Vendar pa artičoke ne smete uživati pri gastritisu z nizko kislostjo želodčnega soka in z nizkim krvnim tlakom.

No, zdaj o neverjetnem okusu te edinstvene zelenjave. Ko so sveže, imajo mladi artičoki nežen, neverjeten okus, ki spominja na okus mladega oreha. Majhni artičokovi stožci so idealni za predjedi, srednje veliki artičoki pa za cvrtje in dušenje. Sveža artičokova srca katere koli velikosti lahko narežemo na zelo tanke koščke in jih dodamo solati. A zelenjava je še posebej dobra v riževih jedeh, na primer v znameniti italijanski rižoti.

Optimalni pogoji

Artičoka je svetlobna in termofilna kultura, njena semena pa kalijo pri temperaturi + 20 … + 25 ° C 5-6 dni. In optimalne temperature za njegovo gojenje je treba upoštevati temperature znotraj + 23 … + 27 ° С podnevi in + 18 … + 20 ° С ponoči. Hkrati odrasle rastline prenašajo majhne zmrzali - do -2 ° C, socvetja artičoke pa so poškodovana že pri -1 ° C, zato bo zgodaj spomladi med zmrzaljo in nočnim padcem temperature morda treba uporabiti pokrivni material.

Ta rastlina ne more povsod prezimiti. Na srednjem pasu in bolj proti jugu, artičoka prezimi v tleh. Natančneje, rastline, ki so dobro prekrite z zemljo (10-15 cm) in prekrite s smrekovimi vejami in pokrivnim materialom, prezimijo, če na primer temperatura v območju koreninskega sistema ne pade pod -8 … -10 ° C, v Moskovski regiji lahko rastline, zajete na ta način, prezimijo … Čeprav je tu seveda vse odvisno od določenega leta, količine snežne odeje, kako zgodaj je zapadel sneg itd.

V južnih regijah (zlasti na Krasnodarskem ozemlju), kjer je povprečna januarska temperatura -3 … -5 ° C, zavetje sploh ni potrebno, dovolj pa je, da se omejimo le na zemljo.

Na primer za ljubiteljske vrtnarje iz drugih regij, ki živijo kot jaz na Uralu, bo to veliko težje, saj artičoka v teh regijah nima možnosti prezimovanja na prostem. Vendar še vedno obstaja izhod - če govorimo le o nekaj rastlinah, jih lahko shranimo v temni kleti pri temperaturah nad ničlo. V tem primeru je treba rastline previdno izkopati, poskušati obdržati zemljo na koreninah, jih zaviti v sfagnum, vezati in postaviti v škatlo ter jo postaviti nekam na polico v kleti.

Kar zadeva tla, ima artičoka raje rodovitna in dobro napolnjena z organskimi snovmi. Teoretično bo mirno rasla tudi na ne preveč rodovitnih zemljiščih, potem pa vam ne bo treba čakati na veliko letino velikih košar. Zato je pred sajenjem vredno dodati vsaj vedro preperelega gnoja ali komposta na 1 m² površine sajenja. Artičoka ne prenaša premočenih, pa tudi premalo vlažnih tal - ob pomanjkanju vlage rast rastlin oslabi, socvetja zdrobijo, posoda postane hrapava in s presežkom vlage korenine lahko gnijejo.

Značilnosti kmetijske tehnologije

Artičoka je precej nezahtevna. Dobro uspeva na osebnih parcelah in na splošno ne povzroča veliko težav.

Artičoke se razmnožujejo s semeni in korenskimi sesalci. Pri pridelavi iz semena se pridelek običajno pridobi šele drugo leto. Semena sejemo spomladi neposredno v tla z razdaljo 60x60 cm med njimi, s pričakovanjem, da bodo rastline v drugem letu življenja presadjene na velike razdalje. Na srednjem pasu je pametneje gojiti sadike tako, da zgodaj spomladi posejemo semena v rastlinjak in nato sadimo rastline v odprta tla v fazi 2-3 listov. Sprva lahko pridelke artičoke stisnemo z redkvicami, zeleno solato, čebulo na perju in drugimi zelenimi pridelki.

Med vegetativnim razmnoževanjem se izberejo bolj produktivne rastline, plasti se zgodaj spomladi od njih ločijo in posadijo v tla na razdalji približno 70-80 cm drug od drugega, med vrsticami pa ostanejo 80-100 cm.

poleti so rastline redno popustiti ali pa samo enkrat mulčenje tla pod njimi z napol gnilo humusa, in na vrhu s slamo, nato pa bo naporno rahljanje je neuporabna. Izvajajo tudi redno (približno enkrat na dva tedna) krmljenje z gnojevko in kompleksnimi mineralnimi gnojili, na katere rastline reagirajo zelo pozitivno.

Da dobimo kakovostne košare, na rastlini ne ostanejo več kot tri cvetoča stebla in po tri do štiri socvetja. Če je zaželeno dobiti večje košare, so omejene na tri peclje z enim ali dvema socvetjema v vsakem peclju.

Košare se začnejo zbirati v trenutku, ko se vrhovi odprejo v njihovem zgornjem delu. Čas obiranja je odvisen od regije, na primer na srednjem pasu bo sredi poletja. V nobenem primeru ne smemo pustiti, da košare cvetijo - cvetoče košare izgledajo precej elegantno, vendar postanejo hrapave in neprimerne za hrano.

Jeseni rastline porežemo, korenike otrebimo, na srednjem pasu pa jih dodatno pokrijemo s smrekovimi vejami in pokrivnim materialom. V regijah, kjer ni težav z vzmetno oporo, jo lahko pokrijemo z listjem ali slamo. Pozimi poskusite zadržati sneg na zasaditvi artičoke.

Preberite naslednji del. Recepti za artičoke v italijanski kuhinji →

Svetlana Shlyakhtina, Jekaterinburg

Foto Olga Rubtsova in E. Valentinov