Kazalo:
- O hranilni vrednosti krompirja
- Potreba po krompirju v hranilih
- Vloga dušikovih gnojil
- Vloga fosfornih gnojil
Video: Vpliv Dušikovih In Fosfornih Gnojil Na Kakovost Krompirja
2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53
O hranilni vrednosti krompirja
Tako odrasli kot otroci imajo radi jedi iz kakovostnega krompirja. Zato velja za kulturo z visoko vitalnostjo. To je prehranski izdelek. Hranilna vrednost krompirja je, da je v njegovih gomoljih velika količina lahko prebavljivega škroba in vitamina C, ki je tako potreben za zdravje ljudi, katerega vsebnost se giblje med 15-25 mg na 100 g surovine.
Poleg tega gomolji vsebujejo lahko prebavljive popolne beljakovine, pa tudi fosfor, železo, kalij in elemente v sledovih. Krompir je cenjen tudi po okusu. Vsebnost škroba in drugih hranil ni odvisna samo od uporabljenega gnojila, temveč tudi od sorte, meteoroloških razmer, tehnologije gojenja in lastnosti tal.
Vrtnarski vodič
Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje
Škrob je glavno hranilo in glavni energijski material gomolja, vsebuje približno 70-80% suhe mase ali 9-29% teže naravnega gomolja. Pozno zoreče sorte imajo praviloma večjo vsebnost škroba kot zgodnjezoreče. V suhem poletju krompir vsebuje več škroba z razmeroma nizkim donosom, nasprotno pa se v pogojih zadostne vlage donos gomoljev poveča z rahlim zmanjšanjem vsebnosti škroba. Krompir, gojen v severnih regijah, vsebuje manj škroba kot ista sorta, gojena v osrednjih in južnih regijah.
Skupaj s škrobom gomolji krompirja vsebujejo veliko sladkorjev, predvsem glukoze, manj saharoze in zelo malo fruktoze. Količina sladkorja je odvisna od prehranskih pogojev rastline, pa tudi od sorte, stopnje zrelosti, pogojev skladiščenja in se giblje med 0,17-3,48%.
Številne sorte krompirja odlikuje tudi visoka vsebnost beljakovin (obseg nihanj je znotraj 0,69 … 4,63%). To so predvsem sorte "rumeno-mesne" ali "rdeče-mesne", na rezu gomolja katerih je vidna obarvana celuloza. Sorte belega mesa vedno vsebujejo majhno količino beljakovin. Krompirjeve beljakovine, imenovane tuberin, so po biološki vrednosti višje od beljakovin drugih kmetijskih rastlin. Pomembna lastnost krompirjevih beljakovin je, da je zanjo značilna povečana vsebnost lizina, ki omejuje hranilno vrednost skoraj vseh rastlinskih beljakovin. Tuberin se primerja z večino rastlinskih in nekaterih živalskih beljakovin, ima skoraj 100% prebavljivost in asimilacijo pri ljudeh in živalih. Zato je krompir zelo pomemben pri človeški presnovi beljakovin,njegovo dnevno potrebo po 40-50% lahko zadovolji dober krompir.
Krompir poleg beljakovin vsebuje tudi proste aminokisline, ki predstavljajo do 50% vseh beljakovinskih dušikovih snovi, katerih biološka vrednost ni manjša od samih beljakovin. Zato v gomoljih krompirja pogosto ni določena vsebnost čistih beljakovin, temveč tako imenovane surove beljakovine, ki vključujejo tudi nebeljakovinske dušikove spojine. Vsebnost surovih beljakovin znaša od 0,84 do 4,94%, včasih pa je njihova količina celo večja od teh številk. Kar zadeva donos beljakovin na hektar, krompir ni slabši od pšenice.
Krompirjevi gomolji vsebujejo v povprečju 78% vode, 22% suhe snovi, 1,3% beljakovin, 2% surovih beljakovin, 0,1% maščobe, 17% škroba, 0,8% vlaknin in od 0,53 do 1,87% pepela, ki vključuje kalij, kalcij, magnezij, fosfor, žveplo, železo, brom, baker, selen in drugi mineralni elementi, ki so zelo potrebni v prehrani ljudi.
Vsebnost maščob v krompirju je nizka, čeprav je sestava maščobnih kislin zelo dragocena. Približno 50% jih je dvakrat nenasičena linolna kislina, približno 20% je trikrat nenasičena linolenska kislina.
Sestava krompirjevih gomoljev vključuje tudi balastne snovi, ki jih razumemo kot neprebavljive sestavine rastlinskih celičnih membran, kot je celuloza (celuloza, pektini, hemiceluloza, lignin), ki v prebavnem traktu opravljajo pomembne in zelo različne funkcije, ki vplivajo na presnovo. Imajo veliko vlogo pri zdravi prehrani. Čeprav je delež teh snovi v gomoljih majhen, 200 g porcije krompirja zagotavlja približno četrtino dnevnih potreb ljudi.
Povprečna vsebnost pomembnih makro- in mikroelementov v krompirju je precej visoka. Z dnevno porabo 200 g krompirja človekove potrebe zadovoljijo s 30% dnevne vrednosti v kaliju, s 15-20% v magneziju, 17 v fosforju, 15 v bakru, 14 v železu, 13 v manganu, 6 v jodu in 3% v fluoru.
Z dnevno porabo 300 g krompirja lahko dnevno potrebo po vitaminu C zadostite za 70%, vitamin B6 - za 36%, B1 - za 20%, pantotensko kislino - za 16% in vitamin B2 - za 8%.
Oglasna deska
Mačji mladiči naprodaj Mladički naprodaj Konji naprodaj
V zadnjih letih krompir v luči novih konceptov velja za eno najpomembnejših poljščin z velikim potencialom za vsebnost antioksidantov, ki krepijo človeški imunski sistem. V tem primeru govorimo predvsem o vsebnosti antocianinov in karotenoidov. Prav ti pigmenti so zelo pomembni kot viri antioksidantov zaradi njihove sposobnosti sproščanja prostih kisikovih radikalov v človeškem telesu. Zdaj je dobro znano, da diete, bogate z antioksidanti, pomagajo zmanjšati tveganje za aterosklerotično bolezen, nekatere vrste raka, starostne spremembe v pigmentaciji kože, sive mrene itd.
Razpon nihanj vsebnosti antocianinov v pigmentiranem krompirju je med 9,5-37,8 mg na 100 g celuloze gomoljev. Obeti za nadaljnje izboljšave na tem področju omogočajo, da se pigmentirani mesni krompir postavi na raven zelenjave, kot so brokoli, rdeča paprika in špinača, ki so znane po svojih antioksidativnih lastnostih.
Krompir z rumenim mesom je že dolgo priljubljen v mnogih državah sveta zaradi visoke vsebnosti karotenoidov (101–250 mg na 100 g svežega mesa). Na drsno-podzoličnih ilovnatih tleh zavzema krompir eno od prvih mest v kopičenju suhe snovi na enoto površine, drugo le za peso in koruzo, na lahkih peščenih tleh pa pridelek gomoljev pogosto presega donos korenovk. Zato je krompir, ki ga gojijo v državi, glavna rastlina, ki lahko pridela kakovostno letino in zagotovi, da v njem ni pesticidov ali česar koli škodljivega, temveč samo hranila, ki so za pridelovalca zaželena.
Potreba po krompirju v hranilih
Ta pridelek najbolj zahteva količino hranil, potrebnih za visok donos. Povečana potreba po krompirju v hranilih je povezana z njegovimi biološkimi značilnostmi: prisotnost nerazvitega koreninskega sistema in sposobnost kopičenja velike količine suhe snovi na enoto površine. Ugotovljeno je bilo, da se 60% krompirjevih korenin na peščenih ilovnatih tleh nahaja v plasti do 20 cm, 16-18% - v plasti 20-40 cm, 17-20% - v plasti 40-60 cm, in le 2-3% korenin prodre v globlja obzorja.
Zato se za krompir uporabljajo relativno visoki odmerki gnojil v primerjavi z drugimi vrtninami. V povezavi z opaženimi biološkimi značilnostmi te pridelke imajo gnojila velik vpliv tako na pridelek kot na kakovost gomoljev krompirja. Tako mineralna kot organo-mineralna gnojila povečajo vsebnost škroba, sladkorjev, vitamina C, surovih beljakovin, mineralov, organoleptičnih lastnosti v gomoljih in povečajo odstotek tržnih gomoljev. Najprej si oglejmo, kako to počnejo nekatere vrste gnojil.
Ekološka gnojila imajo velik vpliv na povečanje pridelka krompirja. Povečajo vsebnost askorbinske kisline v gomoljih, izboljšajo tržnost gomoljev, nekoliko pa zmanjšajo vsebnost škroba in mineralov. Povečanje odmerkov gnoja poveča tržnost krompirja - odstotek velikih gomoljev v pridelku. Vsebnost velikih gomoljev v posevku pri odmerku gnoja 3-4 kg / m2 naraste od 20 do 31%, pri odmerku 5-8 kg / m2 pa do 42%. Vendar se v tem primeru lastnosti okusa zmanjšajo, celuloza potemni in občutljivost rastlinske bolezni se poveča.
Največje znižanje škrobnosti gomoljev opazimo pri nanosu srednje velikosti gnoja na tla z lahko teksturo. Vsebnost škroba v krompirju pod vplivom gnoja se v večji meri zmanjša pri zgodnjih sortah kot pri srednje poznih in poznih sortah. Z naraščajočimi odmerki organskih gnojil se škrobnost gomoljev bolj zmanjša.
Če je bila vsebnost škroba v gomoljih brez uporabe gnoja 16,5%, se je z vnosom 2 kg gnoja na 1 m2 njegova vsebnost zmanjšala na 15,9% in 5 kg - na 15,6%. V običajno deževnih letih organska gnojila v odmerku do 5 kg / m2 praktično niso imela negativnega vpliva na vsebnost škroba v gomoljih, v sušnih letih pa tudi pod vplivom majhnih odmerkov gnoja količina škroba. močno zmanjšala. To je posledica neuravnotežene vsebnosti hranil v gnoju. To pomanjkljivost odpravi skupna uporaba gnoja z mineralnimi gnojili.
Zmanjšanje škrobnosti gomoljev pod vplivom organskih gnojil lahko zmanjšamo ali celo preprečimo z dodatnim nanašanjem fosfornih gnojil. Če se je pri nanosu 5 kg / m2 gnoja vsebnost škroba v gomoljih zmanjšala z 21,8 na 20,7%, je dodatek 10 g / m2 fosforja omogočil povečanje količine škroba na 22,1%. Vnos 5-7 g / m2 fosforja v gnezda pri sajenju gomoljev omogoča povečanje vsebnosti škroba do 22,8%. S spretno uporabo organskih gnojil, zlasti v kombinaciji z mineralnimi gnojili, lahko dobite visoke donose krompirja s kakovostnimi gomolji. Optimalni odmerek gnoja je 5-6 kg / m2.
Vloga dušikovih gnojil
Kvaliteten krompir lahko dosežemo tudi z uvedbo samo enega mineralnega gnojila. Vsebnost škroba v gomoljih se poveča s 17,1 na 18,7%, tržnost gomoljev pa se poveča na 80-85%.
Dušikova gnojila znatno povečajo donos. Običajno se rastline ob pomanjkanju dušika slabo razvijajo, imajo majhno listno površino, kar vodi do zmanjšanja škroba, saj se z odmiranjem listov upočasni tudi pretok ogljikovih hidratov v gomolje. Prekomerna prehrana z dušikom prispeva k močnejšemu razvoju vršičkov, podaljšuje rastno sezono, zakasni zorenje in tako kot pomanjkanje dušika zmanjša donos in škrobnost gomoljev.
Zato je treba za doseganje visokega pridelka krompirja z dobrim okusom odmerke dušikovih gnojil uporabiti različno, odvisno od lastnosti tal, načrtovanega pridelka in značilnosti sorte. Dušik v zgodnjih fazah gomoljenja (takoj po cvetenju) poveča vsebnost škroba v gomoljih. Zniževalni učinek dušika na vsebnost škroba opazimo šele proti koncu rastne sezone rastlin.
Ta učinek dušika na škrobnost gomoljev je razložen s hitrostjo povečanja njihove mase. Vpliv dušika na povečanje povprečne mase gomoljev je na začetku majhen in se proti koncu gomoljenja znatno poveča. Skladno s tem zmanjšanje vsebnosti škroba pod vplivom dušika vpliva šele do konca rastne sezone.
Negativni učinek dušikovih gnojil na škrobnost gomoljev krompirja se poveča, če se uporabljajo skupaj z organskimi gnojili. Toda to velja bolj za pozno zoreče sorte. Zgodnje sorte krompirja v ozadju gnoja, ki povečujejo donos, ne zmanjšajo škrobnosti gomoljev. Vendar je zbiranje škroba na enoto površine vedno veliko večje, kadar se dušikova gnojila uporabljajo v ozadju gnoja.
Rahlo zmanjšanje škroba v gomoljih krompirja ob uporabi dušikovih gnojil je razloženo z naraščajočo oskrbo rastlin z dušikom, zaradi česar se ogljikovi hidrati porabijo za vezavo dušika (amoniaka), tvorbo aminokislin in beljakovin. Povečana poraba ogljikovih hidratov na koncu povzroči rahlo zmanjšanje njihovega odlaganja v obliki škroba v gomoljih.
Optimalni odmerek dušika je 6 g / m2. Različne oblike dušikovih gnojil imajo približno enak učinek na krompirjevo škrobnost. Tudi amonijev klorid (zaradi visoke vsebnosti klora) ne zmanjša škrobnosti krompirja z enim samim nanosom. Negativni učinek amonijevega klorida se pokaže le s sistematično uporabo tega gnojila na istem območju. Krompir, oplojen s sečnino, daje bolj okusne gomolje kot druge oblike dušikovih gnojil.
Dušikova gnojila vedno povečajo vsebnost surovih beljakovin v rastlinah. Vendar pa se s pomanjkanjem elementov v sledovih - bakra, molibdena, kobalta, mangana - kopiči manj beljakovin in več nebeljakovinskih oblik. Amonijev nitrat in sečnina različno vplivata na količino surovih beljakovin. Tako v letih z visoko vlago v tleh, ko se v gomoljih nanese sečnina, opazimo večjo vsebnost surovih beljakovin kot pri uporabi amonijevega nitrata. V sušnem letu sta amonijev nitrat in sečnina enako vplivala na vsebnost surovih beljakovin.
Visoka učinkovitost sečnine v primerjavi z drugimi oblikami dušikovih gnojil je posledica dejstva, da se sečninski dušik hitro pretvori v amoniakovo obliko, je pritrjen v tleh in dolgo časa služi kot vir prehrane rastlin.
Natrijev nitrat najmanj vpliva na povečanje pridelka krompirja, kar je mogoče razložiti s hitrim izpiranjem dušika tega gnojila zunaj koreninske plasti.
Tako vsa dušikova gnojila pozitivno vplivajo na kakovost krompirja, prebavljivost gomoljev pa je nekoliko zmanjšana. Vendar pa gomolje boljše kakovosti in okusa dobimo z vnosom sečnine, v nasprotju z drugimi dušikovimi gnojili.
Vloga fosfornih gnojil
Fosfor je eden najpomembnejših elementov v prehrani krompirja. Izjemnega pomena je pri sintezi beljakovin. Pomanjkanje tega elementa v tleh povzroči upočasnjen razvoj krompirjeve rastline, to je opaziti isti pojav kot pri presežku dušika. Ob pomanjkanju asimilacijskega fosforja v tleh listi krompirja dobijo temno zeleno barvo, ki postane še posebej opazna v obdobju brstenja in cvetenja in ostane praviloma do žetve. Pomanjkanje fosforja v tleh včasih povzroči, da znotraj gomoljev nastanejo žlezne pege, ki imajo rjavo rjavo barvo in so sestavljene iz mrtvih, zamašenih celic. Hranilna vrednost takega krompirja se močno zmanjša.
Z dobro oskrbo tal z mobilnimi fosforjevimi spojinami se pospeši rast in razvoj rastlin, skrajša čas zorenja gomoljev, kar vodi v večje kopičenje vsebnosti škroba v njih. Na drsno-podzolskih peščenih ilovnatih tleh s pomanjkanjem gibljivega fosforja v tleh uporaba fosfornih gnojil poveča donos gomoljev, poveča vsebnost škroba in vitamina C v njih ter izboljša okus. Na drsno-podzolskih, močno podzoliziranih ilovnatih tleh s povprečno vsebnostjo mobilnega fosforja in zamenljivega kalija se je pri nanosu 6 g / m2 fosforja zbiranje škroba povečalo z 0,318 na 0,355 g / m2, okus krompirja pa s 3,5 na 3,8 točke. Povečanje odmerkov fosfornih gnojil je povečalo vsebnost škroba in surovih beljakovin ter povečalo tržnost gomoljev.
Na drsno-podzolskih tleh, za katere je značilna kisla reakcija okolja (pH 4,8), nizka vsebnost mobilnega fosforja (3,9 mg P2O5 na 100 g zemlje) in zamenljiv kalij (8,8-10,3 mg K2O na 100 g zemlje), z uporabo naraščajočih odmerkov fosfornih gnojil se je povečala tudi vsebnost škroba, beljakovin, vitamina C in karotena v gomoljih. Najboljši rezultati so bili doseženi z vnosom fosforja v odmerku 12 g / m2 v ozadju NK gnojil in 3 kg / m2 gnoja. Na teh tleh so fosforjeva gnojila povečala vsebnost škroba v gomoljih krompirja s 17,5 na 21,5%.
Rezultati študij domačih in tujih znanstvenikov kažejo, da je učinek fosfornih gnojil praviloma nasproten dušikovim; pod njihovim vplivom se pospešijo procesi rasti in razvoja rastlin, skrajša se čas zorenja gomoljev, poveča se vsebnost škroba in vitamina C v njih, izboljšata se okus in kakovost ohranjanja ter odpornost gomoljev na bolezni in mehanske škoda med obiranjem se poveča.
Preberite naslednji del. Vpliv kalijevih gnojil in mikrohranil na kakovost krompirja →
Priporočena:
Kako Gnojila Vplivajo Na Kakovost Pridelka - 3
Nalivanje jabolk, hrustljavo korenje …Alkaloidi so heterociklične snovi alkalne narave, ki vsebujejo dušik, z močnim fiziološkim učinkom. Sintetizirajo se v pomembnih količinah in se kopičijo v določenih skupinah kmetijskih rastlin. V listih
Kako Gnojila Vplivajo Na Kakovost Pridelka - 2
Dušikove spojine beljakovinske naraveRastline poleg beljakovin vedno vsebujejo tudi dušikove spojine nebeljakovinske narave, katerih količino pogosto imenujemo "beljakovinski dušik - surove beljakovine". Ta frakcija vključuje mineralne dušikove spojine - nitrate in amoniak - pa tudi organske nebeljakovinske snovi - proste aminokisline in amide. Med o
Kako Gnojila Vplivajo Na Kakovost Pridelka -1
Nalivanje jabolk, hrustljavo korenje …Glavni namen gojenja kmetijskih pridelkov v poletnih kočah je pridobiti visok donos sadja, jagodičja ali zelenjave. Zdaj vrtnarji in pridelovalci zelenjave posvečajo vedno več pozornosti ne le količini pridelanih proizvodov, temveč tudi njihovi kakovosti.Venda
Vpliv Gostote Sajenja Na Pridelek Krompirja
Na pridelek krompirja ne vpliva absolutno število poganjkov, temveč število debla, ki se bodo razvila iz teh poganjkov. Ali lahko rečemo, da več debla, več letine? Lahko, vendar z rezervacijo
Vpliv Kalijevih Gnojil In Mikrohranil Na Kakovost Krompirja
Kalij je bistven za tvorbo gomoljev in za boljše gibanje škroba iz listov v rastoče gomolje. Krompirjevi vršički vsebujejo več kalija kot gomolji. Ta kalij daje rastlini odpornost proti zmrzali