Pekoča Paprika Peperoncino: Sorte In Osnove Kmetijske Tehnologije

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Peperoncino - pekoča paprika, ki bo popestrila vašo kuhinjo in okrasila vrt ter okenske police

Zdi se, da so miniaturni plodovi pekoče paprike na kompaktnih grmovjih večbarvni dragulji. Kljub tako majhni velikosti gre za prave skrinje, napolnjene z neprecenljivimi snovmi, ki so za zdravje koristne zaradi ogromne količine vitaminov, ki jih vsebujejo, in s svojim okusom dih jemajo.

To je ena tistih rastlin, ki ne bi smela manjkati v hiši ali stanovanju, tudi če imate le balkon. Je zelo nezahteven, zadovolji se celo z majhnim loncem, ki daje polnopravne plodove in ne zahteva praktično ničesar.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Iz zgodovine popra

Grenki kapsic je bil od nekdaj znan kot "živilski element". Iz arheoloških dokumentov je znano, da so ga gojili v Mehiki že leta 5500 pr. Zelo dolgo kasneje so na ladje Krištofa Kolumba poper pripeljali v Evropo. Španski poveljnik Herman Cortes je na dvoru plemenitega Azteca Montezume odkril neverjetne lastnosti popra, ko je okusil "xocolatl" - energijsko pijačo na osnovi grenkega sadja kakava in paprike. Zato včasih celo pekočo papriko imenujejo začimba Aztekov.

Preprostost gojenja kapsic je dobesedno uničila načrte Špancev iz kolonialne dobe, ki so sanjali o obogatitvi s prodajo nove eksotične začimbe, ki so jo prinesli iz Amerike, vredne zlata. A se je v nasprotju z njihovimi pričakovanji popolnoma aklimatiziral, hitro razširil in v zelo kratkem času postal "zdravilo za revne", ki si niso mogli privoščiti drugih dragih orientalskih začimb za izboljšanje okusa svoje monotone in puste hrane.

Oglasna deska

Mačji mladiči naprodaj Mladički naprodaj Konji naprodaj

In danes ni nobene začimbe, ki bi jo lahko nadomestila, in kompaktnost grmovja popra, dekorativnost in nezahtevnost te rastline vsako leto razširijo ozemlje gojenja.

Značilnosti kulture

V latinščini je ime pekoče paprike Capsicum. Obstajata dve različici izvora takega imena:

- v prevodu iz latinščine - capsa - pomeni škatlo, ki označuje obliko plodov popra;

- v prevodu iz grščine - kapto - dobesedno pomeni "pik, ugriz", kar kaže na njegov pikanten okus.

Pekoča paprika (Peperoncino) spada v družino Solanacee, ki vključuje na primer zdravilna zelišča, kot so Belladonna, Datura (Stramonio), pa tudi zelenjavo: paradižnik, jajčevci, krompir. Pekoča paprika ima lastnosti, značilne za oba člana te družine. V družini capsicum je najpogostejša vrsta popra capsicum annuum, ki vključuje vso papriko, ki jo poznamo: sladko, poldrugo in grenko. Druge vrste, ki se gojijo, so Capsicum frutescens. V petdesetih letih so bili dodani: Capsicum pubescens, nihalo Capsicum.

Rastline vroče paprike niso visoke (20-30 cm), so miniaturni, kompaktni grmi. Ali vitko deblo z redkimi tankimi vejami, ki dosežejo višino od 60 do 120 cm. Njegovi tanki poganjki se močno razvejajo, kar daje rastlini večino, medtem ko so tanke, a zelo elastične. Zeleni ton listov in stebel se razlikuje glede na sorto, nekateri imajo celo modro barvo. Oblika listov paprike je bolj ali manj podolgovata, končajo se s koničastimi konicami, imajo proge, ki so svetlejše in jasneje opredeljene.

Cvetovi belega ali vijoličnega popra se nahajajo v pazduhah listov, njihova velikost, oblika in barva plodov so zelo raznoliki.

Pekočo papriko gojijo predvsem v državah s toplim in zmernim podnebjem kot enoletno rastlino, obstajajo pa tudi trajnice.

Vse vrste in sorte popra se med seboj razlikujejo:

- po velikosti - od velike do zelo majhne;

- oblike strokov - stožčaste, ukrivljene, ki spominjajo na češnje, luči, turban, okrogle, valjaste in celo hruškaste oblike.

Plodovi na grmovju različnih sort popra so lahko viseči ali navzgor. Po barvi so plodovi: beli, rumeni, oranžni, rdeči, vijolični in čokoladni. A kar je najpomembneje, razlikujejo se po svoji skoposti. Ostrina, zaradi katere so dejansko cenjeni plodovi te rastline, je odvisna od vsebnosti alkoloida kapsaicina (kapsaicina). Največ kapsaicina najdemo v semenih in notranji membrani plodov, zlasti zrelih.

Azteki so bili prvi, ki so razvili in uporabili sistem za določanje pekoče paprike, sestavljen iz 6 korakov: od "coco" - grenkega do "cocopalatic", kar lahko dobesedno prevedemo kot "grenkobo pred begom." Trenutno se za merjenje ostrine plodov popra uporablja enotni sistem Scoville. Če z uporabo tega sistema izmerite prisotnost kapsaicina v sladki "papriki", bo ta praktično enaka nič, toda v capsicum - Capsicum frutescens, gojenem v Sredozemlju, njegov kazalnik doseže 100 tisoč enot, zlasti v Capsicum chinensis, v mehiškem "Habanero" - do 300 tisoč enot.

Vsebnost kapsaicina je neposredno odvisna od velikosti plodov (manjši je, bolj pekoč). In tudi pikantnost je odvisna od pogojev gojenja rastline, podnebja, vremenskih razmer in stopnje zrelosti plodov, kar pomeni, da bolj kot je zrelo, bolj ognjeno je.

Kam saditi pekočo papriko

Pekoča paprika obožuje kraje, ki so topli, dobro osvetljeni in zaščiteni pred vetrom. Še posebej jim je všeč, če jih po večerji posije sonce. Običajno se majhni grmički, posuti z majhnimi svetlimi plodovi, kupijo kot sobna rastlina, vendar se ta paprika odlično počuti v posodah in na prostem.

Optimalna temperatura zraka za rast in razvoj rastlin v celotni rastni sezoni je + 20 … + 26 ° С podnevi in + 18 … + 20 ° С - ponoči. Cvetenje paprike se običajno začne maja, poleti pa se na grmu odpre vse več cvetov. Zato lahko poleti na rastlini hkrati opazimo cvetove in plodove različnih stopenj zrelosti in barve, kar še poveča njegov dekorativni učinek. Ta poper je nezahteven v negi - poleti potrebuje obilno zalivanje in hranjenje.

Notranjo pridelana paprika je izvirna dekoracija svetle kuhinjske okenske police. Njeni grmi so navdušeni z obiljem (do petdeset) čudovitih raznobarvnih plodov. Poleti ga lahko odnesemo na balkon ali vrt, jeseni pa lonec z rastlino vnesemo v sobo, kjer pozni plodovi dozorijo na sončnem oknu.

Sajenje idej

Rastline pekoče paprike se razvijajo precej počasi, vendar ostajajo dekorativne do pozne jeseni - do oktobra. Zato pogosto sadim majhne poprove grmičke skupaj z zgodnjimi cvetočimi rastlinami, na primer z Veronico, Saponarijo. Čudovito sosesko dobimo s tulipani in hijacintami. Letos, da rastline med jesensko presaditvijo v lonec ne bi poškodovala, sem jo "posadila" kar v lonec (dve tretjini sem jo zakopala v zemljo) med nizke sorte jesenskih aster. Rezultat so zelo lepe kompozicije - pastelne barve čudovitih cvetov in pekoča paprika. Tudi v oblačnih dneh me razveselijo z očarljivimi jesenskimi barvami. Na vrtu sadim tudi papriko s solatami za zgodnje zorenje: solata in rukola.

Paprika v skupinskih zasaditvah izgleda svetle, zelo okrasne "pege", le da jih ne smemo saditi preblizu drug drugega (resnično ne marajo tesnih zasaditev), potem bodo njihovi graciozni grmi gosto pokriti s svetlimi, apetitnimi plodovi. Rastline pekoče paprike, posajene v dve vrsti ob poti, bodo ustvarile elegantno obrobo, ki bo vrt "osvetljevala" do pozne jeseni. Čudovito darilo za prijatelje bo šopek grma gorečega sadja, okrašen s čudovitim papirjem ali trakovi. Na primer, pred kratkim je bil tak šopek predstavljen vodilnemu programu "Forum", ki je priljubljen v Italiji.

Zbiranje in shranjevanje sadja pekoče paprike

Capsicum nabiramo v polni zrelosti, ko plodovi dobijo intenzivno barvo in postanejo najbolj "mesnati". S škarjami jih previdno režejo, na grmu pa puščajo majhne konice pecljev. Pri zbiranju lahko kapsaicin povzroči pekoč občutek in alergije na koži, zato ga je bolje zbirati z rokavicami ali, ta nasvet so mi dale italijanske gospodinje, v bližini morate imeti kozarec mleka ali jogurta - kazein beljakovine, ki jih vsebujejo mlečni izdelki, bodo nevtralizirale kapsaicin in zmanjšale pekoč občutek.

Najpogostejši način, da ga ohranimo, je, da zrna popra nanizamo na vrvico, na primer kroglice za ogrlico, ali v čudovit kup - in pustimo, da se na soncu posuši (približno 7 dni). Italijanske gospodinje dajo v kozarec majhne, večinoma okrogle plodove in jih prelijejo z oljčnim oljem. Toda poper predhodno očistimo iz semen in kuhamo 5-7 minut v enaki mešanici vina in kisa. V tej obliki paprike zdržijo do 5-6 mesecev.

Semena ali sadike?

Papriko razmnožujemo s semeni in potaknjenci. Semena, pridobljena iz zrelih stročnic popra, so primerna za setev. Samo posušiti jih je treba v dobro prezračevanem prostoru, samo ne na soncu. Dajo se v papirnate vrečke za shranjevanje. Za pridobitev sadik je treba semena popra posaditi v hranljivo, "lahko" zemljo do globine 1 cm, po možnosti takoj v posamezne skodelice za sajenje. To storijo, ko ponoči temperatura ne pade pod 10 ° C ali v ogrevanem rastlinjaku. Vendar paprika, pridelana iz nabranih semen, ne podeduje vedno lastnosti rastline, iz katere je bila nabrana, saj lahko paprika opraši tudi navzkrižno opraševanje.

Najbolj priljubljene sorte

Poper je bil in ostaja kralj začimb. Tu so slavne sorte:

Sidro - zelo priljubljen v Mehiki, v obliki srca, rdeče-oranžne barve, rahlo sladkega okusa, zelo donosen.

Aji je tipična perujska sorta, sadje je rdeče barve, okus pa zelo začinjen.

Cayenna je ena najbolj ostrih na svetu, ima zeleno in rdečo barvo sadja, močan vonj, še posebej pogost v Afriki in na Karibih

Guajillo - mehiška sorta s sadjem čokoladne barve in ukrivljene oblike, sladkastega okusa; nepogrešljiv za pripravo omak.

Habanero - goji se v Mehiki in na Karibih, ima podolgovat plod največ 3 cm, podoben svetilki. Plodovi so obarvani: oranžna, rdeča, novi hibrid - bela in čokolada. Okus je zelo vroč in ima prijetno aromo. Čas od sajenja do zorenja je 75-90 dni. Lahko se goji v lončkih.

Jalaperio je še ena mehiška sorta, ki je najbolj znana v Evropi, ima srednje začinjen okus in se uporablja v klobasarski industriji.

Prik Chee - sadje je majhno, zeleno, rumeno in rdeče, odvisno od stopnje zrelosti, okus je srednje začinjen, poper je priljubljen v tajski kuhinji.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - njeni grmi dosežejo višino 60 cm, ima sferične plodove s premerom največ 2 cm, ognjeno rdeče. Ta poper se uporablja tako svež kot posušen, da omakam in mesnim jedem doda vroč okus. Zelo produktivna sorta, grmi so dobesedno posuti s sadjem. Dobro uspeva in obrodi v lončkih.

Meduza (Capsicum annuum) je zelo dekorativna sorta, oblika ploda spominja na lovke mitološke gorgonske meduze, ki so bile na njeni glavi. Rastlina ima visoko produktivnost, posajena v lončkih bo odlična dekoracija za kateri koli kotiček balkona, vrta, terase, še posebej, ko bodo plodovi začeli dozorevati in pridobiti rumene in rdeče barve. Njegov pikanten okus in prijetna aroma bosta dopolnjevala številne mesne jedi, ta sorta je zelo dobro ohranjena z oljem.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) je v Kalabriji zelo priljubljen; njegovo ime govori samo zase, živila z rdečo papriko, dodana jedem, dajo jedem pikantnost, ki vam jemlje dih.

Eksplozivna žerjavica in eksplozivna eksplozija (Capsicum frutescens) sta v Evropi zelo priljubljeni sorti, jedi dodata začimbe in prijetno aromo ter dobro uspevata v loncih.

Festival Mix je okrasna sorta s srednje ostrim okusom. Je odlična začimba za jedi, hkrati pa so njeni raznobarvni plodovi lahko "šopek" za darilo.

Preberite več o sortah in uporabi pekoče paprike →

Medicinska uporaba

Kot že pred mnogimi stoletji tudi medicina še naprej preučuje to edinstveno rastlino, ki vsebuje največ vitaminov C, E. Že desetletja znanstveniki preučujejo kapsaicin - glavno snov, ki jo vsebuje poper, ki ji daje pikanten okus in ima čudežne terapevtske lastnosti. lastnosti. Kapsaicin ima protimikrobne, antioksidativne, antiartritične, analgetične lastnosti.

Uporablja se za preprečevanje in zdravljenje nekaterih oblik raka. V kitajski ljudski medicini se uporablja kot pomirjevalo in antidepresiv za povečanje apetita. V Indiji - kot poživilo "za duha in kri." V farmacevtski industriji se ta poper uporablja za izdelavo obližev za poper, pa tudi za tinkture in ekstrakte. Tinktura iz sadja, če jo jemljete notranje, spodbuja apetit in izboljša prebavo, navzven - deluje kot ogrevalno sredstvo.

Radoveden…

Po besedah Kalabrije več "peperoncino" - manj gub. Z »hudičem« je zdravje boljše in zabavnejše, zato težave in seveda gube, ki so simbol utrujenosti in starosti, izginejo. Beseda "peperoncino", torej pekoča paprika, je v Italiji takoj povezana s Kalabrijo, čeprav je prisotna v kulinariki vseh regij.

Vsi vemo, da ima Kalabrija vodilno mesto po številu slanih receptov. Prebivalci Kalabrije verjamejo, da je grenka paprika nepogrešljiva pri pripravi jedi, ki so edinstvenega okusa, prave kulinarične umetnine. Nekateri recepti vsebujejo sorte, ki so tako ostre, da se zdi, kot da vse eksplodira v notranjosti, zato jih imenujejo "bombe" in na to opozarja celo oblikovanje embalaže.

Veliki oboževalci tega izdelka, ki so cenili njegov okus in zdravilne lastnosti, navdušeno promovirajo njegovo kulturo po vsem svetu. Ustvarili so akademijo "grenke paprike", njeni člani so že našli svoje privržence in občudovalce. In v nekaterih evropskih državah, Ameriki, so že odprte. Italijanski muzej grenke paprike "Peperoncino" je ena od dejavnosti Akademije, v njenih dvoranah lahko spoznate zgodovino rastline in si ogledate najbolj znane sorte "diavolino", kot se imenujejo najbolj vroče sorte, gojene v Kalabriji.

Festival Peperoncino vsako leto poteka jeseni v Kalabriji. Pulti so raztegnjeni za več kilometrov, na katerih so predstavljene jedi z dodatkom vrelega sadja. To so mesni izdelki, siri in zelenjava ter ribje izdelke. Letos je bila narejena venca iz treh milijonov zrn popra, dolga 130 metrov, ki so jo slovesno prenesli po osrednjih ulicah mesta. Na festivalu mu berejo pesmi in ode v spomin, tam lahko kupite slike za spomin ali poslušate pesmi, ki se "vnamejo", kot je sam peperoncino.