Ajam Sandala - Zavržena In Znova Odkrita Jed Za Post

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Ajam-sandal - nikoli ne recite "Nikoli!"

Pravijo, da nikoli ni tako okusen kot v otroštvu. Velja tudi nasprotno: če nam v otroštvu nekaj ni bilo všeč, potem vztrajno ne maramo do tega vse življenje. Toda včasih z leti postajamo modrejši in začnemo razumeti, da moramo jesti ne samo tisto, kar nam je všeč, ampak tudi tisto, kar je koristno. Takšna metamorfoza se mi je zgodila.

V mojem daljnem otroštvu sta dedek in babica pogosto kuhala orientalsko jed, imenovano ajam sandal, in me poskušala nahraniti izpod palice, a mi je ob pogledu nanjo postalo slabo. "Prišel bo čas, spomni se babice s prijazno besedo," je govorila moja babica in imela je prav. Prišel je tak čas, ko smo začeli opazovati pravoslavni post. Da bi med postom nekako popestril jedilnik, sem začel preučevati kuhinje ljudstev sveta. Predstavljajte si moje presenečenje, ko sem odkril, da je sandalov les adžam zelo cenjen v vedski kulturi, judovski in arabski ter v Aziji. Na splošno je to ena najstarejših jedi v zgodovini človeštva. Res je, ne vem, kaj so starodavni Judje iz tega naredili, zato ponujam svojo različico.

Potrebujemo:

1 jajčevec, 1 bučko, 5 paradižnikov srednje zrelosti, 2 srednje veliki čebuli, 1 glava česna, peteršilj, koper, koriander - po en šopek, sol, čili poper, curry.

Lepota te jedi je, da se zelo hitro skuha. Najprej jajčevec na drobno sesekljajte (priporočam, da ga naribate na grob ribež za pripravo korejskih solat) in ga dobro posolite, temeljito premešajte. Pustite 15 minut, da sok izstopa. Nato bučke ali tri narežemo na grobo Rende. Po prostornini bi moral biti enak jajčevcem. Pustimo v drugi posodi in vzamemo paradižnik. Bolje je, da jih narežemo na trakove, a da pospešimo postopek, jih lahko zmeljemo v mešalniku. Nato očistimo čebulo in česen. Tanko narežite čebulo in pripravite drobljenje za česen. Nato zeleno drobno sesekljajte.

Ko je vse nasekljano, vzamemo ponev z debelim dnom in jo postavimo na močan ogenj, segrejemo, vlijemo rastlinsko olje, tako da pokrije dno. V vročo olje vlijemo čebulo in pražimo do zlatorjave barve, ogenj zmanjšamo na minimum, jajčevce dobro ožamemo, da kozarec zagorčijo, in jih damo v ponev. Ponovno dodajte ogenj in začnite močno mešati. Takoj, ko so jajčevci rahlo ocvrti, položite bučke, premešajte, položite paradižnik, premešajte, solite, poprajte; če je paradižnik kupljen v trgovini, po okusu iztisnite malo limoninega soka, vse intenzivno premešajte. Čas kuhanja ne presega 7-10 minut. Minuto pred kuhanjem vlijemo zelišča, iztisnemo česen in potresemo s curryjem. Odstranite s toplote in pokrijte nekaj minut.

To jed postrežemo samostojno ali kot prilogo k mesu, ribam, uporabljamo pa jo tudi z rižem in špageti. Skrivnost te jedi ni v izdelkih, ki jo sestavljajo, temveč v hitri pripravi in spretnem mešanju. V Londonu je priljubljena indijska restavracija, kamor Britanci ne hodijo toliko, da bi jedli, ampak gledali virtuoznega kuharja, kako uprizarja številko s sandalom in zeleno juho.

Upam, da bo ta jed v času Velikega posta nekaterim bralcem pomagala popestriti jedilnik. Seveda zdaj ni obilo jajčevcev, bučk in paradižnika. Lahko pa jih kupite, če želite. Vendar bo navsezadnje prišel tudi poletni čas, ko bo poimenovano zelenjavo mogoče najti skoraj v vsaki poletni koči. In potem bo vsaka gospodinja lahko vadila kuhanje te okusne in zdrave jedi.

In naprej. Če ste premagali 4 jajca, dodajte 2 žlici. žlice smetane in sode na konico noža, v trenutku pripravljenosti vlijte vse to sajam sajam iz jame, pokrijte, ogenj zmanjšajte na minimum in 25 minut ne glejte pod pokrov, dobili boste bujno, občutljivo in zelo okusna ajam sandala omleta.

Za posebej izjemne gurmane, ki vedo veliko o vedski kulinariki in orientalskih začimbah, bom razkril še eno skrivnost. Pred pripravo ježnega sandala v vročem olju je priporočljivo na konico noža dodati žličko asafoetide in mletih nageljnovih žbic, na koncu kuhanja pa namesto karija uporabiti začimbo tandoori.