Kako Narediti Fižol Lobio

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Lobio ni posebna fižolova jed s kavkaškim okusom. Lobio je preprosto gruzijsko ime za fižol oziroma vse jedi, pripravljene iz njega.

Fižol je po okusu boljši od drugih vrst stročnic, na primer graha in leče; uporablja se pri kuhanju tako svežih, zamrznjenih kot v suhih ali konzerviranih različicah.

Za klasični lobio morate vzeti kilogram suhega rdečega fižola (lahko ste belega ali večbarvnega, vendar bo rdeč videti bolj apetičen). Fižol temeljito sperite in namočite v hladni vodi - za tri ure, nato razvrstite, ker lažje ločite poškodovani fižol v oteklem, zamenjajte vodo - in nadaljujte z namakanjem (v idealnem primeru pustite v hladni vodi - čez noč). Po koncu tega postopka lahko voda dobi neprijetno aromo, zato je treba pri vrenju uporabljati svežo vodo.

Torej, namočen fižol je treba preliti s hladno vodo in kuhati 2-3 uri, ko voda zavre, lahko dodate samo vrelo vodo, sol pri kuhanju ni potrebna, najprej je treba dodati žlico sladkorja zavremo. Če dodate hladno vodo, se bo fižol hitro pred kuhanjem hitro spremenil v madež in se začel drobiti. In v slani ali pretrdi vodi je čas kuhanja opazno daljši.

Ko je fižol pripravljen (mehak, vendar cel, ne kuhan), je treba juho takoj odcediti - v ločeno ponev.

Tretjino fižola je treba pravilno zamesiti (obrisati), začiniti z naribanimi orehi (2 skodelici orehov na kilogram fižola) in mletim koriandrom, dodati narsharab (granatna omaka ali sok, kot možnost - tkemali ali grozdni kis). V ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo z dodatkom paradižnikove paste in rdeče pekoče paprike. Čebulo zmešamo z naribanim fižolom, razredčimo s preostalo juho, dodamo sesekljan česen in sveža zelišča (koriander, koper, peteršilj, bazilika, zelena) - kuhani cel fižol začinimo z vsem tem, dobro premešamo in solimo po okusu.

Lobio uživamo vroče ali ga uporabimo kot prilogo - za mesno jed, a na enak način lobio iz rdečega fižola dolgo (do teden dni) shranimo v hladilniku, ogreti ali postrežemo kot hladen prigrizek.

Zeleni lobio je pripravljen iz svežega zelenega fižola. Možnosti za to jed je kar nekaj. Zeleni fižol kuhamo 10 minut v slani vodi in ga začinimo z različnimi začimbami ali omakami. Na primer maslo in sveža meta.

Kuhan zeleni fižol začinimo s prepraženo čebulo na olju, listi sveže bazilike, prelijemo z razbitimi jajci in pečemo v pečici do zlato rjave barve, postrežemo v velikih kosih, ob serviranju prelijemo s kislo smetano ali bazhe (omaka iz gruzijskih oreščkov, ki je pripravljeno na osnovi fižolove juhe).

Juha, ki ostane po kuhanju suhega fižola in začinjena z naribanimi orehi, se, ko se ohladi, zgosti in se uporablja ne samo za preliv lobio, temveč tudi kot samostojna omaka - za meso ali perutnino.

Mimogrede, suh kuhan fižol v kavkaški kuhinji se uporablja tudi kot nadev pri peki. Obstaja takšna jed - "khachapuri z lobio", različica Rachinsky khachapuri, ko kuhamo, pire fižol z začimbami pečemo v kvasnem testu.

Pravzaprav fižol seveda ni evropska kultura, njegova domovina je Latinska Amerika in Južna Azija.

Menijo, da nobena mehiška jed ne more brez koruznih tortilj, pekočega čilija ali fižola. In najbolj znan mehiški izum je čilijev koren.

500 gramov suhega rdečega ali črnega fižola kuhamo, dokler se ne zmehča (brez soli in juho takoj odcedimo).

Čebulo (2-3 čebule) in 1-2 stroka pekoče paprike ocvremo v večji količini masla ali maščobe, dodamo česen in svež paradižnik ali paradižnikovo mezgo (500 gramov). Drobno sesekljano ali valjano meso (govedina z morebitnim dodatkom svinjine - 1 kg) "ocvremo", dokler na pol ne skuhamo v ločeni ponvi brez dodajanja olja - iz mesa naj izhlapi odvečna voda.

Po tem se meso, fižol in ocvrta čebula s paradižnikom zmešajo in dušijo 15-20 minut. Jed mora biti vroča, začinjena in poltekoča, za "jušno konsistenco" jo lahko razredčimo z govejo ali piščančjo juho. Običajno ga postrežemo s kuhanim rižem, da "dušimo ogenj dišeč okus" čilija con carne.

Vendar pa bo vsak kavkaški, ko se je naučil tega recepta, rekel, da je to najbolj navaden "lobio z mesom", in načeloma je jed zelo podobna.

Beli in črtasti fižol se pogosteje uporablja kot juha kot glavna jed. Poleg tega je fižol zanimiv, ker se odlično poda k zelenjavi - krompirju in korenju; z gobami; z različnimi vrstami mesa in perutnine.

A najbolj zanimiva kombinacija je še vedno fižolova juha z prekajenim mesom.

Zanj morate namočiti in skuhati 250 gramov fižola (bolje kot fin beli fižol, hitreje in lažje zavre) v treh litrih vode in obrisati. Nato v globoki ponvi pravilno popecite slanino in na stopljeni maščobi prepražite čebulo in korenje, dodajte česnovo klobaso, rezine prekajene šunke ali šunke. Vse to lahko aromatizirate s paradižnikovo pasto ali pa dodate drobno sesekljane šampinjone.

Vse prejeto zmešamo s pretlačenim fižolom, dušimo ob stalnem mešanju in prelijemo na fižolovo juho, zavremo, solimo po okusu in dodamo lovorjev list.

To juho postrezite z obilico svežih zelišč in krutonov, ki jih lahko nadomestite s slanininimi čipsi (rezine slanine se na pekaču posušijo, dokler ne postanejo hrustljave).