Krompirjeve Palačinke, Palačinke In Palačinke

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Katere gurmanske jedi lahko pripravimo iz krompirja

Sezona se je končala, pridelek je bil pobran, vključno s pridelkom gomoljev krompirja - enega najljubših izdelkov Rusov. Iz nje je mogoče pripraviti več kot 600 jedi, v vsakdanjem življenju pa se za hitro kuhanje pogosto znajdejo le z 8-10 recepti, pogosto po principu: "Nekaj hitrejšega in preprostejšega." Številni gurmani krompirjeve palačinke, palačinke in palačinke uvrščajo med svoje najljubše jedi.

Vse te jedi so pripravljene iz sveže naribanih gomoljev, razlika je le v dodatnih sestavinah. Praviloma se palačinkam in palačinkam za razliko od palačink doda kvasni kruh. Po mojem mnenju so krompirjeve palačinke po svoji sestavi zelo blizu palačinkam, v prvo pa poskušajo vnesti manj komponent in v manjših količinah; s pričakovanjem, da krompir prevlada nad ostalim.

Te krompirjeve jedi je najbolje kuhati v debelostenskih ponvah. Novo ponev ali če je bila uporabljena za drug namen, je treba pred peko vžgati z maščobo in soljo ter obrisati s čisto krpo. Ponve, ki se uporablja za peko palačink, ne smemo strgati z nožem. Sodobna posoda z nelepljivim premazom takšne priprave ne zahteva.

Ko pripravljate palačinke in palačinke s kvasom, morate skrbno spremljati otekanje testa. Po tanki plasti naj se razširi po ponvi. Palačinke imajo bolj gosto konsistenco (skoraj kot trda kisla smetana): testo damo v ponev, ogreto z oljem, ne da bi ga razlili po vsej ponvi. Palačinke so veliko debelejše od palačink, ocvrte so na obeh straneh.

Obstaja ogromno receptov za te jedi in njihove modifikacije. Tu so najbolj priljubljeni. Najprej je treba gomolje krompirja temeljito olupiti in oprati, na hitro naribati na drobno rende in iztisniti tekočino, pri čemer se izognemo temnenju celuloze (slednje imenujemo pogojno krompirjeva masa).

?

Krompirjeve palačinke, polnjene z jajci

Krompirjevi masi dodajte moko, sol, poper, vse premešajte in razdelite na ploščate pogače. Na sredino tanke ploščate pogače (poravnane z žlico) damo mleto meso iz kuhanih in sesekljanih jajc, pomešanih z ocvrto čebulo. Nato lahko bodisi zavijete robove torte (dajte obliko kroglice) ali pa mleto meso prekrijete z drugo krompirjevo torto; pražimo na obeh straneh v ponvi z segretim rastlinskim oljem do zlatorjave barve. Pripravljene palačinke postrezite z ocvrtimi ocvirki in strtim česnom.

10 krompirjev, 2 žlici. žlice moke, 1 žlica. žlica olja, 60 g slanine, 2 stroka česna.

Za mleto meso: 4 jajca, 1 čebula, 1 žlica. žlica olja.

?

Krompirjeve palačinke, polnjene z gobami

Krompirjevi masi dodajte moko, sol, premešajte. Suhe gobe sperite, namakajte v vodi 2-3 ure, kuhajte. Kuhane gobe na drobno sesekljamo (lahko rahlo ocvremo na rastlinskem olju). Maščobo (slanino) narežemo na majhne kocke, prepražimo, dodamo rjavo čebulo, 1-2 žlici gobove juhe (juhe), da je mleto meso bolj sočno. Krompirjevo maso damo v ponev z ogreto maščobo, na vrhu mleto meso, nato mleto meso pokrijemo s krompirjevo maso. Palačinke prepražimo na obeh straneh, prestavimo v lonec, nalijemo kislo smetano in v pečici pripravimo na pripravljenost.

10 krompirjev, 2 žlici. žlice moke, 4 žlice. žlice kisle smetane ali masla, 1/3 skodelice gobove juhe, sol.

Za mleto meso: 30 g suhih gob, 80 g slanine, 2 čebuli.

?

Krompirjeve palačinke, polnjene z ribami

Masi dodajte moko, sol, jajce: premešajte. Ribji file spustite skozi mlin za meso, prepražite s čebulo in kuhanimi gobami, nato dodajte sol, poper, drobno sesekljano jajce in vse premešajte. Krompirjevo maso damo v ploščate pogače na vročo ponev, nanje damo mleto meso, na vrhu pokrijemo s krompirjem in na obeh straneh pražimo do zlato rjave barve. Položimo v lonec, zalijemo z oljem in damo v pečico. Končano jed potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.

10 krompirjev, 1 jajce, 5 žlic. žlice olja, zelišč, soli.

Za mleto meso: 250 g ribjega fileja, 15 g posušenih gob, 1 jajce, 2 čebuli, 2 žlici. žlice olja, poper.

?

Krompirjeve palačinke, polnjene z mesom

Masi dodajte moko, jajce, premešajte. Za mleto svinjsko mleto svinjsko meso dodamo ocvrto čebulo, sol, poper, vse premešamo. Krompirjevo maso s tortiljami damo v vročo ponev, na vsako damo mleto svinjsko meso in na vrhu pokrijemo s krompirjevo maso. Pražimo do zlato rjave barve na obeh straneh, damo pekač in damo v pečico za 10-15 minut. Jed postrežemo z ocvrto slanino.

12 krompirjev, 1 jajce, 2 žlici. žlice moke, 100 g slanine, 2 žlici. žlice olja.

Za mleto meso: 400 g svinjine, 2 čebuli, 1 žlica. žlica olja, poper.

?

Krompirjeve palačinke po minskem

Na slani masi prepražimo palačinke. Končne palačinke damo v namaščen petelin, jih damo z zaseko, začinjeno s soljo in poprom z dodatkom sesekljanega česna. Pekač postavimo v pečico za 20-25 minut.

12 krompirjev, 2 žlici. žlice zelenjave in masla, sol.

Za mleto meso: 400 g svinjine, 4 stroki česna, poper.

?

Zelene krompirjeve palačinke

Maso zmešamo z jajci, dodamo rezino belega kruha, navlažimo, iztisnemo in pretlačimo z vilicami, soljo, poprom. V maso za palačinke lahko daste malo zdrobljenega česna, pa tudi sesekljana zelišča. To zmes vlijemo 1 žlico v ponev z ogrevanim rastlinskim oljem.

8 krompirjev, 2 jajca, 1 rezina namočenega in stisnjenega belega kruha (ali 2 žlici ovsenih kosmičev), sol, poper, olje za cvrtje, malo česna in sesekljana zelišča.

?

Kvasne krompirjeve palačinke

Maso damo v ponev, dodamo kvas, razredčen v pol kozarca tople vode. Nato morate vse soliti, dodati moko (lahko tudi jajce), premešati in postaviti na toplo (da vzhaja testo). Pečemo v ponvi, ki je zelo vroča z oljem. Postrežemo vroče s kislo smetano ali maslom.

Za 500 g kaše, 0,5 skodelice pšenične moke, 1 žlica. žlico masla, jajce, sol.

?

Krompirjeve palačinke s kislo smetano ali namočenimi brusnicami

Masi dodajte moko, sol in premešajte; ocvremo na gheeju ali rastlinskem olju, kot palačinke. Končane palačinke prelijte s kislo smetano (mleko lahko postrežete ločeno) ali postrezite z namočenimi brusnicami v lastnem soku (sok skuhajte s sladkorjem, brez jagodičja).

12 krompirjev, 2 žlički moke. 2 žlici žlici žlice olja, sol; kisla smetana ali 200 g namočenih brusnic; 3/4 skodelice granuliranega sladkorja.

?

Krompirjeve palačinke s skuto

Kaši se doda moka, naribana skuta, jajce in sol; vse je zmešano in ocvrto na maščobi. Končano jed prelijte s kislo smetano.

8 krompirjev, 300 g skute, 2 žlici. žlice moke, jajca, 4 žlice. žlice kisle smetane, maščobe, soli.

?

Mimogrede, krompirjeve palačinke v dneh posta veljajo za povsem zadovoljivo hrano. Predlaganih priporočil za pripravo teh jedi nismo kršili, vendar jih ne bomo odvrnili od želje domačih kuharjev, da jih nekako prilagodijo glede na njihove osebne okusne želje. Kar zadeva avtorja, je zame bolj primerna naslednja sprememba: v maso krompirja od 8-9 gomoljev (da ne potemni) dodajte žlico mleka, drobno sesekljano in rahlo prepraženo (ločeno v rastlinskem olju) srednje- velika čebula, sesekljan 2-3 stroka česna, 2 žlici. žlice moke, jajca, soli; da se vse premeša; pražimo do zlato rjave barve. Postrežemo s kislo smetano.

Kadar moram iz krompirja skuhati škrob, ostanke celuloze včasih uporabim za pripravo "neškrobnih" krompirjevih palačink, čeprav niso več tako okusne, prvi odtok vode po pranju kaše pa je za juho.