Recepti Iz Pastinaka

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Pastinak (Pastinaca sativa L.) je najstarejša korenovka družine Zelena (dežnik), ki si ne zasluži nič manj pozornosti vrtnarjev kot na primer korenje. Mimogrede, dolgo je bil celo zamenjan s korenčkom.

Korenkova zelenjava pastinaka se uporablja kot priloga k mesu in ribam v ocvrti in dušeni obliki ali kot samostojna jed. Služi kot začinjena začimba za prve in druge jedi. Koreninsko zelenjavo sušimo, pražimo, uporabljamo kot nadomestek za kavo ali začimbo za juhe. Uporabljajo se pri pivovarstvu, za pripravo zelenjave v pločevinkah, na primer kaviar jajčevcev. Torej je prostor za domišljijo.

Tu je nekaj zanimivih receptov:

Omaka iz pastinaka

Paterinak - 1 kg, paradižnik - 0,4 kg, rastlinsko olje - 0,1 kg, namizni kis - 0,2 kg, sol - 0,03 kg, lovorjev list - 2-3 kosov, nageljnove žbice - 5-6 kosov …

Parsnipek skuhamo do mehkega, ga zmeljemo, pretrgamo skozi sito, damo v ponev, nalijemo kis, dodamo paradižnik, zdrobljen lovorjev list, nageljnove žbice. Kuhajte 30 minut. Ponovno vtrite skozi sito, nalijte v steklenico in zaprite. Shranjujte na hladnem.

Za pripravo omake pred serviranjem maso (100 g) razredčimo z oljem (200 g), dodamo juho (0,7 l) in kislo smetano. Zmes zavre in omaka je pripravljena.

Pastinak z maslom in drobtinami

Paterinak - 2 korenini, olje - 1 žlica. l., krekerji - 1 žlica. l., sol.

Korenčno zelenjavo narežemo na kocke, dodamo mesno juho ali vodo, solimo in kuhamo do mehkega. Položimo na posodo in prelijemo z maslom in drobtinami. Pastinak lahko postrežemo s kislo smetano, moko omako z maslom pa lahko pripravimo kot prilogo k kuhani govedini, jagnjetini in šunki.

Solata iz pastinaka z jabolki

Pastinak - 1 korenovka, kislo jabolko - 1 kos, majoneza - 1 žlica. l., solata - 2 g, peteršilj, namizni kis ali citronska kislina, sol.

Korenčasto zelenjavo naribajte, dodajte na trakove narezano jabolko ali naribano na grobem ribežu, potresemo s kisom ali citronsko kislino, premešamo, začinimo z majonezo, soljo, prestavimo v skledo za solato, potresemo s sesekljanimi zelišči in okrasimo z listi solate.

Okras za kotlete, klobase

Olupljen pastinak (800 g) narežemo na tanke rezine, zavremo. V ponvi stopimo maslo, dodamo jajce, dodamo žlico moke, zmeljemo, razredčimo z dvema kozarcema vode ali juhe, vlijemo malo, zavremo in zdrgnemo skozi sito. Kuhani pastinak začinimo s to omako.

Okras za meso

Olupljen pastinak (800 g) narežemo na podolgovate kose, juho zalijemo tako, da so komaj prekriti, damo čebulo, kuhamo do mehkega. Začinimo z moko in maslom, zavremo; po potrebi razredčimo z juho. Pri serviranju lahko nalijete olje ali posebej pripravljeno omako: vzemite žlico olja, 0,5 žlice. l. moke, 1,5 skodelice smetane, 1-2 kepic sladkorja, vse zavremo.

Pastinak s kislo smetano

Olupljeno korenasto zelenjavo pastinaka narežemo na rezine (globok krožnik z vrhom), damo v ponev, dodamo žlico masla (po možnosti ghee) in moke, pražimo in neprestano mešamo. Vse združimo z lističi pastinaka, vlijemo 3 skodelice kisle smetane, damo v pečico in pripravimo.

Posušen pastinak

Korenje olupite, temeljito operite. Narežemo na kroge. Sušimo na soncu ali v pečici pri 65 ° C.

Slani pastinak

Koreninsko zelenjavo olupite, temeljito operite, sesekljajte na trakove 5x2 mm. Na 1 kg zelenjave dodajte 250 g soli, premešajte, tesno prepognite v majhne steklene kozarce. Na vrh položite krog snovi in v plast 1-2 cm vlijte rastlinsko olje. Kozarce hermetično zaprite. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Solata iz pastinaka

1. 100 g pastinaka in jabolk, 15 g majoneze, sol, koper in citronska kislina - po okusu.

Olupljen pastinak in jabolka nasekljamo na grob ribež, premešamo, potresemo s citronsko kislino, začinimo z majonezo, soljo, potresemo s koprom.

2.300 g pastinaka, 2 žlici. l. rastlinsko olje, 100 g kisle smetane, 10 g medu, limonin sok in peteršilj - po okusu.

Paštrnjak temeljito operemo, zmeljemo na ribežu. Dodamo sesekljan peteršilj, začinimo z medom in limoninim sokom, premešamo in prelijemo s kislo smetano in rastlinskim oljem. Vse premešamo, damo v skledo za solato in okrasimo s peteršiljevimi listi.

Pastinakova enolončnica

4 korenovke pastinaka, 1 glava čebule, 2 korenja, 1-2 stroka česna, 2 žlici. l. sesekljan peteršilj, 2 paradižnika, 2-3 jajca, 1,5 žlice. mleka, 1-2 kozarca sesekljanega feta sira, 10 žlic. l. maslo, sol in poper po okusu.

Olupite zeleni pastinak, operite, razrežite na koščke in prepražite v 4 žlici. l. olja. Pražite ločeno v 4 žlici. l. maslo, grobo sesekljano korenje in sesekljano čebulo. Ko je korenje mehko, dodamo na drobno nasekljan česen, peteršilj, sol in črni poper.

V ognjevarno posodo damo po plasteh pastinak in korenčkovo maso, jih potresemo s sirom, na vrh položimo rezine paradižnika in potresemo z 2 žlici žlici. l. olja. Za 15 minut postavimo v zmerno vročo pečico, pokrito z aluminijasto folijo. Po tem prelijte enolončnico z jajci, stepeno z rahlo osoljenim mlekom, in pecite brez folije v vroči pečici.

Pastinak, dušen z bučkami

100 g korenovka pastinaka, bučke, 8 žlic. l. rastlinsko olje, 2 žlici. l. moka, 1 žlica. žlica začinjenih zelišč, 3 skodelice kisle smetane, sol in poper - po okusu.

Oprano korenovko narežemo na koščke, povaljamo v slani moki in prepražimo v 4 žlici. l. olja.

Olupljene bučke (mlade, ki jih ne morete olupiti) narežemo na majhne rezine in jih povaljamo v moki, prepražimo posebej v 4 žlicah. l. olja. V kozico damo pastinak in bučke, dodamo zelišča in poper, vse premešamo, prelijemo s kislo smetano in pečemo v zmerno vroči pečici. Kislo smetano lahko nadomestimo z jajci, stepenimi z mlekom.