Recepti Rutabaga

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Izvirni in okusni recepti iz zdaj redko gojene zelenjave rutabaga

Kolikokrat so lokalni prebivalci, ki so šli mimo mojega vrta, ob pogledu na zeleni izrez, širjenje listov rastlin, ki so se razprostirali na posteljah, presenečeno vprašali:

- In kaj je to?

- Rutabaga … - sem odgovoril.

In v odgovor sem skoraj vedno slišal isto: "Je okusno?" … In zamahnili z glavo, so dodali: "Ali je vredno take neumnosti, če se postavimo na vrt?"

Takšni dialogi kažejo, da je rutabaga zdaj zelenjava iz zelja, ki je temeljito pozabljena. Zato ni brez razloga, da te rastline skoraj nihče ne goji v okoliških vaseh in na svojih poletnih kočah.

Vendar takšna nepazljivost do Šveda ne zmanjša njegove prednosti. Dejansko vsebuje 5-10% sladkorjev, 0,6% beljakovin, 0,2% maščob, 8,8% ekstraktov brez dušika, vitamina C, ki se ne uniči niti med kuhanjem.

Kljub očitnim prednostim rutabage nisem našel niti enega recepta, povezanega s to zelenjavo, čeprav sem v zadnjih letih pregledal veliko nove kulinarične literature in objav v tisku. Toda iz hrenovk lahko po starih receptih pripravimo veliko hranljivih in okusnih jedi. Predlagam jih več …

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Rutabaga omaka

Ko olupite 2-3 velike rutabage, jih razrežite na majhne pravokotne koščke, operite. V ponev raztopite 1,5-2 žlice kravjega olja ali 3-4 žlice rastlinskega olja, v njem prepražite 1 žlico moke, premešajte; razredčite 2,5 skodelice mesne ali gobove juhe, pustite, da zavre in pokrijte s pokrovom. Kuhajte, dokler se Šved ne zmehča. Postrežemo s sesekljanim peteršiljem.

Kotleti iz rutabage

Olupite 1 kg šveda, narežite na koščke, prelijte z vročo vodo in pustite stati 10-15 minut. Nato vodo odcedimo, rutabago damo v ponev, zalijemo z vrelo vodo in kuhamo do mehkega. Nato rutabage spustimo skozi mlin za meso, solimo, vanjo zabijemo 4 jajca, damo 2 žlici stopljenega masla, zdrobljene bele krekerje (200 gramov), muškatni orešček in vse skupaj dobro stepemo. Iz nastale mase oblikujemo kotlete, potresemo z drobtinami in pražimo na olju.

Pripravimo omako za kotlete: opere rozine (kozarec) damo v ponev, nalijemo 2-3 skodelice vode, dodamo 2 žlici olja, pol kozarca sladkorja in kuhamo 15 minut (od trenutka vrenja), nato omaki dodamo pol kozarca kisle smetane, žlico moke, premešamo in zavremo.

Ajdova kaša z rutabago

Olupite 500 gramov mlade rutabage, operite, naribajte, položite v ponev z maslom in prepražite, pogosto mešajte. Operite 300 gramov ajde, odcedite vodo in žita zmešajte z ocvrto rutabago, dajte v ponev in kuhajte, dokler se kaša ne zgosti. Nato v kašo damo maslo, sladkor, sol, premešamo, pokrijemo in damo v vročo pečico za 2 uri.

Pri serviranju kašo premešajte, da ne bo koščkov rutabage, in prelijte z vročim oljem.

Rutabaga, polnjena z jurčki

Spečemo 1 kilogram šveda, odrežemo kožo, odstranimo celulozo iz sredine in nasekljamo. Vložene jurčke (300 gramov) operemo, nasekljamo in ocvremo na olju z dvema drobno sesekljanima čebulama. Ocvrte gobe zmešamo s sesekljano pulpo rutabage in nadevamo z rutabagami. Polnjene rutabage prelijemo z maslom, zapremo pokrov in damo v vročo pečico za 30 minut. Nato vlijemo kozarec goste kisle smetane in na vrhu rjavo.

Ocvrta rutabaga

Olupljenega šveda narežite s kože na široke rezine debeline 8-10 mm. Tik pred cvrtjem potresemo s fino kuhinjsko soljo, poprom in panirano v pšenični moki. Na obeh straneh prepražimo rezine rutabage. Ocvrto rutabago pripravite na pripravljenost: za to jo postavite v pečico v isti posodi, v kateri je bila ocvrta (ponev, pekač). Postrežemo z vročim maslom, kislo smetano, potresemo s peteršiljem ali koprom.

Rutabaga - 250 gramov, moka - 10, malo stopljena - 10, kisla smetana - 40, zelišča, poper.

Enolončnica iz rutabage

Rutabago narežemo na majhne koščke, rahlo prepražimo z maslom, dodamo mesni sok, mesno omako in dušimo z nizkim vrenjem. Končano rutabago začinite s soljo in sladkorjem. Postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo k mesnim jedem.

Rutabaga - 200 gramov, maslo - 15, mesni sok - 30, omaka - 100, sladkor - 10.

Puding iz rutabage, marelic in skute

Sesekljamo rutabago z "rezanci" in dušimo s petimi grami masla in mleka. Ko je rutabaga pripravljena, vanjo dodajte žitarice, sladkor in namočene, drobno narezane marelice. Vso to maso zmešamo in ohladimo, nato dodamo naribano skuto in stepene beljakovine, premešamo, damo v namaščen kalup, prelijemo z oljem in pečemo. Postrežemo s kislo smetano.

Rutabagas - 75 gramov, marelice - 50, skuta - 50, mleko - 30, maslo - 10, sladkor - 10, zdrob - 10, kisla smetana - 30, 1 beljak.