Kazalo:

Punči, Grog, Kuhano Vino - Recepti
Punči, Grog, Kuhano Vino - Recepti

Video: Punči, Grog, Kuhano Vino - Recepti

Video: Punči, Grog, Kuhano Vino - Recepti
Video: Recipe: mulled wine | ENG SUB 2024, Marec
Anonim

Ogrevanje slaboalkoholnih pijač za praznike in delavnike

Pred kratkim sem v hladnih zimskih mesecih začel opuščati domače rdeče suho vino in po raznih receptih začel kuhati kuhano vino. Obstaja še ena dobro znana grelna pijača, ki spada v skupino aromatiziranih in ima prijeten okus - punch. Izvor njegovega imena je povezan s staroindijsko besedo "punch", kar pomeni pet, saj se domneva, da ga je treba pripraviti iz petih glavnih sestavin - vina, ruma, vode ali čaja, sladkorja ali medu in začimb (cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček in druge).

Punch
Punch

Punč svoj poseben okus in aromo dolguje nageljnovim žbicam. Prašek se praviloma pije vroče, čeprav se po ohladitvi njegov okus ne poslabša, razen če se seveda ta posel preveč zavleče, da pijača ne izgubi šopka in okusa. Zaželeno je, da ga uporabljamo v hladnem letnem času - med dolgimi zimskimi večeri, ko se je zunaj okna zaigralo slabo vreme in se je zunaj okna vihral beli metež. Postrežete ga lahko ob praznovanju novega leta, na maškarah in balih, v ledenem dnevu po vrnitvi z ulice ali s smučarskega izleta. Takšne pijače ne samo tople, ampak tudi rešujejo prehladov, odganjajo utrujenost po težkem dnevu in zimski blues. Prav tako se ne bodo motili v prijazni družbi zgodaj spomladi ali pozno jeseni, v hladnem večeru na terasi podeželske hiše, blizu ognja v gozdu. In na splošno se lahko preprosto zabavate ob ne preveč močnih alkoholnih pijačah. Doma se punč pije iz majhnih skodelic za kavo ali porcelana, ne pa iz kovinskih posod (razen za srebrnino). Za to lahko uporabite visoke steklene čaše ali čaše ali kozarce, po možnosti stožčaste. Toda posode so predhodno ogrete, da posode ne razpokajo, ko jih napolnimo s toplo pijačo; lahko ga pijete skozi slamico. Včasih punč postrežemo v steklenih kozarcih z držali za skodelice ali v čajniku.prednost je konična oblika. Posoda pa je predhodno ogreta, da posode ne počijo, ko jih napolnimo s toplo pijačo; lahko ga pijete skozi slamico. Včasih punč postrežemo v steklenih kozarcih z držali za skodelice ali v čajniku.prednost je konična oblika. Toda posode so predhodno ogrete, da posode ne razpokajo, ko jih napolnimo s toplo pijačo; lahko ga pijete skozi slamico. Včasih punč postrežemo v steklenih kozarcih z držali za skodelice ali v čajniku.

Kuharski udarecTo je precej preprost postopek, vendar po mnenju strokovnjakov ni priporočljivo, da vročo vodo vlivate neposredno v rum ali konjak, saj iz slednjega izhlapijo bistvene in aromatične snovi, kar pokvari okus pijač. Svetujejo, da sladkor predhodno raztopite v vroči, vendar ne vreli vodi, nato pa v ta sirup (po možnosti ob robu posode) vlijte rum ali žganje, dodajte začimbe in pustite 5-20 minut, precedite, nato segrejte do 70 ° C, po katerem se pripravljeni izdelek vlije v posode. Menijo, da punč, tako kot druge mešane pijače, ne vzbuja apetita, zato ni običajno, da ga postrežemo s prigrizki. Punči (kot tudi kuhano vino in grog - sorte punča) so narejeni za več porcij hkrati - odvisno od števila in sestave gostov (v višini 1 litra pripravljene vroče pijače za 5-8 ljudi),saj je njihova priprava povezana s segrevanjem (vedno v emajlirani posodi). Za pripravo napitka se uporablja tudi steklenina. Mimogrede, v skandinavskih državah obstaja celo običaj, ko gost sam pripravi kuhano vino ali grog, glede na svoje okusne želje.

Kuhano vino in grog, kot sem že omenil, veljata za sorti punča, vendar se seznanjanje s številno sodobno literaturo o pripravi toplih napitkov iz vina in nešteto receptov za punč, kuhano vino in grog poskuša razumeti zmedo veliko receptov po principu "kateri se nanašajo na katero skupino", je bil presenečen nad domišljijo avtorjev.

Na predvečer praznikov najprej dam recept:

Novoletni čajni jajčni udarec. Rafinirani sladkor dobro podrgnemo z limonino in pomarančno lupino ter prelijemo z zelo močnim vročim čajem. Rumenjake zmešajte z medom ali sladkorjem, počasi vlivajte sladki čaj in maso neprekinjeno mešajte, segrevajte maso na ognju brez vrenja. Ko maso odstranite z ognja, ji dodajte rum, sladko vino, pomarančni in limonin sok. Punč postrežemo vroče. Potrebovali boste: vino - 2 žlici, čaj - 200 ml, rum - 125 ml, sok polovice limone, sladkor - 100 g (ali med 50 g), 2 rumenjaka, pomarančno lupino in polovico limonine lupine.

Kuhano vino
Kuhano vino

Beseda kuhano vino je nastala iz nemščine - "guen" (žareti) in "vino" (vino), tj. to pomeni "goreče (vroče) vino." Klasično kuhano vino izdelujejo predvsem iz suhega rdečega (veliko redkeje belega) vina z dodatkom sladkorja (medu) in začimb (cimet, nageljnove žbice, mandlji in vanilija). Namesto naravne vanilije se včasih uporablja umetni vanilin sladkor.

Nekateri avtorji receptov predlagajo, da kuhanemu vinu dodajo rum, konjak, liker, različne tinkture, močan skuhan čaj v zelo majhnih količinah (pravijo, da kuhano vino ne sme imeti visoke stopnje in dodatki ne smejo spremeniti arome pijače). Drugi svetujejo pripravo napitka različnih jakosti - od izrednih kombinacij alkoholnih pijač in z drugačnim naborom začimb. Po mojem mnenju bi moralo biti klasično kuhano vino pijača brez dodajanja drugih alkoholnih pijač v vino (morda malo konjaka) - še posebej, ker rdeče namizno vino pomeni stopnjo stopnje znotraj 9 … 13 stopinj (suho) in 14… 16 stopinj (posebno suho) … Zato je verjetno priporočljivo, da se ne oddaljimo od merila, še posebej pri tem območju stopinj.

V najbolj tipičnem receptu za pripravo 1 kozarca kuhanega vina vzemite 180 ml suhega rdečega namiznega vina, 20 g sladkorja, cimeta, nageljnovih žbic, muškatnega oreščka (po 0,2 g) in lupine iz 1 limone: mešanico zavremo, nato filtrirali in dodali rezino limone ali pomaranče (pravično, ugotavljam, da je včasih priporočljivo dodati še 20 g žganja). Kuhano vino pijemo takoj po kuhanju (vročem), saj začimbe hitro izgubijo svoje lastnosti. Čeprav verjamejo, da ta pijača ne spodbuja apetita, jo včasih postrežejo z vročo mesno jedjo za kosilo ali večerjo, z mizo s prigrizki in palačinkami; med majhnimi obroki v kombinaciji z majhno količino prigrizkov, s suhimi slanimi piškoti lahko - z agrumi. Mimogrede, o tehtnici: 5 "nageljnov" - brsti nageljnov tehtajo 0,33 g (10 kosov - do 0,7 g),in v 1 čajni žlički / žlici mletega cimeta je 8/20 g, alkohol ali konjak - 7/20, granulirani sladkor - 7/25 g.

Bralcem ponudim nekaj najbolj priljubljenih receptov kuhanega vina:

"Tabela". Sladkor in začimbe raztopimo v rahlo ogretem vinu, zavremo, vendar ne zavremo. Nato dodajte limono, pustite, da se kuha 10 minut, filtrirajte. Rdeče namizno vino - 1,5 l, sladkor - 150 g, cimet, nageljnove žbice in muškatni orešček - po okusu in limonina lupina. Nekateri avtorji predlagajo, da bi to mešanico fiksirali z 200 ml konjaka, a ker je pijača močna, z njo ravnajo previdno in jo natočijo v majhne skodelice kave. V drugem receptu se cimetu, 6 nageljnovim žbicam, soku in limonini lupinici doda 2,25 litra rdečega namiznega vina. "Navaden". Vsebuje 500 ml rdečega namiznega vina, 100 g granuliranega sladkorja, 10 g nageljnovih žbic, 3 g cimeta.

"Večerja". Potrebovali boste 500 ml rdečega namiznega vina, 150 ml vode, 50 g sladkorja, 50 ml konjaka, 5 g nageljnovih žbic, 2 g cimeta. "Kuhano vino v ruščini". Sestavljen je iz mešanice 350 ml rdečega namiznega vina, 150 ml vode, 60 g sladkorja, 1 nageljnovih žbic, 1 g cimeta, lupine iz 1 limone. Preostale sestavine dodamo vročemu sladkemu sirupu, vse zavremo in nato dodamo sok polovice limone. "Kuhano vino v orientalskem slogu". Vino s sladkorjem in začimbami zavremo, infundiramo 5-6 minut. Postrezite na mizo z rezino rezin limone in jabolk. Potrebujete: 250 ml rdečega namiznega vina, 100 g sladkorja, 100 g jabolk, 5-7 zrn črnega popra, 5 g nageljnovih žbic, 5 g cimeta, 1 limona.

Kuhano vino "v bolgarskem slogu " izgleda tako. Zmes vina, sladkorja, na kocke narezanih jabolk, začimb zavremo (ali do 75 … 80 ° C) in pustimo, da se kuha 10-15 minut. Nato vse filtriramo, vlijemo v kozarce, v vsakega damo rezino limone in več kock jabolk. Potrebovali boste: rdeče namizno vino - 750 ml, jabolka - 200 g, sladkor - 200 g, črni poper - 5 g, cimet - 10 g, 1 limona.

Še en recept za "Skrivnost Midasa". Rdečemu vinu dodajte sladkor, na kocke narezana srednje velika jabolka, črni poper, košček cimeta, nageljnove žbice. Vino zavremo, nato ga odstavimo z ognja in pustimo stati 10-15 minut. Precedite in postrezite vroče, v vsak kozarec dodajte rezino limone in po želji nekaj kock jabolk. Potrebovali boste: vino - 1 liter, sladkor - 1-1,5 skodelice, jabolka - 2 kosi, črni poper - 15-20 kosov, 1 kos cimeta, 4-5 kosov. nageljni. "Zima" … Če nekdo želi čaj z rdečim vinom (recimo mu "kuhano vino iz čaja"), potem lahko zavre 800-850 ml vode z začimbami (cimet in nageljnove žbice), nato dodajte suh čaj (1-2 žličke,) pustimo, da se kuha 10 minut, dodamo sladkor (200 g), vse zavremo, precedimo in prilijemo suho rdeče vino (250 ml), nato segrejemo. Ta možnost je včasih pripravljena tako: 750 ml vina pomešamo z 1 litrom pripravljene infuzije močnega čaja, dodamo začimbe po okusu, zavremo in pustimo, da se skuha.

"Rdeča". 125 g sladkorja raztopite v 400 ml vode, dodajte 2 kosi. nageljnove žbice in limonino lupino, dušimo 1-2 minuti. V pasirano mešanico, ogreto na 70 ° C, vlijemo 0,75 l rdečega vina.

"Bela". 100 g sladkorja raztopite v 125 ml vode, dodajte 2 kosi. nageljnove žbice, 3 koščke cimeta, zavrite. Nato dodajte 750 ml belega (ali jabolčnega) vina, segrejte na 70 ° C. Postrezite s tankimi rezinami pomaranče ali mandarine.

"Bele noči". 500 ml belega namiznega vina dodajte 100 ml vode, 3 popki nageljnovih žbic, pomarančno lupinico, toploto. Na majhnem ognju stepemo 1 rumenjak z 2 žlicama sladkorja. Nato v nastalo maso z rumenjakom v zelo tankem toku vlijemo vročo raztopino, nenehno mešamo in močno stepemo (na majhnem ognju). Postrežemo z rezinami pomaranče.

"Kijevski". Mešanica 1,5 litra sladkega sladicnega rdečega vina in 500 ml likerja zavre, vendar ne zavre. V nastalo vroče kuhano vino dajte cimet in nageljnove žbice (po okusu), 2 limon, narezani na tanke rezine, pustite, da se kuha približno 10-15 minut.

"Aroma kave". 2 skodelici močne naravne kave, 0,75 l rdečega namiznega vina, 150 g sladkorja z nageljnovimi žbicami segrejemo na 70 ° C, dodamo in postrežemo 100 g žganja.

Grog
Grog

Avtorstvo izuma groga pripisujejo poveljniku angleške flote, admiralu Edwardu Vernenu. Mornarji so mu dali vzdevek "Stari Grog" zaradi navade, da se je v vsakem vremenu sprehajal po ladji v nepremočljivi pelerini iz grobe tkanine "grogram". Leta 1740 se je odločil prekiniti tradicijo z ukazom, da vsakemu mornarju svoje flote da porcijo ruma, razredčenega z vodo (očitno zaradi varčnosti), pogosto je bila pijača zelo vroča. Mornarji so novo mešano pijačo poimenovali "grog". Grog je pripravljen z rumom, konjakom in je vedno vroč. Najuspešnejše je razmerje alkohola in vode 1: 4. Za tiste, ki želijo poskusiti grog, ponujam nekaj njegovih priljubljenih receptov:

Grog "Ribič". Bayhov čaj prelijemo z vročo vodo, infuziramo 5 minut, juho filtriramo, dodamo ji konjak, rum, limonin sok in limonino lupino. Grog je sladkan z medom, dobro stepen. Potrebovali boste: rum - 125 ml, konjak - 125 ml, sok 2 limon, med - po okusu, čaj 6 čajnih žličk, lupino 1-2 limon, vodo - 500 ml.

Grog "Mlečna obala". Ogrejte mleko in čaj, dodajte rum, žganje; na vrh položite rezino pomaranče. Rum - 1 skodelica, konjak - 50 ml, mleko - 100 ml, čajna infuzija - 50 ml, rezina pomaranče.

Medeno-konjak grog "Čarovnik". Med raztopite v vročem čajnem poparku, dajte rezino limone in dolijte vintage konjak. Konjak - 50 ml, limonin klin, limetin med - 1 žlica, čajna infuzija - 150 ml.

Grog "Ruby Spark". Rafinirani sladkor, rezina limone dodamo vroči vreli vodi ali čaju, nato dodamo rdeč rum. Rum - 1-2 žlici, limonin klin, sladkor - 2-3 kosi, voda ali čaj - 2/3 skodelice.

Torej, če ste se že naveličali pitja rdečega vina - pripravite punč, kuhano vino ali grog, vendar se s tem poslom ni priporočljivo ukvarjati, vendar ga morate uporabljati zmerno, saj so te pijače dolgočasne.

Pri pripravi teh pijač vas lahko vodijo predlagani recepti ali pa pustite domišljiji prosto pot.

Priporočena: