Kazalo:

Berry Delights - Pene, Pite In Džemi
Berry Delights - Pene, Pite In Džemi

Video: Berry Delights - Pene, Pite In Džemi

Video: Berry Delights - Pene, Pite In Džemi
Video: Праздник. Новогодняя комедия 2024, Marec
Anonim
jagoda
jagoda

Kaj lahko kuhate za mizo in za zimo na deželi

Julij je vrh poletja, nas razveseli z obilico jagodičja in presenetljivo naenkrat: jagode še niso pojedle, maline pa so obilno posejane z vejami in se ne bodo končale. Tu so dozoreli dolgi in šopi rdečega ribeza, črn pa za njim ne zaostaja - sladek, sijoč in prosi za zalogaj. Zelena kosmulja je že - čas je, da skuhamo kraljevsko marmelado, še malo - in postala bo rdeča, naše severno grozdje, kot že dolgo upravičeno imenujejo.

Kaj je najboljše - uživati v težko pričakovanih jagodah ali skuhati nekaj okusnega iz velikodušnih daril našega severnega vrta? Seveda je težko najti okus in barvo tovarišev, a vedno se je dobro naučiti česa novega. Ponujam več receptov, časovno preizkušenih in preizkušenih po apetitu mojih najdražjih.

Torej, jagode so sveže. Najprej je vredno prisluhniti zdravi pameti: vsako zrelo jagodičje je treba v svoji sezoni jesti z užitkom - tako bo telo nasičeno s koristnimi snovmi in dobili bomo neprimerljivo zadovoljstvo in zdravje. Predelava jagodičja in sadja naj bo najnežnejša, da se pri visokih temperaturah vitamini in biološko aktivne snovi ne uničijo.

Otroci ponavadi obožujejo jagodni mousse. Potrebovali boste: beljakovine iz 2-4 jajc, 100-170 g sladkorja ali sladkorja v prahu, 1 kozarec svežih jagod - jagod, malin, borovnic, borovnic. V mešalniku ali mešalniku stepemo beljakovine s sladkorjem, nato dodamo jagode in vse skupaj stepamo, dokler se prostornina ne poveča za 3-4 krat. Mousse je položen v sklede, okrašen s celimi jagodami in listi mete, melise.

Berry pyrog je vedno izven konkurence. Testo je lahko katero koli, na primer iz 100 g rastlinskega olja, 1 kozarca kisle smetane, 2 žlici. žlice sladkorja, 0,5 žličke. sol in moko do konsistence zelo goste kisle smetane. Najbolj vsestranski recept za testo, primeren za vse pite in pice: 4-5 žlic. žlice rafiniranega rastlinskega olja (ali 250 g zmehčane margarine), 2 kozarca mleka, ščepec soli, 1 žlica. l. sladkor, 0,5 palčke kvasa, 3 skodelice moke. Kvas razredčimo v majhni količini toplega mleka s sladkorjem, nato zgnetemo tanko testo, ga pokrijemo s prtičkom ali folijo za živila in postavimo v hladilnik za 30-40 minut. Najbolj neverjetno je, da je testo primerno na mrazu in se izkaže za zelo mehko. Za pito odrežemo pravo količino testa, ostalo pa lahko nekaj dni hranimo v hladilniku, kar je zelo priročno. Testo na pomokani mizi zgnetemo ali razvaljamo v torto in razporedimo v namaščeno ponev. Zdaj je treba torto v prahu zmešati iz škroba in sladkorja, kar bo pomagalo obdržati jagodni sok v torti. Nato razporedite pripravljene jagode in jih tudi potresite z mešanico škroba in sladkorja (1: 1, 1: 2 - kot želite), na vrhu pa lahko nalijete kislo smetano in stranice zavijete z vilicami. Torta je pečena, dokler njene stranice ne postanejo rumene. Postrežemo ga toplo z mlekom ali smetano.na vrhu pa lahko nalijemo kislo smetano in stranice zavijemo z vilicami. Torta je pečena, dokler njene stranice ne postanejo rumene. Postrežemo ga toplo z mlekom ali smetano.na vrhu pa lahko nalijemo kislo smetano in stranice zavijemo z vilicami. Torta je pečena, dokler njene stranice ne postanejo rumene. Postrežemo ga toplo z mlekom ali smetano.

Zamrznjene jagode. Kot veste, hitro zamrzovanje jagodičja brez izgube hrani vse hranilne snovi v njih. Oprane in posušene jagode (razen malin, ki ne prenašajo vode) položimo v porcijske posode in damo v zamrzovalnik. Po potrebi jih pozimi odnesejo, odmrznejo - in spet na mizi postrežejo dišeče sveže jagode.

Jagode, pretlačene s sladkorjem. Sveže zdrave jagode nabiramo brez segrevanja in jih zmeljemo s sladkorjem v razmerju 1: 1,5. Za varno shranjevanje obdelovanca je pomembno, da to storite pravilno. Jagode razvrstimo in skrbno speremo v globoki posodi z vodo, jagode prenesemo na cedilo in ponavljamo, dokler na dnu posode ne ostane vsa zemlja in pesek. Zdaj jagode skrbno potresemo na čisto brisačo in posušimo. Suho čiste jagode položimo v skleninsko skledo in z leseno lopatico zamesimo sladkor in prah. Zdaj je naloga hostese redno mešati mešanico pretlačenih jagod s sladkorjem z leseno lopatico, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. To se praviloma dogaja podnevi, medtem ko jedi z "polizdelki" jagod pokrijemo s prtičkom. Maline običajno ne perejo, vse ostalo pa počnejo enako. Jagodičasti pire z raztopljenim sladkorjem položimo v suhe sterilizirane kozarce, na površino pireja (razrezane vzdolž vratu kozarca) položimo krog pergamenta ali papir za sledenje, na obeh straneh namočimo v vodko in pokrijemo s plastiko pokrov za konzerviranje, opran s sodo bikarbono in poparjen z vrelo vodo. Pire jagode shranimo v hladilniku. Kozarce steriliziramo na različne načine. Na ogenj lahko postavite lonec z vodo, ga pokrijete z ažurnim kovinskim stojalom pod vročim, nanj položite kozarec (ali 2-3) z vratom navzdol. Vrela voda bo kozarce poparila in jih popolnoma sterilizirala 5-10 minut. Nato kozarec s pomočjo rokavic iz pečice odstranimo in položimo na čisto brisačo vstran, da se hitro posuši.namočeno v vodki na obeh straneh in pokrito s plastičnim pokrovom za konzerviranje, oprano s sodo bikarbono in poparjeno z vrelo vodo. Pire jagode shranimo v hladilniku. Kozarce steriliziramo na različne načine. Na ogenj lahko postavite lonec z vodo, ga pokrijete z ažurnim kovinskim stojalom pod vročim, nanj položite kozarec (ali 2-3) z vratom navzdol. Vrela voda bo kozarce poparila in jih popolnoma sterilizirala 5-10 minut. Nato kozarec s pomočjo rokavic iz pečice odstranimo in položimo na čisto brisačo vstran, da se hitro posuši.namočeno v vodki na obeh straneh in pokrito s plastičnim pokrovom za konzerviranje, oprano s sodo bikarbono in poparjeno z vrelo vodo. Pire jagode shranimo v hladilniku. Kozarce steriliziramo na različne načine. Na ogenj lahko postavite lonec z vodo, ga pokrijete z ažurnim kovinskim stojalom pod vročim, nanj položite kozarec (ali 2-3) z vratom navzdol. Vrela voda bo kozarce poparila in jih popolnoma sterilizirala 5-10 minut. Nato kozarec s pomočjo rokavic iz pečice odstranimo in položimo na čisto brisačo vstran, da se hitro posuši.pokrijte ga z ažurnim kovinskim stojalom pod vročim, nanj položite kozarec (ali 2-3) z vratom navzdol. Vrela voda bo kozarce poparila in jih popolnoma sterilizirala 5-10 minut. Nato kozarec s pomočjo rokavic iz pečice odstranimo in položimo na čisto brisačo vstran, da se hitro posuši.pokrijte ga z ažurnim kovinskim stojalom pod vročim, nanj položite kozarec (ali 2-3) z vratom navzdol. Vrela voda bo kozarce poparila in jih popolnoma sterilizirala 5-10 minut. Nato kozarec s pomočjo rokavic iz pečice odstranimo in položimo na čisto brisačo vstran, da se hitro posuši.

Malin in žele iz rdečega ribeza. Število jagod in njihovo razmerje je odvisno od osebnega okusa, vendar se lahko držite zlate sredine 1: 1, sladkor ali sladkor v prahu pa jemljete v razmerju 1: 1,5 prostornine jagodičastega soka. Maline razvrstimo in z leseno lopatico zgnetemo v skleninski posodi, nato stisnemo sok skozi prtiček ali v sokovniku. Rdeči ribez sortiramo, operemo, posušimo, ločimo od pecljev, zgnetemo z lesenim pestičem ali lopatico in iztisnemo sok. Združite sok maline in ribeza, premešajte, označite prostornino in dodajte sladkor, pri čemer maso neprestano mešajte, ki se bo takoj zgladila zaradi prisotnosti velike količine pektinov v jagodah. Aromatičen prozoren žele neverjetne malinove barve položite v vnaprej pripravljene sterilizirane suhe kozarce majhne prostornine, na površino želeja položite papirnat krog, namočen v vodko,in pokrit s tesnim plastičnim ali steklenim pokrovom. Žele se hrani v hladilniku. To je čudovita sladica, ki se uporablja kot samostojna jed, ki jo postrežemo s čajem, palačinkami s kislo smetano, razredčimo v vodi, da dobimo okusen vitaminski napitek, dodamo koktajlom in sladoledu.

Majhen volumen kozarcev je bolj zaželen, da žele po odprtju in "prodiranju" žlice v žele ne postane prevlečen s sladkorjem: navsezadnje obstaja prenasičena raztopina sladkorja, ki zlahka kristalizira iz kakršnih koli motenj ali tresenja. Izvlečkov jagodičja ne zavržemo - iz njih nastanejo odlični kompoti in žele. Poleg tega jih lahko dodamo v jagodičasto maso za pripravo domačega vina.

Kosmuljev žele z pomarančo je eden najbolj izvirnih pripravkov iz svežih jagod. (Če nekdo nabira aktinidijo, jo lahko uporabite na podoben način, njeni plodovi pa so odličnega okusa in uporabnosti.) 1 kg zrelih kosmulj, 2 majhni pomaranči z lupino, 2 kg sladkorja (sadje in sladkor vzamete v razmerje 1: 1,5) … Zrele kosmulje, pomaranče operemo in posušimo na brisači, pomaranče z lupino narežemo na rezine, nato vse nasekljamo v mlinčku za meso. Dodamo sladkor, pri čemer maso neprestano mešamo z leseno lopatico. Zaradi velike količine pektinov takoj nastane žele. Končni žele položimo v suhe sterilizirane kozarce, na vrh položimo krog sledilnega papirja, namočenega v vodko, in ga zapremo s plastičnimi pokrovi za konzerviranje v hladilniku.

Smaragdna ali kraljevska kosmulja.5 kozarcev zelenih kosmulj, pest češnjevih listov, 7 kozarcev sladkorja, 5 kozarcev vrele vode. Oprane češnjeve liste prelijemo z vodo, zavremo in ohladimo. V tem času jagode nabodemo z iglo, sterilizirano z alkoholom ali ognjem, ki jih "obrežemo" iz peclja in rjave stigme. Jagode čez noč prelijemo s češnjevo vodo z listi in jih hranimo na hladnem. Zjutraj vodo odcedimo in na njej zavremo sladkorni sirup. Kosmulje prelijemo z vrelim sirupom in jih na majhnem ognju kuhamo 15 minut. 2-3 minute pred koncem kuhanja dodamo češnjeve liste in marmelado pustimo, da se popolnoma ohladi. Nalijte v suhe sterilizirane kozarce, položite zaščitni krog paus papirja, navlaženega z vodko, pokrijte s paus papirjem in tesno zavežite z vrvico. Pravijo, da je bila prav taka marmelada tista, ki jo je A. S. Puškin in se v prvem letu njegovega družinskega življenja pogostil z njimi v Carskem Selu …

Petminutna marmelada. To je najbolj nežen način marmelade iz občutljivih jagod, poleg tega pa najbolj ekonomičen glede časa in sladkorja. Sladkor potrebuje le 30% teže jagod. Jagode - jagode, maline, ribez, robide - sortiramo, operemo in posušimo, kot je opisano zgoraj. Maline in robide so samo razvrščene, da ne poškodujejo in ne prenasičijo občutljivih jagod z vlago. Tretjino celotne količine jagodičja vlijemo v skleninsko skledo in zamesimo z lesenim pestičem. Leseno orodje in emajlirani pripomočki so bistvenega pomena za ohranitev vitamina C, ki se v stiku z železom zlahka razgradi. Ponev z pretlačenim jagodičem postavite na zmerni ogenj in zavrite pod pokrovom, nato vlijte ves sladkor, premešajte z leseno lopatico, pokrijte in ponovno zavrejte, občasno premešajte od spodaj, da sladkor ne zažge. Ko se sladkor popolnoma raztopi in sirup zavre,izlijemo preostale jagode, jih nežno zmešamo s sirupom, stresemo ponev, postavimo na majhen ogenj in pokrijemo s pokrovom. Po 2-3 minutah ponev še enkrat pretresite, da se vse dobro premeša in enakomerno ogreje. Od trenutka vrenja, pod pokrovom, marmelado pustimo vreti natanko 5 minut, jo odstranimo s toplote in takoj vlijemo v vroče suhe sterilizirane kozarce. Končno marmelado zapremo s pokrovi za konzerviranje (steklo, plastika, kositer), potem ko na njeno površino položimo papirnat krog iz pergamenta ali paus papirja, navlažen z vodko na obeh straneh (to dobro zaščiti marmelado, marmelade, žele pred plesnijo). Ohlajeno marmelado odstranimo v temen in hladen prostor. Ko so kozarci zaprti, lahko stojijo pri sobni temperaturi; bolje je, da jih hranite v hladilniku pod plastičnimi pokrovi. Odpiranje kozarca take marmelade,začutili boste polno aromo in okus svežih jagod. Če se komu zdi, da je premalo sladkorja, ga lahko dodate v odprtino za marmelado.

Priporočena: