Recepti Iz Topinamburja

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Preberite prejšnji del: Gojenje in uporaba topinamburja

Uporaba topinamburja pri kuhanju

Za razliko od mnogih drugih zelenjavnih rastlin gomolji artičoke skoraj ne absorbirajo soli težkih kovin in radionukleidi. Zato je eden izmed okolju prijaznih živilskih izdelkov. Skoraj vsi deli rastline se uporabljajo za hrano - mladi poganjki, stebla, cvetovi in korenine.

Zeleni poganjki in cvetovi se posušijo in kuhajo kot čaj. Zgodaj spomladi se mladi poganjki uporabljajo za solate, v juhi iz zelenega zelja, za pripravo drugih jedi. Gomolji artičoke jemo surove v različnih solatah. So vloženi, kuhani, pečeni, ocvrti, posušeni na klini in zmleti v prah. Artičoka se uporablja tudi za tretje jedi - sirupe, kompote, čaj in kvas, kuhane kot kava.

Znana nutricionistka N. Strelnikova, avtorica knjige "Hrana, ki zdravi", priporoča, da ljudje s sladkorno boleznijo jedo 2-3 majhne gomolje artičoke trikrat na dan 20 minut pred obroki brez soli in začimb. Pri diabetesu je sok mladih listov artičoke zelo učinkovit. Jemlje se dve žlici trikrat na dan pred obroki. Pozimi je prašek iz posušenih gomoljev koristen za diabetike: 1 žlico artičoke v prahu prelijte z 1 kozarcem tople vode in pustite 2-3 uri. Infuzijo pijte trikrat na dan pred obroki. Artičoka je uporabna tako za sladkorno bolezen tipa 1 kot tipa 2.

Ko lupino kože artičoke lupite s kovinskim nožem, njeni gomolji hitro potemnijo. Temu se lahko izognemo, če olupljen gomolj takoj potopimo v vodo, kislo s kisom. Nutricionisti pa menijo, da odrezovanje kože ni nujno, saj se z njo odstranijo najbolj koristne snovi.

Gomolji artičoke sušimo pri temperaturi + 70 ° C, predhodno narežemo na rezine ali tanke kroge. Posušen topinambur lahko uporabljamo v obliki prahu, ga dodajamo juham in glavnim jedem, kuhamo kot kava ali posušimo na rezine, dodane kompotu.

Lahko ga marinirate skupaj z drugo zelenjavo - cvetačo, bučo ali korenčkom. Meta, česen in pehtran so vse primerne začimbe.

Jedi iz topinamburja

Solata iz artičoke, koprive in redkvice

Liste mlade koprive sperite, za 2 minuti dajte v vrelo vodo, zavrzite v cedilo, pustite, da voda odteče, se ohladi in drobno nasekljajte. Sperite mlade poganjke artičoke, jih za 2 minuti dajte v vrelo vodo, dajte v cedilo, ohladite in drobno nasekljajte.

Sperite, olupite in narežite šopek redkev. Dodamo na drobno sesekljano kuhano jajce. Mešanico premešajte, dodajte sol po okusu in začinite s kislo smetano. Okrasimo z drobno sesekljanim drobnjakom in listi zelene.

Solata iz artičoke, kislice, pora in prepeličjih jajc

Gomolje artičoke olupite, sperite in na tanko sesekljajte. Liste mlade kislice sperite, prelijte z vrelo vodo in drobno nasekljajte. Liste pora sperite, prelijte z vrelo vodo in drobno nasekljajte.

Trdo zavrite 4 prepeličja jajca, ohladite v hladni vodi in olupite.

Zmešajte mešanico artičoke, kislice in pora, prelijte s pol kozarca vodnega preliva z dvema žlicama rastlinskega olja, soljo in sladkorjem (ali nadomestkom sladkorja), okrasite s polovicami prepeličjih jajc.

Artičoka, korenasta zelena, korenje in orehi solata

Tri srednje velike gomolje artičoke, majhno korenino zelene in en korenček, sperite, olupite, naribajte na grobo Rende, dodajte 1 žlico. žlico drobno sesekljanih orehov, solimo po okusu, premešamo, začinimo z olivnim oljem in limoninim sokom, potresemo z drobno sesekljanimi vejicami kopra in melise.

Juha iz zelenega zelja z topinamburjem

Olupite 100 g koreninske zelene in en korenček, drobno sesekljajte in zavrite. 200 g koprive, 200 g poganjkov artičoke in 2 mlada lista rabarbare prelijemo z vrelo vodo, ohladimo in drobno nasekljamo. Premešajte jih in dušite na rastlinskem olju. Nato dodamo kislo smetano in dušimo približno minuto.

V juho zeleno-korenčka dajte začinjeno zelenico in 1 žličko ingverja, sveže naribanega na grobem ribežu, zavremo in pustimo, da se 15 minut kuha pod pokrovom.

Juha iz brancina z artičoko in porom

Operite file brancina, narezan na majhne koščke. Gomolji, por in korenje topinambule, olupite, operite, narežite na rezine. Operite peteršilj in zeleno, drobno sesekljajte.

Artičoko in korenje damo v vrelo vodo, kuhamo 7-8 minut. Dodamo ribe in por, začinimo s soljo in kuhamo do mehkega. Juha, potresemo po krožnikih, potresemo s peteršiljem in zeleno.

Omela iz artičoke iz Jeruzalema

Olupite gomolje artičoke, jih za 3 minute dajte v vrelo vodo, ohladite in narežite na rezine. Čebulo drobno nasekljajte.

Ponev segrejte z rastlinskim oljem, dodajte artičoko in čebulo, rahlo prepražite in premešajte. Prelijte jih z mešanico 0,5 skodelice mleka in 2 jajci, nasoljene po okusu. Pečemo pokrito na majhnem ognju, dokler se ne zmehča. Pred serviranjem omleto potresemo z naribanim sirom in drobno sesekljanim peteršiljem in koprom.

Enolončnica iz artičoke

Olupite 500 g artičoke in 100 g korenja, sperite in naribajte na grobem ribežu. Jabolko olupimo in narežemo na kocke. Stepite 2 jajca in zmešajte s 150 g kisle smetane, solite po okusu. Topinambur, korenje in jabolka prelijemo s stepeno kislo smetano in pečemo v pečici do mehkega (20-25 min.). Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi orehi.

Kompot iz topinambule z limono

V 1 liter vode spustite 3 žlice. žlice posušenih rezin artičoke, zavrite, dodajte krog limone. Vztrajajte 30 minut.

Kvas iz topinamburja

Pripravljen je enako kot pesin kvas. Olupljene in grobo nasekljane rezine gomoljev artičoke do polovice prostornine vlijemo za fermentacijo. 85% posode prelijemo s kuhano ali izvirsko vodo. Dali so ga na paleto na toplem 2,5-3 dni, prekrito s prtičkom na vrhu. Gotov kvas precedite, nalijte v vrč in postrezite.

Opombe

Solate, ki vsebujejo surove koprive, solijo tik pred postrežbo.

- Surovi listi artičoke in listi rabarbare so nezdružljivi.

- Pri pripravi solat je pomembno, da gomolji nimajo časa, da potemnijo. Zato se po tem, ko drgnemo na grobem ribežu, maso artičoke takoj za nekaj minut potopimo v vodo, nakisano s kisom ali citronsko kislino. Nato pustimo, da voda odteče in pripravljene surovine uporabimo za solato.

Gospodinja lahko spreminja deleže ponujenih sestavin jedi glede na njen okus.