Scorzonera Recepti

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Preberite prejšnji del. ← Gojenje scorzonera v hladnem podnebju

Uporaba scorzonera pri kuhanju

Pred jedjo korenovke scorzonera je nujno olupiti temno kožico, s katero je prekrita. V tem primeru belo meso pod kožo hitro potemni. Da bi se temu izognili, lahko uporabite dva načina čiščenja korenovke:

- korenike olupite tik pred kuhanjem in jih takoj potopite v vodo, kislo s kisom;

- koreninsko zelenjavo sperite in neolupljeno potopite v vrelo vodo, kuhajte do skoraj kuhanja, nato pa jo dajte v hladno vodo in odstranite kožo.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Juha Scorchonera

Koreninsko zelenjavo olupimo, narežemo na koščke in kuhamo do slabega v slani vodi ali juhi. Odstranite polovico, jih podrgnite skozi sito in položite nazaj v ponev. Dodamo peteršilj, rumenjak in malo kisle smetane. Pred serviranjem začinimo z oljem.

Solata Scorchonera

Korenina Scorchonera - 100-150 g,

listi solate ali gorčice - 5-10 kosov,

majhna čebula,

koper in peteršilj po okusu.

Olupljeno korenovko naribajte, zmešajte s sesekljano čebulo, zeleno solato, solatno gorčico ali katero koli drugo zelenjavo, posujte z zelišči in začinite s kislo smetano in majonezo. Mlade sesekljane liste scorzonera lahko dodajamo tudi solatam.

Recepti za državno kuhinjo

Solata iz sveže korenovke

Koreninsko zelenjavo scorzonera in korenje (1: 1) operemo, naribamo na grob ribež s "slamicami", potresemo z limoninim sokom, solimo, dodamo zelišča, po želji začinimo z rastlinskim oljem, kislo smetano ali majonezo.

Scorzonero polnjena omleta

Jajca - 8 kosov,

mleko - 1/2 skodelice,

margarina - 1 žlica. žlica,

moka - 2 žlici. žlice,

sol po okusu.

Za mleto meso: korenovka scorzonera - 150 g, margarina - 1 žlica. žlica, kisla smetana - 2 žlici. žlice, za cvrtje: maslo ali margarina - 1,5 žlice. žlice.

Korenčno zelenjavo narežemo na rezine in dušimo, nato začinimo s kislo smetano in uporabimo kot mleto meso. Zmešano omleto vlijemo v porcijsko posodo z maščobo in popražimo. Ko se masa nekoliko zgosti, v ponev damo mleto meso, ki daje omleti obliko pite, in ga pripravimo. Ko postrežete, položite končano omleto na ploščo s šivom navzdol, na vrh nalijte stopljeno maščobo.

Ocvrta scorzonera

… Scorzonera - 1 kg,

maslo - 2 žlici. žlice,

kis - 3 žlice. žlice,

čebula - 1 kos,

slanina - 50 g,

sol - po okusu.

Olupljeno korenovko potopite v vodo z majhno količino kisa, nato dobro sperite, sperite. Narežemo na kline in kuhamo, dokler se v mleku ne zmehča, približno 15 minut. Na maslu prepražimo čebulo in slanino, dokler ne porjavi. Tam dodajte kuhane rezine scorzonera in še naprej pražite, dokler rezine ne porjavijo. Končano jed okrasite s peteršiljem.

Tepsija s scorzonero

… 1 kg zamrznjenega skorjona, sol,

2 žlici. l. limonin sok,

1 čajna žlička l. maslo,

450 g zamrznjene špinače,

mleti poper, nariban muškatni orešček,

150 g kisle smetane,

250 ml zelenjavne juhe,

2 jajci,

100 g naribanega sira gauda,

3 žlice. l. sezamovo seme.

Scorzonero (črni koren) potopite v vrelo slano vodo z 1 žlico. l. limonin sok. Zavremo in kuhamo v ponvi 6-8 minut. Izpraznite vodo. Daj v namaščeno obliko. Špinačo damo v vodo in odtajamo. Dodajte sol, poper, muškatni orešček in razporedite po enolončnici. Kislo smetano, zelenjavno juho, jajca in preostali limonin sok premešamo in prelijemo z zelenjavo. Sir zmešamo s sezamom in potresemo po enolončnici. Pečemo v pečici pri 200 ° C 20-25 minut.