Od Kod Prihaja Med?

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Pot, po kateri gre nektar (sladka aromatična tekočina), ki ga delavske čebele naberejo iz naravnih cvetov, preden se v panju spremeni v naravni med, je dolga in težka. In konča se, ko čebele do konca napolnijo voščene celice z medom, jih zaprejo z voščenimi pokrovi (za zaščito pred vlago in zamašitvijo), nakar cvetni med dozori še mesec in pol in lahko vztraja več let.

Poleg nektarjevega medu (iz cvetov) lahko čebele proizvajajo tudi med iz medene rose ("medena rosa"), ki ga pridobijo po predelavi sladkih izločkov zelnatih uši, listnih hroščev, belih muh, črvov in drugih žuželk, ki jih odložijo na liste in drugi deli dreves in grmovja. V poletni sezoni lahko čebelja družina zbere do 150 kg medu. Ob nakupu cvetličnega medu vidimo njegova različna imena, vendar si niti ne predstavljamo, kako je bil pridobljen, kako nastane "šopek" njegovega opojnega vonja, ne vemo, kako ohraniti aromo tega čudovitega izdelka Narave za dlje.

Upoštevajte, da ločite med monoflerny (nektar ene vrste medu) in poliflerny(iz nektarja iz različnih rastlin skupaj). Teoretično verjamejo, da je lahko monofloralnih sort medu toliko, kolikor je vrst medonosnih rastlin. Posebej so možne iz takšnih medonosnih rastlin, kot so akacija, lipa, sončnica, detelja, kostanj, sladka detelja, ogrščica in nekatere druge. Toda po mnenju strokovnjakov so absolutno monoflorne sorte medu praktično redke (pridobimo jih lahko iz več vrst medonosnih rastlin, ki rastejo na obsežnih površinah). Vendar v resnici ni čistih monofloralnih sort medu, saj nektar glavne medonosne rastline praviloma vedno vsebuje nečistoče nektarja drugih medonosnih rastlin, ki cvetijo v tem času. Iz tega razloga se za monofloralne sorte običajno šteje sorte, pri katerih prevladuje nektar katere koli medonosne rastline.

Za označitev ene ali druge vrste medu je dovolj, da v njem prevladuje nektar ene rastline, na primer nektar ognjiča v medu iz kresnice. Majhne nečistoče nektarja tujih medovitih rastlin nepomembno vplivajo na specifično aromo, barvo in okus te vrste medu. Najpogostejše vrste medu so lipa, ajda, detelja, divji rožmarin, vres, vrba, melilot, sončnica, angelika. Polifloralne sorte vključujejo travniški, step, gozd, sadje (sadje), gorski tajgi med. Sorte medu razlikujejo tudi po regiji, kjer se nabira (lipov med na primer daljnovzhodnega ali baškirskega izvora), ali po načinu pridobivanja in predelave - satja ali centrifuga (odtok). Celični med gre potrošniku v naravni obliki (v zaprtih glavnikih),odtok - s centrifugiranjem natisnjenih glavnikov, ki ne vsebujejo zalege.

Kakovost in okus medu sta najprej odvisna od lastnosti nektarja, ki vsebuje vodo (do 75%), fruktozo in glukozo, saharozo, minerale in biološko aktivne snovi (vitamine, hormone, encime) v različnih razmerjih. Nektar izločajo posebni žlezni organi rastlin (nektarji), ki se razlikujejo po lokaciji (cvetenje in dodatno cvetenje). Cvetoče nektarje se običajno nahajajo na dnu cveta in v drugih njegovih delih, ekstra cvetoče nektarije pa na listih, lističih in na dnu listne plošče. Po svoji zgradbi in funkcijah se obe vrsti nektarijev ne razlikujeta bistveno: so konveksne ali konkavne oblike in predstavljajo otekline, jamice, žlebove. Po mnenju nekaterih raziskovalcev je glavni namen nektarjev v rastlinah uravnavanje dovajanja hranilnih sokov v mlade dele rastline (liste, veje,cvetovi), na koncu razvoja rastlin pa se njihova oskrba ne ustavi, malo se jih porabi, zaradi česar se v nektarjih pojavijo v obliki nektarja. Drugi menijo, da je sproščanje nektarja (njegova glavna sestavina sta voda in sladkor) povezano z osmotskim pritiskom v prevodnem sistemu rastlin: sproščanje nektarja je regulator vsebnosti sladkorja.

Toda priznamo: glavno je, da rastline po zaslugi sproščanja nektarja privabljajo žuželke opraševalce in imamo med. Na produktivnost nektarja in vsebnost sladkorja v njem vplivajo notranji (lastnosti same rastline) in zunanji (okoljski pogoji) dejavniki. Značilnosti rastline vključujejo njeno velikost, starost in fazo razvoja cvetov, velikost površine nektarja, položaj cvetja v rastlini, rastlinske vrste, sorto in druge.

Cvet sprosti različno količino nektarja, odvisno od faze njegovega razvoja; najbolj nektarten je v fazi opraševanja. Na začetku in sredi cvetenja rastline sprostijo več nektarja kot na koncu. Cvetovi bližje vrhu rastline proizvajajo manj nektarja, vendar je vsebnost sladkorja večja. Pridelava nektarja je odvisna celo od spola in sorte rastlin. Na primer, različne sorte repičnega, sončničnega in sadnega drevja oddajajo različne količine nektarja. Po opraševanju se nektarna produktivnost cveta zmanjša ali ustavi.

Največja vrednost je satov med. Zaprt v satju, dlje časa ostane v tekočem stanju in se ne boji nenadnih temperaturnih sprememb, pride do človeka v bolj čisti obliki, v naravni posodi, v popolnoma zrelem in sterilnem stanju. Medeni sat je dobro shranjen v okvirjih, razrezan na koščke različnih velikosti in zapakiran v plastične posode. Vrednoti se višje kot izčrpana v ekstraktorju medu. Čebelji med lahko praviloma kupite samo na tržnicah, na razstavah, na primer v AgroRusi, od znanih čebelarjev, saj se prodaja v trgovinah običajno ne izvaja.

Tako so satja medu celice, napolnjene z medom in zaprte s pokrovi iz voska. Potrošnik ga dobi ne samo v naravni posodi, ampak tudi v zelo čistem stanju (zrelo in sterilno). Po črpanju glavnikov v ekstraktorju medu se med šteje za centrifugalnega in se prodaja že pakiran (v pločevinkah ali po masi iz velikih posod). Strokovnjaki lahko prepoznajo posamezne sorte medu po barvi, aromi in okusu. Večina sort naravnega medu ima odlične lastnosti okusa in arome.

Ne razlikujejo se le po barvi, ampak tudi v ogromnem nizu najrazličnejših odtenkov. Po mnenju nekaterih strokovnjakov so lahke sorte uvrščene med prvovrstne (najboljše) sorte. Drugi raziskovalci menijo, da je temni med dragocenejši od svetlega, saj vsebuje več mineralnih soli (predvsem bakra, železa in mangana). Na primer, beli akacijev med, ki velja za enega najboljših, je lahek, popolnoma brezbarven (prozoren kot voda) in glavniki, napolnjeni s tem medom, se zdijo prazni. Če je v tekoči obliki prozoren, potem med kristalizacijo (sladkorjem) postane bel, drobnozrnat, spominja na sneg. Vsebuje 35,98% glukoze in 40,35% levuloze (fruktoze) - najslajšega sladkorja v naravi (levuloza je 2-2,5-krat slajša od glukoze). Tudi med iz cvetov rumene akacije velja za najbolj kakovostnega; je zelo lahka, srednje zrnata,po sladkorju je videti kot bela mast. Iz 1 hektara dišečih cvetov bele in akacijeve čebele proizvedejo 1.700 oziroma 350 kg medu.

Med iz cvetov navadne barberry je zlato rumene barve, dišečega in nežnega okusa. Že starodavni Babilonci in Indijci so že vedeli o zdravilnih lastnostih jagodičja tega grma (o hemostatični sposobnosti in "prečiščevanju krvi"), saj so bili v to prepričani znanstveniki, ki so o tem brali na glinenih tablicah, napisanih pred več kot 2600 leti. Vsi vrtnarji poznajo prodorni badelj (badelj) s trnastimi stebli in sivkastimi listi, iz dišečih škrlatnih cvetov, ki jih čebele dobijo prvovrstni med (brezbarven, zelenkast, zlat, s prijetno aromo in okusom, drobnozrnat po kristalizacija).

Na izločanje nektarja vplivajo številni dejavniki (temperatura in vlažnost zraka, talne razmere, vetrovi, število sončnih dni, nadmorska višina območja nad morsko gladino, kmetijske razmere, letni čas, dolžina dneva). Če je zračna vlaga visoka, bo produktivnost nektarja visoka, vendar bo koncentracija sladkorjev v nektarju nizka. In obratno: v suhem vremenu se količina izločenega nektarja močno zmanjša, njegova vsebnost sladkorja pa se poveča. Te odvisnosti so povezane s higroskopnostjo sladkorjev - njihovo sposobnostjo, da absorbirajo vlago iz zraka in jo zadržijo. Optimalna vlažnost zraka za izločanje nektarja pri večini rastlin znaša od 60 do 80%.

Temperatura je pomemben dejavnik številnih medonosnih rastlin: ko pade pod 10 ° C, se proizvodnja nektarja ustavi. Optimalna temperatura za sproščanje nektarja je v območju 10 … 30 ° C. Na količino sladkorja v nektarju vplivajo vsebnost vode v tleh, uporabljena gnojila in različni načini gojenja pridelkov. Visoka kmetijska tehnologija na primer z uvedbo optimalnih količin gnojil spodbuja povečanje nektarne produktivnosti rastlin, povečanje števila cvetov na rastlino in na celotnem območju. Toda pretirano navdušenje nad uvajanjem dušikovih gnojil v tla zmanjšuje produktivnost nektarja, toda kalijeva gnojila nasprotno spodbujajo sproščanje nektarja. Vetrovno vreme zmanjša in celo ustavi izločanje nektarja.

V večini rastlin je za pridelavo nektarja značilen določen dnevni ritem. Nektar, ki nastaja ponoči, je bolj "voden". V različnih urah dneva se spreminja tudi vsebnost nektarja in sladkorjev: zjutraj je večja. Optimalna kombinacija pozitivno delujočih notranjih in zunanjih dejavnikov prispeva k optimalni produktivnosti nektarja medovitih rastlin. Znano je, da je nektar vodna raztopina sladkorjev. Vsebuje saharozo, glukozo in fruktozo v različnih razmerjih. Njihova količina v nektarju je odvisna od vrste rastline, zemljepisne širine kraja, podnebja, tal in drugih pogojev (od 3 do 80%). Nektarji večine rastlin iz družin križnic, nageljnovih žbic, rdečk, rdeče pese, pelargonije vsebujejo predvsem fruktozo in glukozo,vendar je saharoze malo ali nič. A saharoza je bogata z nektarjem številnih stročnic (akacijev, sainfoinov, deteljev) in rastlin vrbe. Zelo redko je, če je glukoze več kot fruktoze (regratov rektor, repično seme in hruška).

Sestavo "medenega šopka" določajo tudi pasma čebel, vrsta medonosnih rastlin in faza njihovega cvetenja. Menijo, da med iz vsakega panja diši drugače. Vonj cvetja dajejo esencialna (aromatična) olja: prozorna (brezbarvna) in včasih obarvane tekočine. Njihove shrambe so žlezne pege na cvetnih listih, žlezne dlake na povrhnjici cvetov in listov, žleze različnih vrst. Z nektarjem eterična olja cvetov vstopijo v med. Večina jih je lažjih od njega in vode. Opazna oseba jih lahko opazi tudi na površini sveže črpanega medu v obliki filma, ki se lesketa z vsemi mavričnimi barvami. Sorazmerno hitro izgine (v medu izhlapi ali delno raztopi). Gostota eteričnih olj (0,8-1,19 g / ml) je manjša od gostote medu (1,41); v zgornjem delu bučke je med vedno bolj aromatičen kot v spodnjem. Pri temperaturah nad 15 ° C se hlapnost eteričnih olj poveča, kar je treba upoštevati pri shranjevanju medu. In veliko njihovih komponent oksidira atmosferski kisik, zlasti na svetlobi in pri segrevanju, zaradi česar se spremeni vonj in barva olj, kar tudi spremeni aromo medu.

Lipoaceae, senčniki, križnice, rožnate, rute, asteracee in nekatere druge rastlinske družine so značilne z visoko vsebnostjo eteričnih olj, eterična olja rožmarina, oleandra, andromede, rododendrona, azaleje pa medu obdarijo toksične lastnosti. Torej, v sestavi eteričnega olja divjega rožmarina je bil najden led, ki deluje dražilno in povzroča vnetje prebavil. To olje depresira centralni živčni sistem, povzroča šibkost, bruhanje.

V medu je več deset nosilcev vonjav z različnimi individualnimi "prispevki" njihovih posameznih spojin k celotni aromi. Vsi se spreminjajo z nihanjem vlažnosti, kislosti, ogrevanja in shranjevanja.

Aromatizacija nektarja v cvetu in medu v čebelnjaku se zmanjša zaradi zelo vročega vremena med obiranjem medu. Pregrevanje trdnega medu med cvetenjem lahko povzroči karamelizacijo z vonjem po zažganem sladkorju in izgubo prvotne arome. Alkoholi z vonjem zmanjšajo svojo hlapnost, ko se poveča kislost medu, kar prispeva k daljšemu ohranjanju arome rastlin (na primer medu iz koriandra ali lipe). Zelo kislost medu določa glukonska kislina, ki nastane med oksidacijo glukoze s sodelovanjem encima glukoksidaze, ki ga proizvajajo žrela žlez v čebelah. Količina tega encima in njegova aktivnost sta odvisna od pasme čebel, zato intenzivnost vonja po medu iz iste rastline, ki pa ga zbirajo čebele različnih pasem, ni enaka. Aroma medu z veliko vode je šibkejša od arome zrelega medu.

Izkušeni čebelar zlahka razlikuje med sveže prečrpanim medom in medom, ki je stal 2-3 dni, saj snovi, ki prenašajo vonj, med skladiščenjem izhlapijo in absorbirajo material posode. S povišanjem temperature v skladišču poteka dearomatizacija intenzivneje. Isti razlogi pojasnjujejo superiornost arome česanega medu nad izčrpanim medom. V zaprtih posodah lahko aromatične snovi adsorbirajo gumijaste obloge bučk ali polimerni materiali posod. Zato je za ohranitev arome medu treba ustvariti pogoje blizu skladiščenja v glavnikih. Po možnosti je treba notranjo površino posode, vključno s pokrovom, obdelati s staljenim voskom; posode z medom je treba napolniti do vrha in tesno zapreti. Vonj svežega medu traja dlje časa, če je njegova površina prekrita z voščenim papirjem. Aroma igra pomembno vlogo pri prodaji medu. Oster vonj medu iz koriandra, gorčice, ogrščice, oljne repice, čebule kljub uporabnosti ne pritegne vseh. K nenehnemu povpraševanju po njem prispeva prijeten vonj po medu iz facelije, modrice, travniških in gozdnih zelišč, lipe, maline, ajde.