Plemeniti Kostanj - Castanea Sativa

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Kostanj je tretji kruh

Bralcem revije bi rad povedal o eni čudoviti rastlini. Užitni ali plemeniti kostanj je veličastno drevo z bogato in skrivnostno zgodovino, drevo, ki je imelo srečo, skupaj z grozdjem, pšenico, oljko, da je postalo ena prvih pomembnejših pridobitev univerzalne človeške kulture.

Pojasniti je treba, da sta običajni kostanj in užitni kostanj popolnoma dve različni rastlini, ki si nista podobni niti po videzu, niti po cvetovih niti po plodovih. In če se plodovi užitnega kostanja pogosto uporabljajo v kulinariki, je divji kostanj dober le v dekorativne in zdravilne namene.

Plemeniti kostanj je listnato drevo ali grm z rjavim lubjem. Rastlino oprašuje veter, njeni cvetovi so neopazni. Socvetje je v obliki ušesa. V drugi polovici poletja se med dolgimi temno zelenimi listi plemenitega kostanja pojavijo sferične, v velikost jabolk, svetlo zelene sadike, gosto prekrite s trnjem in podobne ježu. Oktobra najprej padejo na tla plodovi, nato pa njihovi ščetkasti zavitki.

Že od antičnih časov, v času zorenja kostanja, se je vse prebivalstvo, ki se je lahko gibalo, zbiralo v kostanjevih nasadih. Moški in fantje so plezali po drevesih in spuščali sadje, ženske pa so jih zbirale in postavljale v različne posode. V goratih predelih, ki niso prilagojeni za poljščine, so plodovi užitnega kostanja ljudem zagotavljali hrano celo leto.

Danes kostanj ostaja pomemben živilski proizvod za pomemben del prebivalstva Italije, Francije, Španije, Portugalske, Grčije. Na francoskem otoku Korzika, ki slovi po svojih kostanjevih goščavah, je bilo še nedavno mogoče srečati stare ljudi, ki nikoli niso okušali žitnega kruha: bil je odličen nadomestek za kostanjev kruh. Kostanjevo polje ne zahteva nobenih skrbi - pridite vsako jesen in pridelek nasujte v koše. Marsejska šala: banana naredi prebivalca tropskih krajev lena, kostanj pa Korzikanca …

Ja, kostanj je kruh in ne samo hranljiv, ampak tudi okusen. Rumenkasta, s sladkim pookusom, kostanjeva moka je po sestavi presenetljivo podobna pšenični moki, vendar jo precej presega po vsebnosti sladkorja, vsebnosti maščob in predvsem beljakovin. Ni presenetljivo, da dodajanje kostanjeve moke pšenični moki, tudi za naš sodobni okus, ne poslabša, ampak izboljša kakovost kruha. Testo iz kostanjeve moke vzhaja bolje kot iz žitne moke, med peko se pojavi čudovita apetitna skorjica (posledica obilja sladkorjev), izdelki so bujni, zračni.

V Rusiji seje kostanj ali plemenit koren v gozdovih na črnomorski obali Kavkaza. Doseže 40 metrov v višino in 2 metra v premeru. Njegova krona se širi, koreninski sistem pa je močan. Kostanj živi 500 let ali več. Plodovi se začnejo pojavljati v 5-10 letih.

Že pred tisočletji je človek izumil različne metode priprave kostanja. Jed iz parječih aromatičnih kostanjev, kuhana s soljo, morda ni mlajša od starih ruskih ovsenih kosmičev. In metoda venenja kostanja, ki danes obstaja na Krasnodarskem ozemlju, v Gruziji in Armeniji, je zagotovo ostala nespremenjena od časov, ko jih je čudovita država zlatega runa poslala v Helado.

Že od nekdaj sta bila popotniku pri roki kres in premog. In najbolj nezahtevna jed - pečeni ali ocvrti kostanj - je bila namenjena preživeti skoraj vse dobe v zgodovini civilizacije in ostati ljubljena še danes. In danes na ulicah številnih mest v Evropi, Aziji in Ameriki prodajajo pekoč kostanj, ocvrt na prenosnih žarnicah.

Kostanj polnijo tudi z racami in piščanci, uporabljajo ga namesto krompirja pri dušenju divjačine, kuncev, perutnine, marmelad, smetane, pire krompirja, kuhajo se juhe, delajo sladice, zmleti v moko, ki se uporablja pri peki kruha, kolačkov, palačinke, glazirane v sladkornem sirupu … Ni presenetljivo, da so kostanj in jedi z dodatkom tega sadja na praznični mizi Evropejcev nujni. O kostanjih in njihovih jedeh se lahko neskončno pogovarjate in pišete, tako univerzalni in okusni so v vseh svojih oblikah.

IV Michurin je imel globoko prav: to dragoceno drevo si zasluži posebno pozornost. Iz hektara nasadov kostanja se da do tri tone dragocene moke. Je nezahteven - iz evropskih izkušenj je znano, da so skalnate gorske nevšečnosti, neprimerne za druga sadna drevesa, postale donosne površine, ko so na njih gojili užitni kostanj. Pozno cvetoči užitni kostanj stoji ob dobro znani nadlogi sadjarstva - spomladanski pozebi. Ni naključje, da je svetovna proizvodnja plodov kostanja zdaj dosegla 1,5 milijona ton. V našem kmetijskem drevesnici so užitni kostanj uspešno prilagodili razmeram v osrednjem pasu. Upamo, da bodo vrtnarji, ki so navdušeni nad tem, kar imajo radi, lahko to koristno rastlino prilagodili v bolj severnih regijah. Kdor išče zanimive zelenjavne, sadne, cvetne in zdravilne rastline, se lahko obrne na spletno trgovino:www.super-ogorod.7910.org ali pišite na naslov: 607060, Vyksa, regija Nižni Novgorod, odd. 2, P. O. Box 52 - Andreju Viktoroviču Kozlovu.