Vsebnost Vitaminov, Encimov, Organskih Kislin, Fitoncidov V Zelenjavi

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

← Preberite prejšnji del članka

Jejte na svoje zdravje. 6. del

Vitamin K (menakinon, filokinon). Polovica vitamina K (filokinon) v rastlinsko hrano vstopi v jetra človeškega telesa, drugo polovico (menakinon) v človeškem telesu proizvedejo črevesne bakterije. Zagotavlja normalno strjevanje krvi, igra pomembno vlogo pri presnovi kosti, vezivnega tkiva in zagotavlja normalno delovanje ledvic.

Novorojenčki imajo zaradi pomanjkanja krvavitve iz nosu, ust, popka, sečil, želodca in črevesja; krvavo bruhanje, odloženo blato, večkratne krvavitve - intrakranialne, podkožne in intradermalne, pri starejših otrocih in odraslih - proste krvavitve (krvavitve) iz nosu, dlesni, želodca in črevesja, intradermalne in podkožne krvavitve, slabo celjenje ran, povečana utrujenost pri ženskah - boleča menstruacija.

Zdravniki priporočajo uporabo vitamina K v patoloških stanjih, ki jih spremljajo hemoragični sindrom in hipotrombinemija, pljučnica, bolezni jeter, kronične okvare jeter.

Priporočeni dnevni odmerek za odraslo osebo je 50-100 mcg. Tipična prehrana vsebuje 300-500 mcg vitamina na dan, zato je pomanjkanje vitaminov izjemno redko. Učinek vitamina K oslabi z jemanjem velikih odmerkov vitamina E.

Jemanje sintetičnega vitamina K lahko povzroči hemolitično anemijo, visok bilirubin v krvi, porumenelost kože in oči. To se ne zgodi pri jemanju naravnih oblik, pridobljenih iz rastlin.

Vitamin P (bioflavonoidi) so rastlinski polifenoli (rutin, kahetini, kvercetin, citrin, naringin, cinarin itd.). Ime vitamina izvira iz besede prodreti (angleščina). Te snovi skupaj z vitaminom C povečajo elastičnost in moč majhnih krvnih žil, spodbujajo dihanje tkiva in vplivajo na delovanje žlez z notranjim izločanjem. Potreba po vitaminu P se poveča z nalezljivimi, vaskularnimi boleznimi, po operaciji, s podaljšano uporabo nekaterih zdravil, med rentgensko in radioterapijo.

Pomanjkanje vitamina P se pojavi pri dolgotrajnem pomanjkanju svežega sadja in zelenjave. Privede do krhkosti, krhkosti in oslabljene prepustnosti majhnih posod - kapilar. Pri hoji se pojavijo bolečine v nogah, v ramenih, splošna šibkost, letargija, utrujenost. Majhne krvavitve se pojavijo v obliki natančnih izpuščajev na območju lasnih mešičkov, zlasti pod tesnimi oblačili. Dnevna potreba telesa je približno 50 mg na dan.

Flavonoidi imajo tudi lastnosti vitamina P in ščitijo vitamin C pred razgradnjo. Rastlinskim proizvodom dajejo rumeno do oranžno barvo. Pesa in jajčevci slovijo po visoki vsebnosti flavonoidov, ki preprečujejo uničenje vitamina E v naših celicah ter preprečujejo raka in bolezni srca in ožilja.

Vitamin U (metilsulfonij) deluje protitulčno. Uporablja se kot učinkovito hitro delujoče sredstvo za zdravljenje čir na želodcu in dvanajstniku, pa tudi pri ulceroznem kolitisu, gastritisu, črevesni letargiji itd. Zato so se odločili, da bodo to kemično spojino poimenovali (od besede ulkus - čir). Vsebnost rastlin in posledično protitulčna aktivnost je odvisna od tal in podnebnih pogojev gojenja ter časa žetve. V južnih regijah, kjer je več sončnih dni, se vsebnost vitamina U v zelenjavi in sadju znatno poveča.

Ugotovljeno je bilo, da je vitamin U nestabilen, zlahka se uniči pri visokih temperaturah in pod vplivom kisika, vendar dobro prenaša nizke temperature in sušenje.

V zelenjavi so tudi biološko aktivne snovi, ki delujejo protimikrobno, kar poveča prilagoditveno sposobnost telesa, t.j. fitoncidi … Te kompleksne organske spojine proizvajajo rastline, da jih zaščitijo pred različnimi patogeni in škodljivci. Imajo baktericidne in fungicidne lastnosti (glive - glive) in so eden od dejavnikov imunosti rastlin. Vstopajo v človeško telo s hrano, te biološko aktivne spojine razkužujejo živa tkiva, zavirajo procese gnitja in fermentacije v črevesju ter povečujejo odpornost na različne bolezni. Pogosto jih imenujejo zeliščni antibiotiki. Fitoncidi imajo močan protimikrobni, protivirusni, konzervanski učinek, pomagajo oslabiti učinek sevanja. V svojem jedru je zbirka različnih eteričnih olj, organskih kislin, glikozidov, ki jih delimo na hlapne in nehlapne spojine. Uživanje sveže zelenjave, bogate s fitoncidi,deluje stimulativno na imunobiološki proces v telesu, pomaga izboljšati ustno votlino, izboljša absorpcijo hrane, odstrani kamne iz ledvic, izboljša počutje, spodbuja regeneracijo celic, celjenje ran.

Vse rastlinske rastline niso enako bogate z rastlinskimi antibiotiki, poleg tega pa razlike opazimo tudi pri prerazporeditvi ene sorte, gojene v različnih okoljskih pogojih. Na primer, surovi sok, pridobljen iz rastlinjaškega zelja, ima šibkejše protimikrobne lastnosti kot zelje iz zelja. Posebej jih je veliko v zelenjavi, ki jo v zvezi s tem pogosto uporabljajo v medicinske namene. Jasno izražene protimikrobne lastnosti so zabeležene pri paradižniku, rdeči in zeleni papriki, česnu, čebuli, hrenu, redkev, v zeljnem soku. Korenine, liste in semena korenja, peteršilja in zelene zaznamujejo tudi močne baktericidne lastnosti.

Zelenjava vsebuje tudi encime - specifične beljakovine, ki igrajo vlogo katalizatorjev v telesu.

Najpogostejše organske kisline so jabolčna, citronska in oksalna. Tartronske, salicilne, mravljične, jantarne, benzojske kisline najdemo v manjših količinah.

Aktivno sodelujejo v metabolizmu, povečujejo izločanje sline, povečujejo izločanje žolča in trebušne slinavke, izboljšujejo prebavo, raztapljajo neželene obloge v telesu, zavirajo razvoj bakterij, uravnavajo aktivnost biološko aktivnih snovi, uravnavajo kislinsko- osnovno ravnovesje, blagodejno vplivajo na prebavila. Učinek alkalizacije organskih kislin, ki jih vsebuje zelenjava, je bistvenega pomena za zdravje človeškega telesa. Prispevajo k boljši asimilaciji moke in žit, krompirja, mesa, rib, jajc, mlečnih izdelkov. Poleg tega dajejo izdelkom prijeten okus in potešijo žejo.

Salicilna kislina deluje antipiretično, diaforetično, protivnetno, antiseptično in antirevmatično. Najdemo ga v jagodičevju in buči. Zato se zelenjava in sadje uporabljata pri zdravljenju prehlada.

Tartronska kislina zavira pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe in s tem preprečuje debelost in aterosklerozo. Najdemo ga v jajčevcih, kumarah, zelju.

Barvila (pigmenti) določajo barvo zelenjave in sadja. Uporabljajo se za presojo sorte, kakovosti in stopnje zrelosti. Pigmenti vsebujejo klorofil, karoten, ksantofil, antocianine in druge spojine.

Zeleno sadje in listnata zelenjava vsebujeta najpomembnejšo snov v naši krvi - klorofil … Zeleni in sadju daje samo zeleno barvo. Mimogrede, strukturna formula klorofila je zelo podobna strukturni formuli hemoglobina v krvi, razlikujejo se po tem, da je v prvem primeru v središču element magnezija, v drugem pa železo. Je marljiv delavec, ki sodeluje v procesih čiščenja jeter, krvi, nosnih in čelnih sinusov ter izboljšuje prebavo. Že dolgo se uporablja za izboljšanje hematopoeze, obnovo hemoglobina za preprečevanje in zdravljenje anemije. Pod vplivom klorofila se kri hitro obnovi v primeru sevalnih poškodb. Ima stimulativni in antioksidativni učinek. Klorofil poveča tudi aktivnost antibiotikov, spodbuja celjenje ran in čir. Uporablja se za aterosklerozo srčnih žil, visoki odmerki klorofila pa za hipertenzijo.

Antocijanini imajo lastnosti vitamina P. Prispevajo k izločanju težkih kovin iz telesa. To so prvič opazili japonski znanstveniki po dogodkih v Hirošimi in Nagasakiju. Uporabljajo se tudi kot protivirusno sredstvo. Najbogatejša z antocianini je zelenjava in sadje s temno rdečo in modro vijolično barvo, zlasti pesa, rdeče zelje, jajčevci, vijolično obarvane kolerabe, bazilika in čebula.

Glikozidi so kompleksne organske spojine. Dajejo specifičen, praviloma grenak okus in aromo. Tako kukurbitocin, ki ga vsebujejo kumare (iz cucurbita - buča), daje kumaram grenak okus. Pomaga pri zaščiti telesa pred rakom.

Kapsaicin (iz capsicum - poper) najdemo v papriki, v začinjeni papriki pa veliko več. Pomaga izboljšati apetit in prebavo hrane. Laktucin (iz lactuca - solata) zmanjšuje živčno razdražljivost, deluje protibolečinsko in hipnotično. Solanin (iz solanacije - nočni senčnik) najdemo v krompirju, jajčevcih in paradižniku. V majhnih odmerkih ima terapevtski protivnetni in stimulativni učinek na srce - zlasti na miokard, lahko zniža krvni tlak, izboljša delovanje črevesja. V velikih odmerkih lahko povzroči zastrupitev, kar povzroči slabost, bruhanje in črevesne motnje.

Saponini, ki jih je veliko v špargljih, špinači, pesi, delujejo protivnetno in nesklerotično.

Se nadaljuje →

Preberite serijo

Jej za zdravje:

1. Hranilna vrednost zelenjave
2. Minerali v zelenjavi in sadju, ki so bistvenega pomena za zdravje
3. S kakšnimi vitamini nas oskrbuje zelenjava
4. S kakšnimi vitamini nas oskrbuje zelenjava. Nadaljevanje
5. Vsebnost vitaminov v rastlinski hrani
6. Vsebnost vitaminov, encimov, organskih kislin, fitoncidov v zelenjavi
7. Vrednost zelenjave v prehranski oskrbi, zelenjavna dieta
8. Rastlinske diete za različne bolezni