Domači Recepti Za Kečap

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Danes je kečap namizna začimba iz kuhane paradižnikove paste z začimbami in začimbami. Ko pa pogledamo nazaj v osemnajsto stoletje, lahko ugotovimo, da je bil kečap omaka iz sardona, orehov, gob in fižola (kot so v tistih časih imenovali fižol).

In po drugi različici beseda kečap (kečap) izhaja iz besede koechiap ali ke-tsiap, kar v prevodu iz enega od kitajskih narečij pomeni slanico slanih rib ali školjk. In Britanci so v sestavo te omake že uvedli paradižnik, oziroma britanski mornarji so to kitajsko začimbo za školjke pripeljali domov, kjer je en spreten prebivalec Nove Anglije pomislil, da ji doda paradižnik in posledično odlično začimbo za sardone in izkazale so se ostrige. Britanci so za svoje ime začeli uporabljati besedo kečap, medtem ko so kitajski ke-tsiap nekoliko spremenili v kečap. Očitno se je to zgodilo konec 17. stoletja - vsaj prvič je bila beseda kečap natisnjena v kuharski knjigi v Angliji leta 1690.

Drugi vir navaja, da je kečap izraz, ki izhaja iz azijske kuhinje, kjer je pomenil sladko omako iz paradižnika.

Če se obrnemo na 19. stoletje, potem lahko v takratnih publikacijah najdete tudi zelo nenavadne s sodobnega vidika recepte za kečap, daleč od sodobnega paradižnikovega kečapa, na primer limonin kečap ali kečap iz gob. Na splošno se zdi, da je skrivnost pokrita s temo. Zgodovina paradižnikovega kečapa se nam začne pri Henryju Heinzu, ki je leta 1876 izdal prvo pločevinko te začimbe. Postopoma se je kečap razširil v Britanskem imperiju, nato v ZDA, po drugi svetovni vojni pa je osvojil Evropo in Azijo. Danes naj bi v skladu z mednarodnimi standardi FDA izdelek, imenovan kečap, vseboval kuhano in pasirano paradižnikovo omako, kis, sladkor, sol, čebulo, česen, pa tudi začimbe - cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček, piment, ingver itd. poper. Različice teh komponent so zelo različne, zato obstaja veliko znamk paradižnikovega kečapa.

Kečap kot zdravilo

Po mnenju številnih strokovnjakov kečap vsebuje likopen, ki je tako potreben za preprečevanje raka in bolezni srca, paradižnikova vlakna v kečapu pa aktivirajo prebavila. Diete bo zanimalo, da ena žlica kečapa vsebuje le 16 kalorij in popolnoma nič maščobe. Res je, da so sveži paradižniki z vidika uporabnosti veliko boljši, vendar eno ne moti drugega.

Ne tako dolgo nazaj so znanstveniki z univerze v Dusseldorfu prišli do zanimivih zaključkov. Kot rezultat poskusov so ugotovili, da v kečapu v kombinaciji z maščobami (in običajno prav v tej kombinaciji ta vstopi v telo, ker je kečap pridno aromatiziran z mastno hrano) aktivno delujejo karotenoidi, ki koži pomagajo v boju proti škodljivi učinki sončne svetlobe. Posledično so ljudje, ki aktivno uživajo kečap, veliko bolj zaščiteni pred pogosto škodljivim izpostavljanjem soncu.

Kečap kot psihološki kazalnik

Ameriška psihologinja Donna Dawson meni, da je s kečapom mogoče določiti človekovo osebnost. Kot rezultat svoje nedavne raziskave je ugotovila, da so ljudje razdeljeni na več vrst, odvisno od tega, kako jedo kečap:

• ljudje, ki odločno "potrkajo" veliko kečapa iz steklenice na posodo, so pogosto metodični in zanesljivi ljudje, vendar so lahko pedanti in se bojijo sprememb;
• ambiciozni ljudje v sredino posode vlijejo kečap;
• kreativni ljudje lahko dolgo sedijo in s kečapom rišejo črte in oblike;
• tisti, ki kečap spustijo na krožnik, so prijazni ljudje, vodijo konzervativno življenje, a sanjajo o razburljivih počitnicah;
• no, neresne osebe pa na ploščo s kečapom rišejo obraze ali pišejo besede.

Kečap recepti

Če natančno pogledate trenutne števce, ste dobesedno presenečeni nad neverjetnim obiljem sort kečapa. Še posebej, če upoštevate dejstvo, da je bilo pred kratkim na voljo samo 5-6 možnosti za ves svet. Danes se zdi, da proizvajalci ne vedo več, kaj bi si še izmislili, da bi ujeli domišljijo potrošnikov.

Na primer, kečap v rdeči, bordo, rumeni, oranžni, zeleni in sivi barvi je že povsem normalen. Ne tako dolgo nazaj je Heinz predstavil nov živo modri kečap z imenom Stellar Blue. Heinz predlaga, da bi modri kečap moral postati še posebej priljubljen pri otrocih. No, čas bo pokazal.

Toda tudi če niste pozorni na barvo izdelka, vam oči tečejo od različnih imen - žar, začinjen, čili, italijanski, krimski, sladki, poletni, stepski s česnom, tatarski itd. Na splošno obstaja veliko izbire. Veliko bolj zanimivo pa je, da kečap pripravimo iz paradižnika, ki ga gojimo na lastnem vrtu (in morda ne le paradižnika) - izkazal se bo tako bolj okusen in bolj zdrav, ker proizvajalci v kečap dodajajo različne konzervanse, ki sploh niso koristni za naše zdravje. Nekaj najbolj znanih receptov za kečap lahko najdete spodaj.

Najprej pa nekaj besed o splošni tehnologiji. Vse kečape običajno pripravimo po enem principu: naredi pire krompir, ki ga nato na majhnem ognju skuhamo. Torej je vrenje eden najtežjih in najpomembnejših trenutkov. Vrenje naj traja toliko časa, dokler kečap ne dobi konsistence pravega pireja: ne morete hiteti, saj naj izhlapi samo voda, ne pa tudi sokovi. Prav tako je treba zagotoviti, da po izhlapevanju vode sokovi, ki se usedejo na dno, ne zažgejo. To je tisto, kar lahko pokvari aromo, okus, konsistenco in ohranitev kečapa.

Zato je treba med vrenjem nenehno posegati v paradižnikovo maso. Hkrati je ni mogoče zapreti s pokrovom. Vrela masa nenehno brbota, "strelja" - oči morate paziti, za zanesljivost pa je bolje zaščititi z očali, na roke pa je bolje dati kuhinjsko rokavico. Tako si boste prihranili veliko težav.

In potem, ko je kečap kuhan, ga položite v majhne pločevinke ali steklenice in (če izdelka ne nameravate uničiti v enem tednu) ga boste zagotovo sterilizirali 15–20 minut.

In tukaj so obljubljeni recepti:

Kečap št. 1 (angleščina)

3 kg paradižnika, 100 ml 9% kisa, 750 g sladkorja, 50 g soli, 10 g rdeče paprike, 5 g mletega ingverja, 3 g mletega cimeta, 3 g mletega klinčka, litrska pločevinka drobno sesekljano čebulo in zeleno.

Kuhajte pire krompir, čebulo in zeleno, nato podrgnite, dodajte začimbe, nato pa pire skuhajte na majhnem ognju.

Kečap št. 2 (kitajščina)

5 kg paradižnika, 45 g soli, 375 g sladkorja, 120 ml 9% kisa, 5 g česna, 4 g mletega klinčka, 30 g mletega cimeta.

Najprej skuhamo paradižnikovo mezgo, nato jo podrgnemo, dodamo sol, sladkor, sesekljan česen, začimbe in kis, nato pa pire na majhnem ognju kuhamo brez pokrova in mešamo, da ne zažge. Trajanje vrenja je 40-50 minut od trenutka vrenja.

Kečap št. 3 (zahodnoevropski)

5 kg paradižnika, 15 g soli, 1 čajna žlička gotove gorčice, 0,5 čajne žličke mlete rdeče paprike, ščepec naribanega muškatnega oreščka, 2 nageljnovih žbic, 0,5 žličke cimeta, 1-2 žlici žlici. žlice 3% kisa.

Paradižnik olupite, sesekljajte, kuhajte s soljo 50 minut, nato pa podrgnite skozi sito. Nastali pireji dodajte vse začimbe in kis ter kuhajte 45-50 minut na majhnem ognju brez pokrova. Kečap lahko naredimo začinjen, če dodamo več kisa ter popra in sladkorja.

Kečap št. 4 (iz sliv)

1 kg sliv, 0,5 kg čebule, 2 kg paradižnika, 4 sladke paprike, 2 pekoči papriki, nekaj zrn črnega popra.

Vse spustite skozi mlin za meso in kuhajte 4 ure, dokler se ne zgosti. Zaprite v sterilne kozarce.

Kečap št. 5

1 kg rdečega paradižnika, 250 g olupljenih jabolk, 250 g čebule, 150 g kisa, 1 žlica. žlica cimeta, 4 popki nageljnovih žbic, 1 žlica. žlica soli, 1 čajna žlička mlete rdeče sladke paprike, 1 čajna žlička mletega črnega popra, 100-150 g sladkorja.

Za ta kečap so potrebni cimet in paprika. Paradižnik, jabolka in čebulo spustite skozi mlin za meso in kuhajte približno 20 minut. Nato dodajte kis, cimet, nageljnove žbice, sol, mleto rdečo papriko, mleti črni poper in sladkor. Vse to zakuhamo do gostote.

Kečap št. 6

1 vedro paradižnika, 20 strokov česna, 12 žličk soli, 26 žlic. žlice sladkorja, 2 žlički cimeta, 1 žlička nageljnovih žbic, 2 žlički mletega pimenta, 18 žlic. žlice kisa.

Paradižnik spravite skozi sokovnik in kuhajte 3 ure. Nato dodamo: česen, sol, sladkor in začimbe. Vse kuhamo 10 minut. Dodamo kis, ponovno zavremo.

Kečap št. 7

2 kg paradižnika, 0,5 kg čebule, 0,5 kg jabolk, 150 g kisa, 150 g sladkorja, 1 čajna žlička mletega črnega popra, 1 čajna žlička pimenta, 5-6 mletih nageljnovih žbic, 1 čajna žlička cimeta, sol po okusu.

Zavremo in podrgnemo paradižnik. Dodamo naribano čebulo in jabolka ter kuhamo 50 minut. Nato dodajte začimbe. Kuhajte še 50 minut.

Kečap št. 8

5 kg paradižnika, 50 g soli, 300 g sladkorja, 1 žlica. žlico kisa, 40 zmletih nageljnovih žbic, 30 zmletih zrn črnega popra, 40 zmletih pimentov graha, 1 čajno žličko cimeta.

Paradižnik zavremo in ga podrgnemo skozi sito, nastalo maso zavremo do polovice volumna in dodamo sol, sladkor, kis in začimbe. Kuhajte 50 minut.

Kečap št. 9

5 kg paradižnika, 2-3 velike čebule, 1 kozarec kisa, 1 žlica. žlica soli, 1 skodelica sladkorja, 1 čajna žlička črnega popra, cimeta, nageljnovih žbic, gorčice v prahu ali njenih semen.

Paradižnik in čebulo spustite skozi sokovnik. Nastali sok zavrite približno polovico, dodajte kis, sol, sladkor in kuhajte še 5-10 minut. Nato začimbe damo v gazno vrečko in jih damo v vreli paradižnik (ali pa samo zmeljemo na mlinčku za kavo in vlijemo v paradižnik). Po 5 minutah odstranite s toplote.

Kečap št. 10

2 kg paradižnika, 1 jabolko, 1 paprika, 2 čebuli, 1 ct. žlica bazilike (lahko se uporabi 1 žlica cimeta), 125 g sladkorja, 1 sladica žlička kisa, 0,5 žličke mlete rdeče paprike, 2 veji zelene, sol po okusu.

Vse narežemo in kuhamo 1 uro. Vtrite skozi sito. Zavremo in postavimo v kozarce.