Recepti Gradiščanska - Gradiščanski Recepti

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Gradiščanska - regionalne specialitete

Gradiščanska je druga največja vinska regija v Avstriji in nobena druga regija v zgodovini ni bila tako drugače oblikovana kot Gradiščanska. V tem članku boste našli tipične recepte gradiščanske kuhinje za kuhanje doma in nekaj splošnih informacij.

Na gradiščansko kuhinjo je močno vplivala madžarska kuhinja.

Splošne informacije o kulinariki Gradiščanske

Zaradi zgodovine najmlajše zvezne dežele Avstrije so za to kuhinjo značilni številni vplivi in zato ponuja številne kulinarične dobrote. Predvsem je nanj močno vplivala madžarska, hrvaška, srbska in tudi slovaška kuhinja.

Zaradi kriznih časov, ki jih je morala preživeti država, je v številnih jedeh proso, žito ali ječmen.

Tipične jedi vključujejo:

• Jajčni skorji
• Farfeln izdelan iz testo z eno kapljico
• Jedi s fižolom ali lečo
• različne štrukljeve jedi, kot so štruklji iz špinače, fižola, korenja ali gob, mesni in jetrni štruklji, jabolčni, makov semen, grozdni in jagodni
• Fižol ali krompir iz pražene pšenične moke
• Grammelpogatschen
• različne vrste juhe (zeljna juha, česnova juha)
• Polnjena paprika
• krompirjev golaž
• Grenadiermarsch
• Letscho
• Somlauerjev cmok
• različne ribje jedi in ribje juhe (kot so ščukar, krap, ščuka).
• več receptov iz gradiščanske kuhinje

Vplivi na gradiščansko kuhinjo

Na tradicionalno gradiščansko kuhinjo je še posebej vplivalo in oblikovalo dolgo povezovanje z Madžarsko.

Zato je v tej regiji veliko jedi in specialitet sestavljeno iz rib, piščanca ali gosi. Poleg tega imajo glavno vlogo kmetijstvo, vinogradništvo in sadjarstvo ter pridelava regionalne zelenjave.

Nekaj receptov za tipično gradiščansko kuhinjo

Fižolova juha

Ta jed je sestavljena iz kislega zelja, ki jo je treba kuhati v fižolovi vodi. Nato v juho dodajte fižol in po tem postopku zmešajte ½ žlice moke (gladke) z moko ¼ in to mešanico dodajte juhi. Vse skupaj zavrite in postrezite toplo.

Gradiščanska krompirjeva juha (za 4 osebe)

Za to jed potrebujete pet velikih krompirjev, 5 dag masti, dve srednje veliki čebuli, žlico paprike, dva litra vode, sol, poper, slanino in pol litra kisle smetane.

Mast je treba pražiti (zlato rjavo), nato dodamo na drobno nasekljano čebulo, papriko in krompir (olupimo in narežemo na kocke, surovi). Nato to zmes izbrišete z vodo, dodate sol in slanine. Ko je krompir mehak, dodajte kislo smetano in juho postrezite vročo.

Gradiščanska gosja jetra

Ta tradicionalna jed je sestavljena iz 400 g foie gras, ½ litra mleka, soli, 80 g gosje maščobe, majhne čebule in ščepca paprike v prahu.

Gosja jetra je treba dobro umiti, nato jih za eno uro daste v mleko in po postopku posušite in dodajte sol. Maščobo je treba segreti v ponvi (ponev), narezati čebulo in nato gosja jetra postaviti cele. Ta naj v pečici (ogreti) cvre približno 20 minut (večkrat prelijemo). Po tem postopku jetra narežemo na rezine in jih damo na krožnik (ogret) ter jih prelijemo z mešanico maščobe in paprike. To jed je treba postreči zelo vročo, postrežemo jo lahko z rezinami pečenih jabolk in opečenim kruhom.

Pohod po grenadirju (za 4 osebe)

Za to jed potrebujete približno 300 g ostankov mesa, 4 krompirja, 1 čebulo, 200 g testenin, 100 g graha, 2 paradižnika, 1 skodelico kisle smetane, malo sončničnega olja, peteršilj, sol in poper.

Krompir je treba skuhati, olupiti in narezati na majhne koščke, testenine kuhati, ostanke mesa pa narezati na kocke. Čebulo popečemo in nato dodamo ostale sestavine (razen paradižnika). Kislo smetano zmešamo s soljo, poprom in peteršiljem, damo paradižnik na krožnik in končano ocvrto zmes, potresemo s peteršiljem in postrežemo. Ta posebna jed je še posebej primerna za porabo ostankov iz hladilnika.

Martini gos, babičin slog

Ta jed je sestavljena iz gosi, soli, majarona, moke in vode. Za nadev potrebujete (kostanjev nadev) olupljen in parjen kostanj, olupljena jabolka (narezana) - tukaj je recept za martinovanje.

Nova naseljena riba

Za to jed potrebujete pikeperch, limonin sok, sol, poper, peteršilj, timijan, gladko moko in bistro maslo. Kot priloga so zelo primerni peteršiljev krompir, zelenjava ali listna solata - tukaj je recept za ribe Neusiedler Zander.

Letscho

Ta jed je sestavljena iz paprike (brez koščic), čebule, paradižnika, olja, česna, juhe, soli, popra in peteršilja (sesekljanega). Riž ali ocvrto meso se dobro prilega tej jedi - to je recept Letscho.

Jajčni cmoki

Za to jed uporabite maščobo, jajce, moko (priročno), malo soli, popra, drobnjaka in vode. Sveža, zelena solata je še posebej primerna kot priloga - to je recept za jajčni cmok.

Zeljni štrudelj

Za testo za štruklje zmešajte moko, olje, mlačno vodo, kis in malo soli. Polnost je sestavljena iz zelja, soli in popra. To jed lahko jeste tudi s solato - kliknite tukaj za recept za zelje.

Na Gradiščanskem lahko najdete različne jedi, na katere je v veliki meri vplivala madžarska kuhinja. Uživate lahko tudi v različnih okusnih vinih, saj je Gradiščanska po teh vinih dobro poznana tudi zunaj svojih meja. Zaradi tega se obisk te države splača prepustiti kulinaričnim užitkom.

- -

Ocena: Ø 3,8 (251 glasov)