Recepti Spodnja Avstrija - Spodnjeavstrijski Recepti

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Spodnja Avstrija - regionalne specialitete

Za to državo so značilne kmetijske razlike in bližina Češke (vpliv češke kuhinje). V tem članku najdete tipične recepte spodnjeavstrijske kuhinje - za enostavno kuhanje in nekaj splošnih informacij o regionalnih specialitetah.

Wachau je ena najbolj znanih pokrajin v Spodnji Avstriji - tudi v kulinaričnem smislu.

Splošne informacije o kuhinji Spodnje Avstrije

V Spodnji Avstriji je veliko regionalnih kuhinj - ta država ponuja številna različna gurmanska območja, kot so Wachau (dežela marelic, znana po vinu), Dunajski gozd, Marchfeld (svetovno znano središče za gojenje špargljev), Semmering in Nibelungengau.

Poudarek je na ekološkem kmetovanju (reja krapov, lin in ščuk, pridelava ovčjega in kozjega sira ter gojenje maka).

Nekaj dobrot iz te države je:

• Rezanci maka Waldviertel
• Marchfeldovi šparglji
• Marelice Wachau
• različne jedi iz divjačine
• različne ribje jedi (krapi)
• Waldviertler cmoki
• Makova torta Waldviertel
• Saumaisen s kislim zeljem
• in seveda različna vina (npr. iz Wachaua).

Vplivi na spodnjoavstrijsko kuhinjo

Spodnja Avstrija se nahaja v bližini Dunaja (Dunajska kotlina) in Češke (češka kuhinja), zato lahko v spodnjeavstrijski kuhinji najdete številne vplive s teh področij.

Nekaj receptov za tipično spodnjeavstrijsko kuhinjo:

Waldviertelova juha iz leče

Za to jed potrebujete 15 dni leče, sol, poper, lovorjeve liste, timijan, jetra, limonine kline, valjani ječmen (5 dni), čebulo, maščobo (4 dni), dimljeno slanino (6 dni), korenje (20 dni), eno žlico moke, štiri žlice pinjenca, gorčice, dve žlici paradižnikove paste in nekaj kapljic kisa.

1. Lečo je treba namočiti dan prej (precedimo in postavimo s sladko vodo).
2. Nato vse začinimo s soljo, lovorjevimi listi, timijanom, poprom in limono. Nato dodajte opran ječmen in pustite, da se ta zmes nekaj časa kuha (mehka leča).
3. Po tem postopku spečete slanino in čebulo (narezano na majhne kocke), nato pa dodate življenje in korenje (narezano na majhne kocke).
4. Ko so te sestavine pražene, dodajte lečo in pustite, da se ta zmes kuha, dokler leča skoraj ne razpade.
5. Naslednji korak je moka, pinjenec, gorčica in paradižnikova pasta, nato pa to mešanico sestavin dodajte juhi (dodajte kis po okusu).
6. Po tem postopku je treba vse skupaj še enkrat dobro kuhati in postreči s svežim drobnjakom.

Polnjeni šnicl Waldviertel

Ta jed je sestavljena iz 4 tankih svinjskih šnicl, 25 dag lisičk, 10 dag prekajenega mesa, peteršilja, štirih jajc, moke, soli, popra, drobtin in maščobe.

1. Šnicl je treba izbiti (zarezati na robove in soliti).
2. Nato lisičke, prekajeno meso in peteršilj sesekljamo in poparimo v vroči maščobi (na kratko).
3. Nato dodajte poper, sol in eno ali dve jajci ter vse te sestavine dobro premešajte (dokler se jajce ne poveže z ostalimi sestavinami).
4. Nato s to mešanico napolnimo šnicl (potrkamo na robovih in pohamo) in spečemo v vroči maščobi.
5. To jed je treba postreči s krompirjevo ali glavno solato.

Mustschnetzeltes

Za to jed potrebujete 1/2 kg svinjine (npr. Pleče), 3 žlice olja, čebulo, česen, 1/8 litra juhe, 1/8 litra mošta, sol, poper, 1/2 čajne žličke timijana in tri žlice smetane (ali kavne smetane).

1. Čebulo je treba narezati na kocke, česen pa zdrobiti. Nato meso narežemo na trakove (prepražimo, odstranimo iz ponve in segrejemo).
2. Nato v isti maščobi za cvrtje čebulo in česen poparimo do prosojnosti. Te sestavine ugasnemo z juho in moštom ter to mešanico prelijemo po mesu.
3. Po tem postopku posodo izboljšate s poprom in timijanom ter pustite, da vse na zmernem ognju duši približno 30 minut (pokrito).
4. Nato dodamo smetano (prepognemo) ter solimo in popramo (začinimo po okusu) in pustimo, da vse še enkrat zavre.

Tu lahko najdete recept za moške kotlete.

Krap Waldviertel

Za to uporabite 15 dni filejev krapa (na osebo), srednje velik krompir (mokast, na file krapa), papriko, moko, jajca, mleko, limono, začimbe, zelišča, listno solato, kis in olje.

1. Fileje je treba soliti (pokapati z limoninim sokom in posuti z nekaj paprike).
2. Nato olupite krompir (naribajte in stisnite) in ga zmešajte z zelišči in soljo.
3. Fileje pretvorimo v moko, jajca in mleko ter seveda v krompirjevo mešanico.
4. Nato jih spečete v vroči maščobi (pustite, da plavajo približno pet minut in jih obrnete samo enkrat) ter fileje postrežete s hrustljavo listno solato.

Cmoki Waldviertel

Za to jed potrebujete 1/2 kg krompirja, 1/2 kg kuhanega, pasiranega krompirja (3/4 kg surovega krompirja), en dag masla, sol in žlico moke.

1. Krompir olupimo, naribamo in stisnemo (sok iztisnemo skozi krpo).
2. Dodamo kuhan krompir, maslo, sol in moko, nato pa vse skupaj ostane na kratko.
3. Nato lahko oblikujete cmoke in jih daste v vrelo slano vodo (naj strmijo 20 minut).
4. Cmoke lahko postrežemo z mesom, omako ali solato.

Tu je recept za krompirjeve cmoke Waldviertel.

Drugi posebni recepti so:

St. Pöltner Mostbratl

Ta jed je sestavljena iz pečene svinjine, soli, popra (beli poper), hruškovega mošta, mesne juhe, čebule, korenovke (korenje in zelena), kislih jabolk (na kocke), smetane, soka pehtrana, limoninega soka in ščepca sladkorja. Jed tradicionalno postrežemo s krompirjevimi rezanci in drobno sesekljanim zelenjem.

Pečenka Mostviertel

Za to pečenko se uporabljajo goveja pljučna pečenka, sol, kostni mozeg, korenine (peteršilj, korenje, zelena), poper v zrnu, lovorjev list in mošt. Pečenko lahko postrežemo z zelenjavo.

Mostviertel pečenka

Meso čebule Waldviertel

Potrebujete govedino (bokovice), olje, čebulo, granulirani sladkor, česen, majaron, sol, poper, vinski kis, gladko moko, govejo juho in sesekljan peteršilj. Za čebulno meso vsekakor uporabite svež peteršilj.

Gramovi cmoki Waldviertel s kislim zeljem

Za to tradicionalno jed se uporabljajo krompir in krompirjeva moka. Pšenični zdrob, sol, gram, poper, česen, jajca, kislo zelje, olje, čebula, sladkor, brinove jagode in lovorjevi listi. Kislo zelje bi morali postreči na krožnikih in na to položiti kozice s kozicami.

Naša priporočila za recept:

• Marelična torta Wachau
• Waldviertler cmoki
• Wachau čebulna juha
• Babičina Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Kuhana govedina v rizling omaki
• nadaljnji recepti spodnjeavstrijske kuhinje

Zvezna dežela Spodnja Avstrija je regija za gurmane in jo je zato vredno obiskati. Če želite uživati v obilnih in obilnih jedeh in okusiti izvrstna vina, vsekakor obiščite to regijo. Poleg tega Spodnja Avstrija navdušuje s čudovito pokrajino, vsako območje pa ima svoje regionalne in tradicionalne dobrote.

- -

Ocena: Ø 3,7 (71 glasov)