Navadni Koromač (farmacevtski Koper) In Zelenjavni Koromač: Gojenje In Sorte. Koromač Recepti

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Naučimo se gojiti in kuhati koromač, začimbno rastlino, ki je v naših gredicah redka, v Evropi pa priljubljena

Komarček je ena izmed najljubših rastlin začimb na svetu. Obstajajo navadni koromač ali farmacevtski koper (Foeniculum Vulgare Mill.) In rastlinski ali sladki koromač, italijanski (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Komarček je trajna rastlina iz družine zelene (dežnik), ki izvira iz sredozemskih držav. Na jugu Ukrajine, na Krimu, na Kavkazu, v državah Srednje Azije in redko v osrednji Rusiji je navaden koromač razširjen. Je večletna zelnata rastlina z višino 1-2 m, podobna koperju. Steblo je pokončno, v prerezu zaobljeno ali rahlo brazdano, močno razvejano. Listi so veliki, peresno razkosani, zeleni. Rumeni cvetovi so zbrani v dežniku. Plod je rebrasto dvoseme, ki se zlahka razbije na polovice. Korenina je močna, topla, odebeljena. Pri tej vrsti se zelenjava uporablja za hrano, kot je koper, začimba z njo mesne jedi, solate, juhe in tudi semena. Plodovi koromača se uporabljajo pri peki za pripravo nekaterih vrst kruha, posuti jih z žemljicami, dodati v pite, pudinge, piškote. Kot začimba se komarček dobro poda k ribjim, mesnim in zelenjavnim jedem ter je dobra začimba za omake in marinade.

Komarček se že stoletja uporablja v medicini za zdravljenje želodčnih težav, uravnavanje odvajanja, odstranjevanje napenjanja in še več. Koparjeva voda, ki jo poznajo mnogi, je izdelek iz komarčka. Na žalost je v Rusiji zelenjavni koromač zelo malo znan. Res je, da je koromač že mogoče kupiti v oddelkih za zelenjavo v hipermarketih v megalopolisih, vendar je za sedmimi tjulnji še vedno skrivnost. A to je najdragocenejša zelenjava med "rumeno-zelenimi" dobavitelji beta-karotena. "Citiran" je na ravni peteršilja in koriandra. Gojijo ga po vsem svetu, v Rusiji pa ga skoraj ne.

Rastlinski koromač je vitamin C (22-90 mg2), karoten (2,6-10 mg2), rutin (8-9 mg2), mineralne soli, sladkor, beljakovine, vlaknine. V zelenjavnem koromaču se za hrano uporabljajo tako korenine kot mladi poganjki; glavna stvar v njem so odebeljene, mesnate podlage pecljev, ki rastejo skupaj v tako imenovane "glave zelja". Prodajajo se v hipermarketih. Glave zelja uporabljamo v surovi, kuhani, pečeni, dušeni obliki, dušimo pa tudi korenine, kuhamo, a o tem več kasneje.

Zdaj o sortah

Do nedavnega sortnih semen koromača ni bilo - vsaj v Rusiji. Gojili so mešane sorte, populacije, pridobljene iz sort Florentiysky, italijanske velike, poper, Ogorodny, Bologna itd. V "Državnem registru sort 2006" Uvedenih je že 7 sort zelenjavnega koromača in en hibrid. Prva je bila sorta Udalets (1996), ustvarjena pri VNIISSOK. Preostale sorte uvajamo od leta 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), sopran (2004).), Corvette (2005). Vendar imajo vrtnarji dostop predvsem do semen sort Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko in Soprano (Poisk). Sodeč po letih uvedbe v "Državni register …", je zanimanje za to kulturo očitno.

Agrotehnika

Gojenje koromača je enostavno. Raje ima nevtralna, zelo rodovitna ilovnata tla. Najboljši predhodniki so zelje, kumare, tj. nepovezanih pridelkov, pod katerimi so bili uvedeni povečani odmerki organske snovi. Od jeseni se v globoko kopanje na 1 m3 vnese 20 g superfosfata, 10 g kalijeve soli (na težkih tleh - 30 g amonijevega sulfata ali 20 g sečnine). Koromač se običajno goji v enoletni kulturi. Izbirčen je glede svetlobe, vlage in rodovitnosti tal. Koromač je hladno odporen, zato ga sejemo zgodaj spomladi pri temperaturi zraka 6 … 10 ° C ali pred zimo. Za zimski posevek komarčka zahtevajo zavetje s šoto, humusom, žagovino itd.

Majhna semena: 1000 semen - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 semen. 1 m? posejte 0,8-1,0 g semen. Kalilno sposobnost ohranijo 2-3 leta. Globina sejanja je 1,5-2,0 cm. Setev je navadna z razmikom med vrsticami 45 cm ali dvovrstična (50x20 cm) ali petvrstična. Semena kalijo počasi - 14-20 dni. Za označevanje vrstic se semenom dodajo svetilniški pridelki: gorčica, vodna kreša, solata. Teden dni po kalitvi se pridelki koromača zrahljajo v prehodih do globine 5-6 cm. 5-10 dni po kalitvi rastline plevejo, odstranjujejo svetilniške pridelke, redčijo za 15-20 cm zapored in folijarno krmljenje. Na severozahodu Ruske federacije je zelenjavni koromač najbolje gojiti s sadikami.

Ko se mesnate podlage pecljev zelenjavnega koromača zgostijo, rastline v več fazah ohladijo. Za zelenice se rastline koromača odstranijo, ko dosežejo višino 20 cm, pred cvetenjem. Jemo jih sveže ali posušene, nasoljene itd. Glavice zelenjavnega komarčka nabiramo, ko skupaj z listi dosežejo premer 8-10 cm. Donos "glavic zelja", poganjkov in korenin je običajno 1,2-1,6 kg / m2. Za zimsko skladiščenje rastline nabiramo pred nastopom zmrzali s koreninami, dodajamo jih po kapljicah v rastlinjakih ali kleteh. Ko se koromač goji v 2-3 let stari kulturi, cveti julija in avgusta, plodovi dozorijo v toplem poletju septembra. Uporabljajo se za sejanje 2-3 leta ali pri domači kuhinji, konzerviranju itd.

Kuhanje koromača

Zdaj o glavni stvari. Žal, mnogi Rusi ne samo da ne znajo gojiti komarčka, čeprav so semena že v prodaji; a niti kuhati ga ne znajo. Toda za vse razsvetljeno človeštvo je koromač navadna najljubša zelenjava. Ponujam svoj recept:

Komarček pečenka

Za 4 obroke vzemite 400-600 g svinjine s srednje maščobo (vrat), narezano na koščke, pražite na rastlinskem olju na močnem ognju. Operite 4 glave zelja, posušite in sesekljajte na koščke, dolge 2-3 cm, pražite na rastlinskem olju 3-5 minut, občasno premešajte. Meso in koromač položite v pata po plasteh, začinite s prepraženo čebulo, začimbami po okusu in dušite, dokler meso ne postane mehko. 3-5 minut, preden je pripravljena, po okusu začinimo z zdrobljenim ali posušenim česnom. Pred serviranjem okrasite s koromačem, cilantrom, peteršiljem, baziliko itd.

In tukaj so recepti, ki smo jih uspeli zbrati za tiste bralce, ki jih zanima nov obetaven pridelek, in ga bodo začeli gojiti:

Koromač solata z jabolki

Sesekljajte ali grobo naribajte par glav koromača. Jabolko naribamo s kislo (po možnosti zeleno) z lupino. Sestavine zmešajte, dodajte limonin sok, sol, zelišča (peteršilj, koriander itd.) Po okusu.

Komarčka solata

Glave zelja narežemo na rezine, nasekljamo zeleno čebulo, dodamo sol, prelijemo z rastlinskim oljem, potresemo z limoninim sokom in premešamo. Pred serviranjem začinimo z majonezo.

Komarčeva juha z krutoni (2 porciji)

Izrežite zelene poganjke komarčka, sperite, posušite. Glavo koromača (200 g) narežemo na trakove, damo v vrelo piščančjo juho (300 ml), dodamo eno sesekljano čebulo, sol in začimbe po okusu. Posodo pokrijemo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča - približno 30 minut. Juho malo ohladite, podrgnite skozi sito, dodajte 150 ml mleka in 1 žličko. limonin sok. Zavremo.

Zmešajte 3 žlice. l. jogurt (brez dodatkov) ali smetana, en rumenjak, malo juhe. Zmes stepemo in vlijemo v juho, ohlajeno na 70 ° C.

Če želite pripraviti krutone, odrežite skorje s treh rezin kruha, kruh narežite na kocke. Na stroku segrejte nekaj česnovih strok, pustite, da se skuha, nato odstranite česen z žlico, dajte kruh v maslo, pustite, da se namoči, nato odstranite in posušite na prtičku.

Ogreto juho okrasite z zelišči in postrezite z krutoni.

Ribe s koromačem

Pri štirih srednje velikih (porcijskih) ribah (ščuk, skuša, brancin itd.) Prečno prerežite kožo. Zmeljemo 6-8 rastlin (stebla in liste) koromača. Ribe damo na prepognjeno folijo in napolnimo (po 2 žlici) s koromačem. Preostali koromač položite med ribe. Posodo potresemo z rastlinskim oljem in sokom polovice limone. Pražite na odprtem ognju ali žaru, enkrat obrnite. Sol, začimbe po okusu. Kuhane ribe postrežemo, potresemo s koromačem in okrasimo z limoninimi klini.

Dušen koromač

Zelje drobno nasekljamo, dušimo, dokler se ne zmehča z maslom in čebulo, začinimo z rahlo prepraženo moko, prilijemo z malo juhe. Pred serviranjem začinite s kislo smetano, okrasite s sesekljanimi listi komarčka ali drugimi zelišči.

Koromač s paradižnikovo omako

Olupite štiri majhne glave koromača, operite in prerežite na polovice. Preostalo zelenje odstavimo. Olupite nekaj majhnih čebul in drobno sesekljajte. V ponvi segrejte 2 žlici. l. oljčno olje in v njem dušite čebulo do zlatorjave barve. V ponev dodajte sesekljan koromač, 1/4 žličke. semena komarčka, 180 ml suhega belega vina in dušimo na majhnem ognju približno 15 minut. Nato koromač solimo, popramo z belim poprom in damo na ogrete krožnike. V preostalo juho vlijemo sok 1 limone, dodamo 2 žlici. l. paradižnikovo pasto, zavremo, pustimo vreti nekaj minut in na ploščo nalijemo koromač z nastalo omako. Posodo okrasite z drobno sesekljanimi zelišči komarčka.

Scampi v francoščini

Velike olupljene kozice (24 kosov) rahlo solimo in popramo z mletim črnim poprom. V ravni ponvi stopite 4 žlice. maslo, v njem rahlo prepražimo kozico, vlijemo 2 žlici. l. janežev liker in ga zažgemo. Nato kozico odstranite iz lonca. 200 g koromača narežemo na trakove in v ponev rahlo dušimo z 2 žlici žlici. l. sesekljano šalotko. Nalijte 1/4 l ribje juhe, dodajte ščepec žafrana, dobro premešajte in tekočino uparite za približno polovico. Nalijte 200 g kisle smetane, zavrite in kuhajte še 5 minut. Olupite en paradižnik, odstranite semena in ga narežite na majhne koščke. Rezine paradižnika položite skupaj z 1 žlico sesekljanega koromača in kozic v pripravljeno omako in segrejte. Končano jed solimo in dodamo mleti črni in kajenski poper.

Prijetnega apetita in dobrega zdravja!