Kumara Borago Namesto Kumar

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Zelišče kumare borage je zabavno jesti in piti

Kumare so seveda za nas skoraj nenadomestljiva zelenjava. So dobre sveže in malo ljudi zavrača nasoljene ali vložene hrustljave kumare. Vendar ta članek sploh ne bo govoril o kumarah, temveč o njihovem zanimivem nadomestku - kumaričnem zelišču.

Mimogrede, še vedno lahko trdite, kaj je bilo v kulturo vneseno prej: kumare ali kumarično zelišče. Najverjetneje drugo, saj so ga že stari Rimljani obdarili z izjemnimi lastnostmi za razvedrilo (kumar v tistem času v starem Rimu še ni bilo slišati). Toda zelišče kumar je bilo v starih časih znano kot vir poguma in neustrašnosti. Mongoli na primer niso šli v vojaške pohode brez nje; Rimski vojaki so pred bitkami jemali zelišča kumar, križarji pa so kasneje pogosto uporabljali pijače, napolnjene z listi in cvetovi boražine.

In v času Karla Velikega si je ta izjemna rastlina zaslužila celo posebno omembo v navodilih za vrtnarje. Kumarovo travo "… bi morali saditi na vrtovih" z željo: "Naj jo veselo uživajo s hrano in pijačo." In vse zakaj?

Da, ker je vredno v solato vstaviti mlade sočne liste boraga in nastane zelo jasna imitacija: zdi se, da v solati ni trava, temveč sveže kumare tako po okusu kot po vonju. Poleg tega zelišče kumar diši po kumarah močneje kot kumare same. Vredno je pobrati mesnat list te ščetinaste in povsem neprijazne trave, na vas pa bo zavel prijeten vonj po kumarah. Za to pikantno zelenjavo imenujemo boražina ali boražina, čeprav je uradno ime tega zelišča borage.

Ščepec ali dva nasekljanih listov borago, danih v običajno zelenjavno solato, jo začini s tako apetitnim vonjem, da se jed izkaže za nenavadno privlačno.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Čarobno zdravilo za pogum in razpoloženje

Že v starih časih so opazili izjemne lastnosti tega trnasto puhastega zelišča, ki je pomagalo pri srčni oslabelosti, dodalo pogum in moč ter izboljšalo razpoloženje. Mimogrede, danes imata le dve rastlini, ki rasteta na naših zemljepisnih širinah, sposobnost izboljšanja razpoloženja - to je že omenjeno zelišče kumar in melisa. Oba, kot pravijo pri starih zeliščarjih, "zabavata dušo".

Seveda se ta rastlina že dolgo uporablja v ljudski medicini. Zelišče in cvetovi se uporabljajo kot ovojni, mehčalni, diaforetski, diuretični, protivnetni, pomirjevalni pri prehladu, edemih, glavobolih in živčnih boleznih. Infuzija se pije za različne kožne bolezni za izboljšanje metabolizma. Poleg tega borago uravnava delovanje srca, obnavlja njegove ritme, izboljšuje stanje nevroze in lajša revmatske bolečine.

V homeopatiji se borage priporočajo pri srčni nevrozi, depresiji in za dvig splošnega tona telesa. Kumarično zelišče je priporočljivo tudi v prehranski prehrani - pri boleznih ledvic, jeter, žolčnika, ožilja, miokardnem infarktu.

Način uporabe: vzemite 1 žlico žlice. žlico cvetja ali 3 žlice. žlice zelišč za 1 kozarec vrele vode; vztrajajte pred hlajenjem; obremenitev. Pijte 1 žlico. žlico trikrat na dan. Pri vsakodnevni uporabi je potek zdravljenja 3-4 tedne. Pri kožnih boleznih lahko zeliščne decokcije uporabimo tudi v obliki kopeli in obkladkov.

Značilnosti rastlin

Borago je enoletna rastlina visoka 30–60 cm, gosto prekrita z dlačicami, na listih so videti kot beli puh, na steblu pa so dlake bolj grobe. Spodnji listi so ob običajni negi zelo veliki in nagubani, medtem ko so zgornji listi veliko manjši. Tudi cvetovi borago so nenavadni: veliki, modri ali modri z rožnatim odtenkom, zelo dišeči in privabljajo veliko koristnih žuželk, zato kumarska trava velja za zelo dobro medonosno rastlino. In je sposobna okrasiti katero koli spletno mesto, še posebej, ker trava cveti dolgo časa. Res je, obstaja en odtenek: če ne nadzirate zbiranja semen, vas bo naslednje leto borage razveselilo s sadikami po celotni lokaciji. Čeprav to ni kritično, saj lahko te sadike hitro naberemo za spomladansko solato. Kalivost semen traja 2-3 leta. Skupna rastna doba od sadik kumarice do pridelave semen je približno 70-80 dni.

Malo o kmetijski tehnologiji

Ta rastlina ne zahteva posebnih neg in je na splošno zelo nezahtevna (za razliko od kumar, za katere je treba skrbeti vso sezono). Borage tudi ob najmanjši negi pridelajo bujno zelenje in sočne, nežne poganjke. Na kratko se osredotočimo na glavne agrotehnične značilnosti te zanimive rastline:

1. Raste na različnih tleh, a dobra letina lahko daje le na lahkih in rodovitnih tleh. Vsak vrtni pridelek, pod katerim je bil uporabljen svež gnoj, je lahko njegov predhodnik.

2. Borago je izjemno hladno odporen, prvi poganjki se pojavijo takoj po odtajanju tal.

3. Zelo higrofilno. Ob pomanjkanju vlage listi postanejo grobi in neokusni, rastlina pa sama cveti pred časom. Cvetenje lahko odložimo s stalnim in obilnim zalivanjem že od trenutka setve semen.

4. Rastlina je svetlobna, vendar lahko da dobro letino tudi z malo sence. Poleg tega je v vročem vremenu treba sejati le v delni senci, saj na soncu boražina hitro vrže cvetna stebla in grobe koščke.

5. Borago je namenjen gojenju na prostem, vendar ga lahko v zimsko-pomladnem obdobju gojimo na okenski polici, da dosežemo zgodnjo proizvodnjo vitaminov.

6. Razmnožuje se s semeni. Možne so tako zgodnja spomladanska setva kot tudi setva pred zimo, pa tudi setva v celotni rastni sezoni. Če je cilj pridobiti cvetoče rastline, morajo dodeliti zadostno prehransko območje (razdalja med rastlinami 45-55 cm), potrebni pa so tudi zgodnji pridelki. Za pridobitev svežega zelenja seme sejemo veliko gosteje (med rastlinami 15-20 cm) v celotni rastni sezoni, približno vsakih 15-18 dni, od zgodnje pomladi do pozne jeseni. Možna je tudi še bolj kompaktna zasaditev z naknadnim redčenjem - iztrgane rastline uporabljajo za hrano.

7. Borago ne zahteva posebne nege. Dovolj je samo pravočasno zalivanje, rahljanje nasadov (bolje je, da zemljo med rastlinami preprosto zasulimo) in odstranimo plevel.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Čiščenje takoj za vogalom

Ena od prijetnih lastnosti te neverjetne rastline je verjetno ta, da jo je mogoče odstraniti tudi v fazi listov kotiledona in videza prvega lista. Takšne rastline nabiramo v celoti. Mimogrede, takrat so listi borago najbolj občutljivi in okusni in ne zahtevajo kulinarične obdelave. Liste kumarske trave lahko nabiramo še preden se pojavi cvetno steblo, vendar ne pozneje, saj ko vržemo peclje, postanejo zelo grobi.

Za zimo cvetje nabirajo predvsem za kulinarične potrebe. Sušijo se na običajen način. Kar zadeva sušenje listov, je vse odvisno od ciljev, ki jim zasledujete. Če je cilj dobiti vitaminske dodatke za zimske jedi ali zdravilne surovine, potem lahko porabite napor in založite potrebno količino surovin. Težko bo le sušenje te rastline, ker je preveč mesnata in vsebuje veliko vode. In morda je edini način sušenja listov, da jih predhodno narežemo na zelo tanke trakove in vso to surovino razporedimo v skoraj prozorni plasti v vetru ali prepihu, vendar v senci. Poskusi sušenja celih listov ne bodo uspeli, saj bodo preprosto zgnijeli. Če želite zelišče kumar shraniti za zimo kot aromatično začimbo, se boste od te ideje zagotovo morali posloviti, saj se je žalmed sušenjem kumareva trava (razen cvetov) skoraj popolnoma izgubi svojo edinstveno aromo.

Kulinarični recepti

V srednjem veku je zelišče kumar postalo tako priljubljeno, da so ga dodajali številnim jedem. Borage so jedli nasoljene ali kandirane, v začimbah in botviniji. Njegove rože "… so jih povsod uporabljali, da so pri srcu lahko, skrbi izginejo, stanje duha se dvigne." Poleg tega so v Franciji to zelišče imenovali "veselje srca" ali "srčni cvet" in so ga pogosto uporabljali za aromatiziranje vin in kisa, cvetje pa so dodajali kozarcem vina in brezalkoholnim pijačam.

Danes je zelišče kumar še posebej priljubljeno v ZDA in evropskih državah. Mladi listi te rastline se praviloma uporabljajo za hrano. Dodajajo se različnim solatam (iz kumar, zelja, špinače, zelene s čebulo, solate), vinaigreti in jo preprosto nadomestijo z bolj muhastimi zelenjavami v kulturi, zlasti špinačo. Poleg tega zelišče kumar dušijo, uporabljajo kot prilogo k mesu, dodajajo ga okroshki, juham, omakam in marinadam, ocvrtim ribam in iz njega celo nadevajo pite.

Sveže cvetje, ki ima sladkast okus po medu, se uporablja za aromatiziranje osvežilnih pijač, kot sta punch in punch, uporablja pa se tudi za aromatiziranje piva, vin, tinktur in namiznega kisa. Solatam dodajo tudi sveže cvetje, pecivo in pecivo pa aromatizirajo s posušenimi. Rože uživamo tudi v kandirani obliki. Pri nas rastlino običajno dajemo v solate, okroško, gobovo juho in hladen boršč. Oglejmo si nekaj preprostih receptov z uporabo borage.

"Topla" solata

Zeleno na drobno nasekljajte - kumare, koper, peteršilj, zeleno čebulo - zmešajte s toplim pire krompirjem in vse prelijte s kislo smetano. Solimo po okusu. Ta solata je zelo okusna, ko je topla. Ko se ohladi, se okus solate poslabša.

Hrenova solata

Drobno narezano zelišče kumar zmešamo z narezanim kuhanim krompirjem, posujemo z naribanim hrenom ali dodamo malo hrenovega preliva. Nato prelijte s kislo smetano in soljo po okusu.

Vrtna kreša in sirna solata

Vzemite enako količino kumarske trave in vrtne kreše, dodajte sir, nariban na grob ribež (približno polovica celotne prostornine trave) in naribano kuhano jajce, prelijte solato s kislo smetano in soljo po okusu.

Borage juha

V vrelo piščančjo juho damo krompir, zeleni grah, korenje, koprive, zeleno čebulo in kuhamo do mehkega. Po okusu dodajte začimbe. Nato dodamo na drobno sesekljano zelišče kumar in kuhano jajce, ki ga postrežemo s kislo smetano.