Katere Vrtne Rastline Se Uporabljajo V Marinadah

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Ko mama kuha juho, se spomnim sporov med zahodnjaki in slavofili konec 19. stoletja. Zahodnjakom glavno mesto ni bilo všeč zaradi vztrajnega vonja kisle zeljne juhe na dvoriščih, toda nad prestolnico Sankt Peterburg je v tistih časih kraljevala žlahtna aroma kave in sveže pečenega francoskega kruha. V našem času sta obe prestolnici postali enakovredni: pojdite do katerega koli vhoda in trp vonj kislosti, uhajajočega mleka in lijakov vam bo udaril v nos.

Kar zadeva mojo mamo, je tudi ona prispevala k spravi obeh prestolnic. Veste, kako kuha zeljno juho? V lonec s hladno vodo vrže meso, krompir, korenje, zelje, čebulo, sol, paradižnikovo pasto. Vse to kuha ves dan na najpočasnejši vročini. Po okrožju se začenja tiho širiti ista ogabna provincialna meščanska "aroma poceni taverne", ki je bila v Moskvi tako gnusna prefinjenim peterburškim estetom.

Takoj bom opazil, da pot do moškega srca ne poteka skozi želodec, temveč skozi voh, tj. kdo bo tekel k vonju ali bolje rečeno do arome, potem pa bo jasno, ali se ga splača nahraniti. Resno rečeno, v vzhodni, zlasti v najstarejši kulinariki sveta - vedski, so bili vedno pozorni predvsem na začimbe, ki dajo jedem edinstveno apetitno aromo. Krištof Kolumb ni zastonj odšel na tako nevarno pot v Indijo po poper, očitno pa mu je žena pripravljala pivo v duhu moje matere.

Zdaj nihče ne hiti na vzhod po začimbe, mešanice začimb pa v Rusijo prihajajo iz Poljske in Nizozemske, vendar so obarvane s sintetičnimi barvili, okus daje monodijev glutomat, vonj pa je po fenolih. Torej moramo ohraniti arome, kot ohranjamo kumare in paradižnik, ali bolje rečeno, vse to lahko kombiniramo, kot pravijo, "v eni steklenički".

Kdo je rekel, da razen nageljnovih žbic in zrn črnega popra marinadi ni mogoče dodati ničesar! Ni res, mogoče in potrebno je! Vprašajte supermarket, koliko stane balzamični kis. Bodite presenečeni. Kako dober francoski parfum! Seveda ni spora, vinski kis, ki se tako kot drago vino dolga leta stara v starih sodih različnih gozdov, je vreden svojega denarja, a pogosto nas za lepo steklenico navadnega kisa vprašajo veliko denarja, v katero je bila vržena le vejica bazilike …

Ampak sami imamo brke. Navsezadnje lahko kisamo kumare, paradižnik, bučke, buče, cvetačo in druga darila našega severnega vrta, dodajamo različne začimbe, toliko, da lahko nato na solato in sled nalijemo dišečo marinado ter juho oplemenitimo in meso za peko na žaru zdrži.

Najboljše od vsega je, da je priprava bogate marinade ustvarjalni proces. Komponent je veliko, izbiramo mešanice po svojem okusu, ustvarimo nekakšno sliko, v kateri barve nadomeščajo arome. To je zelo zanimiva, predvsem pa zdrava dejavnost. Poskusil bom našteti le majhen del začimb, ki so nam na voljo, severnjaki, in jih lahko damo v marinado.

List ribeza. Bolje je, če gre za divji črni ribez, v najslabšem primeru pa bo to storil kateri koli kultiviran. En list zadostuje za 0,5-litrsko pločevinko. Vonj ribeza je hladen, jesenski, zelo nežen, primeren za vso zelenjavo.

Češnjev list. Lahko se uporabljajo tudi vejice. Aroma je poletna, nežna, trpka. Češnja daje grenak okus in ohranja moč kumar in paradižnika, dovolj sta dva lista na litrski kozarec.

Amarant. Listi in socvetja amaranta bodo dodali rahlo kislost, v kozarcu bodo videti lepo. Poleg tega ne pozabite, da vsebujejo toliko kalcija!

Ognjič ali ognjič. Uporabljajo se samo rože. Daje zelo občutljivo žametno aromo, zavira patogeno mikrofloro, stimulira celoten prebavni trakt.

Tagetes zlati ali ognjiči. Uporabljajo se samo rože. V banki izgledajo zelo lepo. Hindujci jih mečejo v vse jedi, verjamejo, da prispevajo k ohranjanju moške moči.

Nasturcij. Mladi poganjki in zelena semena so vloženi. Imajo okus po kumarah in so odlične za okrasitev jedi pozimi, še posebej v kombinaciji z olivami.

Fenugreek. Je slavni Shambhala. Uporabljajo se samo semena. Ena čajna žlička zadošča za 1-litrsko pločevinko. Daje grenkobo, ki povzroča apetit. Velja za zdravilo za vse bolezni. Iz telesa odstranjuje soli težkih kovin celo bolje kot amarant.

Koruza Mnogi severnjaki sadijo koruzo. V slabem poletju nima časa, da dozori, in njena mlada, komaj postavljena ušesa lahko kisamo s kumarami, izkaže se zelo okusno. Bazilika. Za marinado uporabite baziliko z zelenimi listi. Njegova aroma je podobna aromi lovorjevih listov, vendar je veliko bogatejša.

Tarhun. Za marinado uporabite vejice. Zelo dobro je, da meso kasneje hranimo v takšni marinadi.

Izop. V marinado je dobro dodati vejico izopa skupaj z vejico pehtrana. Pomaga pri prehladu.

Koriander. V marinado je najbolje dodati suha semena, lahko pa tudi sveža socvetja, vendar gre za dva različna okusa.

Kinza je orientalska eksotika, glavna stvar je, da ne pretiravamo, dovolj je 5-7 semen na pločevinko.

Peteršilj. Listi, semena in korenine bodo šli v marinado, lahko naredite vse naenkrat, vendar malo. Če uporabljate zelenje, potem je boljše kodraste, lepše izgleda v kozarcu.

Zelena. Če ni, bo to storila lovage. Tudi vse gre. Neverjetna rastlina! Niso bili nič zaman, ko so v starem Rimu junake okronali z venci iz zelene in peteršilja. Ohranja moškost in ščiti naše ledvice.

Koper. Uporabljajo se le zbledele mehurčke.

Kopriva. Drobno ga nasekljajte skupaj z raco, naribajte korenje, peso, bučke in marinirajte v lahki marinadi na korejskem solatnem ribniku. Za polnjenje juh pozimi, še posebej v postnem času, ne vem nič boljšega.

Grozdje. Ta južna rastlina v naših severnih deželah ni več zanimivost. Trto je treba vsako leto obrezovati, listov pa ne smete zavreči. Vloženi listi grozdja se uporabljajo za izdelavo dolme. Že en list v kozarcu kumar spremeni njihov okus na bolje.

Granat. Zrna se uporabljajo za lepoto, koščki skorje pa se uporabljajo za aromatiziranje marinade z balzamičnim kisom. Poleg tega lahko uporabite ne samo kupljeno sadje, drobni plodovi sobnega granatnega jabolka so v kozarcu videti odlično.

Barberry. Suhe jagode dobro mariniramo s papriko in bučkami. Izkaže se zelo okusno, če potem dodate to marinado pri kuhanju pilafa.

Brin. Zrele jagode te neverjetne rastline dajo marinadi v steklenem kozarcu okus in aromo dobrega starega sode. Včasih se dodajo celo koščki lesa in žagovine. Pravijo, da vas reši pred zlo oko, sovražniki in naključnimi poškodbami.

Hrast. Če v kleti nimate hrastovega sodčka, košček hrastovega lubja dajte v kozarec kumar, ne bo vam žal.

Gorčica. Madžari zelo radi dodajajo gorčična semena svojim kumaricam in naj bi okrepili okus.

Hren. Uporabljajo se listi in koreninski koščki. Dodajte po okusu. Hren pomaga ohranjati moč zelenjave v marinadi in ji daje edinstven krč.

Ingver. Aromo ingverjeve korenine je težko primerjati z ničemer. Korenino operemo in narežemo na kroge; trije krogi zadostujejo za litrski kozarec, s katerim lahko pozneje okrasimo jedi. Vloženi ingver je bistveni atribut japonske kuhinje in zagotovo ga boste našli na krožniku, če vam postrežejo suši. Menijo, da dobro deluje pri prehladu.

Lok. Nekaj čebulnih obročev bo polepšalo vsako marinado.

Česen. Najbolje je, da marinadi dodamo popke, ki jih odrežemo v gredicah, da dobimo veliko glavo. Lahko uporabite puščice, vendar nageljni žbice spremenijo svojo aromo v marinadi, toda potem komu je to všeč.

Capsicum rdeča paprika. Kakšna marinada brez popra! Ena suha stroka mora biti nujno v kozarcu s poljubno zelenjavo, daje pikanten okus in poganja limfo, kar nas reši prehlada.

Paprika. S suhim prahom marinado pobarvamo v privlačno rdečo barvo. V takšni marinadi so na primer piščančja jajca videti zelo lepa.

Kurkuma. Marinado obarva v svetlo in apetitno rumeno barvo. V takšni marinadi je lepo videti bučke in cvetačo.

Karkade. S cvetovi sudanske vrtnice, ki jih kuhamo kot čaj, lahko marinada dobi globoko rožnato barvo.

Dolgo lahko naštevate, kateri drugi predstavniki flore so vredni prezimovanja v istem kozarcu z našimi najljubšimi kumarami in paradižnikom. Zelo bi bil hvaležen, če bi kdo od bralcev delil svoje izkušnje in povedal, kaj prinese iz gozda, da ga da v kozarec z domačimi pripravki. Naši predniki so poznali veliko skrivnosti, radi bi jih dali v last vseh peterburških gospodinj.

V svojem imenu bom dodal, da namesto soli pogosto uporabljam začimbo iz Vegete, namizni kis pa raje mešam z jabolčnim in vinskim kisom ali ga celo nadomestim s citronsko kislino. V mojih kozarcih je manj kumar kot različnih dodatkov, a dišeče marinade ne nalijem, ampak dodam v juho, tako da v mojem vhodu vedno diši po orientalskih začimbah in ne po poceni gostilni.