Rabarbara: Gojenje Rabarbare, Recepti Rabarbare

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Rabarbara je dobra tako poleti kot pozimi

• Katera rabarbara ima raje
• Plemenska rabarbara
• Nadaljnja skrb za rabarbaro
• Rabarbara: lepota, koristi in okus
• Kako ohraniti rabarbaro dlje?
• Sveža rabarbara pozimi
• Kako kuhati rabarbaro? Recepti rabarbare

Rabarbara in kislica sta morda najzgodnejša zelenjava na naši mizi. Rabarbara uspešno nadomešča sadje in jagodičevje, dozori pa zgodaj spomladi, ko vrtovi šele začenjajo cveteti. Mlada stebla rabarbare niso le okusna, ampak tudi zdrava. Imajo skoraj celotno paleto vitaminov. Zgodaj spomladi, takoj ko se sneg stopi, rabarbara začne rasti in po tednu ali dveh vrtnarje razveseli s prvim vitaminskim zelenjem, torej v istem obdobju, ko druga zelenjava (razen kislice, čebule in špargljev) še ni prihajajo iz odprtih tal.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Danes je ta rastlina precej znana in pogosta. In včasih so bila stebla rabarbare uvožena iz Kitajske. Do začetka 20. stoletja so Rusija in vse druge države Evrope in Amerike prejemale korenike rabarbare skupaj z drugimi dragocenimi izdelki s Kitajske, kjer so bile izkopane v takrat še neraziskanih regijah Tangutije in Tibeta. Njegova medicinska uporaba je bila na Kitajskem znana že leta 2700 pr. e. Kasneje so ga včasih pripeljali v starodavno Grčijo in nato v Perzijo. Preko arabskih zdravnikov je rabarbara v Evropi postala znana v srednjem veku. Prvi Evropejec, ki je prodrl v državo Tangutijo in opisal zbirko rabarbare, je bil slavni beneški popotnik Marco Polo (XIII. Stoletje).

Kitajska trgovina z rabarbaro z Rusijo se je začela konec 17. stoletja, leta 1704 pa je Peter I na to trgovino uvedel državni monopol. Od leta 1736 se je rabarbara prevažala skozi Kyakhto in jo poslala naprej v zahodno Evropo. Leta 1750 je ruski zdravnik D. Grother od trgovcev iz Buhare prejel semena zdravilne rabarbare, ki jih je poslal slavnemu švedskemu botaniku K. Linnaeusu, ki je prvič dal botanično ime in opis rabarbare, pridelane iz teh semen. Slavni ruski popotnik in raziskovalec N. M. Przhevalsky med svojo ekspedicijo v letih 1871-1873. najdeno rabarbaro v bližini jezera Ku-kunor. Iz plodov rabarbare Tangut, ki jih je N. M. Przhevalsky zbral v botaničnem vrtu v Sankt Peterburgu, so bile pridobljene rastline, ki so kasneje dale semenski material za vse ruske pridelke in deloma za tuje.

Mnogo let pozneje je nemški popotnik Tafel iz Tibeta v Švico prinesel plodove rabarbare, rastline, pridelane na njih, pa so postale predniki zahodnoevropskih sort rabarbare.

Katera rabarbara ima raje

1. Rabarbara je zelo odporna proti zmrzali - njene korenike prenašajo zmrzali do -30 ° C, semena kalijo pri 2 … 3 ° C, intenzivna rast listov pa se začne pri 10 … 15 ° C.

2. Najprimernejše zanj je območje z ilovnatimi tlemi, očiščeno od večletnih plevelov in napolnjeno z organskimi gnojili, z dobro prepustnim podtaljem in nizko gladino podtalnice.

3. Nezahtevna je za svetlobo, zato rastlina dobro uspeva v senci na vrtnih prehodih, vendar je za zgodnjo pridelavo rabarbaro bolje postaviti na osvetljena mesta.

4. Potrebuje visoko vlago v tleh. Ob pomanjkanju vlage in povišanih temperaturah se listna rozeta šibko razvije, peclji so grobi, postanejo tanki in vlaknati.

5. Na enem mestu lahko raste več let, raste vedno bolj in daje nove poganjke iz koreninskih brstov.

Plemenska rabarbara

Rabarbaro se razmnožuje vegetativno in s semeni. Pri delitvi grma se njegove lastnosti bolje ohranijo. Pri kopanju poskušajte ne poškodovati korenin. Koreniča je z ostrim nožem razdeljena na več delov, tako da ima vsak velik brst in eno ali dve debeli korenini, težki 150-200 g.

Najbolj dragocene rastline dobimo iz stranskih mladih delov korenike. Spustijo se 4-8 cm pod površino tal in dobro stisnejo z zemljo. Ne pozabite: če je sajenje zelo globoko, potem se rastline ne razvijejo dobro, hitro preidejo v cvetenje, pogosto gnijejo, peclji pa so kratki, z nizkim okusom. Pri zelo visoki zasaditvi se brsti izsušijo in ne cvetijo.

Ko se razmnožujejo s semeni, jih sejemo spomladi v drevesnico na navaden način z razmikom med vrsticami 20-30 cm.

Nadaljnja skrb za rabarbaro

Skrb za rabarbaro po sajenju obsega popuščanje razmikov med vrsticami, pletje, gnojenje z gnojili (sečnjo raztresemo po snegu zgodaj spomladi, malo pozneje, maja pa uporabimo kompleksna mineralna gnojila) in zalivanje.

Od drugega leta po sajenju se v rabarbari pojavijo cvetna stebla, ki rastline močno izčrpajo. Zato jih je treba izrezati.

Za 1,5-2 mesece pred koncem rastne sezone se zbiranje poganjkov ustavi, rastline pustijo, da močneje rastejo in hranijo hranila v korenike za naslednjo sezono.

Vsaka 3-4 leta (in po možnosti po 2 letih) je treba na rastlinske prehode vnašati gnila organska gnojila - 1-2 vedra na 1 kvadratni meter M ali 2-2,5 kg na rastlino.

Rabarbara: lepota, koristi in okus

Iz mesnatih pecljev rabarbare, ki so po kemični sestavi in hranilni vrednosti blizu jabolkom, pripravljajo kompote, žele, kandirano sadje, nadev za pite, marmelado … Kot nalašč za pripravo hitrih sladic, omak in različnih peciv.

Poleg tega so spomladanska stebla rabarbare zelo koristna. Zgodaj spomladi rabarbara vsebuje askorbinsko kislino, rutin, sladkorje, pektinske snovi, jabolčno in druge kisline. Rabarbara je zelo bogata z vitamini A, C in nekaterimi iz skupine B. In zato ima ta zelenjavna rastlina antiskorbutne in tonične lastnosti.

S povečanjem temperature zraka in tal se v njih naberejo peclji rabarbare, oksalna kislina se kopiči, kar ni neškodljivo, zato je z nastopom poletja rabarbare zavrniti.

V medicinske namene se uporabljajo pripravki iz korenin rabarbare in korenike. Uporabljajo se kot odvajalo, holeretik in tonik pri anemiji in tuberkulozi. Da bi to naredili, jeseni korenike rastline izkopljemo, očistimo, operemo, narežemo na koščke in posušimo pri temperaturi 60 ° C. Posušene koščke korenin in korenike rabarbare zmeljemo v prah in skuhamo kot čaj.

Rabarbara ima poleg svojih okusnih in zdravilnih lastnosti tudi dekorativne prednosti - njeni zeleni, močni listi so spektakularno videti na gredicah, obdanih z enoletnimi cvetovi.

Kako ohraniti rabarbaro dlje?

Če kupite rabarbaro in jo nameravate uporabiti svežo, jo operite in zavijte v papir. A ne pozabite: če je v hladilniku več kot dva dni, začne veniti.

Če vam je všeč mlada rabarbara, jo po pranju in rezanju stebel zamrznite. Staro rabarbaro svetujemo, da odstrani "vrvico", kot je zelena. Rabarbaro lahko narežete na kratke kose in jo kar tako zamrznete v vrečkah, čeprav je bolje, da v vrečke daste sladkor, ki pri odmrzovanju tvori čudovit sirup (na vsakih 450 g rabarbare potrebujete približno 55 g sladkorja). Zamrznjeno rabarbaro lahko hranite več mesecev.

Sveža rabarbara pozimi

Za pridobivanje svežih pridelkov pozimi rabarbaro izženejo v katere koli prostore (pozno jeseni in zgodaj spomladi, na primer na ogrevano ložo), kjer je mogoče vzdrževati ustrezno temperaturo in vlago.

Jeseni, ko listi odmrejo in rastline vstopijo v stanje mirovanja, jih spodkopljejo, izberejo in odložijo za shranjevanje. Pripravljeni material shranite v kleti ali kleti.

Po potrebi se korenike položijo blizu drug drugemu na plast zemlje debeline 12-15 cm, nato pa se obilno zalivajo. Destilacija se izvaja pri temperaturi 10 … 15 ° C in zračni vlažnosti 60-70 odstotkov. Sadilni material redno prezračujemo in zalivamo enkrat na teden.

Prva letina se opravi po 30-35 dneh, peclji se zelo previdno razbijejo. Šest do osem tednov opravljajo pet ali šest honorarjev. Po tem korenine izkopljemo in posadimo novo serijo.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Kako kuhati rabarbaro? Recepti rabarbare

Rabarbara je pravzaprav zelenjava, vendar je kuhana kot sadje. Njegova peclja so rahlo kisla in običajno zahtevajo dodajanje sladkorja, čeprav bo preveč sladkorja premagalo rabarbaro. Rabarbaro uporabljamo za pripravo solat, konzerv, marmelade, marmelade, marmelade, kandiranega sadja, vina, kompotov, želeja, kvasa, nadeva za pite, sokov, vina in še veliko več. Mlada stebla rabarbare so odlična za pite, sladoled in sorbete. Njegov nežen okus se dobro poda k močnejšim aromam ingverja ali agrumov, kot sta grenivka ali pomaranča. Najenostavnejša je rabarbara, kuhana v sirupu in nato stepena z običajno metlico. To je čudovita roza omaka, ki jo lahko postrežemo z vaniljevim sladoledom ali piškoti.

Rabarbara v sirupu

Dušenje v sladkornem sirupu, v kandiranem ingverjevem sirupu ali želeu iz rdečega ribeza velja za klasično možnost priprave rabarbare. Hkrati sprošča veliko količino soka in zato skoraj ne zahteva vode.

Rabarbara se zelo hitro skuha, zato bodite previdni, če jo želite ohraniti v formi za recept. Naredite nekaj sirupa, tako da sladkor raztopite v malo vode, dodajte pripravljeno rabarbaro in na zelo majhnem ognju dušite 7-10 minut (če pustite, da sirup tiha, se rabarbara hitro stopi, zato bodite pozorni).

Marmelada iz rabarbare in vrtne jagode

Rabarbara (peclji) - 500 g, jagode - 500 g, sladkor - 500 g. Stebla rabarbare operemo, temeljito posušimo. Odstranite žile, narežite na majhne koščke. Zdaj rabarbaro položite v skledo po plasteh, izmenično s sladkorjem. Če želite to narediti, uporabite polovico sladkorja, ki ga imate na recept. Nato pokrijte s prtičkom in pustite en dan. Jagode hitro sperite pod tekočo vodo in posušite. Odstranite peclje. Postavite na enak način kot rabarbaro v posodo po plasteh, izmenično s preostalim granuliranim sladkorjem. Pokrijemo s prtičkom in pustimo čez noč. Zdaj vzemite ponev, vanj položite rabarbaro in sladkor. Dajte na majhen ogenj. Kuhajte, dokler rabarbara ne postane prosojna. Nato dodajte jagode s sladkorjem, premešajte. Kuhamo do mehkega, občasno premešamo. Ko je marmelada pripravljena, jo odstranite s ognja, odstranite peno. Rahlo ohladite in prelijte v sterilne kozarce.

Kissel iz buče in rabarbare

300 g buče, 300 g rabarbare, 100 g sladkorja, cimeta, limonine ali pomarančne lupine, 5 kozarcev vode. Olupljeno bučo naribamo na grob ribež, rabarbaro diagonalno narežemo na koščke. Zakuhamo sirup z začimbami, vanj potopimo rabarbaro, zavremo, dodamo bučo, ponovno zavremo.

Raca z rabarbaro

Tri račje prsi naribajte z 1 žličko soli in 1 žličko sladkorja. Pustite delovati vsaj 30 minut (ali dlje). 100 ml likerja iz črnega ribeza zavremo s 150 ml rdečega vina in dodamo 60 ml pireja iz rabarbare. Začinite po okusu. Sol in sladkor sperite z račke in pecite na žaru, dokler se ne zmeša. Narežemo na koščke in postrežemo z omako.

Pita iz rabarbare in pomarančnega oreščka z drobtinami

Pečico segrejte na 190 ° C. 500 g zamrznjene rabarbare položite v posodo z nizko keramično pečico. S sokom prelijemo 1 pomarančo in potresemo z 2 žlici žlici. l. Sahara. V skledo damo 250 g moke in vtremo 75 g masla. Vmešajte 25 g valjanega ovsa, 50 g sladkorja in 50 g drobno sesekljanih mandljev. Rabarbaro potresemo s testom in zgladimo. Pečemo 25-30 minut, dokler nadev ne brbota.

Sladica z rabarbaro in ingverjem

V posodo z nizko pečico damo 750 g rabarbare, potresemo s 75 g sladkorja, lupine in soka 1 pomaranče in 1 čajno žličko svežega naribanega ingverja. Damo v pečico in pečemo 30-40 minut pri 180 ° C. Pustite, da se ohladi. Mešanico rabarbare dodajte v metlico skupaj z 200 ml gostega grškega jogurta in stepite. Prenesite v vazo in okrasite s kandiranim ingverjem.

Mlečni napitek iz rabarbare

Stepite 300 g jogurta iz rabarbare, 125 g malin, 350 ml mleka s črno mleto papriko. Postrezite v visokih kozarcih, okrašenih s svežimi malinami.

Rabarbara in pomarančna marmelada

Olupite 6 pomaranč, odrežite čim več belega mesa, razdelite na kline in odstranite semena. Pomarančno kašo položite v lonec z marmelado, dodajte lupinico polovice pomaranč, narezanih na tanke trakove. Dodamo 700 g sladkorja. Rabarbaro olupimo, narežemo na tanke koščke, dodamo pomarančam in vse mešamo na majhnem ognju, dokler marmelada ne konča. S površine odstranite peno. Nalijte v kozarce in ko se marmelada ohladi, zamašite.

Rhubarb clafoutis z likerjem

Zmešajte 400 ml ogretega mleka, 3 jajca, 3 žlice. l. sladkor, 3 žlice. l. navadna moka in 2-3 žlice. l. stopljeno maslo. Na dno ognjevzdržnega kalupa velikosti 30x23x12 cm položite 450 g sesekljane rabarbare. Nalijte 2 žlici. l. liker in dodajte 2 žlici. l. Sahara. Na vrh vlijemo testo. Pečemo 30-35 minut pri 190 ° C. Ko je clafoutis pripravljen, ga vzamemo iz pečice, potresemo s sladkorjem v prahu in takoj postrežemo.

Rabarbara v vinu

V ponev damo 1 kg nasekljane rabarbare, 1 steklenico sladkega belega vina, nekaj trakov posušene limonine lupine, 1 vaniljev strok in 225 g sladkorja. Zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 90 minut. Odstranite lupinico in fižol vanilije. Postrezite hladno brez smetane.

Vodka rabarbara

2 peclja rabarbare zmeljemo s pestičem in damo v kozarec s 3 žlici. l. Sahara. Pustite delovati 2 dni. Dodajte 3 nageljnove žbice, 1 cimetovo palčko in 1/2 limonine lupine. Nalijte 1 liter vodke. Kozarec shranjujte v hladnem in temnem prostoru 3 tedne, vendar ga vsak dan pretresite. Nato precedite, prelijte v drugo steklenico in pred uporabo pustite 3 mesece.

Kompot iz rabarbare z jagodami

450 g sladkorja raztopite v 600 ml vode in nato zavrite. Vre naj 2 minuti. Pustimo, da se nekaj časa ohladi in shrani v hladilniku. 450 g rabarbare položimo v hladen sirup. Pokrijemo, zavremo in kuhamo 2 minuti (ne več, sicer bo zavrelo). Zmanjšajte ogenj in rabarbaro pustite v loncu, da se ohladi. Nato dodamo 225 g sesekljanih jagod. Hladite in postrezite.

Irski kruh rabarbare "barm zakonska zveza"

V skledo damo 175 g rjavega sladkorja, 300 g suhega sadja in 55 g lupine citrusov, nalijemo 600 ml sveže kuhanega ohlajenega čaja. Pokrijte in pustite 6 ur. Nato suhemu sadju dodajte 1 stepeno jajce in 55 g zmehčanega masla, premešajte. Vzemite 350 g moke, 1 čajno žličko sode bikarbone in 1 čajno žličko začimb, pretepite. Nalijte v 1 kg pekač za torte. Pečemo v ogreti pečici pri 1800C uro in pol, dokler kruh ne naraste in se na otip ne stisne. Obrnite na rešetko in pustite, da se ohladi. V ponev damo 450 g rabarbare, potresemo z 1 čajno žličko sladkorja in dodamo žlico vode. Rabarbaro nekaj minut kuhamo, da kosi ostanejo nedotaknjeni. Odtok. Rabarbaro prelijemo po kruhu in prelijemo s stepeno smetano. Postrezite z maslom.