Vijolice V Zgodovini človeštva In Kuhanje

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Po dolgi mrzli zimi bo spet prišla pomlad, pojavili se bodo prvi cvetovi, nežen vonj vijolic pa nas bo pričakal na vrtu.

Njihova modra z vijoličnim odtenkom, pa tudi beli in roza majhni cvetovi so nenavadno graciozni in nedvomno pomenijo prihod pomladi.

Če ste jih nekoč naselili na vrtu nekje pod sadnim drevjem, potem se nadaljnje vijolice razmnožujejo s samosejanjem. In vsako pomlad bo gosta zelena preproga s svetlo modro-vijoličnimi cvetovi pritegnila pozornost gostov in lastnikov vrta.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Ena izmed mnogih legend o cvetju pripoveduje, da so vijolice nastale iz solz Adamove hvaležnosti, ko mu je nadangel Gabrijel prinesel veselo novico o Gospodovem odpuščanju grehov. Druga legenda je pripovedovala, da je nekoč bog sonca Apolon s svojimi gorečimi žarki zasledoval eno prikupno hčerko Atlasa. Uboga deklica se je obrnila na Zevsa s prošnjo, naj jo zavetje in zaščito. Veliki Zevs je prisluhnil prošnjam in spremenil deklico v čudovito vijolico, jo zaščitil v svojih nebeških grmovnicah, kjer je od takrat cvetela vsako pomlad in polnila nebeški gozd z dišavo.

In potem se je zgodilo, da je hčerka Zevsa in Cerere - Proserpina - v teh gozdovih strgala vijolice in takrat jo je ugrabil nenaden pojav Plutona. Prestrašena Proserpina ji je spustila rože iz rok in padle so na tla … Od takrat smo uživali v teh spomladanskih rožah z edinstveno aromo. Ta zgodba je služila starogrškim dojemanjem vijolic kot cvet žalosti in smrti, zato so bile vijolice uporabljene za okrasitev postelje in grobov mladih prezgodaj umrlih deklet.

Hkrati je ta cvet kot darilo in sporočilo Proserpini, ki ga vsako pomlad podarja mati Ceres, Grkom služil kot simbol narave, ki vsako leto spomladi oživi in je bil geslo Aten. Pindar jo je zapel kot mesto, okronano z vijolicami, slikarji in kiparji so upodabljali Atene kot žensko z vijoličnim vencem na glavi.

Venčki in šopki vijolic so krasili oblačila in bivališča starih Grkov, kipe domačih bogov. V tistih časih je obstajala očarljiva navada - z vijolicami okraševati otroke, ki so na dan spomladanskih počitnic dopolnili tri leta, kar je pomenilo njihov vstop v življenje majhnih občanov.

Vijolice so bile najljubše cvetje Grkov. Homer, ko je govoril o očarljivi jami nimfe Callipso, jo je naslikal s tako čudovitimi vijolicami, da niti Merkur, ki se večno mudi in se ničesar ne ustavi, ni mogel upočasniti koraka.

Tudi Rimljani so bili zelo radi vijolic. Cenili in uporabljali so jih kot zdravilno zelišče, ki ga dodajajo vinu, ki so ga imenovali spomladanska pijača. Obrobje Rima, tako kot Atene, so zasedali nasadi vijolic, ki so jih uporabljali ob skoraj vseh verskih praznikih in kakršnih koli radostnih dogodkih. Plinije se je zaradi tega pritožil, češ da bi bilo bolje, če bi te dežele zasedli koristni nasadi oljk. Vijolice so prepevali najboljši rimski pesniki, njihovo podobo so kovali na kovancih mesta Genna na Siciliji.

In med starodavnimi Galci je bila tudi vijolica ena izmed najljubših rož, služila je kot simbol nedolžnosti, skromnosti in nedolžnosti. Bila je posuta s poročno posteljo mladoporočencev in hkrati okrasila grob prezgodaj umrle neveste. Potomci Galcev - Francozi so prevzeli ljubezen do teh očarljivih cvetov in zmagovalce pesniških tekmovanj v Toulousu nagradili z zlato vijolico, eno najvišjih nagrad.

Vijolice so strastno ljubili znani liki v francoski zgodovini - priljubljeni kralji, slavne igralke. Pravijo, da je bila slavni igralki Clairon, ki je živela konec 18. stoletja, ta cvet tako všeč, da je eden od njenih občudovalcev zanjo odprl rastlinjak vijolic. Clairon je 20 let vse leto vsako jutro prejel šopek vijolic. Po drugi strani pa mu je Clermont pokazal nič manj stalnosti in vsak večer izbral en cvet in iz njega skuhal ljubezenski napoj - Elisire d'amore.

Strastna občudovalka vijolic je bila slavna Sarah Bernhardt, katere celo stanovanje in obleke naj bi bile dišeče z vonjem vijolic, vso hišo pa so vse leto krasili šopki teh čudovitih rož.

Vijolice so imele posebno vlogo v usodi cesarice Josephine Beauharnais, Napoleonove žene. Spomnili so jo na vrnitev svobode. Na začetku revolucije je bila Josephine, tako kot mnoge druge nedolžne žrtve, zaprta v Conciergerie (preliminarni zapor), kjer je iz minute v minuto čakala na usmrtitev z giljotino. Nekega večera je hčerkijeva hči prišla k njej in prinesla šopek vijolic. Josephine je to vzela kot znak neizbežne spremembe usode in prizadevanja njene visoke prijateljice so bila resnično okronana z uspehom in kmalu izpuščena. Od takrat je vijolica za Josephine postala simbol življenja in sreče. Te rože je podarila nesrečnim in trpečim, da jih upanje na srečen obrat usode ne bi zapustilo.

Oglasna deska

Mačji mladiči naprodaj Mladički naprodaj Konji naprodaj

Na prvem srečanju z mladim generalom Bonapartejem so bile Josephine lase in obleka okrašene z vijolicami, ob razhodu pa ji je pod rože padel kup cvetja. Napoleon jo je dvignil, jo strastno pritisnil na ustnice in jo vzel s seboj kot obljubo njune ljubezni.

Potem, ko sta se poročila 9. marca 1796 v pariški mestni hiši, je bila Josephine oblečena v obleko, tkano z vijolicami, v rokah in na prsih so bili šopki teh dišečih rož - cvetov njene ljubezni in sreče. Ostali so simbol svoje ljubezni in kjer koli je bil Napoleon, je bil v spalnici njegove žene vedno šopek svežih vijolic.

Postopoma sta slava in moč Napoleona rasla in zvezda Josephine je začela bledeti - prestolonaslednika ni mogla dati možu. Razširile so se govorice, da je bil Napoleon pripravljen izbrati osebo iz kraljeve družine za svojo ženo. Prišel je 9. marec 1808 in napočil je čas, da izročite šopek vijolic, vendar jih ni bilo. Palačni vrtnar je umrl in v celotnem Parizu ni bilo vijolic. Napoleon je končno pri neki starki zagledal košaro vijolic, se razveselil, ji vrgel zlatnike, zagrabil najboljši šopek in ga zmagoslavno prinesel Josephine.

Bila je vesela, zahvalila se je za rože, a nenadoma je prebledela in skoraj omedlela. Spustil šopek in vzkliknil z grozo: »Pojdi stran, stran! - to so cvetje smrti … Na grobu so zacvetele! Ko so našli staro deklico, je priznala, da je res pobrala rože s pokopališča, in to so bile rože, ki jih je nekoč Josephine podarila malemu Dauphinu in jih posadila na njegov grob. Od tega trenutka v Jožefininem srcu ni bilo več miru, občutek nesreče je ni zapustil.

In res se je morala ločiti od svojega ljubljenega - Napoleon ji je napovedal svojo odločitev, da se loči in poroči s hčerko avstrijskega cesarja Marijo-Lujzo. Josephine se je umaknila v svoj ljubljeni grad Malmaison, kjer je živela osamljeno, sadila rože in jim le zaupala svojo žalost. Toda med vrtnimi cvetovi zdaj ni bilo več vijolic, ki jih je nekoč oboževala, o njih ni mogla niti slišati …

Štiri leta kasneje, 9. marca 1814, se ji je prikazal triletni dojenček s šopkom vijolic - Napoleonov sin in za njim sam cesar. Ganjena do solz se je vrgla v naročje svojega ljubljenega in za trenutek pozabila na grenkobo svoje žalitve. Toda to je bil zadnji srečni trenutek v njenem življenju. Dva meseca kasneje je na istem mestu stala krsta z njenim telesom, posuta z vijolicami … Po Napoleonovi smrti so na njegovih prsih v zlatem medaljonu našli dve posušeni vijolici in pramen svetle lase: spomin na njegovo jutro in večerna zvezda - njegova draga Josephine in njegov nič manj dragi sin - rimski kralj.

Vijolice v ledu ali sladkorju?

Že od antičnih časov vijolice niso krasile le vrtov, ampak tudi … praznične mize. Pa ne toliko v šopkih kot v vazah, skledah in skledah za solato.

Le malokdo ve, da je veliko cvetja užitno in se že stoletja uporablja kot gurmanska kulinarična dobrota. Torej, vijolice, ločene od zelene skodelice, uporabljajo za okrasitev in dodajanje arome, nenavadnega okusa spomladanskim zelenim solatam. Kandirani cvetovi vijolice so presenetljivo lepi, ki okrasijo sladice vseh vrst.

Pripravijo se tako: rože, ločene od skodelic, s čopičem na obeh straneh namažemo s svežimi piščančjimi beljakovinami. Nato cvetove prašimo s finim granuliranim sladkorjem, položimo na čisti pergament in pustimo v toplem in suhem prostoru 10-12 ur, da se posušijo in strdijo. Kandirani cvetovi se hranijo v tesno zaprti posodi do uporabe, vendar največ dva dni.

Za zanesljivejše in dolgoročnejše obiranje se namesto beljakovin uporablja gumi arabika, s katero mažemo cvetne liste pred prašenjem s sladkorjem. Ko ga kupite v lekarni, se 1 čajna žlička arabskega gumija razredči v 1,5 žlici vode ali džina, vodke. Tako kandirano cvetje lahko hranite v zaprti posodi več mesecev.

Vijolične cvetove lahko zamrznete v pladnjih za ledene koščke, cvetoči led pa postrežete s hladnimi napitki, za hlajenje čaja in sokov. Hkrati plesni ne prelijemo samo z vodo, temveč tudi z limonado, sadnim sokom. Prosim in presenetite sebe in svoje najdražje z izvrstno dekoracijo spomladanske mize!

Elena Kuzmina

Avtorjeva fotografija