Zdravilne Lastnosti Zelenjave

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Jejte na svoje zdravje

Pravijo, da imajo zelenjavo radi veseli in odločni ljudje. Res je, če oseba poleg zelenjave ne uživa ničesar, pomeni, da trpi zaradi povečanega gnusa, zanjo je značilen strah pred težavami.

Za normalen fizični razvoj in povečanje učinkovitosti človek potrebuje raznoliko, visokokalorično in okusno hrano. Poleg kruha, mesa in mlečnih izdelkov bi morala njegova sestava vključevati tudi zelenjavo in sadje, bogato z mineralnimi solmi in vitamini.

Znano je, da je zelenjava vir dragocenih organskih spojin. Vsebujejo vsa bistvena hranila: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Z beljakovinami so najbogatejši mladi sadeži in semena graha, fižola, fižola; ogljikovi hidrati - pesa, koruza, krompir in stročnice; rastlinska olja - poper, pastinak, sladka koruza. Pekinški in brstični ohrovt, zeleni fižol, listi amaranta se odlikujejo po vsebnosti lizina in drugih aminokislin. Vendar vrednost zelenjave ni samo in ne toliko v hranilni vrednosti in okusu, temveč tudi v balastnih snoveh (na primer v vlakninah), ki ustvarjajo občutek sitosti, preprečujejo preobremenjenost obrokov hrane z mastno in mesno hrano. Zelenjava vsebuje 70-95% vode, kar zmanjša vsebnost kalorij. Poleg tega vlaknine spodbujajo boljše delovanje črevesja in izločanje presnovnih produktov iz telesa.

Hranilna vrednost zelenjave je odvisna od visoke vsebnosti lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, organskih kislin, vitaminov, aromatičnih in mineralnih snovi. Raznolika kombinacija teh snovi določa okus, barvo in vonj zelenjave. Veliko jih ima prijeten vonj, ki spodbuja apetit. Povzročajo ga aromatične snovi, značilne za vsako rastlinsko rastlino - eterična olja. Imajo prehranske lastnosti, povečajo izločanje prebavnih sokov, kar izboljša absorpcijo zelenjave in drugih prehrambenih izdelkov.

Mineralov je v kruhu, mesu in maščobah zelo malo. Zelenjava vsebuje soli več kot petdesetih kemičnih elementov (polovica periodnega sistema Mendelejeva), ki krepijo fiziološke procese v človeškem telesu.

Kalcij, fosfor, mangan so del kostnega tkiva in aktivirajo srce.

Kalcij prispeva k nastanku in krepitvi kosti in zob, uravnava procese normalne aktivnosti živčnega in srčnega sistema v telesu, krčenje mišic. Potreben je tudi za strjevanje krvi.

V hemoglobinu v krvi je veliko železa. Sodeluje pri prenosu kisika z rdečimi krvničkami v telesu in je del nekaterih encimov. Posebej je potrebna za nosečnice in starejše. Veliko železa najdemo v meloni, špinači, buči in kislici.

Fosfor izboljšuje delovanje možganov. V kombinaciji s kalcijem ga telo potrebuje za izgradnjo in krepitev kosti in zob. Fosfor prispeva k hitremu sproščanju energije v tkivih, krčenju mišic in uravnava tudi delovanje živčnega sistema. Veliko ga je v listih peteršilja, koruzi in zelenem grahu.

Kalij in natrij sodelujeta pri vzdrževanju normalnega kislo-bazičnega ravnovesja v telesu. Kalij je bistven tudi za normalno delovanje srca in razvoj telesa. Spodbuja prenos živčnih impulzov na mišice. Najbogatejši s kalijem so špinača, krompir, koruza in listi peteršilja.

Magnezij deluje vazodilatacijsko, povečuje izločanje žolča. Sodeluje v presnovnem procesu, spodbuja pretvorbo sladkorjev v energijo, uravnava mišično aktivnost in normalno razdražljivost živčnega sistema.

Mangan sodeluje pri presnovi beljakovin in energije, aktivira nekatere encime, vpliva na absorpcijo kalcija in fosforja, pomaga pridobivati energijo iz hrane in spodbuja pravilno presnovo sladkorjev v telesu. Veliko mangana najdemo v solati in špinači.

Baker je bistvenega pomena za pravilen proces tvorbe krvi. Spodbuja absorpcijo železa v telesu za tvorbo hemoglobina. Na žalost uniči vitamin C. Največja vsebnost bakra v krompirju.

Jod je pomemben za ščitnične hormone, ki uravnavajo celični metabolizem. Veliko joda je v špinači.

Selen skupaj z vitaminom E ščiti naše telo na celični ravni.

Cink je bistven za normalen razvoj kosti in obnovo tkiv. Spodbuja absorpcijo in aktivacijo vitaminov skupine B. Cink je bolj kot drugi v špinači.

Tako dragocen element, kot je zlato, ki ima pomirjujoč učinek na živčni sistem, je vsebovan v eni rastlini - koruzi in v obliki topnih in zato asimiliranih spojin našega telesa.

Mineralne snovi iz mesa, rib in žitnih izdelkov med prebavo dajejo kisle spojine. Zelenjava pa vsebuje fiziološko alkalne soli, ki ohranjajo razmerje kislin in lugov, potrebnih za normalno presnovo v telesu, pa tudi alkalno reakcijo krvi. Za nevtralizacijo kislih snovi, nakopičenih v človeškem telesu v povezavi z uživanjem mesa, rib, sira, kruha, različnih žit, je treba s hrano uvesti alkalne reakcijske produkte. Še posebej veliko alkalnih soli v špinači, pa tudi kumare, korenovke, koleraba, fižol, solata in krompir, jajčevci in celo paradižnik.

Mimogrede, vsebnost mineralov v zelenjavi lahko 3-10 krat povečamo z uporabo ustreznih gnojil v tleh med glavno obdelavo ali pri prelivanju (tako koreninskih kot listnih), kot tudi namakanjem semen v soli teh elementov pred setev.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Zelenjava in sadje sta glavni vir vitaminov. V rastlinah so del encimov in hormonov, krepijo fotosintezo, dihanje, asimilacijo dušika, tvorbo aminokislin in njihov odtok iz listov. V človeškem telesu služijo kot katalizatorji biokemijskih reakcij in regulatorji glavnih fizioloških procesov: metabolizma, rasti in razmnoževanja.

Vitamin A (karoten) je lepotni vitamin. S pomanjkanjem v telesu lasje in nohti izgubijo sijaj, se zlomijo, koža se olupi in dobi sivkasto-zemeljsko barvo, postane suha. Zjutraj se v kotih oči naberejo kapljice belkaste snovi. Ta vitamin je bistvenega pomena za rast kosti, tkiv in normalen vid. Največ karotena najdemo v kislici, rdeči papriki, korenju in listih peteršilja.

Vitamin B1 (tiamin) telesu zagotavlja energijo za pretvorbo ogljikovih hidratov v glukozo. Največ količin tega elementa najdemo v koruzi, krompirju, kropu, listih peteršilja, cvetači in kolerabi, zelenem grahu, fižolu, fižolu, špargljih in špinači.

Vitamin B2 (riboflavin) spodbuja razgradnjo in absorpcijo maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin v telesu, spodbuja celično delitev in procese rasti ter pospešuje celjenje ran. Bogati so z zelenim grahom, fižolom, fižolom.

Vitamin B6 je bistvenega pomena za asimilacijo beljakovin in maščob, spodbuja nastajanje rdečih krvnih celic in uravnava stanje živčnega sistema.

Vitamin B12 sodeluje pri sintezi hemoglobina, procesih hematopoeze in uravnavanju aktivnosti živčnega sistema.

Biotin sodeluje pri asimilaciji beljakovin in ogljikovih hidratov, vpliva na stanje kože.

Holin (vitamin B) pomaga jetri in ledvicam pravilno delovati. K nam prihaja z zelenjavo, kot so špinača, zelje.

Vitamin C (askorbinska kislina) spodbuja celjenje ran, krepi antitoksične, imunobiološke lastnosti telesa, sodeluje v redoks procesih, presnovi ogljikovih hidratov in beljakovin, močno znižuje holesterol v krvi, blagodejno vpliva na delovanje jeter, želodca, črevesja, endokrine žleze, povečuje odpornost telesa na skorbut in nalezljive bolezni, pomaga ohranjati zdrave zobe, kosti, mišice, ožilje, spodbuja rast in obnovo tkiv ter celjenje ran. Pomanjkanje vitamina C povzroča patološke spremembe: zmanjšano izločanje želodca, poslabšanje kroničnega gastritisa. Največ askorbinske kisline najdemo v hrenu, listih peteršilja, sladki papriki in zelju.

Vitamin D pomaga telesu, da absorbira kalcij in fosfor za krepitev zob in kosti.

Vitamin E je potreben za normalno tvorbo rdečih krvnih celic, mišic in drugih tkiv, prav tako pa zagotavlja normalno razgradnjo ogljikovih hidratov in razvoj ploda v materinem telesu.

Vitamin P poveča elastičnost in moč majhnih krvnih žil. Veliko ga je v rdeči papriki.

Nikotinska kislina (RR) spodbuja prebavne organe, pospešuje tvorbo aminokislin, uravnava redoks procese in delovanje živčnega sistema. Največ tega vitamina najdemo v zeljem in savojskem zelju, zelenem grahu, krompirju, fižolu, koruzi, špargljih in šampinjonih.

Pantotenska kislina je bistvenega pomena za presnovo v telesu, sodeluje pri pretvorbi maščob, ogljikovih hidratov in beljakovin ter uravnava krvni sladkor.

Folna kislina prispeva k nastanku rdečih krvnih celic v kostnem mozgu in normalni presnovi. Glavni dobavitelj tega vitamina je špinača.

Poleg tega zelenjava vsebuje tudi biološko aktivne snovi s protimikrobnim delovanjem, t.j. antibiotiki ali fitoncidi … Še posebej jih je veliko v čebuli, česnu, hrenu, redkvici, peteršilju, v soku zelja, paradižnika, paprike in druge zelenjave, ki se v zvezi s tem pogosto uporablja v medicinske namene. Imajo baktericidne in fungicidne lastnosti in so eden od dejavnikov imunosti rastlin. Vstopajo v človeško telo s hrano, fitoncidi razkužujejo živa tkiva, zavirajo procese gnitja in fermentacije v črevesju ter povečujejo odpornost na različne bolezni. Jasno izražene protimikrobne lastnosti so zabeležene pri paradižniku, zelju, rdeči in zeleni papriki, česnu, čebuli, hrenu, redkevi. Korenine, liste in semena korenja, peteršilja in zelene zaznamujejo tudi močne baktericidne lastnosti.

Vse rastlinske rastline niso enako bogate z rastlinskimi antibiotiki, poleg tega pa razlike opazimo tudi pri prerazporeditvi ene sorte, gojene v različnih okoljskih pogojih. Na primer, surovi sok, pridobljen iz rastlinjaškega zelja, ima šibkejše protimikrobne lastnosti kot zelje iz zelja.

Zelenjava vsebuje tudi encime - specifične beljakovine, ki igrajo vlogo katalizatorjev v telesu.