Hranilna Vrednost Zelenjave

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Jejte na svoje zdravje. 1. del

In dobra hrana zdravi hudo bolezen …

(ljudska modrost)

Narava je ustvarila vse, da ljudje ničesar ne potrebujejo in nikoli ne zbolijo. "Naše telo je najbolj popoln instrument v celotnem vesolju," pravi priznani ameriški fizioterapevt Paul C. Bragg. Trdi, da naše telo biološko nima starostne omejitve, v resnici pa ni naravnih razlogov, zaradi katerih bi se človek postaral. Človek živi v tesni enotnosti z naravo in se je že v starih časih začel učiti zdravilne moči številnih rastlin, komaj se zaveda svojega mesta v njej. Rastline so že od nekdaj vir življenja, hrane in zdravja za ljudi.

Sodobna, zelo oglaševana hrana so pogosto rafinirani škrob, sladkor in maščobe z okusi, aromami in umetnimi barvili ter konzervansi. Ta hrana človeka naredi polnega, čeprav v resnici njegovo telo nenehno strada, kar se poveča, ko se poveča njegov apetit. Čisto notranje okolje v telesu je zelo pomembno za človekovo zdravje in dolgoživost. Za to skrbi zdrav način življenja, predvsem pa zdrava prehrana. Slabe navade, prenajedanje, uporaba kuhane, še posebej večkrat ogrevane hrane s hkratnim pomanjkanjem surove zelenjave in sadja, telesna neaktivnost vodijo v nastanek velike količine toksinov v telesu in njegovo onesnaženje z razpadnimi produkti ter posledično do bolezni. Z "žlindro" človeškega telesa s toksini se pojavijo glavobol, bolečine v mišicah in sklepih, razdražljivost, dihalne, kardiološke in prebavne bolezni, alergijske reakcije (izpuščaj, izcedek iz nosu, kašelj) se občutno zmanjša imunost, revmatični artritis, Parkinsonova, Pojavijo se Alzheimerjeve bolezni, v zadnji fazi onesnaženja pa tumorske bolezni.

Rastlinski svet okoli nas je zelo raznolik, vendar njegove ogromne zaloge porabimo tako malo, da na koncu zaradi zanemarjanja darov narave ali nepoznavanja njihove vrednosti zmanjšujemo vlogo teh izdelkov pri ohranjanju našega zdravja. Včasih se zdi, da imajo rastline drugotno vlogo pri prehrani ljudi. Vendar temu ni tako!

Pravijo, da imajo zelenjavo in jedi iz njih radi vesele in odločne osebnosti. Če imate neuravnovešeno osebnost, če ste preveč razdražljivi v odnosih z drugimi, najprej spremenite prehrano in preklopite na rastlinsko hrano. Indijski znanstveniki so prišli do zaključka, da je 90% vegetarijancev mirnih in uravnoteženih. Prepričani so, da rastlinska hrana naredi človeško telo bolj odporno na fizični in živčni stres. Poleg tega vegetarijanci običajno živijo dlje kot jedci mesa. Nemški zdravniki so ugotovili, da so tisti, ki ne jedo mesa, krvnega tlaka in viskoznosti krvi, nižji od tistih, ki uživajo meso , in to je neposredno povezano z razvojem ateroskleroze in srčnega infarkta, koronarne srčne bolezni. Presežek mesa poveča obremenitev jeter, draži ledvice in ustvarja pogoje za debelost.

Za normalen fizični razvoj in povečanje učinkovitosti človek potrebuje raznoliko, visokokalorično in okusno hrano. Poleg kruha, mesa in mlečnih izdelkov bi morala njegova sestava vključevati tudi zelenjavo in sadje, bogato z mineralnimi solmi in vitamini. V prehrani ne sme biti ekstremov.

Vrednost zelenjave

Znano je, da zelenjava oskrbuje naše telo z dragocenimi organskimi spojinami. Služijo kot vir transformirane sončne energije. Zelenjava vsebuje 65-95% vode, kar bistveno zmanjša njihovo kalorično vsebnost.

Hranilno vrednost zelenjave določa visoka vsebnost lahko prebavljivih ogljikovih hidratov, aminokislin in maščobnih organskih kislin, eteričnih olj, vitaminov, pektinskih spojin, aromatičnih snovi in mineralnih spojin. Raznolika kombinacija teh snovi določa okus, barvo in vonj zelenjave.

Mnogo zelenjave ima prijeten vonj, ki spodbuja apetit. Ta vonj je posledica aromatičnih snovi, značilnih za vsako rastlinsko rastlino - eteričnih oljv obliki hlapnih spojin. Olja imajo prehranske lastnosti, povečajo izločanje prebavnih sokov, kar izboljša absorpcijo zelenjave in drugih živilskih izdelkov. Poleg tega se uporabljajo kot razkužila, antibiotiki, protivirusna zdravila, analgetiki in anthelmintiki. Ta olja imajo stimulativne in pomirjujoče lastnosti, pozitivno vplivajo na delovanje centralnega živčnega in kardiovaskularnega sistema, spodbujajo širjenje možganskih žil in znižujejo krvni tlak. V majhnih količinah imajo diuretični učinek, spodbujajo izkašljevanje iz pljuč in blažijo kašelj. Poper, pastinak, sladka koruza imajo veliko maščobnih olj. Velika količina eteričnih olj se kopiči v različnih vrstah zelja, pa tudi v korenju, peteršilju, zeleni, koperju, kumarah, redkvicah, redkvicah,paprika in tudi šparglji.

Sladkorji v obliki mono- in disaharidov ter škrobav telesu izvajajo predvsem energijsko funkcijo, pri čemer dajo do 60% energije, ki jo telo zlahka izkoristi. Poleg tega skupaj z beljakovinami tvorijo hormone, encime in različne skrivnosti našega telesa. Fruktoza je dvakrat sladka od glukoze, hitro jo absorbirajo tkiva našega telesa. V primeru presnovnih motenj, ki vodijo do debelosti, zastrupitve s produkti gnitja iz črevesja, stresa in zlasti sladkorne bolezni, je priporočljivo uporabiti lubenico, melono, papriko - kot vir fruktoze. Prekomerne količine saharoze v hrani vodijo do povečane ravni holesterola v krvi in povečanega odlaganja maščob v arterijah. Saharoza izzove razvoj alergijskih bolezni, razpadanja zob in debelosti. Pesa, koruza, krompir in stročnice so bogate z ogljikovimi hidrati.

Vrednost zelenjave ni samo in ne toliko v hranilni vrednosti in okusu, ampak tudi v balastnih snoveh (na primer v vlakninah), ki ustvarjajo občutek sitosti, preprečujejo preobremenjenost obrokov hrane z mastno in mesno hrano. Celuloza je sposobna vezati vodo. Kot rezultat prebave vlaknin nastanejo maščobne kisline, katerih energijo porabijo bakterije v danki. S povečanjem vsebnosti prehranskih vlaknin v živilih kot rezultat aktivnosti bakterij se poveča sinteza vitaminov v črevesju. Poleg tega vlaknine spodbujajo boljše delovanje črevesja in izločanje presnovnih produktov iz telesa. Posamezniki, ki uživajo hrano, bogato z rastlinsko celulozo, imajo običajno mehko blato. Poleg tega vlaknine mehansko očistijo črevesne stene pred toksini in kamni, s čimer prispevajo k boljši absorpciji hranil in krepijo črevesno gibljivost. Prehranske vlaknine vežejo holesterol in so tako močno sredstvo za preprečevanje ateroskleroze. Prav tako so zelo pomembni pri preprečevanju in preprečevanju nadaljnjega razvoja raka rektuma.

Vendar ne smemo pozabiti, da lahko presežek vlaknin v prehrani povzroči zmanjšanje absorpcije nekaterih dragocenih mineralnih spojin iz hrane, zlasti soli kalcija, magnezija, cinka, bakra in železa.

V zelenjavi in sadju je malo beljakovin. Z njimi so najbogatejši mladi sadeži in semena graha, fižola, fižola, koruze, gob in česna. Pekinški in brstični ohrovt, zeleni fižol in liste amaranta odlikujejo vsebnost lizina in drugih dragocenih aminokislin.

Lignini se skoraj popolnoma izločijo iz telesa nespremenjeni. So sposobni vezati žolčne soli in upočasniti absorpcijo hranil v debelem črevesu.

Pektinitvorijo gele, ki lahko zadržujejo vodo in vežejo kovinske ione in organske snovi. Poleg tega jih telo z upočasnitvijo gibanja hrane v debelem črevesu v celoti absorbira. Imajo vpojne, adstringentne in ovojne lastnosti, zaradi česar ščitijo sluznico prebavil in delujejo protivnetno in analgetično. Pektini spodbujajo celjenje čir na želodcu in črevesju, zavirajo gnitno mikrofloro v črevesju in ohranjajo zdravje, izboljšujejo črevesno gibljivost, nevtralizirajo in vežejo presnovne produkte, strupene snovi in težke kovine ter jih pretvorijo v netopne, neškodljive komplekse, ki se izločajo iz telesa. Pektinske snovi znižujejo raven sladkorja v krvi pri bolnikih s sladkorno boleznijo. Pomagajo tudi pri odstranjevanju holesterola iz črevesja. Dejavnost pektina je odvisna od stopnje vsebnosti galakturonske kisline v njem. Obstajajo snovi, ki vežejo in odstranijo radionuklide iz telesa, kar preprečuje njihovo absorpcijo. Veliko zanimanje je prisotnost znatne količine protopektina v korenovkah, ki se med kuhanjem spremeni v pektin, ki opravlja zaščitno funkcijo pri delu s težkimi kovinami.

Težke kovine in radionuklidi so nevarni, ker se slabo izločajo iz telesa. Delujejo živčno-paralitično, zmanjšujejo aktivnost encimov, poslabšajo delovanje prebavnega sistema, uničijo obrambni sistem telesa, kar upočasni njegovo staranje. Vsem, ki se ukvarjajo s težkimi kovinami, svetujemo uživanje hrane, ki vsebuje veliko količino pektina: korenje, pesa, zelje in njihovi sokovi s kašo. V redkvicah je veliko pektina. Korenje, redkev, zelje, rdeča paprika, fižol, hren, česen, čebula, granatno jabolko, rozine, aronija, suhe marelice, rdeče grozdje, brusnice, oreški, pa tudi morski sadeži (lignji, alge) oslabijo absorpcijo radionuklidov iz prebavil trakta. Za čiščenje telesa radionuklidov morate v prehrano vključiti čim več surove zelenjave, vključno z zelenimi listnatimi jabolki,slive in drugo sadje ter jagode. Pesa je najmočnejše čistilo za telo, ki nam ga je podelila narava. Ostaja edina zelenjava, ki lahko intenzivno odstranjuje težke kovine in radionuklide iz telesa. Hkrati je telo preskrbljeno z veliko količino vitaminov in pektinov, okrepi se motorična funkcija črevesja in zmanjša čas, ki ga škodljive spojine preživijo v prebavilih.

Se nadaljuje →

Preberite serijo

Jej za zdravje:

1. Hranilna vrednost zelenjave
2. Minerali v zelenjavi in sadju, ki so bistvenega pomena za zdravje
3. S kakšnimi vitamini nas oskrbuje zelenjava
4. S kakšnimi vitamini nas oskrbuje zelenjava. Nadaljevanje
5. Vsebnost vitaminov v rastlinski hrani
6. Vsebnost vitaminov, encimov, organskih kislin, fitoncidov v zelenjavi
7. Vrednost zelenjave v prehranski oskrbi, zelenjavna dieta
8. Rastlinske diete za različne bolezni