Gobe za Cvrtje In Soljenje

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Katere gobe je vredno nabrati v gozdu. Kako jih soliti za zimo

V Rusiji je morda nabiranje gob na prvem mestu po dveh drugih pogostih hobijih - ribolovu in lovu. Dobesedno vsako jesen postanejo gozdovi, gozdovi in hribi pretirano poseljeni - na stotine gobarjev hiti v iskanju dragocene in koristne dobrote.

Oboroženi z dolgo palico, pridno grabljajo listje v iskanju cenjenih, močnih sadnih teles. Visoka sezona tihega lova običajno pade sredi avgusta, to obdobje pa traja od zgodnjega poletja do pozne jeseni.

Avgusta gobe običajno nabirajo za cvrtje, od septembra pa nabiralci gob iščejo gobe, ki so idealne za kisanje.

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Pri ocvrtih gobah je ponavadi vse jasno: za pripravo dobre jedi moramo gobe nabirati mlade, ne črvive in brez kakršnih koli drugih poškodb. Dobro jih je treba oprati in očistiti, uro ali dve namočiti v slani vodi, za vsak slučaj, kar se nenadoma pojavi, nato pa jih lahko pošljete v ponev. Medene gobe in lisičke so moje najljubše ocvrte gobe. Kako dobro jih je pomešati s krompirjem in takšno jed postreči na mizi! S kvasom - to je to!

Niso pa le te gobe primerne za cvrtje, odlične so za tovrstno obdelavo smrčkov (ena prvih gob v letu), prašičev in gob. Pravzaprav bodo vse majhne in hrustljave gobe dobro ocvrti in okusno jesti. Možno je, da v ponev damo jurčke, jurčke, jurčke in celo otroke, nič, da imajo gobo - bodo okusne.

Toda soljenje je seveda krona predelave gob. Nasoljene gobe veljajo za kronsko rusko poslastico. Za kisanje gob ne rabite veliko denarja ali časa, jed pa bo imela najvišji okus.

Seveda so gobe najbolj okusne pozimi, tako kot ostale "zaloge".

Za soljenje so idealne grenčine, russula, volnushki, mlečne gobe in seveda gobe. Mlečne gobe in gobe so ruske nacionalne gobe in so med gurmani zelo iskane. Iz tega dvojca pa mlečne gobe izstopajo po odličnem okusu in prilagodljivosti soljenju. V naravi obstaja več sort gob, najbolj znane, okusne in pogoste so rumene, bele in črne. Vse te vrste gob najdemo tako v mešanih kot v listnatih gozdovih. Njihove značilnosti so robovi pokrovčka, ki so v polkrogu upognjeni do dna in precej debela noga z luknjo, na kateri po rezu nastane mlečni sok.

Na splošno je mlečni sok nekakšen kazalnik, po katerem lahko presodimo, ali je ta ali druga goba primerna za kisanje. Če želite razumeti, ali goba izloča laktarij (bela tekočina grenkega okusa), morate steblo gobe prerezati ali zlomiti, na mestu reza ali preloma pa bi morali to tekočino kmalu videti ali ne.

Ne pozabite, da je molznik šibek strup. Karkoli že lahko rečemo, torej vse gobe, ki spadajo v kategorijo, ki oddaja mlečni sok, hkrati spadajo v kategorijo pogojno užitnih. Tega imena se ne bi smeli ustrahovati, a tudi glede tega ne bi smeli biti malomarni. Takšne gobe lahko uživamo šele po predhodni obdelavi, ki najpogosteje prihaja do vrenja. Vseh gob ni mogoče kuhati, kar pa na primer greni, je to preprosto potrebno.

Grenka je morda najpogostejša goba, primerna za kisanje. Najpogosteje se naravni donos grenčine izračuna v tonah. Goba zaradi svojega grenkega okusa nima posebne vrednosti, zato jo gobarji nabirajo le v skrajnem primeru, raje imajo druge, bolj dragocene. Vendar je to zaman. Gurmani trdijo, da slano grenko v ničemer ni slabše od znamenite mlečne gobe, vendar ne bo delovalo tako močno kot mlečna goba, žal ne bo delovalo.

Grenke gobe najdemo tako v iglastih kot tudi v listnatih ali mešanih gozdovih; te gobe so zelo dostopne za nabiranje.

× Oglasna deska Mladički na prodaj Mladički na prodaj Konji na prodaj

Druga goba, ki je primerna za soljenje, je russula. Vendar lahko pri zbiranju pride do težav. Dejstvo je, da je russula zelo krhka goba; če z njo neprevidno ravnamo ali jo damo na dno košare, včasih razpade na več delov. Glede kuhanja te gobe pa ni nobenih nevšečnosti.

Zanimivo je, da russula res lahko jemo svežo in če se jo odločite za sol, potem ne smete izvajati predhodne toplotne obdelave. Rusule niti ne smete namakati, preden jo zvijete v kozarce, kar je vedno treba storiti z vsemi mlečnimi gobami.

Nekateri gobarji, zlasti začetniki, se pogosto pritožujejo nad prisotnostjo grenkobe v gobah, saj menijo, da te težave ni mogoče odpraviti. Vendar to sploh ni tako. Da bi plodovemu telesu gobe odvzeli grenkobo, je treba gobe za dan ali dva zatirati. Pred tem jih je seveda treba očistiti umazanije, preveriti škodljivce, jih položiti v posodo, napolnjeno z vodo, na vrh pa postaviti lesen pokrov s tovorom, položenim na njegovo površino. Če želite, da grenkoba iz gob izide čim prej, potem ne bodite leni in vodo v posodi menjajte vsake tri ure. Ponavadi po dveh dneh ostane vsa grenkoba iz gob in začnemo jih konzervirati.

Mimogrede, vsi ne vedo, da ni enega, ampak dva cela načina kisanja gob - hladen (ali naraven) in vroč (najpogostejši). Razlika med tema dvema metodama je v tem, da druga vključuje obvezno toplotno obdelavo. Drugi način ima očitne prednosti pred prvim, saj po treh dneh gobe lahko jemo. Običajno prebivalci velikih mest uporabljajo vročo metodo, saj pogosto preprosto ni nikjer shranjenih impresivnih posod za hladno kisanje gob. V tej posodi se gobe naravno solijo, ohranijo vse svoje uporabne lastnosti in nenavadno prijeten okus.

Nikolay Khromov, kandidat za kmetijske vede, raziskovalec, Oddelek za

jagodičje, GNU VNIIS im. I. V. Michurina, član R&D akademije

Foto Olga Rubtsova

Preberite tudi:

Kako ločiti užitne gobe od strupenih in ne prinesti krastače in muharic iz gozda