Daikon - Japonska Redkev: čiščenje In Skladiščenje, Sorte

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

← Preberite prvi del članka

In redkev je sladka ali beseda ali dve o daikonu

Čiščenje in skladiščenje

"Japonska redkev" dozori septembra in jo lahko v hladilniku hranimo do enega meseca in pol, v kleti pa ob upoštevanju optimalnih pogojev skladiščenja 3-4 mesece (hranim jo do decembra, vendar je to ni kazalnik, saj gojim malo daikona, do decembra pa se samo konča). V literaturi obstajajo podatki, da je daikon mogoče ohraniti tudi do marca, vendar te trditve nisem preveril.

Obiranje korenovk je priporočljivo v suhem vremenu, vendar vedno pred zmrzaljo. V bistvu je vse kot običajno: korenovke očistimo s tal in takoj odrežemo vršičke (korenine z neobrezanimi vrhovi se zelo hitro odcepijo), pri čemer ostanejo stebla 1-2 cm narazen in se ne dotikajo korenin. Korenine Daikon se zlahka zlomijo in postanejo neprimerne za shranjevanje. Zato je treba velike korenovke izkopati z vrtnimi vilami ali lopato in jih z zibanjem skrbno odstraniti iz zemlje.

V nobenem primeru ne smete zamujati s čiščenjem. Okusnost zastarelih korenovk se močno poslabša. Zamrznjene korenine so zelo slabo shranjene. Sprva je škoda nevidna, sčasoma pa se koža na glavah korenovk naguba, v notranjosti se pojavijo praznine, celuloza pridobi grenak okus. Zato jih je treba takoj uporabiti za hrano, dokler se ti procesi ne razvijejo. Le take korenovke, nabrane pravočasno, nepoškodovane med obiranjem, zmrzal ali zeljeva muha, bodo dobro shranjene.

Daikon shranjujemo pri škatlah pri temperaturi 0 … 1 ° C, vedno ga posujemo s peskom ali potopimo v glino (ustalil sem se pri glinasti različici, ki pomaga ohranjati sočne korenovke do decembra).

Sorte Daikon

Očnjak slona. Srednja sezona (rastna sezona 70-100 dni). Korenine so bele, dolge do 50 cm, težke 400-550 g, valjaste; celuloza je bele, nežne, sočne, sladko-začinjenega okusa. Bolj kot druge sorte v naših razmerah je nagnjena k cvetenju.

Minovaza. Sočne, nežne, brez specifičnega redkega grenko-začinjenega okusa, korenovke dosežejo dolžino 60 cm. Popolnoma shranjene.

Miyashige. Skoraj ne tvori pecljev. Korenine so bele, gladke, valjaste, visokega okusa.

Shogoin. Korenine so velike, okrogle, težke do 1,8-2,3 kg; celuloza je sočna, odličnega okusa.

Sasha. Zgodaj dozorela, hladno odporna, visoko rodna sorta, ki skladno tvori letino tako na odprtem kot na zaščitenem terenu. Obdobje od popolne kalitve do tehnične zrelosti je 35-40 dni. Koreninska zelenjava je okrogla ali ovalno zaobljena, bela, gladka, dolga 6-10 cm, premer sredine korenine je 5-9 cm. Teža 200-400 g. Celuloza je nežna, gosta, sočna in okusna. Koreninski pridelek je na pol potopljen v zemljo in ga je enostavno izvleči. Povprečna teža tržne korenovke je 100-400 g. Odporen proti mukozni bakteriozi in "cvetenju". Sorta je zelo cenjena zaradi prijateljskega oblikovanja pridelka, enakomernosti korenin in odpornosti proti mrazu.

Dubinushka. Sorta je sredi sezone, od popolne kalitve do tehnične zrelosti 60-75 dni. Korenina je valjasta z odebeljeno koničasto podlago, dolga 30-45 cm, v premeru 5-8 cm, gladka. Glava in ramena korenovke so rahlo zelenkasto rumene barve. Glavna barva je bela, meso je zelo sočno, nežno, snežno belo, gosto v konsistenci. Potopitev v zemljo za 1 / 2-1 / 3 dolžine. Enostavno izvlečenje. Masa korenovk je 750-2200 g. Okus je dober, sladkast, osvežujoč, brez začinjenega pookusa. Produktivnost 6,5-9,5 kg / m². Zelo perspektivna sorta, primerna za kulturo, tako na odprtem kot na zaščitenem terenu (v tem primeru se setev izvede sredi aprila).

Malce kulinarično

Ker je daikon še vedno "japonska redkev", sem si za eksotiko upal dati recepte za najpogostejše japonske jedi z daikonom. Resda, povedal vam bom skrivnost, nisem mogel najti časa in energije za njihovo pripravo, toda v japonskih restavracijah v Rusiji (na primer v Moskvi - "Tokio" ali v Sankt Peterburgu - "Kjoto") so povpraševanja (posebej sem jih prepoznal). Morda boste tvegali in ustvarili eno od mojstrovin japonske kuhinje?