Špargljev Fižol Vigna: Opis, Sorte, Recepti

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Na svoji poletni koči vsako leto poskušam gojiti nove rastline zame. Če to ni uspelo, mislim, da je sezona zame izgubljena. To je razlog, da sem spomladi 2008 kupil semena kitajske špargljeve fižolne vigne. Resnično me je navdušila fotografija njenih metrov dolgih zelenih strok.

Vzdolž nasadov grozdja na mojem vrtu je vrtna gredica, široka 30 cm, ki sem jo dobro pognojil z zgnitim gnojem in takoj, ko je vreme dopuščalo, sem na to gredico v vlažno zemljo posadil deset fižol. Semena smo za en dan predhodno namočili v topli vodi. Sadil sem jih plitvo, ne več kot 2 cm. Pri sajenju semen skoraj vedno uporabljam pravilo: globina, do katere je posejano seme, je enaka njegovi navpični velikosti. Prvi poganjki so se pojavili po šestih dneh. Signa je močna rastlina, ki je hitro rasla in se držala rešetke, na katero privežemo grozdje. Ta soseska ni ovirala grozdja.

V začetku poletja smo že utrgali prve valjaste zelene stroke, dolge 50-60 cm, letina je bila takšna, da je nisem imel časa obdelati. Vse poletje smo jedli različne jedi iz nežnih stročnic fižol. Tako sem jih zamrznil, da smo imeli dovolj do naslednje letine. V sezoni je bilo z vsakega grma zbranih vsaj 3 kg strokov zelenega fižola. V novi sezoni sem na istem mestu spet posadil fižol, a žal nisem dobil bogate letine. Vedel sem, da ima fižol sposobnost, da zemljo obogati z dušikom; na njenih koreninah živijo vozličaste bakterije, ki asimilirajo dušik iz zraka in zato niso posebej skrbele za vnos dodatnih dušika in drugih gnojil. Nisem pa upošteval dejstva, da je fižol živahna in močna rastlina, zato jo je treba dobro hraniti.

Do naslednje sezone sem pred sajenje fižola na vrt vnesel bistveno več preperelega gnoja. Dodana gnojila z mikrohranili (bor, mangan, molibden), kar pomaga povečati donos, poveča vsebnost sladkorja in pospeši cvetenje. Molibdenova gnojila aktivirajo aktivnost vozličastih bakterij. In čez poletje sem fižol trikrat nahranil z mulleinom. Vigna se mi je zahvalila z izdatno letino. Zdaj zagotovo vem, da bodo fižol fižol zavzel mesto na mojem vrtu na poletni koči. Že dolgo gojim špargljev fižol, preizkusil sem številne sorte, a izkazalo se je, da je samo sorta Oil King kralj špargljevih strokov. Kljub temu pa je bil pridelek in kakovost beluševih špargljev precej višji. Sama sem postala radovedna: kaj je ta rastlina? Od nekdaj sem mislil, da gre za špargljev fižol, in mu iz nekega razloga pravijo repič. In tukaj sem ugotovil.

Botaniki so ves fižol razdelili v dva roda: Phaseolus L. in Vigna. Glede na izvor obstajajo ameriške in azijske vrste fižola.

V glavnem gojimo ameriško vrsto - navadni fižol. Njena domovina je Latinska Amerika, Crni fižol velja za zgodovinsko domovino Afrike. Špargljeve sorte fižol so zelo razširjene v državah jugovzhodne Azije - na Kitajskem, Japonskem in v Koreji.

Ko sem preučil, če je le mogoče, vse napisano o Phaseolus L. in Vigni, sem prišel do zaključka, da botanične razlike za poletne prebivalce niso tako pomembne. Agrotehnični ukrepi za gojenje fižol so enaki kot pri navadnem fižolu. Če gre za grmičasto obliko, potem zahteva več svetlobe. Če je ta plezalna rastlina močnejša, bo potrebovala podporo in bolj rodovitno zemljo. In prednost fižol je, da je rastlina bolj nezahtevna, ima večji donos, njeni zeleni stroki imajo odličen okus, so brez vlaken; pridelek zelenih špargljevih strokov lahko naberemo pred zmrzaljo.

Zrela fižolova semena so bolj mehka, hitreje zavrejo in so lažje prebavljiva kot navadni fižol. Fižol in semena krave so zelo hranljivi in prehranski izdelek. Na primer, zeleni fižol vsebuje veliko beljakovin (do 28%) in škroba (47%). Zeleni fižol služi kot vir vitaminov C, B1, B2, B6, PP in karotena, mineralnih soli kalcija, železa in drugih biološko aktivnih snovi. V lopaticah je ugodno razmerje natrija in kalija, ki pomaga izločiti tekočino iz telesa in ima razkladalni učinek na kardiovaskularni sistem. Zato so v primeru vodenice, pa tudi bolezni srca in ledvic priporočljivi čaj iz fižolovih strok in fižolove juhe.

Jedi iz zelenega fižola so še posebej koristne za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni jeter in žolčnika, pa tudi sladkorne bolezni, hipertenzije in ateroskleroze. Zeleni nezreli stroki fižol se uporabljajo kuhani in ocvrti. Zelenega fižola ni mogoče jesti surovega, saj vsebuje strupene snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev. Pri toplotni obdelavi se zlahka uničijo.

Po mnenju kitajskih in ameriških znanstvenikov imajo posebno vrednost sorte s črnimi semeni, ki ne kopičijo težkih kovin - kadmija in svinca. Kar zadeva sorte, je zdaj na trgu semen že mogoče pobrati rastline za skoraj vsa podnebna območja. Na primer: kitajska fižol, grmičevje, fižol grofica so zgodnji pridelki, lahko jih sadimo tam, kjer je poletje kratko. So visoko pridelki s špargljevimi fižoli in visoko hranilno vrednostjo. Po vsebnosti popolnih beljakovin so pred ribami in blizu mesu. Tehnična zrelost teh sort nastopi približno 55–60 dni po popolni kalitvi.

Ker je rastna doba govejega drevesa daljša kot rastlinskega fižola, je bolje, da sadike pripravimo od sredine aprila, da dobimo dobro letino, zlasti v severnejših regijah. Trpljenja ne prenaša, zato je bolje, da jo sadimo v ločene lončke, in ko vreme dopušča, jo previdno posadimo na vrt. Običajno ostane med rastlinami v vrsti približno 30 cm, med vrstami približno 50 cm. Ker je fižol toplofilni, je bolje, da ga sadimo na južna pobočja, pod film ali v rastlinjak. Če je pomlad hladna, je za zasaditev fižol treba zavetje. V naši regiji se ponavljajoče se zmrzali pojavljajo konec maja, zato do junija pod filmom gojim veliko zelenjave, vključno s krompirjem in šparglji. Vigna je samoprašna rastlina, njen cvet je med opraševanjem zaprt, toda v vročem in suhem vremenu se lahko cvet med opraševanjem odpre,in nato pride do navzkrižnega opraševanja z drugimi stročnicami. To je treba upoštevati pri zbiranju semen za sajenje.

Postopoma po cvetenju nastaja in dozori vse več fižola, ki ga je priporočljivo nabirati vsakih 5 dni, na vrhuncu plodov - po 3 dneh. Ker vinski fižol cveti celo poletje, trgatva traja do zmrzali, zlasti ob pravočasnem odstranjevanju plevelov, zalivanju in rednem rahljanju zemlje. Večino strokov zelene fižol zamrznem. Da se sladkor pri zamrzovanju v strokih ne spremeni v škrob, ga je treba 2-3 minute hraniti v vreli vodi. Lahko pa jih zamrznete brez priprave.

Tu je nekaj naših najljubših receptov za špargljev fižol:

Kitajski špargljev fižol

Fižol kuhamo v vreli vodi 3-5 minut, ga previdno namažemo v ponvi s segretim oljem 3-5 minut, pri stalnem mešanju dodamo sojino omako, rižev kis (ali namizni kis), po nekaj minutah jih namažemo na posodi. Po vrhu potresemo s sesekljanim česnom.

Vigna naravna, v pločevinkah. Nezrele stroke fižola 5 minut blanširajte v vreli vodi, jih položite v sterilne kozarce in pokrijte z 2% slanico (20 g soli na 1 liter vode), dodajte 9% kisa (0,5 žlice na pol-litrski kozarec). Kozarce zaprite s steriliziranimi pokrovi in sterilizirajte v vreli vodi 25-30 minut. Začimbe: dodajte nageljnove žbice, piment po okusu.

Veigna špargljeva omleta

Nezrele stroke fižol, narežemo na koščke, 5 minut blanširamo v vreli vodi, vodo odcedimo, ohladimo. Na ponvi prepražimo svinjsko maščobo, dodamo prekajeno meso, na vrh damo kuhan fižol, dodamo stepena jajca, potresemo z naribanim sirom, dodamo malo paprike, pokrijemo pet minut. Pri serviranju potresemo z zelišči.

Zelenjavna enolončnica s kašo "Dva v enem"

Sesekljano zelenjavo (poljubno) prepražimo ločeno na sončničnem olju, prestavimo v nizko ponev z debelim dnom, pokrijemo s pokrovom in dušimo 5 minut. Zelenjavo premaknemo od sredine do roba posode, osvobodimo sredino, nato pa tja damo oprana žita, na primer pšenico, nalijemo vodo 1: 2 do prostornine žita. Ponev pokrijemo s pokrovom, zavremo, zmanjšamo ogenj in pripravimo.