Afriški Fižol Lobija Za Gruzijske Jedi

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Če ste bili v spodobni restavraciji z gruzijsko kulinariko, morate vedeti, kaj je lobio - fižolova jed z začinjenim aromatičnim prelivom. Vsaka samozavestna kavkaška ljubica ve, da je za pravi lobio najbolje kupiti pravo lobijo.

Hodite po fižolovi vrsti, na primer v Sukhumiju. Česar fižola ni! Upoštevajte, da se za razliko od nas Evropejcev tu ne mešajo različne sorte fižola, ker se različne sorte fižola med kuhanjem obnašajo različno. Obstajajo torej raznobarvni diapozitivi na soncu: majhni beli, veliki beli, črni, rdeči, pikasti in svetli (najdražji). Obstajajo tudi turški fižol in veliki ploski s pegami. In tu je tisto, kar nas zanima - prava lobija.

Priročnik za vrtnarje

Rastlinske drevesnice Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

To je ena najstarejših živilskih rastlin. Saj so vsi fižol in turški fižol tujerodne rastline. Evropejci so jih spoznali šele po odkritju Amerike. Lobia pa je doma iz vzhodne Afrike. Veliko ga gojijo v Indiji, Indokini, Afriki. Latinsko ime za lobijo je "dolichos", kar pomeni "dolgo". To se nanaša na dolžino same rastline.

Kaj je torej lobija? Začnimo s semeni. Od fižola se razlikujejo zelo ostro - so manjši, skoraj okrogli, zvonec je najprej obdan z belo, nato s temnejšo liso, običajno črno ali črno-rjavo. Barva samega semena je bež ali rožnato-rjava, včasih bela ali skoraj črna.

Lobija raste v subtropih, zato zelo ljubi toploto in sonce. Tudi v Gruziji ne dozori povsod. In v osrednji Rusiji jo sadijo samo sadike in sploh ne zaradi semen. Tu nihče nima pojma, da je ta lepo cvetoča rastlina zelenjava. Do nedavnega so semena lobije lahko kupovali samo pri starkah na bazarju. Imena "lobia", "dolichos" tu niso znana, obstajajo pa lastni, nič manj eksotični - kodrasti lila, kodrasti hijacinta, fižol hijacinte. Listi dolichosa so podobni navadnemu fižolu; na enak način se iz pazduh listov razvijejo dolgi peclji s srednje velikimi (1-1,5 cm) cvetovi.

Barva rože je razvidna že iz imena - lila, hijacinta. So lila, lila-roza, včasih vijolična, v gosti krtači. Vonj je močan, prijeten. Plezalna rastlina Dolichos, ki se uporablja za okrasitev verand, gazebov, balkonov, trepalnic, dolgih od 1,5 do 3 metre. Raje sončno, zaščiteno pred vetrom in ohlapno, precej vlažno zemljo. Dolichos je zelo čeden in škoda le, da je malo znan. Od sadik se običajno razvije celo v Sibiriji. Poleg zrelih semen, ki jih skoraj zagotovo ne boste čakali, se zaužijejo tudi njegovi mladi zeleni plodovi, so srednje veliki - 4-8 cm dolgi, vodoravno visijo ali štrlijo. Nabirajo jih mlade in mehke, kuhajo in uporabljajo za različne vrste lobiojev in juh.

Za izdelavo lobija lahko uporabimo vse vrste fižola in fižola. Pri vseh stročnicah, dlje ko so semena shranjena, slabše vrejo. Sveže lahko skuhamo takoj, suhe pa predhodno za nekaj ur namočimo v vodi in v isti vodi kuhamo brez soli. Če je voda odvrela, ji lahko dodate vrelo vodo, če dodate hladno vodo, se semena stročnic strdijo in nikoli ne zavrejo. Iz istega razloga se ne solijo do konca kuhanja. Lobia se kuha hitreje kot fižol ali grah.

In na koncu recepta: zelene stroke približno pet minut kuhajte v slani vodi, zavrzite v cedilu. Nato jih prepražimo na rastlinskem olju, dodamo na drobno sesekljano korenje, papriko, bučke in jajčevce. Vse položimo v majhno ponev po plasteh, potresemo z zelišči in začimbami. Prelijemo z vrelo paradižnikovo omako in pokrito dušimo 5-10 minut. Postrežemo hladno. Zelo je okusen, skuhaj - ne bo ti žal! Poleti lahko omako nadomestimo z rezinami svežega, pisanega paradižnika.

Valery Brizhan, izkušen vrtnar