Eksotični Recepti Iz Belega Zelja

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Preberite prejšnji del. ← Belo zelje: zahteve za gojenje in glavni škodljivci

Ponujam več kulinaričnih receptov za jedi iz zelja.

Ne, ne bom govoril o tem, kako dušiti, soliti zelje ali kuhati zelje. In povedal vam bom o malo znanih, morda celo do neke mere eksotičnih živilih …

× Priročnik za vrtnarje Rastlinjaki Trgovine blaga za poletne koče Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Vloženo belo zelje

Če želite to narediti, izberite goste, zdrave glave zelja, izrežite panj in ga nasekljajte na enak način kot pri kisanju. Namesto drobilnika lahko liste zelja narežete na kvadratne koščke velikosti 2 do 3 cm. Stehtani količini zdrobljenega zelja dodamo 2% fine čiste soli. Zelje potresemo s soljo, temeljito premešamo v posodi ali v večji ponvi in pustimo 2-3 ure pri sobni temperaturi. V tem času sol pride v koščke zelja; iz njega se sprosti del soka, ki tudi sami nekoliko izgubijo svojo elastičnost, postanejo mehkejši in jih je mogoče bolj tesno zapakirati v steklene kozarce.

Ko zelje položite v kozarce, ga nataknete. Na dno vsakega kozarca prej položimo začimbe - v majhnem koščku (približno enake velikosti kot 5-8 zrn popra) 5-8 zrn grenkega in pimentov popra, cimeta in nageljnovih žbic ter en lovorjev list.

Priporočena je naslednja sestava polnjenja: sol 2%, sladkor 4, esencija kisa 1,8-2%.

Običajni stekleni kozarec vsebuje približno 2/3 teže zdrobljenega zelja in 1/3 nadeva. Kozarci zelja se zaprejo in pasterizirajo pri 85 ° C: pol litra - 20 minut, litra - 30 minut, tri litra - 40-50 minut od trenutka, ko temperatura vode doseže 85 ° C.

Zeljne palačinke

Zelje olupite, sperite, sesekljajte in dušite v mleku (1/4 skodelice), dokler se ne zmehča. Dušeno zelje prepustite skozi mlin za meso, solite, zmešajte s surovim jajcem in drobtinami ter z žlico v obliki palačink položite na vročo, namaščeno ponev. K palačinkam postrezite kislo smetano.

Za 200 gramov zelja - 1/2 jajca, 1 čajna žlička krekerjev, 2 žlički masla, 1 žlica kisle smetane, 1/4 skodelice mleka.

Kotleti iz belega zelja

Olupljeno zelje na drobno nasekljamo, damo v ponev, dodamo mleko, maslo in dušimo do polovice. Nalijte zdrob v tankem curku in temeljito premešajte, da se ne naredi v grudicah; kuhamo 10-15 minut in nato dodamo surova jajca. Pripravljeno maso iz belega zelja nekoliko ohladimo, narežemo na kotlete, pohamo v drobtinah in pražimo v ponvi z maščobo, dokler na obeh straneh ne nastane hrustljava skorjica. Ko postrežete, kotletom dodajte kislo smetano ali mlečno omako.

Kotlete iz belega zelja lahko naredimo z drobno sesekljanimi jabolki, ki jih dodamo, ko zelje dušimo.

Zelje - 240 gramov, mleko - 30, maslo - 15, zdrob - 20, mleti krekerji - 12, ghee za cvrtje - 10, omaka - 75, jajca - 1/4 kosov.

Belo zelje, pečeno z mlečno omako

Glavo zelja razstavite na ločene liste in kuhajte v slani vodi 30 minut. Po tem zložite v sito in stisnite. Vsak list zložite v obliki kuverte in povaljajte v moki; prepražimo na maslu, zalijemo z mlečno omako, potresemo z naribanim sirom in drobtinami, pokapamo z maslom in pečemo v pečici (10-15 minut).

Zelje - 250 gramov, maslo - 15, omaka - 75, sir - 10, mleti krekerji - 5, moka - 5.

Zaporizhzhya zelje

Svinjino zavremo. Kislo zelje dušimo do polovice in mu dodamo maščobo in juho. Korenje, peteršilj, pastinak, zeleno in del čebule, sesekljane na trakove, rahlo prepražimo. Slanino spustimo skozi mlin za meso in v možnarju zmeljemo s sesekljano čebulo, peteršiljem in opranim proso. Narezan krompir damo v precejeno vrelo juho, po 10-15 minutah pa dodamo zelje in druge izdelke ter kuhamo do mehkega.

Ko postrežemo v zelju, damo porcijo kuhane svinjine, kislo smetano in potresemo s peteršiljem.

Svinjina - 83 gramov, kislo zelje - 105, krompir - 70, proso - 10, stopljena svinjska mast ali namizna margarina - 10, slanina - 10, kisla smetana - 20, čebula - 17, korenje - 15, koren peteršilja - 7, pastinak - 8, zelena - 6, lovorjev list - 0,02, piment - 0,02, zelenica.

Od urednika: glava zelja, ki jo je avtor prinesel kot dokaz svojega uspeha pri gojenju zelja, je tehtala vsaj 10-12 kilogramov. Bilo je trdno, polno sokov. Med tednom so naši zaposleni ob kosilu uživali v okusni zeljni solati in se zahvalili izkušenemu vrtnarju.