Curly Slez (Malva Crispa) - Zdravnik, Kulinarični Specialist In Dekorater

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Curly slez in zdravilec, kuhar in dekorater

Slez je verjetno poznan marsikomu. Ob cestah, v bližini ograj, na puščavah je neopazna rastlina s pol ležečimi stebli. Ta slez je nizek. Morda je nekdo v otroštvu užival v "kalačiku" - njegovem nezrelem sadju. Zdaj pa bomo govorili o drugi, gojeni rastlini.

Domovina skodrane sleza (Malva crispa) je Kitajska. Tam je ta rastlina že dolgo znana kot prehrambena, zdravilna in okrasna. Težko je verjeti, da je ta rastlina enoletnica, ko sredi poletja pogledate ogromen dvometrski grm, za katerim se lahko skrijete - ima tako gosto zelenje. Zelenice dajejo skodranemu slezu dekorativni učinek: veliki (približno krožnik), valoviti listi z obrobjem ob robu.

Cvetovi v slezu so majhni, belo-roza, številni, zbrani v šopih v pazduhah listov in vej; cvetijo od julija do zmrzali. Plodovi dozorijo septembra. Izgledajo kot "kalachiki" iz okroglih (kot tablete) semen. V Rusiji so jih primerjali s prosforo ali prosviro. To je cerkveni kruh, zložen iz več delov, s katerim kristjani izvajajo obred obhajila. Ta podobnost je posledica starega imena rastline - slez. V preostalem svetu se po botanični klasifikaciji imenuje "slez".

Zdravilne lastnosti rastlin iz družine malvace je Hipokrat vedel že v 6. stoletju pred našim štetjem. In zdaj je bilo ugotovljeno, da njihovi listi vsebujejo veliko sluzi, ogljikovih hidratov, vitamina C, čreslovin. Infuzija cvetov in listov se uporablja interno in za grgranje pri vnetnih procesih v dihalih. Navzven je v obliki mazil, oblog in kopeli slez predpisan za draženje kože, tumorje, opekline, razjede, ekceme, hemoroide.

Kodrastega sleza ni težko gojiti. Glede na ogromno velikost mu poskušam dati prostor, kjer ne bi motil drugih rastlin, hkrati pa je maksimalno pokazal svoje dekorativne lastnosti. To je mogoče, če so zasaditve postavljene vzdolž ograje, v bližini kompostnega kupa, v bližini stranišča, lope in drugih gospodarskih poslopij. Zeleni velikani tvorijo živo mejo, ki območje ščiti pred hladnimi vetrovi in blokira grde površine na vrtu. Semena sejem zgodaj spomladi: nekaj kosov položim v luknje globine 3 cm po 70-80 cm, po vzponu pa v luknjo pustim eno najmočnejših rastlin, preostalo pa potrgam. V obdobju aktivne rasti je pomembno pravočasno zalivanje in hranjenje z dušikovimi gnojili (mullein, sečnina, amonijev nitrat itd.). Slez raste zelo hitro - v drugi polovici julija rastline dosežejo največjo velikost. Stebla sleza so zelo debela (na dnu do 5 cm) in ne zahtevajo podveze.

Slez je zelen, ne tik pred zmrzaljo, ampak do prave zmrzali. Ves ta čas lahko njegove liste uporabljamo za hrano. Imajo prijeten, nevtralen, rahlo sladek okus. Iz njih je mogoče pripraviti najrazličnejše jedi. Slez je dober v solatah, surov in kuhan. Ko ni časa za kuhanje solate, vzamem list sleza, nanj dam 1-2 stebla pehtrana, kopra, peteršilja ali lova, list špinače, ovsene korenine ali scorzonera, 2-3 peresa nekaj čebule (drobnjak, poševen, divji česen), zvijem in pojem s hlebčkom. In hrane se ne spomnim pol dneva.

Zelo okusne prve jedi lahko pripravite z listi sleza: juha, zeljna juha, botvinya, okroshka. Tu je družinski recept za okroshka: 400 g listov skuhamo v slani vodi, ohladimo in grobo nasekljamo; redkev ali redkvico nasekljajte na grob ribež (približno 400 g); nasekljajte 5-6 kuhanega krompirja, nekaj kumar; vlijemo 2 litra ohlajenega kvasa; postrezite s polovico kuhanega jajca, kopra in kisle smetane.

Med drugimi tečaji bi rad omenil zeljne zvitke. In to je julija! V njih je vse po navadi, namesto zelja se uporablja samo list sleza; in ga postrežemo z vročo omako. Okusno umešana jajca lahko zelo hitro skuhate: dušite grobo sesekljane liste s paradižnikom, zmešajte s čebulo, ocvrto na rastlinskem olju, naredite luknje, v vsakem zlomite jajce, hranite na majhnem ognju, dokler se beljakovine ne strdijo, razdelite na porcije in potresemo sesekljana začinjena zelišča.

Odličen nadev za pite in cmoke pripravimo tako: liste nekaj minut kuhamo, narežemo, dušimo 5 minut na olju, zmešamo z enako količino skute, feta sira ali naribanega sira, dodamo malo začinjene zelenice ki sodijo k mlečnim izdelkom (meta, mačja meta, kačja glava, lofant, slano, izop).

Slez v naši družini ne zapusti mize vse leto. Avgusta liste sušim na policah pod krošnjami. Če se v dveh dneh ne posušijo do krhkosti, jih posušim v pečici in zmeljem v prah. Primerno je za shranjevanje v steklenih kozarcih in je enostaven za uporabo. Ta prašek dodajamo juham, omakam, omakam, mletemu mesu za kotlete in cmoke.

Curly slez (slez) gojijo v mnogih državah Azije, Evrope, Amerike. V prejšnjih časih je bila razširjena v Rusiji. V različnih provincah so ga imenovali različno: razdeli napitek, prsi, gorodino, skodrane vrčke, kolesarje, velike žinziverje, šlje. V priročniku R. I. Schroeder "Ruski zelenjavni vrt, drevesnica, sadovnjak", prvič objavljen leta 1877, skodrani slez je omenjen v rubriki "Špinačne rastline".

Danes je ta kultura pri nas skoraj pozabljena. Oživimo jo skupaj! Vsem z veseljem pošljem kodrana semena sleza. Njih, kot tudi semena več kot 200 drugih redkih rastlin, lahko naročite iz kataloga. Pošljite označeno kuverto z vašim naslovom - katalog v njej boste prejeli brezplačno. Moj naslov: 634024, Tomsk, st. 5. armada, 29 - 33 - Anisimov Genadij Pavlovič. Katalog lahko dobite tudi po elektronski pošti - prošnjo pošljite na e-naslov: [email protected]