Uporabne Lastnosti In Vrste Pekočega (pekočega) Popra

2024 Avtor: Sebastian Paterson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 13:53

Kako koristna je pekoča paprika

Običajno, ko pišejo o kateri koli kmetijski zelenjavni kulturi, začnejo z opisom njenih botaničnih značilnosti, vendar bom odstopil od tradicionalne strukture članka, čeprav bom ta vidik omenil v procesu pisanja.

Vsak človek se vedno najprej vpraša: zakaj bi morali gojiti to zelenjavo? Kakšna je korist od tega, da je rdeča in celo pekoča ali, kot pravijo, pekoča paprika. Toda kdo se je kdaj vprašal: zakaj je tako priljubljen med južnimi ljudstvi?

Najbolj neverjetno je, da je naša narava vse uredila zelo racionalno, toda razumni človek Homo sapiens ne uporablja vedno svojih misli.

Vrtnarski vodič

Vrtnarstvo Trgovine blaga za poletne počitniške hiše Ateljeji za krajinsko oblikovanje

Vendar se spomnimo kemije. Pekoča paprika vsebuje flavonoide, rastlinske pigmente, ki so fenolni glikozidi in vsebujejo predvsem derivate flavana kot aglikon. Toda to ne pomeni veliko za vrtnarja, vsi se ne spomnijo takega predmeta, kot je kemija, še posebej, ker v zadnjem času v šoli učijo le tisto, kar je potrebno za izpit. Ampak to je tako, mimogrede.

Antocianini (iz grškega anthos-color) so rastlinski glikozidi, ki vsebujejo hidroksi derivate 2-fenilkromena kot aglikon (antocianidin). Raznolikost barv sadja in cvetja je posledica dejstva, da se antocianini v rastlinah nahajajo v obliki piriličnih soli, kinoidne oblike ali v obliki kalijevih, kalcijevih in natrijevih soli.

Antocianini tvorijo tudi komplekse s flavonoli in flavoni; oster poper jih vsebuje veliko zaradi tvorbe vodikovih vezi med hidroksilnimi skupinami brezvodne baze antocianidinov in hidroksilnimi skupinami v aromatskem jedru (kopigmentacija).

Oglasna deska

Mačji mladiči naprodaj Mladički naprodaj Konji naprodaj

Kot rezultat te interakcije se doseže veliko različnih rastlinskih barv in različnih snovi, koristnih za ljudi. Nekateri flavonoli, kot so katehin, hesperetin, rutin, kvercetin, pa tudi derivati halkona in dihidrohalkona, spadajo v skupino vitamina P in delujejo na krepitev kapilar.

Flavonoidi se v medicini uporabljajo tudi kot hepatoprotektorji, holeretiki (zdravljenje jeter). Poper se že dolgo učinkovito uporablja pri zdravljenju bolezni jeter - vsebuje flavonoide, ki pomagajo obnavljati poškodovano tkivo. Pod njenim vplivom jetra proizvajajo več žolča, ki vstopi v tanko črevo.

Poper ima diuretike in številne druge koristne lastnosti za ljudi. Funkcije flavonoidov in flavonoidov v rastlinah so raznolike in niso popolnoma razumljene. Fotosintetični aparat rastlinskih celic varujejo pred škodljivimi učinki kratkovalnega ultravijoličnega sevanja in delujejo antimutageno. V nekaterih primerih flavonoidi služijo kot zaščitna sredstva pred rastlinskimi poškodbami s povzročitelji bolezni.

Tako smo prišli do glavne stvari, pravzaprav se v svojem genomu ne razlikujemo toliko od neke kumare ali popra, mehanizem bioloških interakcij na ravni celic je v mnogih pogledih podoben, seveda že milijone let evolucija je šla od kumar do opice in nato do človeka.

Torej, flavonoidi zaščitijo celice pred aktivnim sončnim sevanjem, na jugu pa aktivnost sonca, kot veste, s kratkovalno ultravijolično svetlobo. Zdaj je jasno, da južnjaki z uporabo pekoče paprike rešujejo svoja telesa pred zahrbtnim soncem, preprečujejo mutacije v celicah, ki, kot veste, vodijo v onkologijo. Flavonoidi imajo močne antioksidativne lastnosti.

Po študiji Univerze na Južni Floridi (ZDA) uravnavajo delovanje beljakovine presenilin-1, ki je genetski vzrok za Alzheimerjevo bolezen. Zato starešine na jugu živijo dolgo in so vedno zdrave pameti. Uživajo rdečo pekočo papriko.

In ne samo moč duha in duha ohranja poper, ima tudi lastnosti bolj intimnega značaja, ki so značilne za južnjake. Kaj mislim? Kapsaicin, seveda, alkaloid. Ta snov daje pekočemu okusu pekoč poper. Prvi, ki je uganil izmeriti stopnjo pekočnosti različnih sort popra, je bil ameriški farmacevt Wilbur Scoville.

Leta 1912 je razvil izvirno tehniko: okušalcem je razdelil različne sorte paprike in izmeril, koliko sladkane vode potrebujejo za pitje pekoče paprike. Zdaj smo se oddaljili od sladke vode in ostrino popra ocenjujemo kemično glede na vsebnost kapsaicina. Toda lestvica in enota za merjenje ostrine popra do danes nosi ime Scoville.

Pekoča paprika se določi v enotah. Scoville. Ko človeški okusni brsti prepoznajo pekoč kapsaicin, se v možgane pošljejo enake informacije kot pri opeklini ali močni bolečini, kar je začetni signal za proizvodnjo hormona sreče - endorfina. Zato se začinjena hrana počuti dobro. Pekoča paprika običajno vsebuje približno 2% suhe teže kapsaicina.

Endorfini so hormoni počitka in zadovoljstva. Sprostijo se s fizičnim stikom s predmetom ljubezni, kar ljubimcem prinese občutek dobrega počutja in varnosti. In spet ena kemija, romantike ni, morda zaljubljenost sploh ni potrebna. Obstajajo alternativni načini za pridobivanje istih hormonov.

Verjetno je proizvodnja endorfina z uživanjem pekoče paprike bolj upravičena, še posebej, ker so znanstveniki z univerze v Nottinghamu ugotovili, da kapsaicin, ki je odgovoren za oster okus in draži učinek pekoče paprike, povzroča množično smrt malignih celic zaradi učinek na mitohondrije, organele, ki celicam zagotavljajo energijo. Poleg tega z zdravilom poper ni težav.

Za preprečevanje in zdravljenje raka se lahko uporablja tinktura čilijevega popra v količini 0,3-1 ml na dan (v smislu kapsaicina). Raztopino pripravimo na naslednji način: 1 / 2-1 čajno žličko čili popra v prahu prelijemo s skodelico hladne vode, premešamo in pustimo, da se 10 minut infuzira. Nato je treba žličko te raztopine zmešati z vodo in jemati tri do štirikrat na dan.

Jasno je, da je v človekovem življenju vse bolj zapleteno in se vsi občutki ne zmanjšajo le na delovanje hormonov. Hrana ne more nadomestiti človeških občutkov, ne samo kruh, človek je poln, če pa ni ljubezni, potem obstaja alternativa - hormon sreče, ki nastane v hipotalamusu ob uživanju pekoče paprike.

Lahko jeste pikantni lečo, vsebuje paradižnik in vsebujejo 5-hidroksitriptamin, katerega delovanje spominja na delovanje serotonina. Serotin je obramba pred depresijo, odgovoren je za spanje in občutke užitka. Toda tudi na naših zasebnih parcelah lahko na svežem zraku najdete svojo srečo, svoje hormone ljubezni do narave, do življenja.

Vrste pekoče paprike

Vendar pojdimo na sam poper. Začnimo z najbolj ostrimi vrstami, po mojem mnenju eksotičnimi.

Bhut Jolokia - znan kot duh poper, gojen v Assamu v Indiji. Leta 2007 je bil duh poper certificiran Chili Pepper in vpisan v Guinnessovo knjigo rekordov. Njegova ostrina je bila ocenjena na 1,041 milijona točk po Scovilleovi lestvici.

Rekord je podrl Nick Woods iz angleškega Granthama: gojil je najbolj vroč čili Infinity. Ostrina njegovega popra na lestvici Scoville je znašala 1,17 milijona točk.

Med eksotičnimi lahko poimenujemo tudi rdeči poper habaneros 1,0350 milijona točk po Scoville lestvici.

Paprika je sadje, čeprav velja za zelenjavo, vendar je "botanično" jagodičevje. Vrste paprike so na splošno razvrščene glede na značilnosti sadja, to je ostrino, barvo, obliko in njihovo kulinarično uporabo. Skoraj vse komercialno gojene sorte popra so Capsicum annuum. Vendar ena glavnih sort, Tabasco, spada med Capsicum Frutescens.

Dve drugi papriki zdaj postajata priljubljeni, Capsicum chinense, Habanero in Rocotillo; in Capsicum pubescens, sorti Peron in Manzano. Trenutno večina raziskovalcev ločuje več gojenih vrst in veliko število divjih vrst znotraj rodu.

Tu so glavni:

Puhasti poper (Capsicum pubescense Ruiz et Pavon) so Inki pogosto gojili, njegova domovina pa so visokogorja Andov, kjer je znan kot Rokoto.

Papriko (Capsicum pendulum Willd.) In Capsicum cardenasii gojijo v nekaterih državah Srednje in Južne Amerike, kjer so vključene v posebne omake.

V Mehiki obstaja najrazličnejša oblika paprike (Capsicum frutescens L), ki jo Indijanci imenujejo "tobak" ali "čili". Je tipično tropska vrsta in se ne goji v gorah, temveč v nižinah. Znano je, da je Capsicum frutescens prva paprika, ki jo je odprava Columbus videla. To je znana kajenska paprika, čili. Zdravnica odprave Columbus Chanka je pisala o prehrani domačinov in o začimbah, ki so jih v jeziku domačinov imenovali "ahi". Sodobno ime je ta poper dobila po pristaniškem mestu Cayenne. Kajenski poper je eno najstarejših zeliščnih zdravil.

V dolinah Južne Amerike gojijo vrsto kitajskega popra (Capsicum chinense), zanjo je značilna viseča razporeditev plodov.

Na svetu je najbolj razširjena zelenjavna paprika, enoletnica ali paprika (Capsicum annuum), ki ima pol ostre in začinjene sorte. Po vsem svetu obstaja 85–90 rodov in približno 2800 vrst paprike.

Paprike spoznajmo bolje, seveda ne v dobesednem smislu, saj marsikdo resnično "grize".

Capsicum baccatum

Vroča paprika naj bi prihajala iz brazilskega deževnega gozda. So močne rastline, med katerimi je veliko rdečih, ko dozorijo, in imajo debelejše plodove stene. Capsicum baccatum (kar pomeni "jagodičastemu"). To nenavadno vrsto gojijo predvsem v Južni Ameriki, kjer jo imenujejo tudi lokalni "aji". Zanj so značilne rumene ali zelene lise na dnu venčnih venčkov (cvetni listi). Rastline so za poper precej visoke - do približno 1,5 metra. Velikost sadja paprike je lahko različna.

Capsicum Chinense

Chinense pomeni "iz Kitajske", vendar ni, saj vrsta izvira iz Amazonske kotline in je zdaj razširjena v Karibih, Srednji in Južni Ameriki ter tropskih predelih.

Ta vrsta vključuje številne najbolj priljubljene sorte na svetu, med njimi Habanero, škotski bonnet in legendarna rdeča savina. Stroki so različnih vrst, rastline pa zelo raznolike, čeprav imajo sadno aromo, ki pogosto spominja na marelico. Marsikomu je všeč v različnih omakah.

Chinense je tropska vrsta popra, ki običajno najbolje uspeva na območjih z visoko vlažnostjo. Ima dolgo rastno sezono, njena semena dolgo vzklijejo.

Ta vrsta vključuje vse znane vrste popra - tako Habanero superhots kot Bhut Jolokia. Moje mnenje je, da so paprike Chinense najbolj okusne od vseh, so zelo prikupne, a "grizejo".

Aji Chombo (Capsicum Chinense)

Aji Chombo je poper vrste Habanero. Je rdeč, podolgovat, njegova domovina je Panama, ki se nahaja v Srednji Ameriki.

Na splošno se paprika, kot je Capsicum chinense, lahko zelo razlikuje po videzu in značilnostih rastlin. Znane so različice, kot je znameniti habaneros, ki tvori majhne, kompaktne trajnice, visoke približno pol metra. Cvetovi so tako kot večina paprike majhni beli s petimi cvetnimi listi. Plodovi se močno razlikujejo po barvi in obliki - znani so tudi rdeči, oranžni, rumeni in rjavi.

Druga možnost je Trinidad Scorpio. To je visok grm (do dva metra) z zelo velikimi plodovi, plodove pa postavi le z dolgim dnevom. Rastlina običajno dozori 80-120 plodov. Korenine so plitve, kar je običajno značilno za vse pekoče paprike.

Capsicum frutescens

Predlagajo, da je Capsicum frutescens lahko prednik vrste Capsicum chinense, o tem obstajajo različna mnenja. To vrsto zastopata predvsem dve sorti - Tabasco in Malagueta. Tabasco je najpogostejša sorta vrste Capsicum frutescens. In Malagueta je priljubljena sorta v Braziliji.

Druga pogosta imena: Aji Dulce, Cayenne, Cayenne Pepper, Chili Pepper, Chabai Achong, Filfil, Hungarian Pepper, Kirmizi Bieber, La Chao, Mexican Chili, Paprika, vse to so Capsicum Frutescens.

Tu bi raje poimenoval kajenski poper ali čili, ponavadi se pod tem imenom prodaja v zelenjavnih trgovinah. Kajenski poper je sorodnik čili paprike. Govorimo o številnih vrstah različnih velikosti in barv: barva je lahko od zelene in rumene do rdeče do temne odtenke, velikost pa od 2 do 10 cm. Ostrina popra je odvisna od vrste. Obstajajo sorte, ki po nežnem pikantnem okusu bolj spominjajo na zelenjavo kot na klasično začimbo.

To je privedlo do dejstva, da je kajenski poper glede na ostrino in ostrino razvrščen na lestvici od 1 do 120. Ta lestvica razlikuje odtenke arome, ostrine, trpkosti in barve. Trenutno so največji proizvajalci kajenskega popra nekatera območja Zahodne Afrike, Mehike, Brazilije, Kolumbije, Kalifornije, Gvajane, Vietnama, Indonezije in Indije. Kajenski poper gojijo v drugih državah in ga pogosto gojijo doma - v cvetličnih lončkih.

Capsicum pubescens

Capsicum pubescens - ime sestavine pubescens pomeni - dlakast, ima liste s pubescenco. Rastline, predvsem pa sadje, pogosto imenujemo rokoto. Izjemna lastnost te vrste je sposobnost, da bolje prenaša nizke temperature kot vse druge vrste popra.

Njegov izvor izvira iz divjih paprik v Peruju in Boliviji; njene kulturne oblike so se srečale že pred 5000 leti. Prenaša tako senco in dobro uspeva na soncu, je precej trpežna. Je trajnica. Pepper pubescens raste kot grm in včasih najdemo plezajoče rastline. V višino lahko zraste do štiri metre.

Treba je opozoriti še na eno zanimivo točko: ta vrsta je "izolirana" od drugih udomačenih vrst, saj je ni mogoče oprašiti z drugimi vrstami.

Druga značilnost te vrste so črna semena plodov. Sorta vključuje perujski rokoto in mehiški manzano.

Capsicum Annuum

Divja oblika te vrste izvira s Floride in Bahamov v Arizono in skozi Srednjo Ameriko do Kolumbije. Semena so bila najdena na arheoloških najdiščih iz leta 5000 pred našim štetjem. Znanstveni dokazi kažejo, da so do leta 3500 pred našim štetjem Capsicum annuum že gojili. Letnica pomeni letno. Pravzaprav je to napačna opredelitev, glede na to, da so v Čilu trajnice pod ustreznimi rastnimi pogoji, imamo letno. Ta vrsta je najbolj razširjena, pet njenih udomačenih vrst je široko gojenih. Capsicum annuum, ki vključuje številne vrste paprike - papriko (paprika), jalapenos, chiltepin (pekoč in sladek) - predstavlja manj težav pri gojenju.

Tako so redke vrste paprike za velike ljubitelje teh gorečih rastlin. Navaden vrtnar na svojem mestu goji zgodnje zoreče hibride pekoče paprike. Za praktične namene določimo pekočo papriko kot zelo pekočo in srednjo. Gojenje eksotičnih stvari je zanimivo, a težavno. Nekatere redke sorte lahko kalijo mesec in pol ali več, nekatere potrebujejo določeno temperaturo in vlago, svetlobne pogoje. In za vaše domače pripravke je bolje, da se ustavite pri kajenskem popru, mimogrede, Japonci mu pravijo Iwo Jima.

Bolje je, da na mestu gojimo sodobne hibride in ne sort, saj začnejo saditi že veliko prej, kar je pomembno v našem podnebnem pasu, poleg tega pa so genetsko odporni na številne bolezni.

Navedel bom tiste hibride, ki jih gojimo na naši spletni strani:

Pekoča paprika Gibor F1 - zgodnji hibrid (78 dni) nizozemske selekcije, plodovi so rdeči, gosti, velikosti 16x3 cm, teža plodov 40 g. Posebnost tega hibrida je, da ima debelo meso (3 mm) z močno ostrino.

Pekoča paprika Cohiba F1 - zgodnji hibrid (74 dni) japonske selekcije. Njeni plodovi so rdeči, gosti, njihovi velikosti je 18x2 cm. Poper je zmerno srednje pekoč, primeren za številne začimbe in kumarice, kumarice.

Pekoča paprika Cayenne Dragon F1 japonske selekcije, zgodnja (74 dni), sijoče rdeče sadje, gosto, velikosti 18x2 cm. Čili ali kajenski poper je glavna sestavina istoimenske začimbe.